Two Cases of Secondary Hypertension with Rare Aetiology

Secondary Hypertension comprises approximately 5% of Systemic Hypertension1. Renal parenchymal, Renovascular and Endocrine Diseases are amongst the common causes of Secondary Hypertension. Takayasu,s Arteritis is a rare form of Primary Systemic Vasculitis that appears to be commoner in Asia than Europe or North America2 and in contrast to Japanese patients, who have a higher incidence of aortic arch involvement, the series from India reports higher incidences of thoracic and abdominal involvement. In general, patients from Indian subcontinent tend to have greater prevalence of Pan-aortic Disease (both above and below the diaphragm) when compared with the west. In India the women : men ratio is around 1.5:1. Takayasu, s Arteritis most frequently affects young women3. Therapeutic intervention like Percutaneous Transluminal Angioplasty (PTA) and Stenting, By-pass Surgeries or surgical reconstruction should be performed when disease is made inactive by the use of effective immunosuppressive Therapy4

The prognostic value of DTA gene mutations in myelodysplastic syndrome / 中华内科杂志

To investigate the clinical features and prognostic significance in myelodysplastic syndrome (MDS) patients with DTA (DNMT3A,TET2,ASXL1) mutations. Clinical characteristics of 140 patients diagnosed as de novo MDS at People′s Hospital of Xinjiang Uygur Autonomous Region from September 2015 to December 2019 were retrospectively analyzed. Next-generation sequencing was used to detect 34 related genes in MDS patients. DTA mutations and the correlation with progression-free survival (PFS) and overall survival (OS) in MDS patients were evaluated. Among 140 MDS patients, DTA mutations was detected in 62 (44.3%) patients. And the positive rate of DTA mutations in IPSS-R lower-risk group was 65.4%, significantly higher than that of higher-risk group (31.8%)( P=0.000). Compared with the non-mutated group, patients with DTA mutations had a lower rate of conversion to leukemia (9.7% vs . 29.5%, P=0.004).Survival analysis showed that PFS in patients with DTA mutations was comparable as that in MDS patients without DTA mutations ( P=0.787), but the median OS was significantly shorter (16 months vs . 20 months, P=0.022).According to IPSS-R classification, the median OS in patients with and without DTA mutation was only statistically significant in the higher-risk group (15 months vs. 18 months, P=0.034).Among 62 patients with DTA mutations, 60 (96.8%) had additional gene mutations. DTA mutations were not independent prognostic factors when mutation frequency is greater than 10% were considered in Cox regression model ( P>0.05). DTA mutations often developed in the early stage of MDS, therefore they were more common in IPSS-R lower-risk subgroup which was correlated to the low rate of conversion to leukemia. In conclusion, DTA mutations are not associated with disease progression, but predict unfavorable survival when other add-on genes are mutated.

Contagens de bactérias aeróbias mesófilas e psicrotróficas em filés de tilápias comercializados em dois supermercados de Uberlândia-MG / Counting of aerobic mesophilic and psychrotrophic bacteria in tilapia fillets marketed in two supermarkets of Uberlândia-MG

O objetivo do trabalho foi avaliar as contagens de bactérias aeróbias mesófilas e psicrotróficas em filés de tilápias de dois supermercados de Uberlândia-MG. 30 filés frescos oriundos do estabelecimento A e 29 do B foram amostrados por esfregaço superficial (50 cm2) para contagens de bactérias Aeróbias Mesófilas (AM) (Pour Plate -37°C/ 48h) e Psicrotróficas (PSI) (Plaqueamento em superfície – 7°C/ 7dias) em Plate Count Agar. Comparou-se as médias de contagens por Mann-Whitney (P<0,05). Os filés do estabelecimento A apresentaram média de contaminação superior à encontrada no estabelecimento B para AM (5,54 e 3,74 UFC/ cm2 respectivamente) e PSI (7,41 e 5,78 UFC/ cm2, respectivamente). Os altos níveis de contagens indicam a necessidade de melhorias nas boas práticas de fabricação para reduzir a contaminação dos filés comercializados.

