Quantidade, qualidade, harmonia e adequação: princípios-guia da sociedade sem fome em Josué de Castro / Quantity, quality, harmony and adaption: the guiding principles of a society without hunger in Josué de Castro

Analisa o vínculo entre o biológico e o social estabelecido por Josué de Castro em seus estudos da alimentação. Estão em evidência: primeiro, como o autor introduziu os princípios da dietética moderna, ao tempo em que desvendava a fome e a subalimentação nas regiões brasileiras, com vistas a configuração da política alimentar nacional; segundo, como ampliou o debate, dando visibilidade à dinâmica dos estados e aos rumos políticos de um mundo em demolição, em que fome e alimentação eram parte intrínseca da distribuição espacial do poder. Na conjuntura pós-Segunda Guerra Mundial, os princípios dietéticos de quantidade, qualidade, harmonia e adequação foram transpostos como princípios-guia da sociedade sem fome em escala planetária.

This article analyzes the links between the biological and social spheres established by Josué de Castro in his studies of alimentation. First it looks at how the author introduced modern dietary principles at the same time that hunger and malnutrition were unveiled in parts of Brazil, aiming at the configuration of a national alimentation policy. Second, at it examines how he expanded the debate, giving visibility to the dynamics of states and the political direction of a world that was being dismantled in which hunger and alimentation were an intrinsic part of the spatial distribution of power. In the postwar scenario the dietary principles of quantity, quality, harmony and adequacy were transposed as the guiding principles for a society without hunger at the global scale.

A formação e a prática do nutricionista: o gênero nas entrelinhas / The nutricionist's qualification and working practice: reading gender between the line

O campo de atuação do nutricionista tem se ampliado ao longo dos últimos anos, ao mesmo tempo que a profissão tem passado por transformações. As perspectivas de inserção deste profissional nos setores e serviços diferenciados têm se mostrado como desafio frente às imposições do mercado de alimentação e nutrição, que tem levado as condições de trabalho à precarização. Assim, desde o final da década de 80, alguns estudos têm dado ênfase à formação e à ação prática do nutricionista no âmbito do trabalho. Vários aspectos importantes que configuram a identidade e a autonomia no processo de profissionalização têm sido apontados, dentre eles o gênero. Desse modo, procedeu-se a uma revisão bibliográfica do período de 1988 a 2002, com o objetivo de analisar em que medida a questão do gênero tem se constituído em objeto de pesquisa...

Educação nutricional: da ignorância alimentar à representação social na pós-graduação do Rio de Janeiro (1980-98) / Nutritional education: from ignorance to social representations in post-graduation by Rio de Janeiro (1980-98)

O objetivo deste estudo é analisar o conhecimento produzido em educaçäo nutricional em cursos de pós-graduaçäo. A ignorância alimentar como matriz justificadora da disciplina é uma característica das dissertaçöes de 1980 até 1990. Tal abordagem intervencionista e técnica mostra que o campo temático no qual se iniciou a formaçäo do pesquisador em nutriçäo obedecia a uma lógica externa. Após 1990, as dissertaçöes realizaram a crítica do currículo formador do nutricionista e da prática educativa à luz do conceito de representaçäo social, mas näo se afastaram do modo como era abordada a relaçäo entre representaçöes e práticas. A reconstituiçäo da trajetória da ciência e da profissäo mostra que as representaçöes que os nutricionistas fazem da formaçäo e das práticas educativas é mais efeito de idealizaçöes externas do que significados das práticas reveladoras da experiência relacional dos indivíduos com o meio social e entre si

O treinamento de merendeiras: análise do material instrucional do Instituto de Nutriçäo Annes Dias: Rio de janeiro (1956-94) / The training of public school cafeteria staff: an analysis of the instructional material developed by Instituto de Nutriçäo Annes Dias: Rio de Janeiro (1956-1994)

Analisa a concepçäo educacional do treinamento de merendeiras nos anos de 1956 a 1994, a partir de 17 boletins instrumentais produzidos pelo Instituto de Nutriçäo Annes Dias, no município do Rio de Janeiro. A análise documental considerou dois períodos: de 1956 a 1971, caracterizado pela criaçäo do instituto e pelo esboço das primeiras atividades de treinamento; e de 1972 a 1994, caracterizado pela consolidaçäo da estrutura organizacional do instituto e da concepçäo educativa da atividade de treinamento. Ficou evidenciado que o treinamento teve como foco a dimensäo técnica do trabalho das merendeiras e a recorrência dos temas de higiene e organizaçäo do serviço. A discussäo sobre a formaçäo das merendeiras passa pela definiçäo de que trabalhadora se quer formar, o que antecede a preocupaçäo com as competências (saberes e habilidades) que devem desenvolver.

