Primer consenso chileno de nutricionistas en cirugía bariátrica / First consensus of Chilean nutritionists on bariatric surgery

RESUMEN La cirugía bariátrica (CB) ha demostrado ser una alternativa segura y eficaz para la resolución de la obesidad y sus comorbilidades. Parte del éxito de la CB, radica en el manejo nutricional del paciente, para lo que se requiere de un equipo médico-nutricional, entrenado en nutrición bariátrica, con el objetivo de evitar déficit nutricional y modificar hábitos a largo plazo. En la actualidad, no existe en Chile un consenso sobre el protocolo de manejo nutricional pre y post CB. El objetivo del 1er Consenso Chileno de Nutricionistas en Cirugía Bariátrica, es ser una guía para los nutricionistas que asisten a pacientes bariátricos. Este documento resume el trabajo realizado por los Nutricionistas de Sociedad Chilena de Cirugía Bariátrica y Metabólica (SCCBM), quienes durante 5 años trabajaron en reuniones presenciales y comisiones de estudio, revisando evidencias científicas, guías de tratamiento y recomendaciones de expertos, que fundamentarán las recomendaciones alimentario nutricional para cada tema. El resultado es un documento que homologa criterios para el manejo nutricional de pacientes bariátricos y genera los tópicos mínimos para asegurar la atención nutricional de calidad en los equipos bariátricos chilenos.

ABSTRACT Bariatric surgery (BS) has proven to be a safe and effective alternative for the resolution of obesity and its comorbidities. Part of the success of BS lies in the nutritional management of the patient, for which a medical-nutritional team, trained in bariatric nutrition, is required with the aim of modifying long-term habits and avoiding nutritional deficit. At present, there is no consensus in Chile on the pre-and post-BS nutritional management protocol. The objective of the 1st Consensus of Chilean Nutritionists on Bariatric Surgery is to be a guide for nutritionists who assist bariatric patients. This document summarizes the work done by Nutritionists of the Chilean Society of Bariatric and Metabolic Surgery (SCCBM), who, during 5 years, worked in face-to-face meetings and study commissions, reviewing scientific evidence, treatment guides and expert recommendations, which will support nutritional nutrition recommendations for each topic. The result is a document that standardizes criteria for the nutritional management of bariatric patients and generates the minimum topics to ensure quality nutritional care for Chilean bariatric teams.

Prevalencia de osteoporosis y osteopenia en mujeres oriundas de la ciudad de Durango, México, de 50 y más años de edad diagnosticadas por DEXA en antebrazo / Prevalence of osteoporosis and osteopenia among women over fifty years of age, from the city of Durango, Mexico, diagnosed by forearm-DEXA

Objetivo: Conocer la prevalencia de osteopenia y osteoporosis medida por absorciometría dual de rayos X en antebrazo en una muestra poblacional de mujeres de 50 y más años de edad oriundas de la ciudad de Durango, México. Material y métodos: Se realizó un estudio descriptivo transversal, donde participaron 258 mujeres de 50 y más años de edad, seleccionadas de forma aleatoria en la zona urbana de la ciudad de Durango, Durango, México, en quienes se evaluó la densidad mineral ósea por absorciometría dual de rayos X en el tercio distal del antebrazo dominante. Resultados: En la muestra poblacional estudiada se encontró osteoporosis en 13.65% (IC 95% 9.6-18.5) y osteopenia en 30.12% (IC 95% 24.5-36.2). El criterio para establecer dichos diagnósticos se basó en la clasificación de acuerdo con los criterios de la Organización Mundial de la Salud. En relación con las características de las mujeres con osteoporosis incluidas en el estudio, el promedio de edad, peso, talla e índice de masa corporal fue de 65 años, 60.5 kg, 147.8 cm y 28.3 kg/m2, respectivamente. Conclusiones: La osteoporosis y la osteopenia en la muestra estudiada guardan una prevalencia relativamente alta en relación directa con la edad. Lo anterior extrapolado a la población sugiere la necesidad de adoptar medidas preventivas que abatan el problema, considerando particularmente el aumento en la expectativa de vida.

