Commercial cuts of Pantanal caiman meat according to sex / Caracterização dos cortes comerciais da carne de jacaré-do-Pantanal em função do sexo

ABSTRACT: This study evaluated the yield, color, and chemical composition of commercial cuts (tail, sirloin cut, back fillet, and thigh) of Pantanal caiman meat in both sexes. The yield of tail was higher than other cuts, and the yield of females (17.0%) was higher than males (15.9%). The thigh of males had lower protein content (20.8%) compared with other cuts. Females showed a higher lipid content in the tail (2.4%) and thigh (0.8%) compared with males (1.7% and 0.4%, respectively). The tail presented the greatest content of monounsaturated fatty acids (45.2%) and higher n6/n3 ratio (4.6). Although lightness was not different among cuts or between sexes, there were differences in color. Males have more yellowish meat compared with females. Thigh and back fillet were more reddish when compared to sirloin cut and tail, regardless of sex. In conclusion, female tail meat provided greater yield and lipid content than males, and this result was statistically significant. These findings can help producers and consumers alike, better understand yield, quality, and nutritional quality of Pantanal caiman meat.

RESUMO: Objetivando avaliar rendimento, cor e composição química dos cortes comerciais (cauda, filé de lombo, filé de dorso e coxa) da carne do jacaré-do-Pantanal nos diferentes sexos, foram processados 20 animais, sendo estes, dez fêmeas (3677g) e dez machos (3510g). Não houve interação significativa (P>0,05) entre cortes comerciais e sexo para peso dos cortes, teor de umidade e cor. O rendimento da cauda foi superior aos demais cortes, sendo o rendimento das fêmeas (17.0%) superior ao dos machos (15,9%). A coxa dos machos apresentou menor teor de proteína (20,8%), em relação aos demais cortes. As fêmeas apresentaram maior teor de lipídeos na cauda (2,4%) e na coxa (0,8%), em relação aos machos (1,7% e 0,4%, respectivamente). A cauda apresentou maior quantidade de ácidos graxos monoinsaturados (45,2%) e maior razão n6/n3 (4,6). A luminosidade não foi diferente entre cortes e sexos. Os machos apresentaram carne com coloração mais amarelada em relação às fêmeas, e a coxa e o filé de dorso tiveram cor mais avermelhada, comparadas ao filé de lombo e cauda, independente do sexo. Concluiu-se que houve influência do sexo no corte de cauda, para o teor de lipídios e rendimento, sendo que a fêmea apresentou rendimento e lipídeos maiores que o macho.

Growth performance, carcass characteristics and meat quality of finishing bulls fed crude glycerin-supplemented diets

This study was conducted to evaluate the performance, carcass characteristics and chemical composition of Longissimusmuscle (LM) of the bulls. Twenty-four Nellore bulls were used in a complete randomised design. The bulls were randomly assigned to one of the three diets containing 0, 5 or 12% glycerin. Final BW and ADG were similar (P>0.05) between the bulls fed with 5 or 12% of glycerin but were higher (P<0.10) compared to the bulls fed without glycerin. DMI and feed efficiency was not affected (P>0.05) by glycerin level. Hot carcass weight increased (P<0.10) when glycerin was fed at 5%. Glycerin level did not affect (P<0.05) the dressing percentage and fat thickness. LM increased (P<0.10) when glycerin was fed at 12%. Dietary glycerin did not affect (P>0.05) the conformation, colour, texture, marbling and pH. There was difference (P>0.05) for moisture, ashes and crude protein among glycerin levels. Bulls fed 12% glycerin present the highest (P<0.03) total lipids on LM. The percentage of saturated fatty acids (SFA), monounsaturated acids (MUFA), polyunsaturated acids (PUFA), n-6 and n-3 fatty acids and PUFA/SFA and n-6:n-3 ratios of the LM were similar among the diets. In conclusion, glycerin level did not affect the animal performance and carcass characteristics of Nellore bulls finished in feedlot.

Production of TNF-α, nitric oxide and hydrogen peroxide by macrophages from mice with paracoccidioidomycosis that were fed a linseed oil-enriched diet

Omega-3 polyunsaturated fatty acids (n-3 PUFA) can modulate the immune system and their primary effect is on macrophage function. Paracoccidioidomycosis (PCM) is an endemic systemic mycosis in Latin America that is caused by the dimorphic fungus Paracoccidioides brasiliensis (Pb). Macrophages are the main defence against this pathogen and have microbicidal activity that is dependent on interferon-Γ and tumour necrosis factor (TNF)-α. These cytokines stimulate the synthesis of nitric oxide (NO) and hydrogen peroxide (H2O2), leading to the death of the fungus. To study the effect of n-3 PUFA on the host immune response during experimental PCM, macrophages that were obtained from animals infected with Pb18 and fed a diet enriched by linseed (LIN) oil were cultured and challenged with the fungus in vitro. The macrophage function was analysed based on the concentrations of TNF-α, NO and H2O2. LIN oil seems to influence the production of TNF-α during the development of disease. A diet enriched with LIN oil influences the microbicidal activity of the macrophages by inducing the production of cytokines and metabolites such as NO and H2O2, predominantly in the chronic phase of infection.