Aplicação de checklist para verificar as condições higiênico-sanitárias na manipulação de alimentos fornecidos aos animais em um zoológico no Estado do Rio de Janeiro / Application of checklist to verify hygienic-sanitary conditions in the handling of foods provided to animals of a zoological in the State of Rio de Janeiro

Os zoológicos apresentam importância na conservação das espécies, tendo responsabilidade com os exemplares que são extremamente sensíveis fora do seu habitat natural. A inadequada manipulação dos alimentos pode comprometer a saúde e integridade dos animais mantidos em um zoológico. Através de checklist foram verificadas as condições de manipulação dos alimentos oferecidos aos animais em um zoológico do estado do Rio de Janeiro. Dentre as conformidades destacaram-se: Armazenamento de alimentos, Esgotamento sanitário e Controle integrado de vetores e pragas. Dentre as não conformidades: Higienização, Edificações e instalações, Documentação e registro e Manipuladores. Com 43% de adequações as dependências da cozinha foram classificadas Grupo C. Evidenciando a importância dos treinamentos dos responsáveis pela manipulação de alimentos.

Frequência de lotes positivos para Salmonella spp. na inspeção ante mortem e sua relação com a contaminação de carcaças de frangos de corte / Frequency of positivity of Salmonella spp. in the ante mortem inspection and its relation with the contamination of broiler carcasses

O Boletim Sanitário traz informações relevantes sobre os lotes a serem abatidos como a contaminação por Salmonella spp.. Objetivou-se avaliar a frequência de lotes positivos nos Boletins e sua relação com as análises oficiais fiscais de carcaças de frangos para pesquisa de Salmonella spp. em um abatedouro de aves registrado no SIF. De 182 Boletins avaliados, 57 (31,3%) apresentaram resultados positivos para Salmonella spp.. De 28 Boletins correspondentes a lotes em que foram coletadas carcaças para análises oficiais, seis apresentaram resultados positivos e 22 negativos para Salmonella spp.. Porém ao analisar as carcaças provenientes desses lotes, apenas duas foram positivas, apesar de pertencerem a lotes negativos. O controle de Salmonella spp. é essencial para garantir a saúde humana e evitar perdas econômicas para indústria.

Qualidade dos peixes comercializados na feira livre do município de Formiga-MG / Quality of the fish marketed in the free fair of the municipality of Formiga-MG

O Brasil apresenta cerca de 12% de água doce e 8 mil quilômetros de litoral, com potencial para se tornar um dos maiores produtores de pescado. Para garantir a qualidade do pescado, é preciso respeitar as temperaturas de conservação, os equipamentos devem estar protegidos e serem de material liso. O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade dos peixes comercializados na feira livre do município de Formiga-MG, sendo avaliado a forma de conservação, temperatura, características organolépticas e presença de resto de vísceras. O trabalho foi realizado na feira livre e os peixes adquiridos foram transportados e analisados no laboratório da UNIFOR-MG. No ato da compra foram avaliadas, a forma de conservação e temperatura. As características organolépticas e a presença de resto de vísceras foram avaliados conforme o RIISPOA. Foi verificado que a comercialização dos peixes não estava de acordo com as legislações, sendo de extrema importância a ação da vigilância sanitária nestes locais.

Composição centesimal, caracterização físico-química e microbiológica de queijo de coalho da região sul do Estado de Roraima / Centesimal composition, physical-chemical and microbiological characterization of coalho cheese of the south region of the State of Roraima

Caracterizou-se físico-química e microbiologicamente os queijos de coalho produzidos nos municípios da região Sul do Estado de Roraima. Os municípios de Caracaraí – CCI, Caroebe – CRB, Rorainópolis – RLIS, São João da Baliza – SJB e São Luiz do Anauá – SLA, produzem queijos de coalho com umidade variando de (42,23 – 43,22%), portanto são classificados como média umidade, no entanto apresentam o teor de lipídeos variando entre queijo semigordo (25,0 – 44,9%) e (10,0 – 24,9%) queijo magro. Os queijos apresentaram resultados dentro do preconizado pela legislação para coliformes termotolerantes 45°C, ou seja, abaixo de 5,0x10(3), contudo alguns lotes tiveram sua qualidade microbiológica reprovada para os micro-organismos Staphylococcus aureus e Salmonella, indicando haver falhas na manipulação e processamento que devem ser corrigidos.