OBJECTIVE: To estimate the prevalence of osteopenia and osteporosis using distal forearm dual-energy X-ray absorptiometry among a random sample of women of 50 years or older living in the city of Durango, Mexico. MATERIAL AND METHODS: 258 women participated in a cross-sectional study fielded at the Osteoporosis Clinic of Durango. Bone mineral density was determined by dual-energy X-ray absorptiometry. Scanning was performed on the distal third of the dominant forearm. Diagnosis of osteopenia and osteoporosis was based on the WHO criteria. RESULTS: Osteoporosis was diagnosed in 13.65% (95%CI: 9.6-18.5) and osteopenia in 30.12% (95% CI: 24.5-36.2) of participants. Mean age, weight, height and body mass index were 65 years, 60.5 kg, 147.8 cm and 28.3 kg/m2 respectively. CONCLUSIONS: Osteoporosis and osteopenia were a common diagnosis given the mean age of our sample. These results can be extrapolated to the general population thereby suggesting the need for preventive measures to decrease disease prevalence, especially considering the increase in life expectancy.

Estimativa do consumo de EDTA em escolares / assessment of EDTA intake in schoolchildren

O EDTA é utilizado como aditivo em diferentes alimentos. Atualmente não existe informação sobre o consumo de EDTA em populações de diferentes países da América Latina. O objetivo do presente estudo foi avaliar de forma descritiva o consumo de EDTA em escolares brasileiros, chilenos e mexicanos. Um total de 677 crianças (355 brasileiros, 204 mexicanos e 118 chilenos) entre 6 e 13 anos de idade, de escolas privadas, participaram do estudo. A ingestão do aditivo foi avaliada no Brasil e no Chile através de um recordatório de 24 horas e no México utilizando um questionário de freqüência alimentar. No Brasil, a principal fonte de EDTA foi a margarina (30 por cento), seguida da maionese (24 por cento) e molhos para saladas (23 por cento)...

Efectos de la densidad energética y del nivel de grasa de las fórmulas lácteas sobre el consumo subsecuente de alimentos y energía en preescolares / Effect of energy density and the fat level of cow's milk formula on subsequent food and energy intakes in preschool children

The aim of this study was to examine the effects of two levels of energy intakes and two levels of fat at breakfast, on the food and energy intakes in subsequent meal (lunch). The study was performed in 51 children both genders, with ages ranging from 24 to 48 months, attending a day care center. The children selected had normal nutritional status (weight/jeight index) according to the NCHS standards. The food intake was determined by differential weighing and energy intake was calculated from proximal analysis. the energy densities of the cow's milk formula used were 0.8 and 1.2 kcal/g, resulting in a total energy offer (breakfast) of 267.5 and 367.5 kcal respectively, the fat levels were 6.3 and 0.9 g/250g of formula, using 2*2 factorial. In the study, 720 observations of food intake were conducted in those children consuming highertha 75 per cent of the total food offered at breakfast, In the lunchtime were offered in alternated form two preparations with an 0.97 kcal/g of energy density. The results demostrated that the children consumed significantly higher energy amounts in the subsequent meal, after being fed the high fat and lower energy-content breakfast. When the total energy intake (breakfast + lunch) was compared these results show that the caloric difference of breakfast was reduced and the degree of reduction was influenced by the fat level. These results show evidence for partial caloric compensation of 67 per cent in the higher-fat level, and only 34 per cent for the children with the lower of fat level. It is conclude that the energy intake and fat intake at breakfast innfluences the energy intake at the subsequent meal. These findings are importnt to the preschool children's feeding with risk of malnutrition

Efecto de precargas proteicas y de hidratos de carbono sobre el consumo de alimentos y energía en preescolares con diferente estado nutricional / Effect of protein and carbohydrate preloads on food and energy intakes in preschool children with different nutritional status

Se estudio el efecto de tres precargas: alta en hidratos de carbono simple (néctar de fruta), alta en hidratos de carbono complejos (plátano) y alta en proteínas (carne de pollo) en 56 preescolares de ambos sexos con estado nutricional normal y con sobrepeso, de acuerdo al individuo al indicador peso/talla, utilizando los estándares del NCHS. Las precargas se suministraban 30 minutos antes del almuerzo. Este consistía en un guiso de leguminosa, un postre de manzana y un flan que se otorgaba al final del almuerzo. Los niños eran estimulados pero no obligados a consumir los alimentos y el consumo era determinado por pesada diferencial. Se realizaron un total de 945 observaciones de consumo. Los resultados demuestran que en los niños con sobrepeso se observó una disminución significativa del consumo del almuerzo con respecto a los niños normales, en las precargas de hidratos de carbono: precarga de néctar 338.2 ñ 87.0 vs 350.9 ñ 75.9 g y en la precarga de plátano, 336.2 ñ 109.6 vs 357.4 ñ 89.4. Al realizar un análisis por edad, dividiendo a los niños en grupos de 24 a 36 meses y 36 a 48 meses, se evidenció que las diferencias observadas se debieron a los niños de 24 a 36 meses: precarga de néctar, 282.3 ñ 88.8 vs 350.9 ñ 75.9 y en la precarga de plátano, 262.6 ñ 98.9 vs 375.4 ñ 89.4. Al analizar la información del consumo energético derivado del consumo de alimentos se observó la misma tendencia. En las observaciones con la precarga de proteínas no se obsevó diferencias en el consumo por estado nutricional de los niños. Los resultados sugieren un comportamiento diferente de los niños con sobrepeso a las precargas de hidratos de carbono, especificamente los niños de 24 a 36 meses. Estos hallazgos son relevantes ya que proporcionan una información experimental que puede ser utilizada para encontrar explicaciones metabólicas al desarrollo de la obesidad en niños y relevantes para realizar recomendaciones alimentarias destinadas a disminuir los riesgos de sobrepeso y obesidad en niños

