Análise de contaminação por microorganismos em latas de cerveja comercializadas na cidade de Sorocaba-SP / Analysis of contamination by microorganisms in beer cans marketed in the city of Sorocaba -SP

Objetivo ­ Determinar a presença de microrganismos na lata de cerveja, coletando amostras de três diferentes grupos de comerciantes, divididos em: G1 ­ Vendedores ambulantes, G2 ­ Bares e G3 ­ Supermercados do município de Sorocaba/SP, totalizando 33 amostras com e sem selo de proteção. Métodos ­ Foram realizadas a inoculação de todas as amostras em meios de cultura apropriados, analisando o nível de crescimento de cada uma e utilizando das provas bioquímicas especificas para identificação do microrganismo. Resultados ­ Das 30 amostras, excluídas as 3 amostras controle, apenas 5 sem o selo de proteção foram positivas, sendo que em três delas houve crescimento de bactérias Gram negativas e em duas houve o crescimento de bactérias Gram positivas. Conclusão ­ Com os resultados obtidos, foi possível concluir que a utilização do selo de proteção e a higienização anterior ao consumo são eficazes para evitar a contaminação bacteriana, pois em nenhuma dessas amostras houve crescimento de microrganismos

Objective ­ To determine the presence of microorganisms in the beer can, collecting samples from three different groups of markets, divided into: G1 - Street vendors, G2 - Bars and G3 - Supermarkets in the city of Sorocaba / SP, totaling 33 samples with and without protective seal. Methods ­ All samples were inoculated in appropriate culture media, analyzing the growth level of each one and using the specific biochemical tests to identify the microorganism. Results ­ Of the 30 samples, excluding the 3 control samples, only 5 without the protective seal were positive, in three of them there was growth of Gram negative bacteria and in two there was growth of Gram positive bacteria. Conclusion ­ With the results obtained, it was possible to conclude that the use of the protective seal and the cleaning prior to consumption are effective to avoid bacterial contamination, since in none of these samples there was growth of microorganisms

O produtor de cerveja caseira em Belo Horizonte: características do grupo e interfaces / The homebrewer in Belo Horizonte: group features and links with leisure studies

A produção de cerveja caseira é um fenômeno social que pode ser empiricamente observado e associado ao campo de Estudos do Lazer. Este texto apresenta e avança em relação aos resultados parciais da tese de doutorado intitulada "Da panela ao copo: a produção de cerveja como prática de lazer", e abordou aspectos sobre um grupo de cervejeiros caseiros de Belo Horizonte ­ MG e as interfaces desta prática com o lazer. Como estudo qualitativo com características etnográficas, foram realizadas entrevistas semiestruturadas, acompanhamento de brassagens e produção de cerveja em casa por um dos autores, com registro em diário de campo. Observou-se que os cervejeiros compõem um grupo social, majoritariamente masculino, culturalmente próximo, inserido no mercado de trabalho e que possuem em comum as variáveis tempo, espaço e dinheiro para vivenciar seu lazer.

Craft brewering is a social phenomenon that can be empirically observed and associated with the Leisure Studies. This paper presents and goes through to partial results of a doctoral thesis named "From the pot until the glass: brewering as leisure practice" and deal with aspects of a group of craft brewers in Belo Horizonte, city in Minas Gerais state, Brazil, such as the relationship of that practice with leisure. As a qualitative study with ethnographic characteristic, interviews has been made, participation in brewering sessions and craft brewering at home made by one of the authors, registered in a field journal. The brewers can be seen as a social group, mainly males, with a cultural approach, inserted in labor world and with common characteristics free time, space and financial resources for leisure living.

Análise físico-química de cervejas comerciais sem glúten / Gluten free commercial beer physical-chemical analysis

A determinação de importantes parâmetros de qualidade de cervejas foram realizados em duas cervejas comerciais sem glúten (A e B). Para a análise, as amostras foram degaseificadas em sonicador Desruptor de Célula Ultra-Sônico (UNIQUE) para posterior aferição de parâmetros físico-químicos. As análises foram realizadas em equipamento Anton Paar Beer analyzer do Instituto Federal do Rio de Janeiro. Ao final, seus resultados foram comparados com trabalhos da literatura com outras duas cervejas com glúten (C e D) em mesmo tipo de aparelho. Foram encontrados em média valores para as cervejas sem glúten inferiores a 26% para o álcool (%p/p), 8% para extrato real (%p/p), 22% para extrato original (%p/p) e 20% para grau real de fermentação (RDF %).

