Composição química e percentual de adequação da dieta dos servidores do instituto nacional de pesquisas da Amazônia, Manaus, AM, Brasil

The chemical composition of the duplicate food collections obtained from 36 servers of the National Institute of Researches of Amazônia (INPA) was evaluated and as percentage of recommended intake. The most frequently food consumed they were: sugar (91.7%), rice (80.6%), coffee (77.8%), milk (72.3%), bovine meat and bread (63.9%), cassava flour (58.4%), potato (55.6%), bean (50.0%), birds (38.9%), banana, carrot and sausages (33.4%), egg, sodas and tomato (30.6%). The results obtained showed the caloric deficiency of 40% and 52,7% respectively for adult men and adult women (25 to 50 years), protein of 76,4% (men) and 96,3% (women). The minerals Ca, Mg and Zn (men) were deficient whit an adequacy of about 50%. When compared with the recommended intakes, Fe was deficient for the adult women (59.4%). The minerals Na, Cu, Cl, Cr and I values were very high. Although of the great variety of foods ingested by this population, it was verified values are near the lowest limited set by RDA for most of the nutrients. Same belonging at a more privileged socio-economic living conditions, it is patent the importance of the alimentary orientation to that population group, because it is one of the main points in what it concerns the conditions of health and nutrition of the population.

Foi avaliada a composição química e percentual de adequação das dietas coletadas por meio da porção em duplicata de 36 servidores do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA). De acordo com os resultados obtidos, verificou-se uma diversificação de alimentos frequentemente consumidos, dentre eles: açúcar (91,7%), arroz (80,6%), café (77,8%), leite (72,3%), carne bovina e pão (63,9%), farinha de mandioca (58,4%), batata inglesa (55,6%), feijão (50,04%), aves (38,9%), banana, cenoura e embutidos (33,4%), ovo, refrigerantes e tomate (30,6%). Considerando as recomendações nutricionais para a faixa etária de 25 a 50 anos, as adequações calóricas foram 40% e 52,7% para homens e mulheres respectivamente, protéica 76,4% (homens) e 96,3% (mulheres). Os minerais Ca, Mg e Zn (homens) apresentaram adequação inferior a 50%, enquanto que o Fe apresentou adequação de 89,1% (homens) e 59.4% (mulheres). Os minerais Na, Cu, Cl, Cr e I apresentaram valores acima do recomendado em ambos os sexos. Apesar da grande variedade de alimentos ingeridos por esta população, verificou-se valores limitantes para a maioria dos nutrientes, independentemente do sexo. Mesmo pertencendo a um nível sócio-cultural mais privilegiado, fica patente a importância da orientação alimentar a esse grupo populacional, pois é um dos pontos principais no que concerne as condições de saúde e nutrição da população.

Perfil nutricional das diversas formas de consumo de Banana (Musa parasidiaca, variedade pacovã) da Amazônia Brasileira

Composition centesimal and minerals elements were determined in banana pacovã (Musa paradisiaca): ripe (in natura, boiled and fried), fresh (in natura and fried). Samples were processed in the Laboratório de Nutrição e Físico-Química de Alimentos da Coordenação de Pesquisas em Ciência da Saúde - INPA. These results showed banana pacovã good source of energy and essential mineral elements, can be included in the Manaus population diet because of its good acceptance, its fairly low cost and high nutritional value.

Determinou-se a composição centesimal e teores de elementos minerais na banana pacovã (Musa paradisiaca) madura (in natura, cozida e frita) e verde (in natura e frita). As amostras foram coletadas nas feiras da cidade de Manaus, processadas e analisadas no Laboratório de Nutrição e Físico-Química de Alimentos da Coordenação de Pesquisa em Ciências da Saúde - I. Os resultados demonstraram ser a banana pacovã boa fonte de energia e elementos minerais essenciais, sugerindo-se a implementação da mesma, na alimentação da população Amazonense pela boa aceitabilidade, custo relativamente baixo e valor nutricional.

Composição química e adequação da alimentação oferecida aos pré-escolares de uma instituição beneficente de Manaus, Amazonas, Brasil

The nutritional constituints of the food offered to pre-school children at one Beneficent Institution in Manaus, AM, was determined as well as its nutrient adequacy ratio. Duplicate food samples were collected at (breakfast, lunch and snacks) and chemically analyzed. The most frequently consumed foods were beans (25,1%), milk with coffee (19.9%), tea/juice/ soda (13,9%) and rice (10,3%). Protein and energy adequacy was 126,1% and 32,42% respectively, considering the needs for the age group of 1 to 3 years, and 84% and 23,4% for the 4 to 6 years group. The amount of fiber total in the diet was low (5,6 g/dia). The Cu and Na adequacy was 431.8% and 293.6% and 512% and 384% respectively, considering the needs for the age group and the Ca, Zn and Fe was inferior to 50%.