Evolución de la desnutrición infantil en Chile y algunos de sus factores condicionantes: un análisis de series temporales / Evolution of infant undernutrition and some conditionant factors in Chile: an analysis of time series

El objetivo de este estudio fue determinar la evolución de la desnutrición de la población menor de cinco años controlada por el Sistema Nacional de Servicios de Salud, así como de algunos de sus factores condicionantes, relacionados con el poder adquisitivo de la población, y con programas nutricionales, en el período de 1975 a 1990. Para analizar la información se construyeron series de tiempo a las que se aplicó el procedimiento AREG que estiman un modelo de regresión corrigiendo la autocorrelación de errores. Los resultados indican que la desnutrición presenta una tendencia al descenso (p<0.0001) con un patrón de estacionalidad, siendo mayor la prevalencia en los meses de verano. La capacidad de compra se muestra estable, particularmente en los grupos de bajos ingresos, también presenta estacionalidad, siendo mayor el poder adquisitivo en los meses de verano. Finalmente, el gasto en programas de nutrición no presenta variaciones significativas. En conclusión, existe una tendencia a la disminución de la desnutrición, que no se relaciona con el comportamiento de las otras series estudiadas, excepto en el período entre 1975 a 1982 que se observa una relación inversa con los indicadores socieconómicos, es decir mientras estos últimos presentan una mejoría los niveles de desnutrición disminuyen

Efecto de diferentes niveles de almidón y fibra dietética de preparaciones sobre el consumo inmediato y subsecuente de preescolares de 24 a 48 meses de edad / Effect of different starch and dietary fiber levels on food an energy intake of one meal subsequent meal in preschool children

El estudio tiene como propósito examinar en preescolares el efecto de diferentes niveles de almidón y fibra dietética en un tiempo de comida sobre el consumo de alimentos y de energía inmediata (en el mismo tiempo de comida) y en la comida siguiente (consumo subsecuente). El trabajo se realizó en 50 niños de 24 a 48 meses, de ambos sexos, y con estado nutricional normal de acuerdo al índice peso/talla utilizando los estándares antropométricos del NCHS. Los consumos de alimentos en ambos tiempos de comida se realizaron por pesada diferencial entre lo ofrecido y lo dejado por el niño. El aporte de energía se determinó a partir de los resultados del análisis químico proximal. En el almuerzo se proporcionaron preparaciones tipo sopa crema que variaban en su nivel de almidón y de fibra dietética y tenían una similar densidad energética. Los resultados del consumo inmediato demostraron que los dos tratamientos dietéticos fueron significativos y tendieron a disminuir el consumo a media que se aumentaban los niveles tanto de almidón como de fibra dietética. Se evidenció una interacción significativa entre ambas variables. En el consumo subsecuente tanto de alimentos como de energía, se evidenció la misma tendencia que en el consumo inmediato. No hubo interacción entre las variables. El valor inferior de energía lo presentaron los niños que consumieron en el almuerzo la preparación con altas concentraciones de almidón y fibra dietética. Al combinar los resultados de los consumos inmediatos y subsecuentes se demuestra la misma tendencia significativa de ambos tratamientos dietéticos. Los hallazgos presentados son los primeros que se comunican para el efecto de diferentes niveles de almidón y fibra dietética sobre el consumo inmediato y subsecuente en preescolares. Una probable explicación de los resultados obtenidos es el menor vaciamiento gástrico que se induce por el consumo de altas cantidades de almidón y fibra dietética y en el caso específico del almidón, por su respuesta glicémica. Los resultados del presente trabajo se puede proyectar hacia el establecimiento de normas dietéticas para el preescolar menor y para aquellos con riesgo de desnutrición o sobrenutrición

