ABSTRACT
Se realizó una revisión bibliográfia de los últimos conocimientos científicos sobre los probióticos, su composición microbiológica, características generales, función y métodos de acción, así como los factores que afectan su actividad. Se discute también sobre los principales productos de probióticos y su futuro en la alimentación humana y animal
Subject(s)
Humans , Male , Female , Anti-Bacterial Agents , MicrobiologyABSTRACT
Se describe brevemente la composición química promedio de la yuca cultivada en diversas regiones de México, siendo el componenete más importante el almidón, que permite el aprovechamiento de un recurso natural como prima no convencional para la industria alimentaria en la elaboración de productos tales como, dextrinas, jarabes glucosados y fructosados. Como ingrediente, el almidón de yuca se utiliza en la producción de alimentos para bebés, embutidos, salsas y mayonesas. Los almidones modificados se emplean principalmente en panadería en la producción de pies, rellenos y producción congelados, ya que por sus características físico-químicas imparten estabilidad y proporcionan un producto final que se mantiene fresco y de excelente textura
Subject(s)
Flour/classification , Food , Food Industry/classification , Liliaceae/chemistry , Starch/classification , MexicoABSTRACT
Como una posible solución al problema de la producción de carne y leche, y para disminuir la pérdida de peso del ganado bovino durante al temporada de sequía en el trópico, se ofrece el proceso tecnológico de solidificación de la melaza en forma de bloques como complemento nutricional, elaborados en base de melaza y de algunos subproductos agroindustriales como cáscara de cítricos, grano seco de cervecería, soapstock, harina de sangre, entre otros, de valioso potencial alimenticio que se encuentran en abundancia en las regiones tropicales de nuestro país