Experiência lúdica de promoção de alimentaçãosaudável no ambiente escolar: satisfação eaprendizado dos estudantes / Playful experience to promote healthy eating in the schoolenvironment: satisfaction and student learning

O objetivo desse estudo foi analisar a satisfação e o aprendizado dos escolares participantes de uma experiêncialúdica de promoção nos hábitos alimentares saudáveis. A intervenção em análise foi desenvolvida com alunos de 6a 14 anos, de uma escola municipal de Belo Horizonte, Minas Gerais, e apresentou duração de sete meses. Oficinaseducativas e culinárias foram desenvolvidas, com cunho lúdico. O processo de avaliação foi realizado quatro mesesapós a finalização das atividades por meio de uma “roda de conversa”, pautada em um roteiro estruturado submetidoà análise de conteúdo. O tamanho amostral considerou a saturação do conteúdo obtida. Participaram do estudo30 alunos, 58,6% do sexo feminino, com média de idade de 9,6 (7,0–11,0) anos. A satisfação com as atividades foiidentificada por meio de comentários como “Eu gostei de tudo muito mais, eu gostei da nutrição, das historinhas, dascomidas” e “Porque de vez em quando a gente não sabia o que comer e comia muita besteira, e agora a gente sabeo que não podemos”. As oficinas culinárias foram destacadas pela amostra: “Eu adorei, eu também. Tenho vontadede fazer de novo”. O aprendizado foi verificado pelos comentários referente aos grupos alimentares “Eu aprendi queo iogurte é derivado de leite…” e citação dos conceitos gerais sobre alimentação e saúde. As ações lúdicas educativasno ambiente escolar despertaram satisfação dos participantes e incentivaram a construção de conhecimentos sobrealimentação e nutrição.

The aim of this study was analyzed the satisfaction and learning of schoolchildren participating of a playful experience ofpromotion of healthy eating habits. The intervention, that lasted seven months, was developed with students from 6 to 14years old of a municipal school of Belo Horizonte, Minas Gerais. It was composed of education and cooking workshops.The evaluation process was conducted four months after the completion of activities through a “conversation circle”,based on a structured questionnaire submitted to content analysis. The sample size considered the saturation of theobtained content. Thirty students, 58.6% female, participated of study with a mean age of 9.6 (7.0 – 11.0). Satisfactionwith the activities was marked with comments like “I liked everything so much, I liked the nutrition, stories, meals” and“For once in a while we did not know what to eat and eat a lot of nonsense, and now we know what we can not. “Culinary workshops were highlighted by the sample: “I loved it, me too. I want to do it again. “Learning was verified bythe comments regarding the food groups “I learned that yogurt is derived from milk ....” and quote the general conceptsabout food and health. The playful experience in school environment awakened satisfaction of the participants andencouraged the construction of knowledge about food and nutrition.

Contribuição do turno escolar estendido para o perfil alimentar e de atividade física entre escolares / Contribution of extended school hours to the nutritional and physical activity profile of schoolchildren

OBJETIVO: Avaliar a influência do tempo de permanência na escola no consumo alimentar, estado nutricional e perfil de atividade física. MÉTODOS: Neste estudo transversal, foram comparados dados dos alunos de dois programas em uma escola municipal de Belo Horizonte: escola integrada (EI), que amplia a jornada educativa, e programa escola tradicional (ET), pela qual os alunos permanecem na escola durante somente um turno. Foram estudados os alunos do 1° ao 6° ano no primeiro semestre de 2010. Realizou-se avaliação demográfica, socioeconômica, de atividade física, antropométrica e de consumo alimentar. RESULTADOS: Participaram do estudo 294 alunos, 53,0% da EI. O excesso de peso foi observado em 14,5% e 17,6% dos estudantes da EI e ET, respectivamente (P = 0,781). Na EI, foi identificada maior mediana de frequência de atividade física [4,5 (2,0-7,0) horas/semana vs. 2,0 (2,0-5,2) na ET; P = 0,004] e maior adequação de carboidratos (82,9% vs. 76,1% na ET; P = 0,01). Os alunos da EI também tiveram maior adequação para o grupo alimentar das frutas (81,8% vs. 18,2% na ET; P = 0,004) e para o número de refeições diárias (67,6% vs. 32,4% na ET; P = 0,002). CONCLUSÃO: A maior permanência no ambiente escolar proporcionou melhores parâmetros dietéticos e favoreceu a prática de atividade física entre os escolares. Tais achados poderão oportunizar mudanças no perfil antropométrico que deverão ser investigadas em longo prazo.

