ABSTRACT
Se midió la concentración de As en papa cruda (Solanum tuberosum), papa cocida e industrializada como puré de papas, procedentes de diversos locales comerciales de la Región Metropolitana. El contenido de As se determinó por el método espectrofotometría de absorción atómica con generación de hidruros, previa homogenización de las muestras y digestión ácida. Los resultados obtenidos indicaron que el puré de papas contiene mayor concentración de As (52ñ 5 ng As/5g) respecto tanto a la papa cocida (23ñ 2ng As/5g) como producto fresco (19ñ 1ng As/5g). Estos resultados permiten concluir que el contenido de As en cada uno de los alimentos analizados, se encuentra dentro del límite máximo establecido para este elemento por el Reglamneto Sanitario de los Alimentos, por lo que no implica riesgo toxicológico. Por otra parte, las diferencias detectadas en la concentración de As en los alimentos analizados pueden ser debidas al proceso de cocción y deshidratación a que fueron sometidos
Subject(s)
Solanum tuberosum/analysis , ArsenicABSTRACT
El contenido de Pb en la masa muscular de merluza (Merluccius gayi) obtenida aleatoriamente del muelle de desembarque de productos marinos de San Antonio (Chile, V Región), se midió mediante Espectrofotometría de Absorción Atómica, previa digestión ácida por vía seca. De un total de 120 muestras, el nivel promedio de plomo detectado fue de 0,72 + ou - 0,31 mg/kg base húmeda, concentración que supera la ingesta máxima permisible de este elemento en alimentos establecida por FAO/OMS, la que no debe exceder de 0,45 mgPb/día. Estos resultados pueden significar peligrosas consecuencias ecológicas, alimentarias y para la salud. Resulta conveniente, por tanto, identificar las causas de esta contaminación, con el fin de plantear soluciones adecuadas