ABSTRACT
Com a crescente utilizaçäo do ozônio (O3) na conservaçäo de alimentos, os produtores rurais também estäo fazendo uso deste gás nas suas propriedades, com vistas à aumentar o tempo de conservaçäo do leite. Como a literatura corrente denuncia a oxidaçäo de gorduras pelo ozônio, necessário se fez pesquisar essa propriedade do gás para que o mesmo possa ser utilizado na prática sem riscos à saúde do consumidor. Cinqüenta amostras de leite bovino "in natura" foram ozonizadas por diferentes tempos e, posteriormente, pesquisada a presença de ranço utilizando a técnica de Kreiss e a prova do Azul de Nilo para pesquisa de ranço na manteiga de leite. Os resultados observados em uma prova näo foram observados na outra, denotando falta de reprodutibilidade e confiabilidade nestas duas técnicas, fazendo-se necessário o desenvolvimento de uma técnica para pesquisa de ranço na gordura do leite "in natura" que seja rápida, de fácil execuçäo, confiável e que detecte o ranço no seu estágio inicial.
Subject(s)
Food Preservation , Milk , Ozonation , OzoneABSTRACT
Os efeitos bactericidas do ozônio têm sido estudados para sua utilizaçäo prática na desinfecçäo, devido ao seu alto poder oxidante. Foram colhidas 49 amostras de leite bovino "in natura", obtido por ordenha mecânica. As amostras foram separadas em 03 frascos de 250ml, acondicionadas em caixa de isopor contendo gelo e remetidas para o laboratório de Doenças da UFU, onde um dos frascos serviu como controle, o outro submetido à ozonizaçäo por 5 minutos, e o terceiro foi ozonizado por 10 minutos. Foram feitas provas físico-químicas, determinando a densidade, gordura e acidez do leite. O tratamento estatístico utilizado para análise dos resultados foi o teste de diferença de duas médias envolvendo a distribuiçäo normal, ao nível de significância 0,05. Os resultados obtidos para a densidade demonstraram que o grupo controle supera significativamente os teores de densidade dos grupos ozonizados por 5 (grupo 1) e 10 minutos (grupo 2). Observou-se também que os valores de densidade foram superiores no grupo tratado 1 comparados ao grupo tratado 2. Os resultados obtidos para os teores de gordura demonstraram que o grupo controle supera significativamente os teores de gordura dos grupos tratados 1 e 2. O grupo tratado 1 näo supera significativamente os teores de gordura do grupo tratado 2. Com relaçäo à acidez, os resultados nos mostraram que nos 3 grupos näo houve diferenças significativas quando comparados uns aos outros. Conclui-se que, apesar de apresentarem diferenças significativas entre as variáveis analisadas, os valores encontrados sempre estiveram, na sua média, dentro dos padröes mínimos exigidos pelo Ministério da Agricultura.
Subject(s)
Milk , Ozonation , Food AnalysisABSTRACT
Verifica a influência do gás ozônio sobre a microbiota do leite bovino "in natura", foram analisadas microbiologicamente 49 amostras. Após serem submetidas à ozonizaçäo (borbulhamento) por 5 e 10 minutos, foram semeadas em placas de Petri contendo meio agar padräo (APC), incubadas em estufa a 370 C por 48 horas e contadas no Contador de Colônias de Quebec. Mediu-se o índice de pH e a temperatura das amostras antes e após a ozonizaçäo. O número de UFCs observado após ozonizaçäo por 5 e 10 minutos foi significativamente inferior em relaçäo ao grupo controle, näo havendo diferença estatisticamente significativa entre os tempos de 5 e 10 minutos. Os índices de pH antes e após ozonizaçäo näo revelaram diferenças estatisticamente significativas. As temperaturas após a ozonizaçäo apresentaram um aumento médio significativo, sendo de maiores proporçöes após ozonizaçäo por 10 minutos. Concluiu-se que o ozônio apresentou açäo bactericida eficiente sobre o número de UFCs semelhantemente para o tempo de 5 ou de 10 minutos; os índices de pH do leite näo se alteraram após ozonizaçäo e as temperaturas sofreram acréscimos sem prejuízo das propriedades bactericidas do gás. Indicou-se o tempo de ozonizaçäo por 5 minutos, como sendo o ideal, para as quantidades de leite analisadas.
Subject(s)
Milk/microbiology , OzonationABSTRACT
Objetivou acompanhar os índices de pH da musculatura de coxas de räs Touro Gigante (Rana catesbeiana Shaw) após o abate das mesmas em condiçöes de refrigeraçäo. Foram abatidas vinte e cinco räs após insensibilizaçäo em água gelada e sacrifício por concussäo cerebral. Foram mensurados os índices de pH da musculatura das coxas das räs com auxílio de aparelho potenciômetro digital portátil, com eletrodo de vidro tipo espada, imediatamente após o abate e mediçöes com intervalos de uma hora até atingir-se 24 horas, decorridas do momento do abate. Observou-se pH médio de 6.80 imediatamente após o sacrifício dos animais, com valores variando de um mínimo de 6,64 até um máximo de 6,99. Decorridas doze horas após o abate, observou-se um pH médio de 6,40 com um máximo de 6,75. Com 24 horas após o sacrifício pôde-se constatar índice médio de pH de 5,86 com um valor mínimo de 5,26 e um máximo de 6,16.
Subject(s)
Hydrogen-Ion Concentration , Meat , Rana catesbeianaABSTRACT
Quarenta amostras de leite bovino "in natura" foram submetidas à ozonizaçäo por borbulhamento durante 5 e 10 minutos e, em seguida, mensuraram-se os níveis de ozônio residual por técnica preconizada pela APHA, 1980. Foram observados índices médios de 0,0001751 mg/l e 0,0002055 mg/l de ozônio, respectivamente, para os tempos de 5 e 10 minutos de borbulhamento. Conclui-se ser a técnica adequada para a dosagem e que os índices de ozônio residual encontrados nas amostras sempre estiveram dentro dos limites permitidos, e tidos como inócuos para a saúde humana pela literatura consultada.