Evaluation of omega-3 fatty acids content and antioxidant activity in wheat (Triticum aestivum L.) leaves / Avaliação do teor de ácidos graxos ômega-3 e atividade antioxidante em folhas de trigo (Triticum aestivum L.)

The objective of this study was to quantify alpha-linolenic acid (LNA, 18:3n-3) of dried wheat leaves, harvested at different development stages (20, 40 and 80 days), to determine the antioxidant potential and the total phenolic compounds of leaves harvested at 80 days, as well as to perform mineral analysis (Na, K, Fe, Ca, Mg, P, Zn, Cu and Mn). It was observed a predominance of polyunsaturated fatty acids (PUFA) compared to saturated fatty acids (SFA) in the lipid fraction of leaves. Leaves collected in all periods presented ratios of PUFA/SFA, omega-6 and omega-3 fatty acids (n-6/n-3) considered suitable for food. The highest content of LNA was found in leaves harvested at 60 days, corresponding to 2.146,72 mg 100 g-1 dried matter. The range time between 60 and 80 days showed a decline of nearly 30 percent in the concentration of LNA. The acetate fraction was the most effective over DPPH radical assay, showing IC50 value of 154 µg mL-1, and the phenolic compounds content was 615.4 ± 36.4 mg EAG L-1, both analyses carried out in leaves harvested at 80 days. In this development stage, wheat leaves showed significant levels of the minerals P, Zn, Cu and Mn. These results reinforce the potential of using wheat leaves in foods, according to its antioxidant content and significant levels of LNA.

Conduziu-se este estudo, com o objetivo de quantificar o ácido alfa-linolênico (LNA, 18:3n-3) em folhas de trigo secas e colhidas em diferentes estádios de desenvolvimento (20, 40 e 80 dias), determinar o potencial antioxidante e o conteúdo de fenólicos totais em folhas colhidas aos 80 dias, assim como realizar a analise de minerais (Na, K, Fe, Ca, Mg, P, Zn, Cu e Mn). Foi verificada uma predominância de ácidos graxos poli-insaturados (AGPI) comparado com os ácidos graxos saturados (AGS) na fração lipídica das folhas. As folhas colhidas em todos os períodos apresentaram razões de AGPI/AGS e de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 (n-6/n-3), dentro dos valores considerados adequados para a alimentação. O maior teor de LNA foi encontrado nas folhas colhidas aos 60 dias, correspondendo a 2.146,72 mg 100 g-1 de matéria seca. Entre 60 e 80 dias, observou-se uma queda de cerca de 30 por cento na concentração de LNA. A fração acetato foi eficiente na inibição do radical DPPH, apresentando valor de IC50 de 154 µg mL-1, e o teor de compostos fenólicos foi de 615,4 ± 36,4 mg EAG L-1, ambas as análises para as folhas colhidas aos 80 dias. Nesse estádio de crescimento, as folhas apresentaram consideráveis teores dos minerais P, Zn, Cu e Mn. Tais resultados reforçam a importância do uso de folhas de trigo para alimentação humana, em função de seu potencial antioxidante e consideráveis teores de LNA.

Incorporation of n-3 fatty acids by the liver of mice fed linseed oil as a function of feeding duration

The objective of this study was to evaluate the incorporation of omega-3 fatty acids (n-3 FA) on male Swiss mice livers receiving diets based on linseed oil (LO) for up to 56 days. The mice were sacrificed at 7, 14, 28, 42, 56 days and FA concentration was analyzed by gas chromatography. A total of 13 FA were identified on LO feeds presenting alpha-linolenic acid (LNA) contents of 26.97 percent. A total 22 FA were identified in the livers of the mice. Part of the LNA was converted into n-3 FA (20:3n-3, eicosapentaenoic acid-EPA, 22:5n-3, and docosahexaenoic acid-DHA), and some of the LNA was stored in the liver. LNA, EPA and DHA concentrations (mg/g total lipids ) from 0 days for up 56 days increased from 1.29 to 18.90 (LNA), 0.20 to 18.90 (EPA) and 41.26 to 99.17 (DHA).The concentration of n-3 FA in the livers varied with the duration of the LO diet. During LO feed, n-6 FA concentration fell and n-3 FA concentration rose through the experimental period.

Quantificação de ácido alfa-linolênico em caules e folhas de linho (Linum usitatissimum L.) colhidos em diferentes estágios de desenvolvimento / Quantification of alpha-linolenic acid in stems and leaves of flax (Linum usitatissimum L.) harvested in different stages of development

O objetivo deste estudo foi quantificar o ácido alfa-linolênico [LNA, 18:3 (n-3)], avaliar a composição centesimal das folhas e caules de linho (Linum usitatissimum L.) submetidos à secagem e colhidos em diferentes estágios de desenvolvimento (40, 80 e 120 dias), e determinar o potencial antioxidante das folhas colhidas aos 80 dias através do teste com o radical DPPH. As folhas obtiveram maiores teores de cinzas, proteína e lipídios totais em relação aos caules. Tanto as folhas quanto os caules apresentaram razões de AGPI/AGS e n-6/n-3 dentro dos valores considerados adequados para a alimentação. Os caules colhidos nos diferentes tempos não apresentaram diferenças significativas (P<0,05), quanto ao teor de LNA. As folhas colhidas aos 80 dias apresentaram a maior concentração de LNA, correspondendo a 1,262,36 mg/100g de folhas desidratadas. Os diferentes extratos (metanólico, butanólico, acetato e aquoso) foram eficientes na inibição do radical DPPH, com destaque para as frações butanólica e acetato, sendo os valores de IC50 de aproximadamente 42ppm para as duas frações. Tais resultados evidenciaram a atividade antioxidante e potencial nutritivo das folhas e caules de linho para futuro uso na alimentação animal e humana.

