Ocorrência de Vibrio parahaemolyticus e Estafilococos coagulase positivo, em sushis comercializados em alguns estabelecimentos de Fortaleza-CE / Occurrence of Vibrio parahaemolyticus and Estafilococos coagulase positive, in sushis commercialized in some establishments of Fortaleza-CE

Produtos alimentares de origem oriental (sushi) de cinco estabelecimentos situados no bairro Aldeota, Fortaleza, Ceará, foram avaliados quanto às condições bacteriológicas. O objetivo do presente trabalho foi analisar a presença, nos produtos, de estafilococos coagulase positiva e Vibrio parahaemolitycus. Das 30 amostras analisadas a contagem de estafilococos esteve acima dos níveis permitidos em 43 por cento das amostras. Não foi constatada a presença de V. parahaemolitycus em nenhuma amostra.

Qualidade da água de poços destinada ao consumo humano, na cidade de Fortaleza, CE / Water quality of wells destined to the human consumption, in the city of Fortaleza, CE

A contaminação das águas de abastecimento contribui para o aumento das doenças transmitidas ao homem. Este trabalho objetivou estudar a qualidade bacteriológica e química da água de poços de três zonas diferentes de Fortaleza: Norte (A); Sul (B) e Oeste (C). A pesquisa foi realizada entre abril e julho de 2002, sendo coletadas 20 amostras de cada zona, totalizando 60. foram determinadas nas amostras pH, salinidade e NMP/100 mL de coliformes totais e fecais. Todas as zonas apresentaram água imprópria para o homem (Portaria MS n0 1469/2000), sendo a B a de maior contaminação fecal (90 por cento) com NMPs de CF/100mL variando de 3,6 a > 23,0, seguida da zona C (50 por cento) e A (10 por cento). Nas zonas A, B e C o pH variou de 6,0 a 7,6; 6,48 a 7,2 e 6,0 a 7,15 e a salinidade de 0 a 1 por cento; 0 a 2 por cento e zero, respectivamente. A zona B apresentou E. coli em 90 por cento das amostras, a C 60 por cento e A 10 por cento. A falta de saneamento e a detecção de CF em águas utilizadas para consumo servem de alerta para a contaminação dos lençóis freáticos da cidade.

Qualidade microbiológica do mapará (Hypophtalmus edentatus) salgado, comercializado em Fortaleza, CE / Microbiological quality of saltet-fish samples of mapará marked in Fortaleza, CE

Foram analisadas 48 amostras de peixe mapará (Hypophtalmus edentatus) salgado, coletadas em dois pontos de comercializaçäo (A e B) estabelecidos na rua Conde d'Eu, centro de Fortaleza, no período de abril a setembro de 1999. As amostras apresentaram Micrococcus, bolores e leveduras em números significantes. Os valores de Microccus se apresentaram no intervalo entre 1,0 x 1000 a 1,8 x 10000 UFC/g para as amostras do ponto de comercializaçäo A e 1,15 x 1000 a 1,43 x 10000 UFC/g para amostras do ponto B, enquanto os de leveduras se mostraram nos intervalos <10 a 8,5 x 1000 e <10 a 9,2 x 1000 UFC/g para A e B, respectivamente. Doze colônias de Penicillium spp. foram identificadas nas 48 amostras. Leveduras do gênero Candida spp. foram identificadas nas amostras provenientes dos pontos A e B, com predominância da espécie Candida albicans. Näo foi observada a presença de Staphylococcus aureus nas amostras.