Intoxicação por etanol em bovinos alimentados com bagaço de malte acrescido de levedura de cerveja / Ethanol poisoning in cattle fed with malted barley waste with brewer's yeast

O presente trabalho descreve um surto de intoxicação por etanol que afetou um rebanho bovino de aptidão leiteira alimentado com o subproduto de cervejaria denominado bagaço de malte, resíduo úmido de cervejaria (RUC), resíduo de cevada maltada ou simplesmente "cevada". O surto iniciou cerca de 24 horas após ao fornecimento de uma nova partida do subproduto que apresentava odor alcoólico. Análise cromatográfica e microbiológica de amostra deste subproduto confirmou a presença de etanol e Saccharomyces spp., respectivamente, indicando a adição de outro subproduto de cervejaria, a levedura de cerveja ou levedo. Os principais sinais clínicos observados foram diarreia, salivação, andar cambaleante e decúbito. A morbidade foi de 12,2% (5/41) e mortalidade de 2,4% (1/41). Uma vaca que morreu após um curso clínico de 3 dias foi necropsiada. Não foram observadas lesões macroscópicas significativas, mas na histopatologia havia rumenite necrosupurativa aguda, multifocal, moderada, com colonização bacteriana e fúngica secundária, indicando acidose ruminal concomitante. Em análise cromatográfica de amostras de conteúdo ruminal e fígado deste bovino foram detectadas quantidades variáveis de etanol. Os dados do presente estudo indicam que a possibilidade de intoxicação por etanol deve ser considerada em bovinos com sinais neurológicos e digestivos alimentados com RUC quando a este acrescentado levedura de cerveja.(AU)

An outbreak of ethanol poisoning that affected a dairy cattle herd fed with the brewery by-product known as malt bagasse, wet brewery residue, malted barley waste or "barley". The outbreak began about 24 hours after a new product of the by-product was offered to cattle that had an alcoholic odor. Chromatographic and microbiological analysis of this by-product sample confirmed the presence of ethanol and Saccharomyces spp., respectively, indicating the addition of another by-product brewery, brewer's yeast or yeast. The main clinical signs observed were diarrhea, salivation, staggering gait and decubitus. Morbidity was 12.2% (5/41) and mortality was 2.4% (1/41). A cow that died after a 3-day of clinical course was necropsied. No significant macroscopic lesions were observed, but in the histopathology, there was acute, multifocal, moderate necrosupurative rumenitis with secondary bacterial and fungal colonization, indicating concomitant ruminal acidosis. In the chromatographic analysis of samples of rumen and liver contents of this bovine, variable amounts of ethanol were detected. The data from the present study indicate that the possibility of ethanol intoxication should be considered in cattle with neurological and digestive signs fed with RUC when added to brewer's yeast.(AU)

Futebol e propagandas de cerveja: paixão e consumo / Soccer and advertising of beer: passion and consumption

O objetivo do estudo foi analisar os recursos de convencimento empregados nas propagandas de cervejas e sua relação com a prática e ou assistência aos espetáculos futebolísticos. Trata-se de estudo descritivo e qualitativo baseado na coleta e análise de comerciais de cerveja divulgados pela mídia televisiva com menção à prática e ou assistência ao futebol. Foram analisados três comerciais de cerveja veiculados na mídia em período que antecede importantes eventos de futebol sediados no Brasil. A análise das imagens das propagandas foi feita com base na teoria da análise do discurso e semiótica de Barthes (1990), pautando-se em dois signos, linguístico e figurativo. O torcedor dos times e da seleção brasileira de futebol torna-se principal alvo das campanhas publicitárias, que ganham intensidade com a aproximação dos megaeventos, fortalecendo assim a contraditória relação entre futebol e cerveja.

The aim of the study was to analyze the features of persuasion used in beer advertisements and its relationship with the practice and watching soccer spectacles, focusing on analysis of verbaland iconic messages, and emotive persuasion.It is descriptive and qualitative study based on the collection and analysis of beer commercials released by the television media regarding the practice and/or watching football events . Three commercials ofbeerfrom the media in run-important soccer events held in Brazil were analyzed: the Confederation Cup and World Cup of Soccer. Image analysis ofthe advertisements was based on the Barthes´ discourse analysis theory(1990), and based on two signs, linguistic figurative through a process of connotation and denotation. The teamsupporters and the Brazil's national football team becomes the main target of advertising campaigns which gain intensity with the approach of the mega events, thereby reinforcing the contradictory relationship between football and beer.

