Avaliação microbiológica de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) / Microbiological evaluation of yerba-maté (Ilex paraguariensis St. Hil.)

O controle higiênico-sanitário dos alimentos é fundamental para o sucesso de qualquer empresa no ramo alimentício. O objetivo deste trabalho foi avaliar a contaminação microbiológica de amostras de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil.). As amostras foram do tipo cancheada folha verde e folha tostada. As análises foram realizadas de acordo com a Organização Mundial da Saúde e a ResoluçãoANVISA/MS (RDC Nº. 12/2001): contagem de bolores e leveduras (UFC/g), contagem de bactérias mesófilas (UFC/g), contagem de coliformes a 35º C (NMP/g), determinação do Número Mais Provávelde coliformes a 45º C (Escherichia coli) (NMP/g) e pesquisa de Salmonella spp/25g. Como complemento foi determinada a atividade de água nas amostras. Os resultados de atividade de água revelaram valores entre 0,639 e 0,713g/100g. As amostras analisadas obtiveram resultados em conformidade à legislação vigente, demonstrando boas práticas de fabricação e qualidade da erva-mate ao consumidor.

Avaliação da qualidade físico-química de iogurtes naturais comercializados na cidade de Curitiba, Paraná / Evaluation of the quality commercialized natural yogurt physicist-chemistry in the city of Curitiba, Paraná

O iogurte possui um alto valor nutritivo e é considerado equilibrado e adequado a qualquer dieta. Sabendo que o iogurte é um produto muito consumido pela população brasileira, especialmente pela faixa etária infantil, é importante que este tenha uma boa qualidade físico-química e microbiológica. Esta pesquisa foi desenvolvida com o objetivo de verificar a qualidade físico-química de diferentes marcas de iogurtes naturais comercializadas em supermercados da cidade de Curitiba, Paraná. Cinco marcas de iogurtes naturais foram analisadas quanto á consistência e quanto ao pH, acidez, teor de gordura, densidade relativa, extrato seco total e extrato seco desengordurado. Nas avaliações foram utilizadas metodologias oficiais. Com exceção da gordura, todas as variáveis mostraram diferenças estatisticamente significantes entre as amostras. Apesar disso, os resultados físico-químicos obtidos nas determinações podem ser considerados adequados, quando comparados aos requisitos indicados nos padrões de identidade e qualidade de leites fermentados, estabelecidos pela legislação brasileira.

Validação de método multiresíduo para análise de pesticidas organohalogenados em maçãs / Validation of multiresidue method for analysis of organohalogenates pesticides in apples

Para a realização de programas de monitoramento de resíduos de pesticidas em alimentos, os métodos multiresíduos são ideais pela possibilidade de determinar simultaneamente diversos tipos de pesticidas em uma única extração. Entretanto, para a validação desses métodos, os principais critérios a serem vistos são: especificidade, seletividade, linearidade, limites de detecção, limites de quantificação, robustez, exatidão e precisão, sendo os dois últimos parâmetros os que possibilitam estimar os erros e as variações embutidos no processo analítico. Neste trabalho, foram conduzidos ensaios de rcuperação de pesticidas organohalogenados através de fortificações realizadas em maçãs nos níves 1LOQ e 5 LOQ de cada pesticida para verificação da precisão e exatidão do método. As determinações dos pesticidas foram feitas por cromatografia gasosa com detector de captura de elétrons, e para a verificação dos parâmetros exatidão e precisão, os resultados obtidos evidenciaram que as recuperações ficaram entre 74% a 111%, e os coeficientes de variação entre 5,0% e 14,0% estando os valores enquadrados dentro dos limites recomendados pela literatura para análise de resíduos de pesticidas