The objective of this study was to quantify the alpha-linolenic acid [LNA, 18:3 (n-3)] and to evaluate the proximate composition of leaves and stems of flax (Linum usitatissimum L.) dried and harvested at different stages of development (40, 80 and 120 days), and to determine the antioxidant potential of the leaf harvested at 80 days using the test of DPPH radical. The leaves had higher levels of ash, protein and total lipids when compared to the stems. Both the leaves as the stems had ratios of PUFA/SFA and n-6/n-3 within the values considered suitable for food. Stems in the different stages showed no significant difference (P<0.05) of LNA content. Leaves harvested at 80 days showed the highest concentration of LNA, corresponding to 1,262.36 mg/100g dried leaf. The different extracts (methanol, butanol, acetate and water) were efficient in the inhibition of DPPH radical, with emphasis on the butanolic and acetate fractions and the values of IC50 were approximately 42 ppm. These results highlight the nutritional potential and antioxidant activity of leaves and stems of flaxseed for future use in the animal and human feeding.

Ácidos graxos poli-insaturados n-3 e n-6: metabolismo em mamíferos e resposta imune / Omega-3 and omega-6 polyunsaturated fatty acids: metabolism in mammals and immune response

A experimentação animal apresenta uma grande importância para o desenvolvimento da ciência. O uso de camundongos em experimentos ocorre devido à semelhança destes animais com os seres humanos, fácil criação e manutenção e resposta experimental bastante rápida. Esses animais possuem as mesmas enzimas dessaturases e elongases que os humanos, por isso são usados em pesquisas envolvendo incorporação e síntese de ácidos graxos em tecidos. Os ácidos graxos da família ômega-3 e ômega-6 são de suma importância na dieta humana, pois estes não são sintetizados pela síntese de novo e são precursores dos ácidos graxos poli-insaturados de cadeia muito longa, como os ácidos eicosapentaenóico, docosahexaenóico e araquidônico. Estes desempenham funções importantes no organismo, como a síntese de eicosanóides que estão envolvidos diretamente no sistema imune e nas respostas inflamatórias. A razão entre o consumo de ácidos graxos n-6 e n-3 na dieta é um importante fator para determinar a ingestão adequada de ácidos graxos bem como prevenir o aparecimento de doenças. Este artigo tem como objetivo avaliar a incorporação de ácidos graxos em tecidos de animais e discutir a importância dos ácidos da família n-3 e seus metabólitos no sistema imunológico.

Experiments with animals are very important for the improvement of science. The use of mice in experiments is due to their similarity with humans, the easy of raising and maintaining them and their very fast response. These animals have the same desaturase and elongase enzymes as humans and so they are used in research involving the incorporation and synthesis of fatty acids in tissues. The fatty acids omega-3 and omega-6 are extremely important in the human diet because they are not synthesized de novo and are precursors of very long-chain polyunsaturated fatty acids, such as the eicosapentaenoic, docosahexaenoic and arachidonic acids. These acids play important roles in animals, such as precursors of eicosanoids, which are directly involved in the immune system and inflammatory response. The dietary n-3:n-6 intake ratio is important for assessing proper fatty acid intake and for preventing the development of diseases. Thus, this article assessed the incorporation of fatty acids in animal tissues and discussed the importance of n-3 fatty acids and its metabolites for the immune system.

Composição e estabilidade lipídica da farinha de espinhaço de tilapia / Composition and lipid stability of tilapia fishbone flour

Espinhaços de tilápias (Oreochromis niloticus) são partes do peixe de composição desconhecida. A composição lipídica dos espinhaços não é citada na literatura, bem como a estabilidade da farinha do espinhaço durante o armazenamento. Nesse sentido, realizou se estudo de processamento dos espinhaços envolvendo etapas de cocção, trituração, secagem, peneiramento e armazenamento da farinha. A farinha ficou armazenada sob refrigeração por um período de 90 dias, sendo sua qualidade monitorada por meio da composição em ácidos graxos, índice de acidez e análises microbiológicas. Os resultados da composição centesimal foram de 14,2 por cento (umidade), 40,8 por cento (proteína), 18,3 por cento (resíduo mineral fixo) e 25,3 por cento de lipídios totais. Nos lipídios totais foi identificado um total de 24 ácidos graxos, com predominância dos ácidos graxos (porcentagem média) de 27.4 por cento (ácido palmítico, 16:0), 35,15 por cento (ácido oléico, 18:1n-9) e 11,82 por cento (ácido linoléico, 18:2n-6) e, em menor proporção: 0,88 por cento (ácido alfa-linolênico, 18:3n-3), 0,08 por cento (ácido eicosapentaenóico, 20:5n-3) e 0,59 (ácido docosahexaenóico, 22:6n-3). Durante os 90 dias de armazenamento, foram observadas algumas alterações no índice de acidez e composição de alguns ácidos graxos, no entanto, para 60 dias de armazenamento, não foram observadas alterações na composição de nenhum ácido graxo, do índice de acidez e nas análises microbiológicas.