Chemical monitoring of canola, corn, olive, soybean and sunflower oils after thermal treatment at conventional temperatures in domestic stoves / Monitoramento químico de óleos de canola, milho, azeitona, soja e girassol após tratamento térmico a temperaturas convencionais em fogões domésticos

The frying by immersion is a widely used cooking process and it improves the food texture and flavor. This study analyzed the initial thermal oxidation in five edible vegetable oils used forfrying. Oils samples were heated twice for 30 minutes, at 180 °C and then at 240 °C simulating the domestic stoves temperatures. The oils decomposition temperatures were determined byTG, being all of them > 250 °C. The FA profile was analyzed by GC-FID and a slight decrease of UFA was found in corn and soybean oils. In canola, olive and sunflower oils, UFA was stableafter heating treatment. Minor FA decomposition was found in canola oil, and followed by corn, olive, sunflower and soybean oils. NIR spectroscopy analyzes resulted in an extensive bands overlapping. The spectra were modeled by PCA and the oils were classified into two groups: fresh oil and heated oil, mainly by differing in 1900 nm region, associated with the carboxyl signal decrease, which might be related to the initial FA degradation in samples. It could partiallyunderstand what occurs to the vegetable oil in the beginning of its thermo-decomposition. These information are useful to consumers, food industry and health surveillance agency.

A fritura por imersão é um processo de cozimento amplamente utilizado e melhora a textura e o sabor do alimento. Este estudo analisou a oxidação térmica inicial em cinco óleos vegetais comestíveis usados ​​para fritar. As amostras de óleo foram aquecidas duas vezes durante 30 minutos, a 180 ° C e depois a 240 ° C simulando as temperaturas dos fogões domésticos. As temperaturas de decomposição dos óleos foram determinadas por TG, sendo todas elas> 250 ° C. O perfil de FA foi analisado por GC-FID e uma ligeira diminuição de UFA foi encontrada em óleos de milho e de soja. Nos óleos de canola, azeite e girassol, a UFA foi estável após o tratamento térmico. A decomposição menor de FA foi encontrada em óleo de canola, seguido de óleo de milho, azeite, girassol e soja. As análises de espectroscopia NIR resultaram em uma ampla faixa de sobreposição. Os espectros foram modelados por PCA e os óleos foram classificados em dois grupos: óleo fresco e óleo aquecido, principalmente por diferença na região de 1900 nm, associado à diminuição do sinal carboxílico, o que pode estar relacionado à degradação inicial de FA nas amostras. Poderia entender parcialmente o que ocorre ao óleo vegetal no início de sua termo-decomposição. Essas informações são úteis para consumidores, indústria de alimentos e agência de vigilância da saúde.

Chemical monitoring of canola, corn, olive, soybean and sunflower oils after thermal treatment at conventional temperatures in domestic stoves / Monitoramento químico dos óleos de canola, milho, oliva, soja e girassol após tratamento térmico em temperaturas alcançadas por fogões domésticos

The frying by immersion is a widely used cooking process and it improves the food texture and flavor. This study analyzed the initial thermal oxidation in five edible vegetable oils used for frying. Oils samples were heated twice for 30 minutes, at 180 C and then at 240 C simulating the domestic stoves temperatures. The oils decomposition temperatures were determined by TG, being all of them > 250 C. The FA profile was analyzed by GC-FID and a slight decrease of UFA was found in corn and soybean oils. In canola, olive and sunflower oils, UFA was stable after heating treatment. Minor FA decomposition was found in canola oil, and followed by corn, olive, sunflower and soybean oils. NIR spectroscopy analyzes resulted in an extensive bands overlapping. The spectra were modeled by PCA and the oils were classified into two groups: fresh oil and heated oil, mainly by differing in 1900 nm region, associated with the carboxyl signal decrease, which might be related to the initial FA degradation in samples. It could partially understand what occurs to the vegetable oil in the beginning of its thermo-decomposition. These information are useful to consumers, food industry and health surveillance agency.