Efecto de la ingesta energética del desayuno sobre el consumo de alimentos y energía del almuerzo en preescolares / Effect of breakfast energy intake on food consumption and lunch energy in preschool children

El propósito de este estudio fue determinar el efecto de distinto aportes energéticos del desayuno sobre la ingesta de alimentos y de energía en la comida subsecuente (almuerzo). El estudio se realizó en 41 preescolares de ambos sexos, de 24 a 48 meses de edad, que asistian a un Jardín Infantil. Los niños seleccionados tenían un estado nutricional normal de acuerdo al índice peso/talla, utilizando los estándares del NCHS. La ingesta de alimentos se determinó por pesada diferencial y la energía consumida se derivó de la información del análisis químico proximal. Se proporcionaron dos tipos de desayunos que diferían en la densidad energética de la fórmula láctea (0,8 y 1,2 kcal/g con aportes de 267,5 y 367,5 kcal). Se realizaron un total de 331 observaciones de consumo, considerando sólo los niños que al desayuno consumieron sobre el 75 por ciento de la oferta inicial del desayuno. Los resultados demuestran que los niños, separados en grupos de 36a 48 meses de edad, fueron capaces de consumir el desayuno con el menor aporte energético. Al comparar los valores de ingesta total de energía (desayuno más almuerzo) de ambos tratamientos se demuestra que existió una reducción marcada de la brecha energética establecida en el desayuno. Se encontró una compesación energética de 71,1 por ciento en los preescolares menor y de 66,9 por ciento en el mayor. Los hallazgos presentados demuestran por primera vez en preescolares una tendencia a la compensación energética en el corto plazo. Esta observación es de importancia para el estudio de la alimentación del preescolar, especialmente para aquellos con riesgos de desnutrición o sobrepeso u obesidad

Valores recomendables de densidad energética en preparaciones de consistencia tipo sopa o crema espesa, destinadas a la alimentación del preescolar / Recommended values of energy density in preparations type soup or gruel consistency, for preschool children feeding

La baja densidad energética de la dieta, tal cual se consume, ha sido projuesta por numerosos investigadores como un factor determinante del consumo energético insuficiente del preescolar de los paises en desarrollo. Sin embargo, son escasos los estudios tendientes a evaluar con diseños controlados el volumen que los niños son capaces de ingerir cuando la densidad energética cambia. El presente trabajo tuvo como objetivo establecer valores recomendables de densidade energética de preparaciones culinarias con consistencia tipo sopa o crema espesa. El estudo se llevó a cabo en 100 preescolares de 3 a 4 años, que asistían a un jardín infantil de Santiago, Chile. Se sometieron a ensayo seis formulaciones de harina extruida de arveja-arroz, con diferentes densidades energéticas: 0.8, 1.2 y 1.6 Kcal/g, cada una con as siguientes viscosidades: 3,00 cp (tipo sopa) 9,000 cp (tipo crema espesa). Estas condicones se lograron modificando la concentración del producto en suspensión y la cantidad de harina de malta. Las observaciones de consumo se realizaron en el almuerzo. La adecuación energética se calculó utilizando los requerimentos de energía FO/OMS/UNU, 1985. El consumo energético de los preescolares aumentó significatovamente al incrementar la densidad energética de ambos tipos de preparaciones. La adecuación energética fluctuó entre 15% para las preparaciones con densidad de 0.8 Kcal/g, y 35% para las densidades de 1.6 Kcal/g. La densidad energética de 1.6 Kcal/g cubrió alrededor del 100% del requerimiento de energía del amuerzo, y sería al valor recomendable para este tipo de preparaciones siempre que se programe proporcionarlas como único alimento. La densidad energética de 1.2 Kcal/g necesita un complemento equivalente a 120 Kcal; valores inferiores serían inadecuados para la alimentación del preescolar. Los resultados demuestran que es necesario disponer de valores recomendables para determinadas preparaciones debido a la relación que existe entre el tipo de prepación ofrecida y la cantidad de ésta que los niños son capaces de consumir

Calidad nutricional de la proteína de la falsa lenteja (Vicia sativa ssp. abovata (Ser) Gaudin) / Nutritional quality of the protein of the false lentil (Vicia sativa ssp. abovata (Ser) Gaudin)