The composition of the tilapia (Oreochromis niloticus) fishbone is unknown. Lipid composition fishbone is not cited in the literature, and neither is the stability of the flour of the fishbone during storage. We studied the processing of fishbone cooking, grinding, drying, sieving and the storage of the flour. The flour was stored in a refrigerator for a period of 90 days, and its quality was monitored through fatty acid composition, acid index and microbiology control. The results of the proximate composition were of 14.2 percent (moisture), 40.8 percent (protein), 18.3 percent (ash), and 25.3 percent total lipids. In the total lipids identified 24 fatty acids were identified, with predominance of the fatty acids (medium percentage) of 27.4 percent (palmitic acid, 16:0), 35.15 percent (oleic acmid, 18:1n-9) and 11.82 percent (linoleic acid , 18:2n-6) and, in smaller proportion: 0.88 percent (alpha-linolenic acid, 18:3n-3), 0.08 percent (eicosapentaenoic acid, 20:5n-3) and 0.59 (docosahexaenoic acid, 22:6n-3). During the 90 days of storage some alterations were observed in the acid index and composition of some fatty acids, however, for 60 days of storage no alterations were observed in the fatty acids composition, acid index, and microbiology control.

Quinoa and flaxseed: potential ingredients in the production of bread with functional quality

The objective of this work was to compare the physicochemical characteristics of quinoa and flaxseed bread. Sensory acceptance, color and texture were also appraised. They showed appropriate balances between their content of polyunsaturated and saturated fatty acids and low levels of trans fatty acids. Flaxseed bread had larger amounts of mono and polyunsaturated fatty acids, omega-6 and omega-3, as well as a more balanced omega-6/omega-3 ratio. Quinoa bread, on the other hand, had the advantage of presenting smaller contents of saturated fatty acids. With regard to color and texture, quinoa bread had similar characteristics to the flaxseed bread. The quinoa bread was well accepted by the consumers, who expressed high interest in buying it.

Grãos de linhaça e quinoa podem oferecer constituintes com efeitos fisiológicos, como os ácidos graxos (ômega-3 e ômega-6), que são importantes na prevenção de algumas doenças. O objetivo deste trabalho foi comparar as propriedades físico-químicas dos pães de quinoa e de linhaça. Foram também avaliados a aceitação sensorial, cor e textura. Os dois produtos se destacaram pelo adequado balanço na razão entre concentração de ácidos graxos poliinsaturados pelos saturados e baixos níveis de ácidos graxos trans. O pão de linhaça apresentou maior teor de ácidos graxos poliinsaturados, ômega-6 e ômega3, bem como razão ômega-6/ômega 3 mais balanceada. O pão de quinoa, por sua vez, ofereceu como vantagens quantidades menores de ácidos graxos saturados. Com relação a cor e textura, verificou-se que o pão de quinoa tinha características semelhantes ao de linhaça. O pão de quinoa apresentou ainda boa aceitação sensorial e elevada intenção de compra pelos consumidores.

Evaluation of lipid extraction and fatty acid composition of human plasma

AIM: The objective of this study was to compare the efficiency of lipid extraction and to evaluate the fatty-acid composition in total lipids from human plasma, using a new technique and the established Folch, Lees and Stanley (FLS), Bligh and Dyer (BD), Rose-Gottlieb (RG), and Gerber (GM) methods. METHOD: A new technique, the alternative method, to extract total lipids using a microwave was proposed and evaluated. RESULTS: The total lipids extracted from human plasma varied between 0.19 percent and 0.41 percent; the highest total lipid extracted were obtained by the Folch, Lees and Stanley (0.41 percent), alternative method (0.37 percent) and Rose-Gottlieb (0.36 percent) methods. The Gerber method was ineffective to extract total lipids from human plasma. A total of 24 fatty-acid species were quantified by gas chromatography. Of the methods studied, the highest concentrations were found using the Folch, Lees and Stanley method (p < 0.05). CONCLUSION: The alternative method is a fast lipid-extraction technique that can be used for the identification of human plasma fatty acids, but it is not suitable for their measurement.

OBJETIVO: O objetivo desse estudo foi comparar a eficiência da extração lipídica e avaliar a composição em ácidos graxos nos lipídios totais (LT) no plasma humano usando uma nova técnica e os métodos já conhecidos: Folch, Lees e Stanley (FLS), Bligh e Dyer (BD), Rose-Gottlieb (RG) e Gerber (MG). MÉTODO: A nova técnica para extração de lipídios totais utiza o micro-ondas, método Alternativo (MA). RESULTADOS: Os lipídios totais (LT) extraídos do plasma variaram de 0,19 por cento a 0,41 por cento, os maiores teores foram obtidos por FLS (0,41 por cento), MA (0,37 por cento) e RG (0,36 por cento). O MG foi ineficaz na extração dos lipídios totais do plasma. Um total de 24 espécies de ácidos graxos foi quantificado no plasma por cromatografia em fase gasosa. Entre os métodos estudados, as maiores concentrações de ácidos graxos foram obtidas usando-se o método de FLS (p< 0,05). CONCLUSÃO: O método Alternativo foi considerado uma técnica rápida de extração lipídica, a qual poderá ser utilizada somente na identificação de ácidos graxos em plasma humano, mas não adequado para a quantificação dos mesmos.