A fritura por imersão é um processo de cocção utilizado pela inclusão de textura e sabor aos alimentos. Foi analisada a oxidação térmica inicial de cinco óleos vegetais comestíveis utilizados para fritura de imersão. Amostras de óleos foram aquecidas duas vezes por 30 minutos, a 180 ºC e depois a 240 ºC, simulando-se as temperaturas de fogões domésticos. As temperaturas de decomposição dos óleos foram determinadas por TG, sendo > 250 ºC. O perfil de FA foi analisado por GC-FID, detectando-se pequeno decréscimo dos UFA nos óleos de milho e soja. Nos óleos de canola, oliva e girassol, os UFA foram estáveis após o tratamento térmico. A menor decomposição dos FA foi detectado no óleo de canola, seguido de milho, oliva, soja e girassol. Análises por espectroscopia NIR resultaram em grande sobreposição das bandas. Os espectros foram modelados por PCA, classificando-se os óleos em dois grupos: óleo fresco e óleo aquecido, principalmente pelas diferenças na região de 1900 nm, relacionadas ao decréscimo do sinal de carboxilas, e associadas à degradação inicial dos FA nas amostras. Ainda que parcialmente, pode-se entender o que ocorre com os óleos vegetais no início de termo-decomposição, abrangências que são úteis para consumidores, indústria alimentícia e órgão de vigilância sanitária.

Evolución de la categorización semántica en adultos mayores con diagnóstico de DCL-A y DTA y sin patología neurológica / Evolution of semantic categorization in older adults with and without neurological disease

Tradicionalmente la memoria semántica ha sido definida como un tesoro mental que almacena información sobre las palabras, su significado, como así también la relación entre ellas, los hechos y los conceptos. Una de las vías principales para explicar cómo se organiza la información en la memoria semántica (MS) es a través de categorías. La demencia tipo Alzheimer (DTA) suele estar caracterizada por un deterioro en la memoria episódica. Sin embargo, se debate en torno al deterioro de la misma, en qué momento aparece, a qué se debe y si hay una pérdida diferencial en distintos momentos de la enfermedad. El objetivo del trabajo que se informa fue analizar los procesos de categorización semántica en adultos mayores sanos comparándolos con dos grupos de personas con patologías neurológicas: uno con diagnóstico de deterioro cognitivo leve (DCL) y otro con demencia tipo Alzheimer (DTA), emparejados por edad, nivel educativo y género. Para ello, se utilizaron tareas tradicionales para evaluar la memoria semántica y también un método novedoso, el DISTSEM, que permite evaluar las estimaciones que realizan las personas de las distancias semánticas entre los conceptos. Los resultados mostraron que el grupo de personas sin patología tuvo un rendimiento superior en todas las tareas en comparación con los grupos de personas con patología neurológica. Por otro lado, el grupo con DTA mostró un deterioro semántico afectando en primer lugar a la categoría seres vivos. El DCL preservó la estructura categorial sólo con pequeñas intrusiones. El DISTSEM mostró ser un instrumento adecuado para la discriminación entre sujetos sanos y DTA.