Determinou-se os constituintes nutricionais da alimentação de pré-escolares de uma creche de Manaus, AM, seguida da adequação da mesma. Foi realizada a coleta da alimentação (desjejum, almoço e lanches), por meio da porção em duplicata, e analisada quimicamente. Os alimentos frequentemente consumidos foram feijão (25,1%), leite com café (19.9%), chá/sucos/refrigerantes (13,9%) e arroz (10,3%). A adequação protéica e energética foram de 126,1% e 32,42%, considerando as necessidades para as faixas etárias de 1 a 3 anos e 84% e 23,4% para o intervalo de 4 a 6. A quantidade de fibra total encontrada na dieta analisada foi baixa (5,6 g/dia). A adequação de consumo de Cu (431.8% c 293.6%) c Na (512% e 384%), considerando as faixas de 1 a 3 anos e 4 a 6 anos, respectivamente. Ca, Zn e Fe foram limitantes, com adequação inferior a 50%.

Perfil nutricional da dieta dos pré-escolares do município de Nhamundá-AM, Brasil

It was determined the nutritional constituents of the pre-school children diets from Nhamundá - AM, followed by the nutrient adequacy ratio. For sampling, the duplicate portion technique was used, which consisted of collecting all the foods and beverages consumed during 1 day. The results shown inadequate caloric contents, besides presenting deficiency of iron, calcium and zinc.

Determinou-se os constituintes nutricionais das dietas dos pré-escolares do Município de Nhamundá-AM, seguido da adequação dos mesmos. Utilizou-se a técnica de amostragem da porção em duplicata, que consistiu em coletar todos os alimentos e bebidas consumidos durante um dia para a avaliação dietética. Os resultados mostraram uma baixa adequação calórica, além das deficiências para os elementos minerais ferro, cálcio e zinco.

Composição química e adequação da alimentação oferecida aos pré-escolares de uma instituição beneficente de Manaus, Amazonas, Brasil / Chemical composition and diet adequacy offered to pre-school children at one beneficent institution in Manaus, Amazonas, Brazil

Determinou-se os constituintes nutricionais da alimentação de pré-escolares de uma creche de Manaus, AM., seguida da adequação da mesma. Foi realizada a coleta da alimentação (desjejum, almoço e lanches), por meio da porção em duplicata, e analisada quimicamente. Os alimentos frequentemente consumidos foram feijão (25,1 por cento), leite com café (19,9 por cento), chá/sucos/refrigerantes (13,9 por cento) e arroz (10,3 por cento). A adequação protéica e energética foram de 126,1 por cento e 32,42 por cento, considerando as necessidades para as faixas etárias de 1 a 3 anos e 84 por cento e 23,4 por cento para o intervalo de 4 a 6. A quantidade de fibra total encontrada na dieta analisada foi baixa (5,6g/dia). A adequação de consumo de Cu (431,8 por cento e 293,6 por cento) e Na (512 por cento e 384 por cento), considerando as faixas de 1 a 3 anos e 4 a 6 anos, respectivamente. Ca, Zn e Fe foram limitantes, com adequação inferior a 50 por cento

Perfil nutricional da dieta dos pré-escolares do município de Nhamundá-AM., Brasil / Nutritional profile of the pre-school children diet from Nhamundá-Amazonas, Brazil

Determinou-se os constituintes nutricionais das dietas dos pré-escolares do Município de Nhamundá-AM, seguido da adequação dos mesmos. utilizou-se a técnica de amostragem da porção em duplicata, que consistiu em coletar todos os alimentos e bebidas consumidos durante um dia para a avaliação dietética. Os resultados mostraram uma baixa adequação calórica, além das deficiências para os elementos minerais ferro, cálcio e zinco

Biodisponibilidade de vitamina a da pupunha (Bactris gasipaes Kunth) em Ratos

Undertaken in the context of the magnitude of the public health problem of vitamin A deficiency in the world, and the availability of pro-vitamin A rich fruits in Amazonia, this study evaluated the bioavailability of Vitamin A from peach palm (Bactris gasipaes Kunth) in rats using the preventive method. The results of the study indicate that peach palm is a highly bioavailability source of Vitamin A, with a relative efficiency of 250.8% when compared with the respective control groups (100%).

Considerando a magnitude da hipovitaminose A como problema de saúde pública no mundo e a disponibilidade de frutos ricos em pró-vitamina A, como a pupunha (Bactris gasipaes Kunth) na região Amazônica, determinou-se a biodisponibilidade de vitamina A da mesma em ratos, utilizando o método preventivo. Os resultados indicaram ser a pupunha uma fonte de vitamina A altamente biodisponível, com eficiência relativa de 250,8% quando comparado com o grupo controle (100%).

