ABSTRACT
Analisou-se 45 amostras de pescado, sendo 15 (quinze) de tucunaré (Cichla ocellaris), 15 (quinze) de tambaqui (Collossoma macropomum) e 15 (quinze) de pirarucu (Arapaima gigas), no período de julho de 1992 a março de 1993. Foram realizadas contagens de microrganismos mesófilos, psicrófilos, determinaçäo de coliformes totais e fecais, pesquisa de Staphylococcus aureus e salmonelas. Foram encontradas 33 (73,4 por cento) amostras positivas para coliformes fecais e 9 (20 por cento) para S. aureus, fora do padräo microbiológico de qualidade. A contagem de microrganismos mesófilos apresentou variaçäo de 30 x 10² ufc/g a 25 x 10 ufc/g enquanto que a contagem de psicrófilos, variou de 10² ufc/g a 12 x 10 ufc/g. As contagens de S. Aureus apresentaram variaçäo de <10 ufc/g a 57 x 10 ufc/g, enquanto que a pesquisa de Salmonella sp foi negativa. Os resultados obtidos evidenciam deficiências na estocagem e manipulaçäo inadequada da matéria-prima, visto que o nível de contaminaçäo aumentou conforme o grau de manipulaçäo
Subject(s)
Fisheries , Fishes , Frozen Foods , Fishes/microbiology , Frozen Foods/analysisABSTRACT
Foi efetuada a pesquisa do Vibrio Cholerae em 41 amostras de água, coletadas de algumas localidades da regiäo do alto Solimöes através da técnica de Moore mod: Tabatinga (Brasil) = 13 amostras; Benjamin Constant (Brasil) = 7 amostras; Ilha de Islândia (Peru) = 2 amostras; Ilha de Santa Rosa (Peru)= 19 amostras. Näo houve isolamento do vibrio cholerae da água, dos municípios de Tabatinga e Benjamin Constant - Brasil e Ilha de Islândia - Peru. Houve o isolamento do Vibrio cholerae biotipo El Tor sorogrupo Inaba de 4 (21 por cento) amostras de água coletadas de 19 diferentes pontos localizados à margem direita do Rio Solimöes, na ilha de Santa Rosa - Peru. O Vibrio cholerae detectado apresentou-se sorologicamente igual ao responsável pela cólera da regiäo do alto Solimöes. O isolamento do Vibrio cholerae da água do rio Solimöes leva-nos a responsabilizá-la como sendo um dos veículos de disseminaçäo do bacilo, como também da doença
Subject(s)
Cholera , Vibrio cholerae/isolation & purification , Water MicrobiologyABSTRACT
Foram estudadas sessenta amostras de lingüiça fresca provenientes de igual número de feiras livres do município de Säo Paulo, com a finalidade de verificar se as mesmas estavam sendo veículos de agentes de toxinfecçöes alimentares. Para isto, foi realizado estudo qualitativo e quantitativo com alguns dos principais microrganismos responsabilizados; Staphylococcus aureus com verificaçäo de produçäo de enterotoxinas, pelas cepas isoladas, Bacillus cereus, Clostridium perfringens tipo A e Salmonella. Em 55 (91,7%) das amostras, foi detectada uma ou mais dessas bactérias, estando S. aureus em 52 (86,7%), o B. cereus em 6 (10%), o C. perfringens tipo A em 7 (11,7%) e a Salmonella em 8 (l3,3%). A determinaçäo quantitativa do S. aureus apresentou variaçäo de <50 a 40000. B. cereus de <100 a 2500 e o C. perfringens A de <10 a 4000, todos esses resultados por grama de alimento analisado. De 52 cepas de S. aureus selecionadas, foi verificado a sua capacidade de produzir enterotoxinas, tendo 4 destas (7,69%) se revelado enterotoxigênicas; 2 produtoras de enterotoxina do tipo B, 1 do C e 1 dos tipos A e B concomitantemente
Subject(s)
Enterobacteriaceae , Enterotoxins , Food Contamination , Meat Products/analysis , BrazilABSTRACT
Estudo bacteriológico foi desenvolvido com 60 (sessenta) amostras de linguiça fresca provenientes de igual número de feiras livres em Sao Paulo, Brasil. As amostras foram examinadas para a detecçao de microrganismos coliformes fecais e mesófilos. A variaçao dos resultados obtidos com esses indicadores de contaminaçao 23 a 93.00, <3 a 43.000 e 3.000 a 510.000.000/grama do alimento, respectivamente, denota possível variaçao de conduta empregadas com o alimento estudado desde a obtençao da matéria-prima para o preparo do produto até as envolvidas durante sua comercializaçao. Os resultados mostram que também é possível a exposiçao de linguiça fresca à venda, em condiçoes sanitárias satisfatórias, levando-se em conta pelo menos os resultados obtidos relativos aos microrganismos indicadores estudados