Os efeitos de subjetivação produzidos na experiência da refeição compartilhada nos grupos terapêuticos do CPPL / The subjectivation effects produced by meal sharing experience in therapeutic groups in CPPL / Los efectos de subjetivación producidos en la experiencia de la comida compartida en los grupos terapéuticos del CPPL

O objetivo deste artigo é analisar o dispositivo de refeições nos grupos terapêuticos do CPPL como produtor de efeitos de subjetivação, pois apresenta um sentido social e clínico em seu formato. Para isso, é utilizado como referência o lugar do comer juntos no campo da história, em particular o período da Grécia antiga. Em seguida, tal aspecto é comparado com a forma pela qual o elemento da comida se manifesta no campo da saúde mental, o que é possibilitado pelo exame de como o alimento era tratado no cotidiano dos hospitais psiquiátricos, utilizando como exemplo o Colônia, situado na cidade de Barbacena. Articulando-se aos parâmetros apresentados, o campo da psicanálise é desenvolvido pelo embasamento em contribuições de autores como Freud e Winnicott para investigar as transformações no psiquismo que esse espaço oferece. Por fim, para ilustrar e compor todas as contribuições dos autores das distintas áreas de conhecimento elucidadas ao longo do texto, apresenta-se um recorte clínico.

This article aims to analyze the device of meals in therapeutic groups at CPPL as eliciting effects of subjectivation, because it presents a clinical and social meaning in its format. To this end, the reference used is the place of eating together in history, particularly in ancient Greece. Then, this aspect is compared with how that food element manifests itself within mental health, by examining the way food was treated in the daily life of psychiatric hospitals, as exemplified by Colônia, in the city of Barbacena. Associated with these parameters, the psychoanalytical aspect is developed based on contributions by authors such as Freud and Winnicott to investigate the psychic transformations offered by this space. Finally, to illustrate and assemble all the contributions of the authors of the different areas of knowledge presented throughout the text, a clinical study will be presented.

El objetivo de este artículo es analizar el dispositivo de comidas en los grupos terapéuticos del CPPL como productor de efectos de subjetivación, pues presenta un sentido social y clínico en su formato. Para ello, se utiliza como referencia el lugar del comer juntos en el campo de la historia, en particular el período de la Grecia antigua. A continuación, este aspecto se compara con la forma en que el elemento de la comida se manifiesta en el campo de la salud mental, lo que es posible al examinar cómo el alimento era tratado en el cotidiano de los hospitales psiquiátricos, utilizando como ejemplo el Colonia, situado en la ciudad de Barbacena. Articulándose a los parámetros presentados, el campo del psicoanálisis se desarrolla a través del basamento en contribuciones de autores como Freud y Winnicott para investigar las transformaciones en el psiquismo que ese espacio ofrece. Por último, para ilustrar y componer todas las contribuciones de los autores de las distintas áreas de conocimiento elucidadas a lo largo del texto, será presentado un recorte clínico.

Avaliação da conduta dos consumidores em relação às Boas Práticas de higiene em restaurantes self-service situados no município de Valença, RJ / Evaluation of consumer conduct on good hygienic practices in self-service restaurants located in the municipality of Valença, RJ

A fim de oferecer uma refeição de qualidade, os serviços de alimentação (SA) devem, além de atender as normas das Boas Práticas de Fabricação, alertar consumidores sobre condutas higiênicas no ato de montagem dos pratos. Objetivou-se avaliar a conduta de Boas Práticas de higiene de consumidores que frequentam SA do tipo self-service. Foram avaliadas atitudes consideradas de risco de contaminação durante o ato de montagem dos pratos. Quase ¾ dos consumidores não higienizaram as mãos antes de se servirem e mais de » trocaram os utensílios entre as preparações. Os resultados apontaram comportamentos que podem comprometer a segurança das refeições oferecidas. Conclui-se que a conduta higiênico-sanitária dos consumidores no ato de se servir deve ser melhorada, para isso, ações educativas e ilustrativas in loco devem ser adotadas.