OBJECTIVE: To evaluate the influence of the amount of time spent in school on food intake, nutritional status, and physical activity profile. METHODS: In this cross-sectional study, student data from two programs were compared in a city school in Belo Horizonte: integrated school (EI), in which students spend longer hours in school, and traditional school (ET), where students stay in school one shift only. First to 6th year students were studied in the first half of 2010. Demographic, socioeconomic, and physical data, as well as anthropometric activity and food intake were assessed. RESULTS: Two hundred and ninety-four students participated in the study, 53.0% from the EI program. Overweight was observed in 14.5% and 17.6% of EI and ET students, respectively (P = 0.781). A higher median frequency of physical activity was identified in EI (4.5 [2.0-7.0] hours/week vs. 2.0 [2.0-5.2] in ET; P = 0.004). EI students also had more adequate intake of carbohydrates (82.9% vs. 76.1% in ET; P = 0.01) and fruit (81.8% vs. 18.2% in ET; P = 0.004), and more adequate number of daily meals (67.6% vs. 32.4% in ET; P = 0.002). CONCLUSIONS: Longer hours school provided better dietary parameters and favored physical activity among students. Such findings may be useful to foster change in anthropometric parameters to be investigated in the long term.

Promoção da saúde no ambiente escolar: auxílio à visão crítica sobre higiene e desperdício de alimentos / Health promotion within the school environment: helping towards a critical view on hygiene and food waste

Objetivo: Inserir a promoção da saúde no ambiente escolar, favorecendo a construção de uma visão crítica sobre o processo saúde-doença. Métodos: Estudo de intervenção com 98 alunos de 6 a 12 anos de uma Escola Municipal de Belo Horizonte, MG, com oficinas educativas sobre higiene pessoal, alimentar e ambiental e desperdício de alimentos. Adicionalmente, avaliou-se a merenda escolar e o índice resto-ingestão. Resultados: Identificou-se, antes da intervenção, maior aceitabilidade de alimentos do grupo das carnes e, posteriormente, das frutas (p<0,05). Segundo a opinião dos alunos acerca da qualidade do cardápio, demonstrou-se que a maioria a considerava "boa", em ambos os momentos (p>0,05). Quanto à avaliação da higiene pessoal e ambiental, observou-se melhora significativa das variáveis "não manipular os alimentos", "não compartilhar os alimentos" e "organização do refeitório", após a intervenção (p<0,05). Ao avaliar o índice resto-ingestão identificaram-se, anteriormente e após a intervenção, valores superiores ao desejável (10,0%). Conclusões: As atividades focadas na higiene foram positivas, visto as mudanças satisfatórias ocorridas. Entretanto, o desperdício de alimentos continuou elevado, sendo necessária a adequação do cardápio e do porcionamento das refeições...

Avaliação nutricional e padrão de consumo alimentar entre crianças beneficiárias e não beneficiárias de programas de transferência de renda, em escola municipal do Município de Belo Horizonte, Estado de Minas Gerais, Brasil, em 2009 / Nutritional assessment and standard of food consumption among benefitial and non-beneficial children of transfer program incomes, in a school of the Municipality of Belo Horizonte, State of Minas Gerais, Brazil, in 2009

OBJETIVO: descrever o perfil antropométrico e alimentar de crianças beneficiárias e não beneficiárias de programas de transferência de renda. MÉTODOS: estudo descritivo com crianças de 6 a 10 anos de idade de uma Escola Municipal de Belo Horizonte, estado de Minas Gerais, Brasil; o protocolo de estudo constituiu-se de avaliação socioeconómica e demográfica, antropométrica e do consumo alimentar. RESULTADOS: participaram do estudo 115 escolares, a maioria com renda per capita de até meio salário mínimo; verificou-se elevada ocorrência de sobre peso ou risco de sobrepeso; observou-se maior fracionamento das refeições entre crianças beneficiárias; identificaram-se diferenças significativas (p<0,05) nos hábitos alimentares. CONCLUSÃO: os achados do estudo, a descrição do perfil antropométrico e dos hábitos alimentares de crianças beneficiadas apontam para a necessidade de desenvolver ações de educação alimentar e nutricional, visando contribuir para a aquisição de uma alimentação mais saudável.