Copa do Mundo e cerveja: impactos intangíveis de um megaevento / Copa del Mundo y cerveza: impactos intangibles de un mega evento / World cup and beer: intangible impacts of a mega evento

A realização de megaeventos esportivos no Brasil tem motivado mudanças em vários âmbitos sociais, além de promover alterações na legislação. As exigências da Federação Internacional de Futebol Association (FIFA) desconsideram conquistas referentes às políticas do álcool e sobre violência nos estadios, estreitando o vínculo entre cerveja e futebol. Considerando as consequências negativas da concessão da venda e consumo de cerveja nos estádios e a publicidade de cerveja envolvendo a Copa do Mundo, este artigo discute impactos intangíveis da Copa do Mundo de 2014. Sinaliza aumento do numero de consumidores de cerveja em conseqüência da Lei Geral da Copa, ressaltando os aspectos negativos para a sociedade

La realización de megaeventos deportivos en Brasil ha motivado cambios en los diferentes contextos sociales, y promove cambios en la legislación. Los requisitos de la Federación Internacional de Fútbol Asociado (FIFA) el desprecio de los logros políticos de alcohol y la violencia en los estadios, estrechando el vínculo entre la cerveza y el fútbol. Teniendo en cuenta las consecuencias negativas de la concesión de la venta y el consumo de cerveza en los estadios y la publicidad de la cerveza que implica la Copa del Mundo, este artículo describe los impactos intangibles de la Copa del Mundo de 2014. Señales el aumento del número de bebedores de cerveza, como resultado de la Ley General de la Copa, destacando los aspectos negativos para la sociedad

The realization of mega sporting events in Brazil has motivated changes in various social contexts, and promote changes in legislation. FIFA requirements disregard of the political achievements of alcohol and about violence in stadiums, strengthening the link between beer and football. Considering the negative consequences of granting the sale and consumption of beer in stadiums and advertising of beer involving the World Cup, this article discussed intangible impacts of the 2014 World Cup. Signals of increasing the number of beer drinkers as a result of the General Law of the Cup, highlighting the negative aspects to society

Levedura de cana-de-açúcar spray dry na alimentação de suínos na fase de crescimento e terminação / Sugar cane spray dry yeast on growing and finishing pigs feeding

Foi estudado o valor nutricional (digestibilidade total e ileal) de duas leveduras spray dry (cana-de-açúcar - LEV35 e cerveja+cana-de-açúcar - LEV40) e o efeito da sua inclusão em rações para suínos na fase de crescimento e terminação. Os valores de ED (kcal/kg) da LEV35 e da LEV40 foram 3.496 e 3.901 e EM (kcal/kg) foram 3.475 e 3.862, respectivamente. Os valores de lisina, metionina+cistina e treonina digestível para a levedura de cana-de-açúcar e da levedura de cerveja+cana-de-açúcar são 2,66 e 2,64, 1,11 e 1,03, 1,95 e 1,92, respectivamente. No desempenho foram utilizados 40 suínos com peso inicial de 34,39± 7,57kg (crescimento) e de 62,45± 5,68kg (terminação), distribuídos em delineamento inteiramente casualizado com cinco níveis de inclusão (0, 5, 10, 15 e20%) da LEV35. Na fase de crescimento, houve piora do GDP e da CA com o aumento da inclusão. Na fase de terminação, porém, houve efeito quadrático para o CDR, sendo o melhor nível 3.32%. Da mesma forma, ocorreu piora linear para o GDP, CA, peso de carcaça quente, rendimento de carcaça fria e peso de pernil. Os resultados sugerem que a adição de níveis crescentes da LEV35 pode prejudicar o desempenho dos suínos.

The nutritional value of two spray dry yeast (sugar cane - SCYSD and brewer+sugar cane - BYSD) and their inclusion effects on growing and finishing pigs feeding was studied. The DE (kcal/kg) values for SCYSD and BYSD were 3.496 and 3.901 and for ME (kcal/kg) they were 3.475 and 3.862. The values of digestible lysine, methionine+cistine and threonine for SCYSD and BYSD were: 2.66 and 2.64%; 1.11 and 1.03%: 1.95 and 1.92%. 40 pigs with initial weight of 34.39±7.57kg (growing) and 62.45±5.68kg (finishing), allotted in a completely randomized design with five levels of SCYSD inclusion were used in the performance assay. In the growing phase, there was an impairing on DWG and F:G, however, in the finishing phase, DFI presented a quadratic effect, being 3.32% the best level and linear reduction of DWG, F:G, slaughter weight, hot carcass weight, cold carcass yield and ham weight. The results suggest that increasing levels of SCYSD may impair the performance of growing and finishing pigs.

Cerveja e publicidade: uma estreita relação entre lazer e consumo

São inúmeros os fatores que contribuem para o consumo excessivo de bebidas alcoólicas, dentre os quais, destacam-se as propagandas de cerveja que estabelecem estreita relação entre beber e a vivência do lazer da população jovem. O objetivo do estudo é analisar as formas de menção aos interesses culturais do lazer na relação com comerciais de cerveja. Foram coletados em sites da internet, 39 comerciais de cerveja veiculados na televisão, no período de março de 2009 a março de 2010, analisados e classificados conforme a mensagem principal em quatro categorias. Do total 51,3% dos comerciais apontaram os interesses sociais do lazer, 28,2% os interesses esportivos, 12,8% os interesses turísticos e 5,1% dos comerciais não utilizaram a temática do lazer como argumento de convencimento ao consumo. Concluiu-se que dentre as estratégias utilizadas pelas propagandas destaca-se o uso de imagens que fazem referência à vivencia do lazer em espaços agradáveis com ênfase na diversão e socialização do público jovem.