Avaliação de diferentes métodos de extração lipídica sobre a composição de ácidos graxos poliinsaturados em leite de vaca / Different lipid extraction methods on fatty acids composition in cow milk

Avaliação de diferentes métodos de extração lipídica sobre a composição de ácidos graxos poliinsaturados em leite de vaca. Estudos comparativos entre 4 (quatro) diferentes métodos de extração de lipídios totais foram avaliados em relação à eficiência de extração lipídica e as implicações sobre a composição de ácidos graxos no leite de vaca. As extrações de lipídios totais foram realizadas de acordo com métodos convencionalmente utilizados no mundo, essas metodologias incluem os métodos de: Bligh e Dyer (BD), Folch et al. (FLS), Roese-Goottlieb (RG) e Gerber (GE). Os resultados mostram que não houve diferença significativa (p<0,05), no teor de lipídios totais entre os métodos de extração. As menores concentrações de ácidos graxos ômega-6 e ácidos graxos poliinsaturados foram observadas no método GE, possivelmente devido à degradação pelo ácido sulfúrico, o qual foi utilizado na metodologia. As maiores concentrações dos ácidos graxos poliinsaturados da série ômega-3 (n-3) foi observada no método BD, especialmente para a razão ômega-3/ômega-6 e os ácidos alfa-linolênico (LNA, 18:3n-3), eicosapentaenóico (EPA, 20:5n-3) e docosahexaenóico (DHA, 22:6n-3), com diferenças significativas das demais metodologias. Os resultados das diferentes metodologias de extração influenciaram decisivamente nos resultados da composição quantitativa de ácidos graxos e, as avaliações indicaram o método BD como o melhor e a o método de GE como a pior na determinação quantitativas de ácidos graxos poliinsaturados em leite de vaca.

Comparative studies among 4 (four) different methods of total lipids extraction were carried out to evaluate the lipid extraction efficiency and fatty acids contents in cow milk. Total lipids extraction methods were Bligh e Dyer (BD), Folch et al. (FLS), Roese-Gottlieb (RG) and Gerber (GB). There were non-significant (p<0.05) difference, in total lipids content among the extraction methods. The smallest concentrations of omega-3 (n-3) fatty acids and polyunsaturated fatty acids (PUFA) were observed on method GE, possibly due degradation of PUFA immersed in sulfuric acid used during analysis of total lipids. The highest concentrations of n-3 PUFA were observed by BD method, especially to omega-3/omega-6 ratio and alpha-linolenic acid (LNA, 18:3n-3), eicosapentaenoic (EPA, 20:5n-3) and docosahexaenoic (DHA, 22:6n-3), significant differences were observed among the methods. The results demonstrate that the different extractions influenced decisively on quantitative fatty acids composition and evaluations indicated the methods BD as better and GE as the worst to polyunsaturated fatty acids determination.

Chemical composition and fatty acid profile of rhea (Rhea americana) meat

The purpose of this work was to determine the proximate composition and fatty acid profiles of the Gastrocnemius pars interna intramuscular fat (IMF) of rhea (Rhea americana) thighs. The birds were bred in captivity, fed with balanced feed (Nutriavestruz Crescimento - Purina) and kept in a pen with grass ad lib. The birds of both sexes used in the research weighed 23 kg on average and were aged about twelve (12) months old. They were subjected to hydric diet (12 h) before slaughtering by electric shock. The rhea meat showed an average moisture, protein, ash and total lipid contents of 74.1%, 22.8%, 1.5% and 1.6%, respectively. It was noticed the predominance of monounsaturated fatty acids (MUFA) in intramuscular fat (IMF), 42.3% and a high percentage of polyunsaturated fatty acids (PUFA), 29.7%.. The fatty acids found in higher proportion in rhea IMF were: 18:2n-6 (24.33%), 18:1n-9 (19.25%), 16:0 (13.70%), 22:1n9 (11.40%), 18:0 (10.66%), 15:1n-10 (8.62%), 24:1n-9 (2.90%) and 20:4n-6 (1.72%). The PUFA/SFA and n-6/n-3 ratios were 1.06 and 31.30, respectively. The consumption of rhea meat is a healthy alternative to red meat as it points to a lower susceptibility to cardiovascular diseases caused by the high consumption of fat comparatively to the consumption of meat from most domesticated animals.

Composición química y perfil de ácidos grasos de la carne de ñandú (Rhea americana). El objetivo de este trabajo fue determinar la composición aproximada y el perfil de ácidos grasos en la carne de la parte intramuscular IMF) interna de la pierna de ñandú (Rhea americana). Las aves fueron criadas en cautiverio, alimentadas con ración balanceada (Nutriavestruz Crescimento - Purina) y mantenidas en corral con pasto ad lib. La edad media de las aves de los dos sexos usados en la investigación fue de 12 meses y el peso medio de 23 kg. Fueron sometidas a dieta hídrica por 12 horas antes de matarlas por aplicación de descarga eléctrica. Los resultados de contenido medio de humedad, proteína, cenizas y lípidos totales fue de 74.1%, 22.8%, 1.5% y 1.6%, respectivamente. Fue posible notar una predominancia de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) en la gordura intramuscular (IMF) ), 42.3% y un alto porcentaje de ácidos grasos poli-insaturados (PUFA), 29.7%. Los ácidos grasos encontrados en mayor proporción en rhea IMF fueron: 18:2n 6 (24.33%), 18:1n 9 (19.25%), 16:0 (13.70%), 22:1n9 (11.40%), 18:0 (10.66%), 15:1n 10 (8.62%), 24:1n 9 (2.90%) y 20:4n 6 (1.72%). La PUFA/SFA (ácidos grasos saturados) y relación n-6/ n-3 fue 1.06 y 31.30, respectivamente. El consumo de carne de ñandú es una alternativa saludable frente a la carne roja pues su consumo presenta una menor susceptibilidad a enfermedades cardiovasculares causadas por alto consumo de grasas cuando comparado con el consumo de carne de animales domesticados.