La falsa lenteja (Vicia sativa) es una leguminosa que se desarrolla en forma rústica en la zona central de Chile. Es consumida por la población rural, como lenteja, y también se utiliza en la alimentación animal. El objetivo del presente trabajo fue estudiar su valor nutricional con énfasis en la calidad biológica, digestibilidad de la proteína y características de su fibras dietética. Se estudiaron semillas proporcionadas por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), en las que se determinó la composición química, fibra dietética, calidad biológica de la proteína mediante el PER, y digestibilidad aparente y verdadera. Destacó la alta concentración de proteína )23.5%), superior a las legunosas de consumo habitual. El porcentaje de fibra dietética es de 14.2%, con 13.2% de fibra insolubre y 1.0% de la soluble. El PER mostró valores de 1.30 ñ 0.44 para el material crudo y de 1.32 ñ 0.37 en el cocido, la suplementación con 0.15% de DL - metionina produjo un incremento a 2.43 ñ 0.32, siendo el valor de la caseína de 3.02 ñ 0.36. la digestibilidad verdadera fue de 76.2 ñ 2.0 en el material crudo y de 73.8 ñ 2.2 en el cocido. Estos resultados demuestran que la falsa lenteja no presenta tóxicos termolábiles que son frecuentes en las leguminosas. Sin embargo, se ha descrito la presencia de derivados de la cianoalanina, que tienen un efecto neurotóxico. El presente estudio sugiere que la falsa lenteja es un alimento con características nutricionales promisoras. En consecuencia, es pues imprescindible profundizar los estudios tendientes a dilucidar la toxicidad real de este alimento

Valor nutritivo de productos derivados del desecho industrial del tomate / Nutritive value of products derivates of the tomato industrial processing

El objetivo del trabajo fue estudiar las características nutricionales de los productos de desecho del procesamiento industrial del tomate, provenientes de la industria nacional. Se obtuvieron desechos de tomate de dos industrias: Industria 1, se recolectó muestras de mezcla de cáscara y semilla, y tamizado de la pulpa. Industria 2, se recogió muestras de mezcla de cáscara, parte de semilla y tamizado de la pulpa, y semilla. Estos materiales se secaron a baja temperatura con corriente de aire y posteriormente se molieron. La composición química señala el alto contenido de proteína y grasa de los desechos que contienen semilla. La fibra dietética total es elevada en todas las muestras con valores comprendidos entre 41,7 a 67,5 g/100 g peso seco. Se aprecia un buen aporte de minerales especialmente calcio, magnesio, hierro y potasio. En los desechos que contienen lípidos el ácido linoleico constituye el componente principal, alrededor de un 50%. Los valores de PER y NPR de la mezcla de cáscara y semilla, y de semilla alcanzaron porcentajes entre un 70 a 79% del valor de la caseína, teniendo como primer aminoácido limitante a la lisina. La digestibilidad de la proteína y la eficiencia de la dieta fueron significativamente inferiores a los valores de la caseína y el peso de las deposiciones significativamente superiores a la caseína. Los resultados demuestran que el desecho del procesamiento industrial del tomate puede constituirse en un buen aporte de proteínas, fibra, grasa, minerales y beta caroteno; y abre perspectivas promisorias para estudiar su incorporación a la alimentación humana.

Efecto del aumento de los ácidos grasos poliinsaturados (Omega 6) dietéticos en el contenido de glutatión hepático y actividad de gama glutamil transpeptidasa en riñón de ratas / Effect of increase of dietary polyunsaturated fatty acids (Omega 6) on the hepatic glutathione content and gamma-glutamil transpeptidase activity in kidney of rats

Se estudió el efecto de la alimentación de ratas macho, cepa Wistar, desde los 24 a los 52 días de edad, con dietas de frijol deficientes en aminoácidos azufrados o suplementados con 0.3% DL-metionina y con dos concentraciones de aceite de maíz, 2% y 20% (g/Kg dieta), sobre el contenido de glutatión en hígado (GSH) y sobre la actividad de gama glutamil transpeptidasa renal (GGTP) (E.C.2.3.2.2.). Los resultados indicaron que las ratas alimentadas con la dieta de frijol con 2% de aceite de maíz, disminuyeron significativamente el contenido de GSH hepático y la actividad de GGTP renal. La suplementación con 0.3% de metionina y/o el incremento al 20% del aceite de maíz en la dieta, estimularon significativamente el contenido de GSH hepático y la actividad transpeptidásica en el riñon. Se postula que el aumento de los ácidos grasos poliinsaturados estimuló la actividad de GGTP vcomo una manera de aumentar la biodisponibilidad de sustratos para síntese de novo de GSH hepático, necesário para la protecciójn de la formación de hidroperóxidos atribuido al incremento de los ácidos grasos poliinsaturados a nivel celular