OBJECTIVE: to describe anthropometric andfeeding among beneficiary and non-beneficiary children of income transfer programs. METHODS: a cross-sectional study with children aged 6-10 years, beneficiary and non-beneficiary, in municipal school of the municipality of Belo Horizonte, state of Minas Gerais, Brazil; the study protocol consisted of evaluating socioeconomic and demographic, anthropometric and food intake. RESULTS: the study included 115 students, mostly with per capita income of up to ½ minimum wage; there was high incidence of overweight or risk of overweight; there was greater fractionation between the meals served; significant differences (p<0.05) in dietary habits were identified. CONCLUSION: the study findings, the describing of anthropometric profile and dietary habits of beneficiary children emphasize the need to develop actions for food and nutrition education, aiming to acquire a more healthy diet.

Promoção da alimentação saudável no âmbito do Programa Escola Integrada: influência no perfil nutricional de crianças e adolescentes / The influence of healthy eating interventions in the nutritional profile of students included in the Integrated School Program

Introdução: A efetividade da promoção de alimentação saudável na infância eadolescência depende de estratégias adequadas a este estágio da vida comoatividades lúdicas de educação alimentar e nutricional e oficinas culinárias.Objetivo: Avaliar a influência de ações de promoção da alimentação saudável noperfil nutricional de estudantes inseridos no Programa Escola Integrada (EI),comparando-os com alunos da Escola Tradicional (ET). Materiais e métodos:Trata-se de um estudo de intervenção controlado não randomizado, com crianças eadolescentes (6 a 14 anos) da EI e ET de uma Escola Municipal de BeloHorizonte/Minas Gerais, sendo a intervenção nutricional direcionada à EI. Foramcoletados dados socioeconômicos e demográficos de todos os alunos no início doestudo, além de dados antropométricos (peso e altura) e de consumo alimentar(Questionário qualitativo ilustrado - ASSIS et al., 2007 para crianças; e Recordatório24horas e Questionário de Frequência Alimentar para adolescentes) antes e após aintervenção. Essa apresentou duração de sete meses e contemplou os gruposalimentares por meio de 14 oficinas de educação alimentar e culinária. A aceitaçãode cada oficina foi verificada por meio de escala hedônica aplicada ao final dasatividades. A análise estatística constou de análise descritiva e da aplicação dostestes t de Student simples e pareado, Mann-Whitney, Wilcoxon, Qui-Quadrado,McNemar e análises de regressão. Resultados: Avaliou-se 294 alunos, sendo que51,1% eram do sexo masculino e 53,0% da EI. Identificou-se elevada ocorrência deexcesso de peso: 14,5% e 17,6% dos estudantes da EI e ET, respectivamente;p=0,781, sem diferenças após a intervenção. No tocante ao consumo alimentar, nalinha de base as crianças da EI apresentaram maior adequação para o grupoalimentar das frutas (81,8% vs 18,2% ET, respectivamente; p=0,004) e número derefeições diárias (67,6% vs 32,4% ET; p=0,002). Adicionalmente, o consumo de...

Introduction: The effectiveness in promoting healthy eating in childhood andadolescence depends on appropriate strategies to this stage of life such as play foodand nutrition education activities and cooking classes. Objective: Evaluate theinfluence of healthy eating interventions in the nutritional profile of students includedin the Integrated School Program (EI), compared to the Traditional School students(ET). Materials and methods: The study was conducted as a non-randomizedcontrolled intervention with children and adolescents (6-14 years) of the EI and ET ofa municipal school of Belo Horizonte/ Minas Gerais. The nutritional intervention wasconducted with EI students. Socioeconomic and demographic information of allstudents were collected at baseline, while anthropometric data (weight and height)and food consumption (Illustrated qualitative questionnaire - ASSIS et al., 2007 forchildren, and 24 hours Recall and Food Frequency Questionnaire for teenagers)were assessed before and after the intervention. The intervention was conductedduring seven months and covered the food groups through 14 education workshopsand cooking classes. The acceptance of each workshop was verified by hedonicscale applied at the end of the activities. Statistical analysis consisted of descriptiveanalysis and application of the simple and paired Student t, Mann-Whitney, Wilcoxon,Chi-Square, McNemar and regression analysis tests. Results: We evaluated 294studentes, 51.1% male and 53.0% of EI. Identified high occurrence of overweight:14.5% and 17.6% of students in EI and ET, respectively, p=0.781, with no differencesafter intervention. At baseline EI children showed greater adequacy to the fruit foodgroup (81.8% vs 18.2% ET, respectively, p = 0.004) and number of meals per day(67.6 ET% vs 32.4%, p=0.002). Additionally, cholesterol intake was higher amongadolescents from EI [231.7 (150.9 to 328.8) vs 172.8 (107.4 to 303.8)...