Condições de higiene na etapa do transporte de refeições prontas para consumo / Hygiene conditions in the transportation stage of consumption-supplied meals

Este estudo procurou caracterizar e verificar o nível de adequação das condições de higiene envolvidos no processo de transporte de refeições prontas para consumo em refeitório de uma Instituição Federal de Ensino Superior (IFES), para tanto foi aplicada uma lista de verificação estruturada pelo grupo de pesquisa baseado na RDC n°216 e n°275 composto por seis módulos. Os dados foram pontuados e classificados em cinco grupos, que variou de crítico a excelente. De forma geral, a classificação obtida foi regular e 50% dos blocos avaliados foram classificados como insatisfatório ou regular, indicando inconformidades, sobretudo relativas a graves situações que potencializam a contaminação e proliferação microbiana, como ausência de rotina no monitoramento da temperatura e de uso de substâncias para sanitização do veículo de transporte, como também o controle de saúde e procedimentos do condutor do veículo de transporte.

Condições higienicossanitárias de unidade distribuidora de refeições transportadas / Hygienic-sanitary conditions of transported distribution unit

Foi avaliado as condições higienicossanitárias de uma Unidade Distribuidora - UD de refeições transportadas do serviço de alimentação de uma universidade pública. Para tanto utilizou-se uma lista de verificação própria, composta por 107 itens distribuídos em nove blocos, os quais foram pontuados e classificados em cinco grupos, que variou de crítico a excelente. A UD avaliada foi classificada em nível satisfatório, com 88% de adequação no escore global, os conceitos obtidos entre os módulos variaram entre Bom e Excelente, tendo menor pontuação para o módulo III Distribuição. Observou-se que em seis módulos ainda podem ser realizadas melhorias para que o processo envolvendo a refeição transportada alcance excelência e o serviço garanta a segurança sanitária das refeições distribuídas.

Condições sanitárias no transporte de refeições prontas para consumo: comparação entre dois refeitórios / Hygiene conditions for the process of transport of ready meals: comparison two university bureau

O estudo visou comparar e avaliar as condições higienicossanitárias no transporte de refeições prontas para consumo em dois refeitórios localizados em Instituição de Ensino Superior com uso de checklist construído baseado nas RDC n°216 e n°275, para análise dos aspectos: carga e descarga; controle e monitoramento das refeições; utensílios e equipamento usados; veículo de transporte; higiene e sanitização do veículo; saúde e condições de higiene do condutor do veículo. Os dados foram pontuados e classificados em cinco grupos variando de crítico a excelente. O escore global da “empresa S” foi de 64,2 e o da “empresa R” 66,7 sendo ambas categorizadas como regular, não havendo distanciamento discrepante na categorização dos resultados em quatro dos seis módulos analisados. Apenas os módulos III e VI diferiram na classificação. Com isso, há necessidade de as empresas procederem planos de intervenção para melhoria da qualidade sanitária e sensorial das refeições prontas para consumo.

Monitoramento da temperatura de refeições transportadas destinadas a estudantes universitários de Salvador-BA / Monitoring the temperature of transported meals intended for university students of Salvador-BA

O objetivo deste trabalho foi avaliar a temperatura dos alimentos da refeição transportada na etapa do envase. Foram aferidas 301 observações da temperatura utilizando termômetros em haste de aço inoxidável, digital da marca Minipa, com faixa de medição -10°C a 200°C com precisão de 2ºC. A técnica utilizada foi à recomendada pela Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas. Foram calculadas as médias, frequências e desvio padrão e comparadas às temperaturas recomendadas pela Resolução da Diretoria Colegiada nº216 e do Centro de Vigilância Sanitária nº5. Todas as preparações da cadeia aquecida atendiam o que preconizam as legislações em vigência, com médias de temperaturas de 63°C no acondicionamento em caixa hotbox. Na cadeia refrigerada, mais de 96% das preparações estavam com temperaturas acima do proposto pela legislação.

Agreement between two Meal Quality Indexes adapted to evaluate food consumption of institutionalized elderly / Concordância entre dois Índices de Qualidade da Refeição adaptados para avaliar o consumo alimentar de idosos institucionalizados