Fatty acid concentration, proximate composition and mineral composition in fishbone flour Nile Tilapia

El espinazo de tilapia (Oreochormis niloticus) es una parte del pescado con composición desconocida. Se obtuvo y analizó la harina de espinazo de tilapia. Los resultados hallados cada 100 gramos de producto fueron: humedad (14.2g), proteína (40.8g), lípidos totales (25.3g), cenizas (18.3g) y calorias (391Kcal). El contenido de minerales en 100g fue calcio (2715.9mg), hierro (1.3mg), y fósforo (1132.7mg). Un total de 22 ácidos grasos fueron encontrados en los lípidos totales de la harina de espinazo, siendo los mayoritarios por g de lípidos totales: 16:0 (208.5mg); 18:1n-9 (344.3mg) y 18:2n-6 (109.6mg). La concentración de ácido linolênico -LNA (18:3n-3); ácido eicosapentaenóico - EPA (20:5n-3), y ácido docosahexaenóico - DHA (22:6n-3) fueron (29.9mg), (3.3mg), y (12.9mg), respectivamente. El contenido de los saturados (SFA) fue 296.2mg, monoinsaturados (MUFA) 415.0mg y polinsaturados (PUFA) 175.6mg. La razón PUFA:MUFA:SFA fue 1:2, 4:1.7 y la razón ácidos grasos omega-6/ácidos grasos omega-3 fue 2.8. Esta última está de acuerdo con los valores recomendados. Los resultados mostraron bajas concentraciones de ácidos grasos omega 3 en la harina; sin embargo, por su aporte calórico, y por su contenido de calcio, hierro, fósforo y proteínas la harina del espinazo de tilapia puede resultar una alternativa interesante para la dieta humana.

Effects of partial replacement of corn and soybean meal with sunflower cake in pig diets on ham fatty acid composition / Efeitos da substituição parcial de milho e farelo de soja por torta de girassol na dieta de suínos sobre a composição em ácidos graxos do pernil

Forty-eight pigs (24 barrows and 24 gilts), Landrace X Large White with initial liveweight of 22.69 kgwere subjected to four treatments: diets with 0, 5, 10, and 15% of sunflower cake (SFC). No significant(P>0.05) effect of dietary treatment was observed on crude protein (19.6%), total fat (15.3%), ash (0.89%),and moisture (63.9%) contents of ham. Fatty acids in all ham (Biceps femoris, Semimembranosus andSemitendinosus) were significantly influenced by diets. Palmitic, oleic, and linoleic acids were the mostabundant fatty acids in both diets and pork meat. Linoleic acid (18:2n-6) was the most abundant fattyacid under SFC-based diets. Its levels were also higher in ham of pigs fed SFC diets (T2, T3, and T4 with15.79, 18.66, and 22.85%, respectively) than in that of pig fed the control diet (13.73%). Incorporation of5, 10, and 15% SFC in pig diet markedly decreased the proportion of monounsaturated and saturatedfatty acids and increased polyunsaturated fatty acids in ham (P<0.05).

Quarenta e oito suínos (24 fêmeas e 24 machos), Landrace x Large White com peso vivo inicial de 22.69kg foram submetidos a quatro tratamentos: dietas com 0 , 5, 10 e 15% de torta de girassol (SFC). Nãoforam observados efeitos significativos (P>0.05) nas dietas para os teores de proteína total (19,6%),gordura total (15,3%), cinzas (0,89%) e umidade (63,9%) nos pernis. Os ácidos graxos foramsignificativamente influenciados pelas dietas. Os ácidos palmítico, oléico e linoléico foram os ácidosgraxos mais abundantes tanto nas dietas como no pernil como um todo (Biceps femoris, Semimembranosusand Semitendinosus). Ácido linoléico (18:2n-6) foi o ácido graxo mais abundante nas dietas SFC. Seusníveis também foram maiores em pernis de suínos alimentados com dietas com SFC (T2, T3 e T4 com 15,8,18,7 e 22,9%, respectivamente) em relação aos suínos que se alimentaram com a dieta controle (13,7%).Incorporação de 5, 10, 15% de SFC em dietas de suínos, diminuem a proporção de ácidos graxos saturadose monoinsaturados e aumentam a de poliinsaturados na carne de pernil (P<0,05)

Effect of flaxseed oil in diet on fatty acid composition in the liver of Nile Tilapia (Oreochromis niloticus)

