Avaliaçäo de diferentes métodos cromatogrâficos na determinaçäo de ácidos graxos em sementes de maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa) / Differents evaluation of cromatographic methods of determination of fatty acids in seed yelds of maracuja(Passiflora edulis f. flavicarpa)

Determinou-se a composicao de ácidos graxos, por cromatografia em fase gasosa, do óleo da semente do maracujá amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa), em três diferentes tamanhos de frutos (tipo 1=12-15cm; tipo 2 = 7-10cm; tipo 3 = 5-6cm). O rendimento das sementes em relaçäo ao peso dos frutos para os tipos 1, 2 e 3 (5,18; 5,83 e 5, 31 por cento) e para a polpa dos tipos 1 e 3 (12; 17 e 12,67 por cento) näo apresentou diferença entre os tamanhos analisados, com exceçäo do tipo 2 (14,03 por cento) para polpa que evidenciou maior rendimento. A composiçäo em ácidos graxos do óleo da semente do maracujá amarelo, nos três diferentes tamanhos, mostrou predominância de ácidos graxos oléico e linoléico. O método mais adequado para a determinaçäo da composiçäo de ácidos graxos do óleo do maracujá foi o Cd 14c-94/coluna SP 2340 da American Oil Chemists"s Society.

Utilization of bee (Apis mellifera) honey for vinegar production at laboratory scale

Vinegar was obtained from bee (Apis mellifera) honey. The wort was prepared by diluting honey in distilled water to 21 per cent total solids and by adding ammonium sulfate and ammonium phosphate. Saccharomyces cerevisiae was inoculated to the wort (4 g/L). Ethanol production was carried out at room temperature during 84 hours. In this study, 1 Kg of honey yielded about 5 L of wine, containing 8 per cent alcohol (v/v), from a wort with 17.11 per cent total sugars (w/v). The efficiency of the alcoholic fermentation was 81.34 per cent. The acetic fermentation with an inoculum of mixed acetic microorganisms was performed by quick process in a 15 L vertical fermenter. This resulted in a vinegar containing up to 9 per cent of acetic acid (w/v) and about 1 per cent of alcohol (v/v). The acetic fermentation yielded between 91.24 and 97.21 per cent. Approximately 5 L of honey vinegar with 9 per cent acetic acid (w/v) were obtained from 1 Kg of bee honey. All attributes of honey vinegar showed acceptability index over 70 per cent: 95.37 per cent for appearance, 94.81 per cent for color, 79.07 per cent for odor and 75.56 per cent for flavor, indicating it would show good consumer acceptability.

Utilization of bee (Apis mellifera) honey for vinegar production / Utilizaçäo de mel de abelha para obtençäo de vinagre

Utilizou-se mel de abelhas (Apis melifera) para a obtençäo de vinagre, com a perspectiva de diversificaçäo dos produtos derivados do mel. O mosto foi preparado com mel diluído em água destilada, resultando numa soluçäo com 21 §Brix. enriquecida com sulfato de amônio e fosfato de amônio e inoculada com fermento comercial desidratado (Saccharomyces cerevissiae) numa proporçäo de 4 g/L. A fermentaçäo alcoólica ocorreu em temperatura ambiente, durante 24 horas. Um kilograma de mel rendeu cinco litros de hidromel com teor alcoólico em torno de 8 por cento (v/v), a partir de mosto com 17,11 por cento (p/v) de açúcares totais. A eficiência da fermentaçäo alcoólica foi de 81,34 por cento. A fermentaçäo acética foi realizada pelo método rápido, em fermentador vertical com capacidade de 15 litros. O vinagre obtido apresentou acidez em torno de 9 por cento e teor alcoólico residual em torno de 1 por cento (v/v). O rendimento da fermentaçäo acética ficou entre 91,24 e 97,21 por cento. A avaliaçäo sensorial revelou índices de aceitaçäo acima de 70 por cento, ou seja, 95,37 por cento para a aparência; 94,81 por cento para cor; 79,7 por cento para odor e 75,56 por cento para sabor