ABSTRACT Objective To assess agreement between two meal quality indexes adapted for elderly people, evidencing their similarities and differences Methods Agreement study with 322 institutionalized elderly individuals. Food consumption data were collected by the method of weighted food record, in two nonconsecutive days. The Meal Quality Index and the Main Meal Quality Index of each older adult were calculated for the lunch meal. Agreement between methods was tested by cross-classification in quartiles and weighted kappa (Kw), and the difference between medians by the Wilcoxon test. Results The Meal Quality Index median was 54.67 points and the Main Meal Quality Index 53.51 points (p=0.723). When the components of each index were assessed, those associated to the consumption of carbohydrates, total fat and saturated fat were similar. The consumption of fruits separated from vegetables in the Main MealQuality Index evidenced low consumption of vegetables by the elderly. Cross-classification by quartiles showed good agreement; the exact one being 48.8% and the disagreement 3.4% (Kw=0,447). The proportion of elderlyindividuals in the same exact or adjacent quartile was greater than 85.0%. Agreement was higher in males (89.4%, Kw=0.475); in the age range of 70 to 79 years (91.1%; Kw=0.562) and in non-profit nursing homes(96.7%; Kw=0.622). Conclusion The two indexes reviewed show a good agreement between them and common characteristics. The number of components is higher in the MMQI and may represent a more detailed assessment of meal quality.

RESUMO Objetivo Avaliar a concordância entre dois índices de qualidade da refeição adaptados para idosos, evidenciando suas semelhanças e diferenças. Métodos Estudo de concordância realizado com 322 idosos institucionalizados. Os dados de consumo alimentar foram coletados pelo método de registro alimentar por pesagem, em dois dias não consecutivos. Foram calculados o Índice de Qualidade da Refeição e o Main Meal Quality Index de cada idoso para a refeição do almoço. Aconcordância entre os métodos foi testada pela classificação cruzada em quartis e kappa ponderado (Kp), e a diferença entre medianas pelo teste de Wilcoxon. Resultados A mediana do Índice de Qualidade da Refeição foi de 54,67 pontos e do Main Meal Quality Index foi de 53,51 pontos (p=0,723). Quando avaliado os componentes de cada índice, os relacionados ao consumo de carboidratos, gordura total e gordura saturada foram semelhantes. O componente frutas, separado das verdurasno Main Meal Quality Index evidenciou o baixo consumo de verduras pelos idosos. A classificação cruzada por quartis mostrou boa concordância, sendo a exata de 48,8% e a discordância de 3,4% (Kp=0,447). A proporção de idosos no mesmo quartil ou quartil adjacente foi de mais de 85,0%. A concordância foi maior no sexo masculino (89,4%; Kp=0,475); na faixa etária de 70 a 79 anos (91,1%; Kp=0,562) e nas instituições sem fins lucrativos (96,7%; Kp=0,622). Conclusão Os dois índices analisados tem uma boa concordância entre si e características em comum. O número de componentes é maior no MMQI, podendo representar avaliação mais detalhada da qualidade da refeição.

Elaboração de fichas técnicas das preparações oferecidas em serviço de alimentação e nutrição de Hospital Público de Salvador, BA / Elaboration of files preparations techniques offered in service of Food and nutrition of public hospital Salvador, BA

A Ficha Técnica de Preparo é um instrumento gerencial de apoio operacional, onde se registram custos, ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional das preparações, especificando, em um formato padrão, as características de produção de cada preparação, sendo necessária observação do modo de preparo das refeições no local avaliado. O presente estudo foi desenvolvido em uma unidade de médio porte, onde diariamente são servidas cerca de 220 refeições no almoço, para funcionários e acompanhantes de pacientes internados. Foram elaboradas Fichas Técnicas de Preparo (FTP) dos pratos e principais e das opções presentes no cardápio do almoço elaborado para funcionários e acompanhantes no período de sete dias úteis, objetivando propor a padronização na elaboração destas preparações do cardápio da UAN. As informações coletadas foram organizadas em fichas contendo o nome da preparação, a categoria, as porções, valores per capita, ingredientes, equipamentos e utensílios, modo de preparo, Peso Bruto, Peso Líquido, Peso Cozido, Fator de Correção e Índice de Cocção, informações nutricionais e o custo das preparações. O uso das FTP poderá possibilitar o controle e redução de custos, a padronização das preparações e o conhecimento dos valores nutricionais das preparações, além de permitir a análise de quais preparações são menos custosas para o serviço.