Fibra dietética soluble e insoluble en cereales y leguminosas cultivadas en Chile / Soluble and insoluble dietary fiber in cereals and legumes cultivated in Chile

Se determinó la fibra dietética (FD) insoluble, soluble y total en 35 variedades de semillas certificadas con cáscara y sin procesar de cereales (arroz, avena, ceteno y trigo) y de leguminosas (arveja, frijol, garbanzo, lenteja y lupino). El método utilizado fue el enzimático de Asp, Johansson y Siljestrom, con modificaciones en relación al tiempo de incubación con alfa amilasa, al sistema de filtración y a los volúmenes de los filtrados. Los resultados obtenidos se expresaron en g/100 g de peso seco. Los valores de FD total para los cereales, señalaron límites comprendidos entre 10.1 para el trigo variedad Chasqui, y 22.2 para el arroz variedad Quella. El centeno variedad Tetra Baer y la avena Pony Baer, fueron los alimentos que acusaron el mayor contenido de fibra soluble (3.3 y 3.9, respectivamente). En el caso de las leguminosas, el límite de FD total encontrado fluctuó entre 12.7 para la arveja variedad amarilla y 36,6 para el lupino variedad Multolupa. El frijol variedad Pinto INIA y el lupino variedad Multolupa presentaron los valores más altos de fibra soluble (5.8 para ambos). Los resultados del presente trabalho permiten concluir que existe una gran variación en los aportes de FD total, soluble e insoluble en los cereales y las leguminosas, lo que impiede la generalización en cuanto al contenido en cada rubro de alimentos

Consumo de preparaciones con diferentes atributos nutricionales y texturales por preescolares de 2 a 3 años / Intake of meals with different nutritional and textural attributes by preschool children of 2 to 3 years old

El trabajo examina la influencia que la densidad energética y la viscosidad de las preparaciones ofrecidas al preescolar, tienen sobre el consumo de alimentos y energía de este grupo etáreo. El estudio se realizó en 400 niños de 2 a 3 años de edad, con estado nutricional normal, asistentes a 16 Jardines Infantiles. Se ensayaron 14 preparaciones de consumo habitual que diferían en sus atributos nutricionales y texturales, las que se ofrecieron libremente, estimulando pero no obligando a su consumo, otorgando repetición a los niños que lo solicitaban; con un total de 1974 observaciones de consumo. Los valores de densidad energética oscilaron entre 0,77 ñ 0,06 a 1,46 ñ 0,1 Kcal/g. Los valores inferiores se encuentran en preparaciones donde predominaba la papa como alimento básico y los superiores donde predominaba el arroz. La viscosidad comprendió valores límites entre 13.100 a 596.000 cp. observándose una relación inversa con la humedad. El consumo de alimentos varió desde 199,3 ñ 70,3 a 290,9 ñ 99,5 g; la cifra menor correspondió a la preparación de consistencia más sólida con densidad energética mas alta y la superior a una de las preparaciones mas fluidas con densidad energética de 0,88 Kcal/g. Las preparaciones con alta densidad energética tenían menor humedad y por lo tanto, un mayor aporte de nutrientes; a pesar de que éstas fueron consumidas en un menor volumen suministraron el aporte energético mayor (293,9 ñ 88,7 Kcal). Las preparaciones de alta densidad calórica cubren aproximadamente un 60% de las necesidades de energía del almuerzo del preescolar. Densidades cercanas a 0,8 Kcal/g sólo satisfacen alrededor de un 45%. Los resultados del presente estudio permiten concluir que las características nutricionales y físico- químicas inheretes a la preparación condicionan el aporte de energía durante un tiempo de comida, hallazgo que debe proyectarse al establecimiento de normas alimentarias destinadas al preescolar con el propósito de optimizar su alimentación

Consumo de leguminosas en preescolares: efecto de la densidad energética y tipo de preparación / Legumes consumption in preschool children: effect of energy density and type of preparation

