Avaliaçäo da concordância dos métodos de pesagem direta de alimentos em creches, S / Measuring agreement

Nos primeiros anos de vida, é essencial para o crescimento e desenvolvimento da criança uma alimentaçäo adequada. Uma alimentaçäo bem planejada pela creche deve fazer parte das metas do Estado e do município dentro de suas políticas públicas, havendo a necessidade da existência de métodos que avaliem, de forma rápida e simples, o consumo alimentar. Objetivo: avaliar a concordância dos dados de consumo alimentar pelo ômétodos da pesagem direta de alimentos individualö e ômétodos da pesagem direta de alimentos-totalö. Materiais e métodos: os dados foram obtidos em três creches pelos métodos ôpesagem direta de alimentos-totalö servidos às crianças. Quantificou-se a porçäo em gramas dos alimentos, assim como as sobras alimentares. A comparaçäo foi feita só por gramas (quantidade consumida). Utilizou-se o coeficiente de concordância de acordo com o Modelo e Lin e a metodologia descrita por Bland & Altman para a representaçäo gráfica na comparaçäo dos métodos. Resultados: a concordância observada na comparaçäo do ôMétodo da pesagem direta de alimentos-individualö com ôMétodo da pesagem direta de alimentos-totalö foi de p = 0,676. Conclusäo: a comparaçäo entre o ôMétodos da pesagem direta de alimentos-individualö e o ôMétodo da pesagem direta de alimentos- totalö nas creches apresenta baixa concordância. Näo se recomenda, portanto, a utilizaçäo do ôMétodo da pesagem direta de alimentos- totalö para avaliar o consumo alimentar das crianças em creches

Pirâmide alimentar para crianças de 2 a 3 anos / Food guide pyramid for young children 2 to 3 years old

Com a finalidade de promover orientação nutricional e hábitos alimentares saudáveis para crianças de 2 a 3 anos de idade, fez-se a adaptação da Pirâmide Alimentar. A pirâmide foi baseada em dieta padrão (1300kcal) com seis refeições, calculada de acordo com as recomendações para a idade. As porções e os equivalentes foram estabelecidos de acordo com o total de energia de cada alimento utilizando-se o software Virtual Nutri. Foi avaliada a distribuição percentual dos macronutrientes em relação ao valor energético total, obtendo-se 15 por cento para proteínas, 59 por cento para carboidratos e 26 por cento para lipídios. Foram calculados ainda os valores para ferro total e ferro biodisponível. Os alimentos estão organizados em oito grupos: arroz, pão, massa, batata, mandioca (5 porções), verduras e legumes (3 porções), frutas (3 porções), carnes e ovos (2 porções), leite, queijo e iogurte (3 porções), feijões (1 porção), óleos e gorduras (1 porção) e açúcares e doces (1 porção). A pirâmide alimentar apresenta-se como um instrumento importante para orientação nutricional, servindo como guia para o planejamento de uma alimentação saudável para crianças de 2 a 3 anos de idade

Fortificaçäo de alimentos / Food fortification

Está cada vez mais estreita a relaçäo entre alimentos e saúde e no entanto, esse näo é um conceito novo. O que marca o consumo hoje é a desigualdade, gerando desequilíbrios nutricionais. A fortificaçäo definida como a adiçäo de um ou mais nutrientes aos alimentos é uma maneira de corrigir uma deficiência de nutriente, balancear o perfil nutricional de um alimento, ou restaurar os nutrientes perdidos no processamento e assim, suprimir deficiências nutricionais de uma populaçäo ou de grupos específicos da mesma. A vantagem da ingestäo dietética de alimentos fortificados em relaçäo à suplementaçäo é que o consumidor continuará consumindo alimentos para atingir suas necessidades, aumentando a diversidade de consumo de outros nutrientes e de substâncias contidas naturalmente nesses alimentos que ajudam a manter e proteger a saúde dos indivíduos.

Pirâmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos / Adapted food pyramid: a guide for a right food choice

Este trabalho traz a avaliação e adaptação da pirâmide alimentar elaborada nos Estados Unidos em 1992 à realidade profissional brasileira dos grupos de pesquisa em alimentação e nutrição. A Pirâmide Alimentar Adaptada foi construída com os alimentos distribuídos em oito grupos (cereais, frutas, vegetais, leguminosas, leite, carnes, gorduras e açúcares) de acordo com a contribuição de cada nutriente básico na dieta. Foram estabelecidas três dietas-padrão (1 600kcal, 2 200Kcal e 2 800Kcal), com distribuição dos macronutrientes: carboidratos (50-60 por cento), proteínas (10-15 por cento), lipídios (20-30 por cento). Cada nível foi apresentado em porções mínimas e máximas a serem consumidas de acordo com as dietas referidas. Para o cálculo das dietas e definição das porções utilizou-se o SOFTWARE "Virtual Nutri". A Pirâmide Alimentar Adaptada pode ser utilizada como instrumento para orientação nutricional de indivíduos e grupos populacionais, respeitando-se os hábitos alimentares e as diferentes realidades regionais e institucionais

Avaliaçäo de rótulos e embalagens de alimentos infantis: bebida láctea, iogurte e queijo tipo "petit suisse" / Evaluation of nutritional information in the labels and packages of child feeding: dairy beverage, yogurt and \"petit suisse\" cheese

Dada a importância da alimentaçäo infantil e o crscente consumo de produtos industrializados, como bebidas lácteas, iogurtes e queijo tipo "petit suisse", nessa faixa etária, avaliou-se a evoluçäo das informaçöes nutricionais nos rótulos e embalagens no período de dois anos (1995 a 1997). Foram selecionados 62 produtos, sendo 12 bebidas lácteas, 20 iogurtes e 30 queijos tipo "petit suisse", de diferentes marcas comerciais e diversos sabores. Analisaram-se os dados obtidos, segundo as informaçöes contidas nos rótulos: marca comercial com diferentes sabores, valor nutritivo, ingredientes, data de fabricaçäo, validade, atendimento ao consumidor, formas de apresentaçäo ou enriquecimento com cálcioo, ferro e vitaminas. Os resultados apontaram um aumento de 95 por cento com relaçäo à 1995, sendo que a bebida láctea apresentou crescimento de 300 por cento (de 3 produtos para 12 variedades), o iogurte 122 por cento (de 9 para 20) e o queijo tipo "petit suisse" 200 por cento (de 10 para 30). Com relaçäo aos rótulos, observou-se um aumento de produtos com a presença de informaçöes nutricionais (90,4 por cento) em relaçäo à 1995 (48,0 por cento). Constatou-se que 6,2 por cento dos produtos apresentavam enriquecimento com nutrientes (ferro, cálcio e/ou vitaminas). Conclui-se que este segmento de mercado de alimentos infantis apresentou crescimento expressivo principalmente o queijo tipo "petit suisse" e bebida láctea, constituindo-se em forte indicativo, näo só da aceitaçäo deste tipo de alimento pelo público infantil, mas também como veículo de nutrientes importantes e de informaçöes nutricionais.

Os espessantes na alimentaçäo infantil / The thickeners in infant food

Os espessantes tem papel relevante na alimentaçäo infantil. Assim, este trabalho teve por objetivo avaliar diferentes tipos de espessantes e compara-los quanto ao valor calórico e custo (R$). Foram selecionados 13 produtos mais comumente utilizados como espessantes em preparaçöes lácteas. Os cálculos de valor calórico e custo foram realizados conforme indicaçäo do rótulo e formulaçäo-padräo (15 por cento de leite em pó, 5 por cento de açúcar e 3 por cento de espessante). Verificou-se que, para todos os produtos analisados, a preparaçäo conforme o padräo apresentpou menor valor calórico total do que aquela segundo o rótulo. Para a "Maizena", observou-se que uma preparaçäo de 240 ml segundo o rótulo supre 67,76 por cento das recomendaçöes energéticas diárias de uma criança do sexo masculino com 6 meses de idade, enquanto que uma mamadeira preparada somente com leite em pó integral supre 24,05 por cento...