The technical card of preparation is a management tool for operational support, in which is made the raising of costs, preparation sorting and is calculated the nutritional value of preparations, specifying, in a standard format, the production characteristics of each preparation, and requires method of preparation of on-site observation. This study was conducted in a mid-sized unit where is served daily around 220 meals at lunch for staff and companions of hospitalized patients. Were made Technical Preparation Cards of the main course and the options at lunch menu prepared for staff and caregivers within 7 working days, aiming to propose standardization in the preparation of the UAN menu preparations. The data were organized into records containing the name of the preparation, the category, the portions, per capita values, ingredients, equipment and utensils, preparation mode, Gross Weight, Net Weight, Cooked Weight, Correction Factor and Cooking Index, nutritional information and the cost of preparations. The use of FTP can allow control and cost reduction, standardization of preparations and knowledge of nutritional values of preparations, and allows analysis of which preparations are less costly to service.

Aspectos dietéticos e nutricionais dos cardápios produzidos por uma unidade de alimentação hospitalar / Dietary and nutritional aspects of menus produced by a hospital feeding unit

A composição adequada de cardápios é essencial para contribuir com a promoção da alimentação saudável na empresa (pública ou privada). O objetivo deste trabalho foi avaliar os cardápios de almoço produzidos por uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar servidos aos trabalhadores, considerando-se os aspectos dietéticos de sua composição, bem como os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos pelo PAT. Foram analisados sete cardápios oferecidos no almoço, pois eram executados de modo cíclico, com repetição semanal e planejamento anual. Os resultados mostraram ausência de sobremesa e pouca variedade de alimentos, aspectos que influenciam negativamente nas qualidades sensoriais das preparações. A comparação entre as médias dos valores de energia e nutrientes com os parâmetros do PAT evidenciou diferenças significativas, excetuando- se os valores calóricos com acréscimos (1.200 Kcal) e percentuais da proteína líquida. As inadequações dietéticas e discordâncias com o PAT, verificadas na refeição principal ofertada por essa unidade de alimentação e nutrição, sugere que os cardápios devam ser reformulados nos aspectos dietéticos e nutricionais, visando à promoção de saúde e práticas alimentares saudáveis, trazendo benefícios aos funcionários.

Avaliação dos cardápios de hospitais públicos do município de Aracaju - SE / Evaluation of menus of public hospitals in the city of Aracaju - SE

Este trabalho teve como objetivo avaliar os cardápios servidos aos pacientes em dieta livre, funcionários e acompanhantes de três hospitais públicos do município de Aracaju, Sergipe. Foi realizada uma pesquisa exploratória entre os meses de fevereiro a maio de 2015. Foram avaliados os cardápios do almoço de 30 dias, de pacientes em dieta livre, funcionários e acompanhantes, utilizando-se o método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio. Os hospitais 1 e 2 fornecem cardápios diferentes para os pacientes em dieta livre e para os funcionários/acompanhantes. O hospital 3 mantem o mesmo cardápio. Tanto no cardápio dos pacientes quanto dos funcionários / acompanhantes do hospital 1 observou-se repetição de cores, carnes gordurosas, oferta de doces e baixa oferta de folhosos. No cardápio dos pacientes do hospital 2 encontrou-se baixa oferta de folhosos, repetição de cores, presença de doces e carnes gordurosas. Para os funcionários/acompanhantes inadequações foram encontradas para frituras, repetição de cores e carnes gordurosas. No hospital 3 encontrou-se repetição de cores, presença de carnes gordurosas, oferta de doces e estes combinados a frituras. Faz-se necessária a implementação de medidas preventivas e corretivas, visando o fornecimento de refeições mais saudáveis e atrativas.

The present work aimed to evaluate the menu available to the patients in free diet, hospital staff and companions in three public hospital from Sergipe, county of Aracaju. In order to that, an exploratory research was realized between February and May of 2015. Furthermore, lunch menus of patients in free diet, hospital staff and companions were evaluated during thirty days using the Qualitative Evaluation of Menu Preparations method. The hospitals 1 and 2 provide different menus to patients in free diet and to hospital staff/companions. Whereas, the hospital 3 keeps the same menu. The menu of either patients or hospital staff/companions from hospital 1 revealed a repetition of colors, fat meat, sweets and low supply of leafy. Likewise, the menu of patients from hospital 2 exhibited a low supply of leafy, repetition of colors, sweets and fat meat. In addition, the hospital staff/companions menu showed inadequacies for fried food, repetition of colors and fat meat. While the hospital 3 showed a repetition of colors, presence of fat meat, sweets and sweets combined to fried food. As result, it may be necessary to implement precautionary and corrective actions, in order to supply healthier and attractive meals.