Traditionally, semantic memory has been defined as a mental trove that contains organized information about words and their meaning, as well as relationships between words, facts and concepts.There are different ways of explaining how the information in such memory system is represented and organized. One of the main ways of explaining this organization is through categories. Categorization starts the very moment that any sensorial perception is associated to an abstract category; it is the ability to organize information in equivalence classes, and it is very important because it allows us to summarize the information that we gather through our senses and thus facilitate its manipulation. Alzheimer's disease (AD) is the main cause of dementia among older adults, and it is one of the most pressing sanitary, social and cultural problems of the present times. The main risk factor for the illness is age, for its prevalence augments exponentially from 65 to 85 years old, and due to the rise in life expectancy it is considered that it might be transformed into a world-wide epidemic in the coming years. The start of the illness is insidious and slowly progressing, and it is characterized by a loss of episodic memory from its beginnings. With respect to the deterioration of semantic memory in AD, a debate has arisen about its mode of presentation, its causes, and whether there is a differential loss of categories (live or non-live beings) in different moments of the illness. During the 90s, Petersen proposed the concept of mild cognitive impairment (MCI) to label the subjects with a functional cognitive impairment insufficient to diagnose a dementia syndrome. The importance of this syndrome is that between 8 to 15% of those who suffer it evolve to AD annually, while in the general population this evolution is only from 1 to 2%. However, there is a great controversy about the validity and scope of the term MCI, for its etiology can be very varied and it is very difficult to predict its evolution. There are different sub-kinds of MCI, and the amnesic form is the more likely to evolve into AD, for its main characteristic is the subjective deterioration of memory corroborated by standardized test by reference to normative data for the same age and educational level of the subject. The other cognitive functions not present alterations. The main objective of this work was to analyze the semantic categorization processes in healthy older adults comparing them with two groups of people with neurological pathologies, one with diagnosis of MCI and the other with AD, matched by age, educational level and gender. To evaluate this categorization process, two traditional tasks were used together with a novel method, the DISTSEM, which allows the evaluation of the estimation made by people about the semantic distance among a set of given concepts. The results showed that the group of people without pathologies had a superior performance in all the tasks in comparison with the groups of people with neurological pathologies. On the other hand, the group with AD showed a semantic impairment which affected in the first place the category of live beings, which was evident in the all the tasks. The MCI preserved the categorical structure with only minor intrusions. The DISTSEM has shown itself to be a valuable instrument that allows the discrimination between healthy subjects and those with AD. It is expected that this work can provide empirical evidence relevant to the debate surrounding semantic memory, for studies in patients with brain injury offer key information to examine the organizing models of such memory.

Thermal analysis on phase sensitive granisetron in situ forming implants.

In this study effect of gamma irradiation sterilization and storage conditions on thermal properties of phase sensitive granisetron in situ forming implant (ISFI) was investigated. ISFI was prepared by mixing Poly (DLlactide- co-glycolide) (PLGA) with dimethylsulfoxide (DMSO) : propylene carbonate (PC) (1:1) solvent combination then granisetron HCl was added and homogenized. Following application of gamma irradiation, ISFI was stored at 25 °C for 4 months. Differential Scanning Calorimeter (DSC) measurements and Thermogravimetric Analysis-Differential Thermal Analysis (TGA-DTA) were carried out on fresh, irradiated and aged forms of granisetron ISFI. According to DSC, TGA and TGA-DTA thermograms and mass loss results application of gamma irradiation and storage of irradiated ISFI at 25 °C for 4 months have not significant effect on thermal stability of ISFI.

Biodeterioration studies of thermoplastics in nature using indigenous bacterial consortium

Thermoplastics, poly vinyl chloride and low-density polyethylene were treated in the presence of indigenously developed bacterial consortium in laboratory and natural conditions. The consortium was developed using four bacteria, selected on the basis of utilization of PVC as primary carbon source, namely P. otitidis, B. aerius, B. cereus and A. pedis isolated from the plastic waste disposal sites in Northern India. The comparative in-vitro treatment studies as revealed by the spectral and thermal data, illustrated the relatively better biodegradation potential of developed consortium for PVC than the LDPE. Further, the progressive treatments of both the thermoplastics were conducted for three months under natural conditions. For this purpose, bioformulation of consortium was prepared and characterized for the viability up to 70 days of storage at 25±1ºC. The consortium treated polymer samples were monitored through SEM and FT-IR spectroscopy. Analytical data revealed the biodeterioration potential of the developed consortium for PVC and LDPE, which could help in disposing the plastic waste.