Impacto de oficinas de educação alimentar no perfil nutricional de crianças inseridas no programa escola integrada / Impact of nutrition education workshops in the nutritional profile of children inserted in the integrated school program

Objetivo: Avaliar o impacto de oficinas de educação alimentarno perfil nutricional de crianças inseridas no ProgramaEscola Integrada (EI), comparando com alunos da EscolaTradicional (ET). Material e métodos: Foram coletadosdados antropométricos, socioeconômicos, demográficos ede consumo alimentar de crianças (6-10 anos) participantesda EI e ET de uma Escola Municipal de Belo Horizonte,sendo a intervenção nutricional desenvolvida somente entreos alunos da EI. Resultados: Foram avaliados 115 indivíduos,identificando-se 27,6% de excesso de peso entre ascrianças da EI e 18,2% na ET (p=0,72). Destaca-se que ojantar foi a única refeição em que não foram observadasdiferenças significativas dos alimentos consumidos entre osgrupos. Uma alteração verificada para os alunos da EI, apósa intervenção, foi o aumento da ingestão de suco de frutas(p=0,01) no almoço. Conclusão: Não foram obtidos muitosresultados positivos, provavelmente devido ao curto tempoda intervenção. Entretanto, ressalta-se que a EI apresentoupapel importante na alimentação dos escolares por meio daoferta de alimentos e da oportunidade de desenvolvimentode ações educativas.

Promoção da alimentação saudável para escolares: aprendizados e percepções de um grupo operativo / Promotion of a healthy nutrition for school children: learning and perceptions of an operative group

This study aimed to evaluate the learning and perceptions of students participating in an operating group that oriented discussions for the promotion of a healthy nutrition. The study protocol consisted of demographic information, nutrition intervention and its evaluation. The intervention lasted for about three months and consisted of workshops of food and nutrition education, in addition to oral health, using the techniques of the operative group as reference. At the end of each workshop, brief verbal evaluations covered the main issues. The acceptance was also verified by a hedonic scale appropriate to the age. The evaluation of the intervention was performed three months after the finalization of group education through a qualitative assessment. This was conducted using asemi-structured interview that included the main topics addressed in the intervention. Forty-eight school children participated of the intervention, with a mean age of 8.5 ± 1.4 years, 50% female. There was a prevalence of 85.8% satisfaction of children concerning the workshops, indicated by a higher frequency of happier facial expressions in the workshops. The evaluation after the intervention showed a positive impact for children and the answers to the activities were, for the most part, as expected("C: I learned to eat right"). In conclusion, the developed education activities allowed not only the construction of relevant knowledge on food and nutrition, but the development of motivation, reflection and exchange of knowledge by the children. Moreover, future activities can be developed taking into account the suggestions of the participants, encouraging the promotion of healthy eating habits.

El objetivo del estudio fue evaluar el aprendizajey las percepciones de escolares participantes de una práctica en grupo que tenía por objetivo orientar el debate para la promoción de una alimentación saludable. El protocolo del estudio se fundaba en informaciones demográficas, intervención nutricional y evaluación de lamisma. La intervención se extendió por tres meses y consistía en talleres de educación alimentaria y nutricional, además de la salud bucal, utilizando como referencial las técnicas de práctica en grupo. Al final decada taller se aplicaron evaluaciones orales cortas considerando los temas y la aceptación verificada por medio de una escala hedónica adecuada a la faja de edad. La evaluación de la intervención fue realizada tres meses después de finalizadas las oficinas educativas usando un método cualitativo: una entrevista semi estructurada que consideraba los principales temas abordados en la intervención. Participaron en la intervención cuarenta y ocho estudiantes, con media de edad de 8,5 ± 1,4 años, la mitad de cada sexo. Fue comprobada una satisfacción de 85,8% de los estudiantes en relación a las oficinas, señalizada por una frecuencia mayor de la expresión facial más feliz. La evaluación después de la intervención demostró, por medio de relatos, que las oficinas tuvieron un impacto positivo para los estudiantes y la mayoría de las respuestas a las actividades correspondieron a lo que era esperado "C: he aprendido a comer bien"). Se concluye que las acciones educativas desarrolladas inducen a la construcción de conocimientos importantes sobre alimentación y nutrición, son motivadoras y provocan reflexiones e intercambio de conocimiento entre los estudiantes. Además, pueden ser programadas actividades futuras considerando las sugestiones de los participantes y favoreciendo la promoción de hábitos alimentares saludables.