Consumo de alimentos funcionais por usuários de self services / Functional food consumption by self-service users

O objetivo do estudo foi investigar o consumo de alimentos funcionais por usuários de self services. As variáveis demográficas e sociais estudadas foram sexo, idade, escolaridade e renda familiar. Foram pesquisados em quatro restaurantes, 146 usuários, com idade entre 18 e 59 anos, por meio de um Questionário de Freqüência de Consumo de Alimentos Funcionais (QFCAF), validado em estudo piloto, no segundo semestre de 2009. Houve predomínio de mulheres (78%) em relação aos homens (22%) pesquisados nos restaurantes. O grau de escolaridade dos usuários variou do primeiro grau ao nível superior, havendo uma predominância sobre o nível superior (65%) em todos os restaurantes. Com relação ao nível salarial, verificou-se que a maioria (37,3%) dos participantes da pesquisa possuía renda superior a três (3) salários mínimos nos self services, enquanto que apenas 11% estavam na classe da população de baixa renda, menor que um (1) salário mínimo. Com relação ao consumo de alimentos funcionais as preparações mais consumidas foram aquelas que tinham como ingrediente funcional o feijão, a cenoura, o tomate, a alface (americana, crespa e roxa), o pepino, o repolho, pimentão (vermelho e verde), a rúcula, o azeite de oliva e o vinagre balsâmico. Apesar da diversificação na oferta de preparações com alimentos funcionais, houve pouca demanda para essas preparações, haja vista a pouca variedade de hortaliças consumidas e o consumo inexpressivo de frutas, peixes e ovos. Isso evidencia a necessidade de trabalhos educativos e interventivos visando aumentar o consumo desses alimentos funcionais, para auxiliar na prevenção de doenças e promoção da saúde.

The object of this study was to investigate the consumption of functional foods by self-service customers. The demografic and social variations studied were sex, age, level of study and income. The study was conducted in four restaurants, and the researched group were 146 consumers aged between 18 and 59 years old, who answered a Questionnaire of Frequency of Comsumption of Functional Foods (QFCA), validated by a pilot study in the second semester of 2009.There were the predominance of women (78%) over men (28%) researched in the restaurants. The level of study varied from elementar school to higher education, but the predominance was higher education level (65%) in all restaurants. In relation to income, most of the researched group (37,3%) had their income above 3 minimum wage salaries, and only 11% received less than minimum wage. In relation to the consumption of functional foods, the most consumed were beans, carrots, tomatoes, lettuce (iceberg, greenleaf and red-leaf), cucumber, cabbage, papper (red and green), rocket leafs, olive and balsamic vinegar. Although there was a diversification in the preparation of the functional foods, there was a small demand for them, as it was seen in the small variety of vegetables consumed and inexpressive consumption of fruits, fish and eggs. It demonstrates the need of educational and interventionist work to increase the consumption of these functional foods, to help prevent diseases and promote health.

Qualidade microbiológica de salada crua servida em hospitais de Salvador, BA: um estudo comparativo / Microbiological quality of raw salad served in hospitals in Salvador, BA: a comparative study

Este estudo objetivou avaliar as condições microbiológicas de saladas cruas em duas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) hospitalares no município de Salvador, Bahia. A Unidade A atende à modalidade de refeição transportada fornecendo alimentação para uma unidade hospitalar e a Unidade B corresponde à modalidade centralizada. Primeiramente, foi aplicado o checklist e posteriormente as amostras de saladas cruas foram coletadas e levadas para o Laboratório de Microbiologia dos Alimentos ­ UFBA, sendo analisadas segundo a metodologia da APHA ­ American Public Health Association (2001). Os resultados mostraram que, de dez amostras analisadas nas duas unidades, 70% apresentaram Coliformes a 45ºC acima do permitido pela legislação e 20% indicou presença de E. coli. Apenas 30% estavam próprias para o consumo humano. A análise do checklist indicou que a contaminação ocorreu provavelmente nas etapas de pós-higienização dos folhosos e/ou condições higiênicas precárias dos manipuladores, sugerindo que deve ser feita uma fiscalização mais intensa e treinamentos dos manipuladores, evitando que esse tipo de contaminação ponha em risco a saúde dos comensais.