Perfil microbiológico de lingüiças mistas / Microbiological profile of sausages

A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) tem aumentando de modo significativo e traz prejuízos tanto à saúde quanto à economia. O controle higiênico e sanitário dos alimentos constitui fator preponderante para a prevenção das doenças de origem alimentar e relevante fator de desenvolvimento social. Lingüiças mistas do tipo frescal são produtos de origem animal que apresentam alta atividade de água e, por serem intensamente manipulados e não serem submetidos a tratamento térmico, podem conter micro-organismos patogênicos. (...)O presente trabalho teve como objetivo verificar a contaminação por coliformes fecais, Staphylococcus coagulase positiva, Clostridium sulfito redutor, Salmonella sp e Listeria monoytogenes em lingüiças tipo frescal. Foram analisadas vinte amostras de lingüiças, sendo todas de supermercados locais da cidade. Dentre as amostras analisadas, 5 (25%) apresentaram contaminação acima do limite máximo permitido pela legislação brasileira para coliformes fecais, 20 (100%) mostraram que estão de acordo com os limites legais para Staphylococcus coagulase positiva, Clostridium sulfito redutor, Salmonella sp e Listeria monoytogenes.Os resultados permitem concluir que as amostras analisadas colocam em risco a saúde do consumidor, pois estão em condições higiênico-sanitárias inadequadas em função da presença de coliformes fecais.

Análise do risco de contaminação alimentar por usuários em diferentes unidades de alimentação e nutrição de Curitiba, PR / Risk analysis of food contamination by users in different units of food and nutrition from Curitiba, PR

A incidência de doenças relacionadas ao consumo de alimentos cresce anualmente; o número de refeições realizadas fora de casa potencializa o surgimento de DTA, conseqüentemente, os surtos de toxinfecções alimentares. Diante disso, fez necessário o desenvolvimento de um estudo em UAN´s para verificar a influência do consumidor como potencial veículo do risco de contaminação dos alimentos durante o self-service. Caracteriza-se como um estudo observacional analítico, realizado em quatro unidades de alimentação e nutrição sediadas na região metropolitana de Curituba-PR, sendo observados 1.524 indivíduos. Os comportamentos analisados foram não lavar as mãos, falar, tossir, espirrar, coçar-se, tocar no alimento, em objetos e em utensílios, mexer no cabelo e por fim, a roupa encostar-se ao alimento. Verificou-se que o hábito de não lavar as mãos foi o mais presente em todas as unidades (94%) e estimou-se que o risco de contaminação pelo usuário representa 25%. Ações corretivas podem ser feitas por meio de ações educativas, displays de mesa e banners para conscientizar os usuários, a fim de minimizar os riscos de contaminação.

Perfil microbiológico das refeições servidas em restaurantes do município de Camaçari, BA / Microbiological profile of the meals served in restaurants Camaçari, BA

Este trabalho teve por objetivo avaliar o perfil microbiológico das refeições comercializadas nos restaurantes do Município de Camaçari-BA, no período de janeiro a dezembro de 2006. Para realização desse estudo foram utilizados 241 laudos produzidos pelo Laboratório Central de Saúde Pública (LACEN) Professor Gonçalo Moniz, credenciado pela Vigilância Sanitária Municipal, referente às análises microbiológicas de alimentos coletadas em 59 restaurantes da cidade de Camaçari-Bahia.(...) Das 241 amostras coletadas 61,4% (148) foram consideradas satisfatórias e 38,6% (93) estavam impróprias para o consumo humano. Em 74,6% (44) dos restaurantes ocorreu contaminação em uma ou mais amostras e em 25,4% (15) todas as amostras foram consideradas satisfatórias. (...) Conclui-se que a ocorrência de 35,7% de coliformes termotolerantes indica práticas de higiene inadequadas, a presença de como E. coli e B. cereus em 8,7%, 8,3% respectivamente nas 241 amostras coletadas, aponta um risco considerável de ocorrência de surto de DTA, envolvendo os restaurantes da cidade.