O estudo objetivou avaliar os aprendizados e percepções dos escolares participantes de um grupo operativo, voltado para discussões que visam a promoção da alimentação saudável. O protocolo de estudo foi composto por informações demográficas, intervenção nutricional e avaliação da mesma. A intervenção apresentou duração de três meses, sendo composta por oficinas de educação alimentar e nutricional, além de saúde bucal, utilizando como referencial as técnicas de grupo operativo. Ao final de cada oficina, foram realizadas avaliações verbais breves contemplando os temas, sendo a aceitação verificada por meio de escala hedônica adequada à faixa etária. A avaliação da intervenção foi realizada três meses após a finalização das oficinas educativas por meio de método qualitativo. Essas oficinas foram conduzidas por meio de entrevista semi estruturada que contemplaram as principais temáticas abordadas na intervenção. Participaram da intervenção quarenta e oito escolares, com média de idade de 8,5±1,4 anos, sendo 50,0% do sexo feminino. Verificou-se prevalência de 85,8% de satisfação das crianças em relação às oficinas, indicando maior frequência da expressão facial mais feliz. A avaliação após a intervenção demonstrou, por meio das falas, que as oficinas apresentaram impacto positivo para as crianças e que as respostas às atividades corresponderam, em sua maioria, ao esperado ("C: Aprendi a comer direito"). Conclui-se que as ações educativas desenvolvidas propiciaram a construção deconhecimentos importantes sobre alimentação e nutrição, motivações, reflexões e troca de saberes pelas crianças. Ademais, atividades futuras podem ser desenvolvidas levando em consideração as sugestões dos participantes, favorecendo a promoção de hábitos alimentares saudáveis.

Hábito e consumo alimentar de estudantes do sexo feminino dos cursos de nutrição e de enfermagem de uma universidade pública brasileira / Eating habits and intake of female students of nutrition and nursing in a brazilian public university

O objetivo deste trabalho foi traçar o perfil do hábito e consumo alimentar de estudantes por meio da aplicação do Questionário de Frequência Alimentar adaptado. O presente estudo foi realizado com 47 estudantes do sexo feminino de 19 a 27 anos, matriculadas no primeiro ano dos cursos de graduação de Nutrição e Enfermagem de uma universidade pública brasileira. A participação das mesmas foi voluntária. O consumo alimentar das universitárias foi analisado por um questionário de frequência alimentar,os cálculos estatísticos foram realizados utilizando-se os softwares Epi Info, versão 3.0 (2002) e SPSS (2003) e foi realizada estatística descritiva com a finalidade de caracterizar as acadêmicas estudadas. Os resultados mostraram que 63,5% das estudantes eram do curso de nutrição e 97,8%residiam em Belo Horizonte; 48,9% seguem ou seguiram algum tipo de dieta, 61,7% alegaram consumir produtos diets, lights e/ou integrais. Foi verificada alta frequüência no consumo de pães, lipídios, açúcares e refrigerante e um baixo consumo de frutas e hortaliças. Finalmente,concluiu-se que é importante a adoção de estratégias educativas,voltadas especialmente a esse grupo, que enfatizem a importância da alimentação saudável para prevenção de agravos à saúde futura.

This study`s objective was to analyze the eating habits andintake of female students from a Brazilian public university,by using an adapted Food Frequency Questionnaire. 47female Nutrition and Nursing freshmen, aged between 19and 27 years old, volunteered for the study. The students?food intake was analyzed by a food frequency questionnaire,the statistics calculations being made with Epi version 3.0(2002) and SPSS (2003) softwares. Descriptive statisticsaimed to characterize the study population`s eating profile.The results showed that 63.5% were students of Nutritionand 97.8% lived in Belo Horizonte; 48.9% were followingor had already followed some type of diet; 61.7% reportedconsuming diet or light products or whole wheat grains.High consumption of bread, fat, sugar and sodas andlow consumption of fruits and vegetables were reported.Finally, it was concluded that the development of targetededucational strategies that emphasize the value of healthynutrition to prevent future health problems in this groupis important.