Mal de fome e näo de raça: gênese, constituiçäo e açäo política da educaçäo alimentar: Brasil 1934-1946 / Hunger evil and not of race

Apresenta um estudo de alimentaçao e nutriçao tendo por base a articulaçao entre o biológico e o social.

Mal de fome e näo de raça: gênese, constituiçäo e açäo política da educaçäo alimentar: Brasil 1934-1946 / A matter of famine, not race: origin, constitution and political action of nutrition education: Brazil 1934-1946

Recupera dois períodos importantes no conjunto da literatura especializada em alimentaçäo e nutriçäo, ressaltando as aproximaçöes e diferenças entre os autores, bem como os deslocamentos operados na demonstraçäo da tese Mal de Fome e Näo de Raça: o de 1934 a 1939, marcado pelo lançamento das bases científicas da alimentaçäo racional, configurando a dietética como matriz instrumental, sob orientaçäo social; e de 1940 a 1946, caracterizado pela síntese e definiçäo dos marcos conceituais e disciplinares da ciência da nutriçäo.

Gênese e constituiçäo da educaçäo alimentar: a instauraçäo da norma / The genesis and development of alimentary education: the creation of the norm

Visa recuperar o processo de gênese e constituiçäo da educaçäo alimentar, através da análise da literatura especializada sobre alimentaçäo, referente aos anos de 1934 a 1946, privilegiando a relaçäo entre o biológico e o social. No entanto, para que esta dataçäo se tornasse inteligível, foi acrescido outro procedimento da duraçäo: a periodizaçäo. Assim, o período de 1934 a 1939 se caracterizou pela configuraçäo das bases científicas da alimentaçäo racional enquanto o período de 1940 a 1946 foi caracterizado por um processo de reordenamento do conhecimento anteriormente produzido, na perspectiva da síntese e definiçäo dos marcos conceituais e disciplinares da ciência da nutriçäo, resultando na definiçäo de duas formas disciplinares para a educaçäo alimentar: maior preocupaçäo com o conteúdo, e educaçäo alimentar centrada nos instrumentos pedagógicos, configurando a especificidde desse campo.

Gênese e constituição da educação alimentar: uma síntese / Genesis and constitution of alimentary education: a summary / Genèse et constitution de l' éducation alimentaire: une synthése

Este trabalho teve como objetivo recuperar o processo de gênese e constituição da Educação Alimentar, através da análise da literatura especializada sobre alimentação, referente aos anos de 1934 a 1946. O período de 1934 a 1939 caracterizou-se pela configuração das bases científicas da alimentação racional, enquanto o período de 1940 a 1946 foi caracterizado pela síntese e definição dos marcos conceituais e disciplinares da ciência da nutrição, resultando em duas formas disciplinares para a Educação Alimentar: Higiene e Educação Alimentar, que sinalizou maior preocupação com o conteúdo, e Educação Alimentar, centrada nos instrumentos pedagógicos.

This work aims at retrieving the process of genesis and constitution of Alimentary Education, throughout the analysis of specialized literature, published from 1934 to 1946. The period from 1934 to 1939 has been characterized by the configuration of scientific bases of rational nourishment, while the period from 1940 to 1946 has been characterized by synthesis and definition of conceptual and disciplinary marks of the nutrition science,resulting in two disciplinary forms for the Alimentary Education: Hygiene and Alimentary Education, which has pointed out an important preocupation with content, and Alimentary Education, centred on pedagogical instruments.

Le but de cet'article est récuperer le procés de genése et constitution de l'Education Alimentaire, en analisant la literature specialisée en alimentation, produite entre 1934 et 1946. Le période 1934-1939 a été characterisé par la configuration des bases scientifiques de l' alimentation rationnelle, tandis que le période 1940-1946 a été characterisé par la synthése et definition des limites conceptuels et disciplinaires de la science de la nutrition, dont l' effet a eu deux formes disciplinaires pour l'Education Alimentaire: Hygiéne et Éducation Alimentair, préocupées avec le contenu, et Éducation Alimentaire, basée sur les instruments pédagogiques.