This study aimed to evaluate the microbiological conditions of raw salads in two units of Food and Nutrition in two hospitals in Salvador, Bahia. The Unit A serves the type of food transported by providing food for a hospital unit and Unit B corresponds to the centralized mode. First, we applied the checklist and then, samples of raw salads were collected and taken to the Laboratory of Food Microbiology - UFBA. They were analyzed according to the methodology of APHA - American Public Health Association (2001). The results showed that ten samples analyzed in the two units, 70% had total coliforms at 45 º C and 20% indicated the presence of E. Coli. Only 30% were fit for human consumption. The analysis of the checklist indicated that the contamination probably occurred in the steps after cleaning the leafy and/ or poor hygienic conditions of food manipulators. It suggests that there should be a more intense supervision and training of food handlers to avoid that this kind of contamination endangersthe consumers' health.

Avaliação de momentos de refeição em creches / Assessment of meal times in kindergarten

New criteria of quality control of kindergarten children's feeding have been proposed. The purpose of the present study was to assess feeding aspects in children in the kindergarten based on these criteria, such as length of meals, interval between meals and the amount and behavior of adults during these times. Meal times were observed for three non-consecutive days, in three kindergartens in São Paulo City. The results of adult behavior were compared to the guidelines of the American Dietetic Association. Regardless of the working hours, the interval between the afternoon snack and dinner was short, of approximately 2 hours, in the three kindergartens. Most of the times, during the meals there was an adequate number of adults, which was not sufficient to assure pleasant conversation between adults and children, the incentive of intake of new foods or the accomplishment of a nutrition educational work with the children. We suggest, therefore, the adoption of new criteria to assess the feeding quality in the kindergarten, which may contribute to the formation of healthy feeding habits

Nuevos criterios de calidad en relación a la alimentación de pre escolares en guarderías infantiles han sido recientemente formulados. Elobjetivo de este estudio fue evaluar la alimentación de niños en las guarderías con foco en estos criterios, observando los tiempos de duración delas comidas y el intervalo entre ellas, el número de adultos que acompaña las comidas así como su comportamiento durante esos momentos. Con este propósito fueron observadas las comidas ofrecidas durante 3 días no consecutivos, en 3guarderías infantiles ubicadas en el município de São Paulo ­ Brasil. Se registraron los horários y la duración de las comidas, el número de adultos presentes y su comportamiento en relación a la alimentación infantil. Los resultados fueron comparados con las recomendaciones de la American Dietetic Association para comportamiento de adultos durante comidas en guarderías infantiles. Se verificó intervalos pequeños, de cerca de 2 horas, entre la merenda de la tarde y la cena, en las 3 guarderías,independiente de su horario de atención. Durante las comidas, la mayoría de las veces, había un número adecuado de adultos, pero se observaba una interacción verbal agradable entre adultos y niños. No había en los adultos una actitud de incentivar en los niños el consumo de nuevos alimentos realizando un trabajo de educación nutricional que hoy en día se sabe, es fundamental para la formación de hábitos alimentares saludables. Se sugiere la adopción de nuevos criterios para evaluación de la calidad dela alimentación en guarderías infantiles estimulando la adopción de estos criterios que son importantes para la formación de hábitos alimentares saludables desde la infancia

Novos critérios de qualidade em relação à alimentação de crianças em creches têm sido recentemente propostos. O objetivo desta pesquisa foi avaliar aspectos relacionados à alimentação de crianças em creches, baseados nestes critérios, tais como a duração das refeições, intervalos entre as mesmas e o número e comportamento de adultos no acompanhamento destes momentos. Foram observadas refeições oferecidas durante 3 dias não consecutivos, em 3 creches localizadas no município de São Paulo. Foram registrados os horários e duração das mesmas, número de adultos presentes e seu comportamento em relação à alimentação infantil. Os resultados foram comparados às recomendações da American Dietetic Association que estabelece referência para o comportamento de adultos durante refeições em creches. Verificou-se intervalos pequenos, de cerca de 2 horas, entre o lanche da tarde e o jantar, nas 3 creches, independente do horário de funcionamento das mesmas. Nos momentos de refeição houve, na maioria das vezes, um número adequado de adultos, mas isto não se mostrou suficiente para assegurar uma convivência agradável entre adultos e crianças, incentivo ao consumo de alimentos novos ou a realização de um trabalho de educação nutricional com as crianças. Sugere-se a adoção de novos critérios para a avaliação da qualidade da alimentação em creches, de tal forma, que os modelos passam contribuir para a formação de hábitos alimentares saudáveis