El objeto de este estudio fue evaluar el efecto de la densidad energética (D.E.), la edad y el tipo de preparación, sobre el consumo de guisos de leguminosa-cereal y sopas de leguminosas en preescolares, con el propósito de determinar si tales preparaciones son adecuadas para su alimentación. Treinta niños de 2 a 5 años de edad, que vivían en un hogar de menores, fueron divididos en tres grupos experimentales de 10 niños cada uno. A todos los grupos se les ofreció 29 preparaciones que diferían en su densidad energética: 0.85, 0.94 y 1.03 kcal/g en los guisos, y 0.47, 0.62 y 0.80 kcal/g en las sopas. El estudio se desarrolló durante 29 días no consecutivos a través de un período total de 180 días. El consumo de alimentos fue determinado en cada niño por pesada diferencial. Tanto el consumo como el aporte energético de los guisos fue significativamente mayor que el de las sopas (312 vs 223 g y 288 vs 138 kcal, respectivamente). El efecto de la edad sólo se verificó en el volumen y la energía ingerida, al expresarse por kg de peso, siendo el grupo de mayor edad, el que tuvo una menor ingesta de la preparación y de energía, en guisos así como en sopas. La relación entre el consumo de los guisos y la D.E. fue inversa y significativa. Los guisos de leguminosa-cereal fueron consumidos por los preescolares en cantidades suficientes para satisfacer sus demandas energéticas en un tiempo de comida, cuando estas preparaciones aportaban 1.03 kcal/g (3% de adición de aceite). La baja D.E. de las...

Indice de calidad nutricional por volumen (ICNV): un nuevo indicador para evaluar la calidad nutricional de preparaciones y dietas / Index of nutritional quality per volume: a new indicator to evaluate the nutritional quality of food preparations and diets

El objetivo de este trabajo fue proponer un nuevo índice dietético para evaluar la calidad nutricional de preparaciones y dietas: el índice de calidad nutricional por volumen (ICNV). El indicador en referencia considera en su expresión la densidad de nutrientes por volumen (cantidad de nutriente/1,000 g de dieta) y la densidad del nutriente por volumen de referencia. Esta última se determina dividiendo los requerimientos del nutriente por el volumen que es posible consumir durante el día, cuando la dieta es ofrecida libremente. En el análisis se estudió el zinc como ejemplo de un nutriente. Se investigó un total de 14 preparaciones de consumo habitual en Chile, en relación a su ingesta por parte de 30 preescolares de consumo habitual en Chile, en relación a su ingesta por parte de 30 preescolares. El volumen que los niños son capaces de consumir se determinó por pesada diferencial entre lo ofrecido y lo que deja el niño en el plato, durante un período de 180 días. El porcentaje de humedad y el valor energético se establecieron por medio de análisis químico según la AOAC, y la concentración de zinc, por espectrofotometría de absorción atómica. Luego, los resultados del ICNV fueron comparados con los del índice de calidad nutricional (ICN), el que considera la densidad de zinc por 1,000 kcal y los requerimientos de zinc y de energía. Los resultados del análisis demostraron que los valores del ICNV eran menores que los del ICN en el caso de aquellas preparaciones con densidades...

Efecto de la adición de aceite sobre la densidad energética y la viscosidad de preparaciones destinadas a la alimentación del preescolar / Effect of the addition of oil on the energy density and viscosity of meals for preschool children feeding

Los alimentos infantiles formulados con harinas de cereales y/o leguminosas habitualmente presentan consistencias poco fluidas al ser reconstituidos, lo que dificulta su consumo. La densidad energética (DE) de estos productos es baja debido a la gelatinización del almidón, por lo que el niño debe consumir un gran volumen de dieta para satisfacer su requerimiento energético. Una alternativa para aumentar la densidad energética del alimento es la adición de grasas. En el presente estudio se evaluó el efecto de la adición de aceite en formulaciones destinadas al preescolar en dos modalidades: 1) en reemplazo de 7% y 15% del sólido, y 2) en reemplazo de 7% y 15% del agua; sobre la viscosidad aparente (Va) de las suspenciones (medida en un viscosímetro Brookfield a 40oC) y su DE (medida en un calorímetro Gallenkamp y aplicando la fórmula de Miller y Payne). Los resultados indican que al adicionar aceite en reemplazo de agua, no se modificó la Va de los alimentos, pero aumentó significativamente su DE (p <0,001). Al adicionar aceite, en reemplazo de harina, desminuyó la Va de las suspenciones (p <0,01) aunque el aumento de su DE fue poco importante. Estos resultados pretenden contribuir, entregando información experimental, a la búsqueda de un equilibrio óptimo entre la concentración de materias primas y la cantidad de aceite a incorporar en el producto al reconstituirlo. De esta forma, podrá lograrse obtener valores adecuados de Va y DE, parámetros claves de la calidad nutricional de alimentos infantiles.