There are numerous factors that contribute to excessive consumption of alcoholic beverages, among which stand out advertisements for beer thar established a close relationship between drinking and leisure experiences young population. The aim of the study and mentioning the analysis forms the cultural interests of leisure in relation to beer commercials. They were collected at internet sites, 39 beer commercials shown on television in the period from March 2009 to March of 2010, analyzed and classified according to the main message in four categories. 51,3% of total commercials showed the social interests of leisure, 28,2% the interests sports, 12,8% interests and 5,1% of trade not used the theme of leisure as an argument for a suitable consumption. We conclude that among the strategies used by advertisements highlights the use of images that make reference to experiences of leisure spaces with pleasant emphasis on fun and socialization of the young public.

Expectativas geradas pela marca sobre a aceitabilidade de cerveja: estudo da interação entre características não sensoriais e o comportamento do consumidor / Expectation generated by brand name on beer acceptability: study of the interaction between non-sensory characteristics and consumer behavior

Tendo em vista a importante interação entre características extrínsicas ao alimento (marca, embalagem e outras informações) e o comportamento do consumidor, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da marca na aceitação de amostras de cerveja. Para tanto, foram empregadas duas técnicas de análise de dados: a estatística descritiva e o teste t para amostras pareadas. Oito marcas comerciais de cerveja Pilsen foram avaliadas por 101 consumidores em tres sessões de testes de aceitação: teste-cego, teste da embalagem e teste com informação da marca. Os resultados apresentados de maneira descritiva permitiram concluir que houve variação substancial da aceitação das amostras nas três sessões. As marcas B, C, e D influenciaram de maneira positiva a aceitação do consumidor, enquanto as demais exerceram impacto negativo na aceitação das amostras, ainda que em diferentes proporções. Por meio do teste t verificou-se que para as cervejas B, C, e D houve desconfirmação negativa da expectativa gerada pela embalagem, indicando que a qualidade sensorial foi inferior ao esperado. Para a marca H, a desconfirmação foi positiva, evidenciando que os consumidores gostaram sensorialmente da cerveja, apesar de terem desgostado de sua embalagem. Para a cerveja E houve indícios de que atributos adversos à marca causaram aumento da sua aceitação. A marca gerou impacto negativo na avaliação das amostras A, F e G. Houve, portanto, influência da marca sobre a resposta do consumidor. Isto evidencia que as características extrínsicas ou não sensoriais do alimento desempenham papel fundamental na sua escolha, podendo sobrepujar algumas vezes suas características sensoriais.

Determinação do percentual de malte e adjuntos em cervejas comerciais brasileiras através de análise isotópica / Determination of malt and adjunct percentage in brazilian commercial beer through isotopic analysis

Oobjetivo deste trabalho foi determinar a quantidade de malte e de adjunto presentes nas cervejas comerciais brasileiras do tipo Pilsen e detectar possível adulteração em sua composição, tomando por base a legislação brasileira. Para isso, foi utilizada a metodologia de análise isotópica utilizando os isótopos estáveis dos elementos carbono e nitrogênio. Foram analisadas 161 amostras de cervejas provenientes de dezessete estados do Brasil. Concluiu-se que 95,6 por cento utilizaram malte e adjunto cervejeiro (derivados de milho ou açúcar de cana: 91,3 por cento e derivados de arroz: 4,3 por cento) em sua formulação e outros 4,3 por cento eram cervejas "puro malte". Das amostras analisadas, 3,7 por cento eram cervejas com menos de 50 por cento de malte em sua formulação (adulteradas), 28,6 por cento delas estavam na faixa de incerteza, para qualquer tipo de adjunto e 67,7 por cento apresentaram malte dentro do limite legal estabelecido.

The aim of this study was to determine the amount of malt and adjunct in Pilsen Brazilian commercial beer, and to detect likely adulteration in its composition, based on the Brazilian legislation. The methodology applied was the isotopic analysis which used carbon and nitrogen stable isotopes. One hundred sixty-one beer samples from seventeen Brazilian states were analyzed. It was concluded that 95.6 percent used malt and adjunct (corn or sugarcane derived: 91.3 percent and rice derived: 4.3 percent) in their formula and 4.3 percent were "pure malt" beer. Among the analyzed samples 3.7 percent were beers with less than 50 percent of malt in their formula (adulterated), 28.6 percent of them were in doubtful level for any adjunct and 67.7 percent contained malt in the legal established limit.