This study analyzed the effects of different concentrations of flaxseed oil (FO) on the proximate composition and the contents of alpha-linolenic acid (LNA, 18:3n-3), eicosapentaenoic (EPA, 20:5n-3), and docosahexaenoic (DHA, 22:6n-3) fatty acids in the liver of cultured Nile tilapia (Oreochromis niloticus). During the fivemonth culture period, tilapias were given diets with incremental concentrations of FO (0.00%; 1.25%; 2.50%; 3.75%, and 5.00%) as a replacement of sunflower oil (control). There was no significant difference in moisture and ash content in the liver between treatments. Protein values ranged from 12.1% (treatment II) to 13.9% (treatment V) and total lipids ranged from 5.6% (treatment V) to 7.2% (treatment II). There was no significant difference between most treatments. Fatty acid methyl esters (FAMEs) were quantitatively analyzed by capillary gas chromatography against a C23:0 internal standard. Variations in concentrations (in mg g-1 of total lipids) of fatty acids between treatment I and treatment V ranged from 4.2 to 51.2 (LNA), from 0.2 to 2.3 (EPA), and from 10.6 to 56.2 (DHA), respectively. This experiment demonstrated that increasing amounts of LNA in feed may markedly increase the amounts of LNA, EPA, and DHA in the liver of Nile tilapia.

Este estudio analiza los efectos de diversas concentraciones del aceite de linaza (AL) en la composición centesimal y el contenido del ácido alfa-linolenico (LNA, 18:3 n-3), eicosapentaenoic (EPA, 20:5 n-3), y (DHA, 22:6 n-3), los ácidos grasos docosahexaenoic en el hígado del tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus) criada em cautiverio. Durante un período de cinco meses, a las tilapias le fueron administradas dietas con concentraciones crecientes de AL (0,00%; 1,25%; 2,50%; 3,75%, y 5,00%) como reemplazo del aceite de girasol (control). No se encontró diferencia significativa en el contenido de humedad y de ceniza en el hígado entre los tratamientos. Los valores de la proteina variaron entre 12,1% (tratamiento II) y (al tratamiento 13,9% V) y los lípidos totales entre el 5,6% (tratamiento V) y 7,2% (tratamiento II). No se encontró diferencia significativa entre la mayoría de los tratamientos. Los ésteres metílicos de los ácidos grasos (FAMEs) fueron analizados cuantitativamente por cromatografía de gas capilar contra la CA. 23:0 estándares internos. Las variaciones en concentraciones (en mg g-1 de lípidos totales) de ácidos grasos entre el tratamiento I y el tratamiento V variaron entre 4,2 y 51,2 (LNA), 0,2 y 2,3 (EPA), y 10,6 a 56,2 (DHA), respectivamente. Esto experimento demostró que cantidades crecientes de LNA en la alimentación puede aumentar significativamente las cantidades de LNA, de EPA, y de DHA en el hígado de la tilapia del Nilo.

Avaliação sensorial e rendimento de filés defumados de tilápia (Oreochromis niloticus Linnaeus, 1757) na presença de alecrim (Rosmarinus officinalis) / Sensory evaluation and yield of Tilapia (oreochromis niloticus) smoked fillets in rosemary (Rosmarinus officinalis) presence

Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito das formas de processamento e do alecrim na defumação dos troncos e filés sem pele de tilápia do Nilo sobre o rendimento e as características organolépticas. Independente da forma de processamento aplicada, os filés defumados na presença do alecrim apresentaram menor rendimento. Foi também observado que os filés obtidos a partir dos troncos defumados proporcionaram maiores rendimentos. Analisando a forma de processamento dos filés defumados, os provadores apresentaram maior aceitação para filés (FIL) (2,88) em relação aos filés a partir dos troncos defumados (FTD) (2,63). A presença de alecrim nos filés, independente da forma de obtenção do produto final, não foi significativo para aparência, cor, aroma e aceitação geral, em que as notas transformadas variaram de 2,70 a 2,77. Em relação às análises organolépticas das porções do defumado, a preferência foi maior para o consumo dos FIL em relação aos FTD. Os provadores não notaram diferenças quanto ao acréscimo de alecrim aos FIL e FTD, exceto para teor de sal.

The object of this study was to evaluate the rosemary effect on smoking of skin-less torso and fillets of Nile tilapia on yield and organoleptic characteristics. Independent of processing form applied, the smoked fillets in the rosemary presence presented smaller yield. It was also observed in the fillets from smoked torso than presented greater yield. With regard the processing forms of smoked fillets, the tasters had presented greater acceptance to fillets (FIL) (2.88) compared to fillets from smoked torso (FST) (2.63). The presence of rosemary on fillet independent of attainment form of final product was not significative to appearance, color, aroma and general acceptance, where the marks transformed was rather between 2.70 to 2.77. With regards to organoleptic analyses of smoked fillets portions, the preference was better to FIL compared to FST. The tasters had not noticed significative differences with rosemary addition to FIL and FST, except to salt rate.

Ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6: importância e ocorrência em alimentos / Omega-3 and omega-6 polyunsaturated fatty acids: importance and occurrence in foods

Os ácidos graxos poliinsaturados abrangem as famílias de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Os ácidos graxos de cadeia muito longa, como os ácidos araquidônico e docosaexaenóico, desempenham importantes funções no desenvolvimento e funcionamento do cérebro e da retina. Esse grupo de ácidos graxos não pode ser obtido pela síntese de novo, mas pode ser sintetizado a partir dos ácidos linoléico e alfa-linolênico presentes na dieta. Neste artigo são considerados os principais fatores que podem inibir a atividade das enzimas dessaturases envolvidas na síntese dos ácidos graxos de cadeia muito longa. São apresentadas as recomendações da razão ômega-6/ômega-3 na dieta, propostas em diversos países, sendo verificada a convergência para o intervalo de 4 a 5:1. São relacionados alimentos que podem contribuir para aumentar a ingestão do ácido alfa-linolênico e dos ácidos graxos de cadeia muito longa. A essencialidade dos ácidos graxos de cadeia muito longa é muito dependente do metabolismo do indivíduo, sendo que a razão n-6/n-3 da dieta exerce grande influência nesse sentido.

Polyunsaturated fatty acids include the classes of fatty acids designated as omega-3 and omega-6. Very-long-chain polyunsaturated fatty acids as arachidonic and docosahexaenoic have important roles in the development and functioning of the brain and retina. This group of fatty acids cannot be synthesized by de novo pathway, but can be formed from linoleic and alpha-linolenic acid present in diet. In this article, the main factors that can inhibit desaturase enzymes activity involved in the synthesis of MLC-PUFAs are considered. Recommendations of omega-6/omega-3 ratio in diet proposed in several countries are presented, showing a coverage range from 4 to 5:1. Foods that are sources of alpha-linolenic acid and Very-long-chain are listed. The essentiality of Very-long-chain is very dependent of individual metabolism, and omega-6/omega-3 dietary ratio has a great influence in their health effects.

Nutritional composition and vitamin C stability in stored camu-camu (myrciaria dubia) pulp

El camu-camu (Myrciaria dubia), fruta nativa de la región Amazónica, es una de las fuentes mas ricas de vitamina C (de 2,4 hasta 3,0g/100g de pulpa en Brasil. Este trabajo tuvo por objeto la caracterización fisicoquímica de algunos nutrientes y la evaluación de la estabilidad de la vitamina C en l pulpa de camu-camu producida por el Instituto Agronómico de Paraná (IAPAR), Estación Experimental de Morretes (PR), Brasil. La determinación de vitamina C se realizó por titulación como iodato de potasio. La fruta cultivada en el estado de Paraná, presentó menor cantidad de vitamina C que la vitamina de la región Amazónica, posiblemente debido a las diferentes condiciones para el desarrollo de la planta, y consecuentemente de la fruta, así como la variación climática, humedad y características del suelo. Con relación a la estabilidad de la vitamina C en la pulpa almacenada en congelador a-18ºC, se pudo observar una disminución considerable (23 por ciento) en su concentración hasta el 28º día de (1,57 hasta 1,21g/100g), permaneciendo constante hasta el fin del experimento. Después de 335 dias de almacenaje, la cantidad encontrada fue de 1,16g/100g de pulpa, indicando una pérdida de 26 por ciento siendo esta cantidad aún superior a la encontrada en la mayoría de las fuentes de esta vitamina

Vitamin C Barbados cherry Malpighia glabra L. pulp submitted to processing and to different forms of storage

Ripe fruits of Barbados cherry Malpighia glabra L. proceeding from the fruit-growing section of Iguatemi Experimental Farm of Universidade Estadual de Maringa (PR), were triturated in liquefier and hulled in a stainless steel sieve with 25 mesh. The bagasse (seeds and hull) was discarded and the vitamin C content was immediately determined, which was 1,79 g by 100 g of pulp. After that, the integral pulp was packed in glass flasks and submitted to the exhaustion and pasteirization processes and then hermitically closed. After the heat treatment the vitamin C content was 1,54 by 100 g of pulp. The sealed flasks of Barbados cherry pulp, with and without the aluminum foil protection, were stored for 40 days. The first portion was kept at room temperature, the second in a refrigerator (1 degrees Celsius), and the third ain a freezer (-18 degrees Celsius). The vitamin C content analysis were realized on the 5th 10th, 15th 20th, 30th and 40 th day. For the flasks stored without the aluminum foil protection there was a loss of 22,08 per cent, 7,79 per cent and 1,30 per cent and with aluminum foil the loss was of 10,40 per cent, 3,90 per cent and 1,30 per cent for the storage at room, referigeration and freezing temperatures, respectively. The results show that freezing method is the best form of vitamin C preservation.

Fatty acids in eight varieties of canola Brassica napus L. recommended for cultivation in Paraná state, Brazil

This paper reports the contents of protein, fatty matter and fatty acid compositions of canola oil in eight varieties recommended for cultivation in Paraná state, Brazil. Analyses of fatty acid methyl esters were performed by gas chromatography. The contents of fatty matter and protein were in the range of 36.76 to 41.26 per cent and 20.93 to 24.74 per cent, respectively with significant differences between varieties from seeds. Palmitic acid (16:0) was the predomonant saturated fatty acid accounting for 50 to 70 per cent of total saturated acids. Oleic acid (C18:1omega 9) was the most abundant fatty acid from fatty matter, it was found in the range of 64.70 to 72.07 per cent. Linoleic acid (C18:2 omega 6) was the predominant polyunsaturated fatty acid. Erucic acid (C22:1 omega9) was found in the level of non detected to 1.80 [per cent