Far-infrared spectroscopy, X-ray diffraction, and thermogravimetric different thermal analyses on crude and processed Pyritum / 中草药

Objective: To establish a method by which the multi-analysis and identification on the crude and processed Pyritum (natural coppor) could be carried out. Methods: The qualitative and semi-quantitative analyses of the structure, chemical composition, and thermal stability of crude and processed Pyritum were determined by means of far-infrared (FIR) spectroscopy, X-ray diffraction (XRD) analyses, and thermogravimetric differential thermal analysis (TG-DTA). Results: FIR spectroscopy showed that processed Pyritum had the chemical composition of Fe2O3. XRD analysis indicated that in crude Pyritum, the phase was mainly made up of FeS2; however, in processed one, the more complicated phase was made up of Fe7S 8, FeO(OH), Fe2O3, and Fe3O 4, etc and appeared. Thermal analysis suggested that the phase FeS2 can be gradually decomposed, the composition structure of the processed Pyritum changed less than that of the crude one when heated from 400 to 1 000°C. Conclusion: The method of analyzing and identifying the crude and processed Pyritum is feasible.

Estafilococos em alimentos / Staphilococci in food

Este artigo de revisão tem como objetivo descrever as principais características do Staphylocococus aureus e a relação deste micro-organismo com as doenças transmitidas por alimentos. S. aureus é a principal espécie do gênero e o homem e os animais são os reservatórios. Este micro-organismo se multiplica com facilidade em vários alimentos e produz enterotoxinas (EE) termorresistentes. Leite cru e derivados, creme, tortas recheadas com creme, salada de batata, atum, carne de frango, presunto, carnes e produtos a base de ovos já foram incriminados nos surtos alimentares envolvendo os estafilococos. Os principais sintomas são náuseas, vômito, cãibras abdominais e diarréia. O período de incubação varia de 2 a 4 horas. São conhecidos 20 tipos diferentes de EE e sua produção é influenciada pela temperatura, pH, atividade de água, tamanho do inóculo, fonte de carbono e nitrogênio, concentração de sal e condições atmosféricas do substrato. A maioria das intoxicações é produzida por EEA e EED. As EE são detectáveis nos alimentos que apresentam populações de S. aureus acima de 105 UFC/mL de alimento. A dose mínima de EE ingerida para causar intoxicação é 100 ng. Para detecção de EE, existem métodos como Sensibilidade Ótima em Placas (OSP- Optimun Sensitivity Place), microslide, Aglutinação Reversa Passiva em Látex (RPLA- Reversed Passive Latex Agglutination) e ELISA. A Reação em Cadeia pela Polimerase (PCR- Polimerase Chain Reaction), apesar de não diferenciar células viáveis de não viáveis, pode ser aplicada para detecção de diversos tipos de estafilococos enterotoxigênicos.

This review article aims to describe the main characteristics of Staphylocococus aureus and the relation of this microorganism with food-borne disease. S. aureus is the main species of this genus, and man and animals are the main reservoirs. These microorganisms can easily grow in food and produce thermo-resistant enterotoxins. Whole milk and dairy products, cream, cream-filled pies, potato salad, tuna, chicken, ham, meat and egg-based products have been incriminated in food-borne outbreaks involving Staphylococcus. The main symptoms are nausea, vomit, abdominal cramps and diarrhea. The incubation period varies from 2 to 4 hours. Twenty different enterotoxins are known and their production is influenced by temperature, pH, water activity, inoculum size, carbon and nitrogen availability, salt concentration and atmospheric conditions. The majority of food poisoning is caused by enterotoxins A and E. The enterotoxins are detectable in food containing S. aureus populations above 105 CFU/mL. The minimum dose of enterotoxin necessary to cause staphylococcal poisoning is 100 ng. To detect enterotoxins, methods like optimum sensitivity plate (OSP), microslide, reversed passive latex agglutination (RPLA) and ELISA can be applied. Although polimerase chain reaction (PCR) cannot differentiate viable and nonviable cells, it can be used to detect different kinds of enterotoxigenic staphylococci.