Biodisponibilidade de vitamina A da Pupunha (Bactris gasipaes Kunth) em ratos / Bioavailability of vitamin A from Peach Palm (Bactris gasipaes Kunth) in rats

Considerando a magnitude da hipovitaminose A como problema de saúde pública no mundo e a disponibilidade de frutos ricos em pró-vitamina A, como a pupunha (Bactris gasipaes Kunth) na região Amazônica, determinou-se a biodisponibilidade de vitamina A da mesma em ratos, utilizando o método preventivo. Os resultados indicaram ser a pupunha uma fonte de vitamina A altamente biodisponível, com eficiência relativa de 250,8 por cento quando comparado com o grupo controle (100 por cento)

Biodisponibilidade dos Carotenóides do Buriti (Mauritia flexuosa l.) em Ratos

Vitamin A deficiency is a serious public health problem in the world. In Brazilian Amazonia, some native fruits may be pointed as good sources of this vitamin, provided their abundant pro-vitamin A present high bioavailability. The present study evaluated the bioavailability of carotenoids from Buriti (Mauritia flexuosa L.) in rats. Forty eight recently weaned male Wistar rats (Rattus novergicus, var. albinus, Rodentia: Mammalia), mean weight 33.8 ± 1.7g, were separated into five groups as follows: Deficient, Control 1200, Control 2400, Buriti 1200 and Buriti 2400. All diets were prepared according to the Committee on Laboratory Animal Diets (1993). After 28 days, the liver and plasma contents of all animals were analysed for Vitamin A and carotene levels. The lowest plasmatic and hepatic levels of Vitamin A were observed in the Deficient Group, while hepatic Vitamin A reserves of the animals from the Buriti 1200 and Buriti 2400 Groups were significantly higher than the Control 1200 and Control 2400 Groups respectively. The results of the study showed that buriti is a highly bioavailable source of pro-vitamin A, with a relative efficiency of 254.6% (1200ER/Kg diet) and 179.4% (2400/Kg diet) when compared with the respective control groups, indicating a higher carotenoids bioavailability, near recommended doses.

Considerando a magnitude da hipovitaminose A como problema de saúde pública no mundo e a disponibilidade de frutos ricos em pró-vitamina A na região Amazônica, determinou-se a biodisponibilidade dos carotenóides do Buriti (Mauritia flexuosa L.) em ratos. Quarenta e oito ratos machos da linhagem Wistar (Rattus novergicus, var. albinus, Rodentia: Mammalia) recém-desmamados, com peso médio inicial de 33,8 ± 1,7g, foram distribuídos em cinco grupos, ou seja, Grupos: Deficiente, Controle 1200, Controle 2400, Buriti 1200 e Buriti 2400. As rações foram elaboradas de acordo com a recomendação do Committee on Laboratory Animal Diets (1993). Após o período experimental de 28 dias, todos os animais foram sacrificados para a determinação de vitamina A e caroteno no plasma e no fígado. A menor concentração de vitamina A hepática e plasmática foi observada no Grupo Deficiente. Por sua vez, as reservas hepáticas de vitamina A dos animais dos grupos Buriti 1200 e 2400 foram significativamente superiores quando comparados com os grupos Controle 1200 e 2400, respectivamente. Os resultados desse estudo demonstraram ser o buriti uma fonte de pró-vitamina A altamente biodisponível, com eficiência relativa de 254,6% (1200ER/Kg ração) e 179,4% (2400 ER/Kg ração) quando comparado com os respectivos grupos controle, indicando a maior biodisponibilidade dos carotenóides em doses próximas à recomendada.

Biodisponibilidade dos carotenóides do Buriti (Mauritia flexuosa L.) em ratos / Bioavailability of Carotenoids from Buriti (Mauritia flexuosa) L.) in rats

Considerando a magnitude da hipovitaminose A como problema de saúde pública no mundo e a disponibilidade de frutos ricos em pró-vitamina A na regiäo amazônica, determinou-se biodisponibilidade dos carotenóides do Buriti (Mauritia flexuosa L.) em ratos. Quarenta e oito ratos machos da linhagem Wistar (Rathus novergicus, var. albinus, Rodentia: Mamalia) recém-desmamados, com peso médio nicial de 33,8 + ou - 1,7g, foram distribuídos em cinco grupos, ou seja, Grupos: Deficintes, Controle 1200, controle 2400, Buriti 1200 e Buriti 2400. As Racöes foram elaboradas de acordo com a recomendaçäo do Committee on Laboratory animal Diets (1993). Após o período experimental de 28 dias, todos os animais foram sacrificados para a determinaçäo de vitamina A e caroteno no plasma e no plasma e no fígado. A menor concentraçäo de vitamina A hepática e plasmática foi observada no Grupo Deficiente. Por sua vez, as reservas hepáticas de vitamina A dos animais dos grupos Buriti 1200 e 2400 foram significativamente superiores quando comparados com os grupos Controle 1200 e 2400, respectivamente. Os resultados desse estudo demontraram ser o buriti uma fonte de pró-vitamina A altamente biodisponível, com eficiência relativa de 254,6 porcento (1200ER/Kg raçäo e 179,4 porcento (2400 ER/Kg raçäo) quando comparados com os respectivos grupos controle, indicando a maior biodisponibilidade dos carotenóides em doses próximas à recomendada.