ABSTRACT
Se realizaron estudios de evaluacion biologica en ratas para determinar el efecto complementario de la proteina del frijol mungo cocido y arroz, y del frijol mungo germinado y cocido con arroz. En bases isoproteinicas, se encontro que la proteina del frijol mungo es de calidad inferior a la de la proteina del arroz. Sin embargo, en la complementacion con arroz, la calidad proteinica de frijol mungo no germinado o germinado en mezclas con arroz, aumento continuamente cuando el arroz se incorporo en las proporciones de 25,50 y 75% de la proteina de la dieta. Un estudio comparativo entre mezclas de frijol mungo y arroz, con el frijol mungo no germinado o germinado, revelo que las mezclas con frijol mungo no germinado eran de calidad proteinica superior. No obstante, la sustitucion del 75% de la proteina dietetica del frijol mungo por proteina de arroz demostro no ser diferente entre el frijol mungo no germinado y el germinado
Subject(s)
Animals , Rats , Dietary Proteins , Fabaceae , Food, Formulated , OryzaABSTRACT
En el presente trabajo se informa de un estudio relacionado con el fraccionamiento por solubilidad de las proteinas del frijol negro (Phaseolus vulgaris), variedad S-19N, usando diferentes solventes: agua, hidroxido de sodio 0.0l M, cloruro de sodio 0.05 M, y etanol al 70%