Condiçöes sócio-econômicas, alimentaçäo e nutriçäo da populaçäo urbana de uma localidade do Estado de Minas Gerais (Brasil) / Sócio-economic conditions, feeding and nutrition of the urban population of the a locality of the State of Minas Gerais, Brazil

O objetivo do estudo foi identificar e caracterizar a situaçäo alimentar e nutricional de diferentes estratos sócio-econômicos, da populaçäo urbana de Ponte Nova, MG, Brasil. A amostra foi constituida por 161 famílias estratificadas em faixas salariais, codificadas em 6 estratos. Analisou-se além dos dados sócio-econômicos, a adequaçäo calórica e de nutrientes da cesta básica e o estado nutricional das crianças de 0 a 6 anos, utilizando-se os critérios de Gomez e Seoane-Lathan. Os resultados indicaram que 40% da amostra percebe renda inferior a dois salários mínimos, enquanto que 12% atinge o nível de renda superior a 10 salários. A populaçäo ocupada exerce relaçöes apenas indireta com a produçäo, sendo absorvida pelo setor de serviços. Os serviços de saneamento cobrem extensivamente os estratos de renda mais elevados, os quais também têm melhores condiçöes de habitaçöes e recursos de saúde. A análise da cesta básica revela que a adequaçäo nutricional amplia-se com o aumento da renda, atingindo níveis mais adequados apenas no estrato com renda superior a dez salários mínimos. O nível de percepçäo apresentado pelas famílias quanto à "suficiência" da alimentaçäo, reforçou os resultados da adequaçäo da cesta, em cada estrato. Quanto ao estado nutricional das crianças, verificou-se que a prevalência de desnutriçäo apresentou-se coerentemente com as condiçöes sócio-econômicas, diminuindo com o aumento da renda e desaparecendo acima de dez salários mínimos

Educaçäo nutricional na escola do primeiro grau: uma proposiçäo para Pernambuco (Brasil) / Nutritional educational in 1st grade schools: a proposal for Pernambuco (Brazil)

Propöe-se um modelo de ensino em nutriçäo para a escola do primeiro grau do Estado de Pernambuco (Brasil). Com base no estudo da proposta curricular de ciências que contém "Programas de Saúde", e nos resultados da pesquisa realizada com alunos da oitava série e professores da área metropolitana de Recife, elaborou-se um programa de ensino em nutriçäo que representa os temas sugeridos pelos alunos. Esta fase compreendeu: seleçäo de objetivos; seleçäo e organizaçäo do conteúdo; seleçäo de técnicas; recursos e instrumentos de avaliaçäo, considerando os aspectos de logicidade, gradualidade, continuidade e integraçäo. Os seguintes objetivos gerais de cada série nortearam a seleçäo e organizaçäo dos temas: a) Primeira série - Identificar a interdependência entre: ambiente, homem e alimento; b) Segunda série - Classificar os alimentos conforme a sua origem e funçäo e identificar os recursos alimentares da comunidade; c) Terceira série - Agrupar os alimentos conforme a predominância de substâncias nutritivas e sua funçäo no organismo e identificar os recursos alimentares do município; d) Quarta série - Identificar formas de higiene e conservaçäo de alimentos e a produçäo agrícola e pecuária do Estado; e) Quinta série - Conhecer normas gerais de inspeçäo industrial e sanitária de alimentos; f) Sexta série - Conhecer as preparaçöes habituais e típicas de regiäo, bem como outras formas de utilizaçäo das fontes alimentares disponíveis e respectivas formas de preparo e cozimento; g) Sétima série - Identificar os fatores que interferem no acesso e utilizaçäo de uma dieta adequada às necessidades nutricionais de uma comunidade; h) Oitava série - Conhecer as doenças nutricionais mais freqüentes em Pernambuco e no Brasil, seus fatores determinantes, conseqüências e medidas preventivas adotadas. O programa proposto pode ser agregado ao "Programas de Saúde"-correspondendo cada série a uma unidade entre as demais presentes nesta área de estudo