Calidad nutricional de la dieta con respecto a zinc y su relación con la ingesta diaria en preescolares chilenos / Nutritional quality of the diet in relation to zinc and its relationship with daily intake in Chilean preschool children

Con el propósito de conocer el aporte dietético de zinc y evaluar la calidad nutricional de la dieta respecto a este micronutriente, se estudió la ingesta de alimentos por tiempo de comida en 30 preescolares durante 180 días. El contenido de zinc en 20 preparaciones más frecuentemente consumidas al almuerzo y/o cena fue de 0,24 a 0,95 mg/100 g. con un promedio de 0,51 mg/100 g., observándose un valor significativamente mayor en aquellas que contenían productos cárneos. En 17 días, seleccionados al azar, se estudió la ingesta de zinc por tiempo de comida, es así que al desayuno, almuerzo, once y cena la ingesta fue de 1,30, 1,80, 1,05 y 1,47 mg. respectivamente, resultando una ingesta total de 5,62 mg/día lo cual representa el 56% de la recomendación del National Research Council. El análisis de la calidad de la dieta realizado a través del método de cómputo de nutrientes demostró que la dieta consumida por este grupo posee un bajo cómputo de zinc el que sólo alcanza al 50,9% del cómputo ideal expresado por 1000 kcal, esto significa que si la dieta cubre el requerimiento de energía, en forma simultánea sólo cubre la mitad de las recomendaciones de zinc

Valor nutritivo de mariscos consumidor en Chile / Nutritive value of shellfishes consumed in Chile

El propósito del trabajo aquí descrito fue determinar la calidad y digestibilidad biológica de la proteína de los mariscos de mayor consumo en Chile, y estimar su aporte a la satisfacción de las necesidades de proteínas de la población. Los mariscos incluidos en el estudio fueron: chorito (Mytilus edulis chilensis), macha (Mesodesma donacium), loco (Concholepas concholepas), cholga (Aulacomya ater), erizo (Loxechinus albus) y almeja (sin especificar variedad). La calidad proteínica se determinó según el método de utilización proteínica neta (NPU). Se calculó el porcentaje de adecuación de la proteína de consumo habitual para el adulto, según FAO/OMS 1973. Se estimó, asimismo, la contribución de los mariscos en cuanto a la disponibilidad de proteína de la población del Gran Santiago, según el presupuesto familiar. La mayoria parte de los mariscos acusó valores de NUP cercanos a 70, cifras inferiores se encontraron en el loco (54.9) y macha (63.5). La digestibilidad aparente y verdadera dio un promedio de 83.6 y 90.4, respectivamente. El porcentaje de cobertura de la proteína de las raciones habituales fluctuó de 27% en el erizo a 58% en el loco. En relación a la proteína total disponible la proteína derivada de los mariscos ascendió al incrementar el presupuesto, de 0.4 a 3.3%. Se concluye que, en general, la proteína de los mariscos analizados es de buena calidad. Sin embargo, deben considerarse de poca influencia en lo que atañe a satisfacer las necesidades proteínicas de la población estudiada, cualquiera que sea su nivel socioeconómico

Evaluación del cómputo aminoacídica corregido por digestibilidad para estimar la calidad proteínica y la proteína utilizable de alimentos y dietas / Evaluation of the adjusted aminoacid score by digestibility to estimate the protein quality and the protein available in foods and diets

El trabajo aquí descrito tuvo como propósito evaluar el método del cómputo aminoacído corregido por digestibilidad para estimar la calidad proteínica y la proteína utilizable de alimentos y dietas, tomando como referencia el método biológico de la utilización proteínica neta (NPU). Se relacionaron 10 alimentos de origem vegetal, 10 de origen animal y ocho mezclas de éstos. Al considerar todos los alimentos, se obtuvo una correlación positiva (r = 0.83) y altamente significativa (P <0.001) entre la NPU y el cómputo amiaminoacído corregido por la digestibilidad. Al separar los alimentos según su origen, la correlación fue positiva (r = 0.93) y significativa (P <0.001) sólo en los vegetales. A su vez sólo en los alimentos vegetales se encontró concordancia entre los valores de NPU y cómputo amiaminoacído corregido por digestibilidad, así como en la proteína utilizable estimada considerando la NPU y el cómputo amiaminoacído corregido por digestibilidad. Se sugiere interpretar con cautela los valores de calidad y proteína utilizable de alimentos de origen animal y mezclas de vegetal y animal, cuando se utiliza en forma indistinta el método del cómputo amiaminoacído corregido por digestibilidad, o la NPU