Cultivo del hongo comestible Pleurotus ostreatus var. florida sobre fibra de coco y pulpa de café / Cultivation of the edible mushroom Pleurotus ostreatus var. florida on coconut fiber and coffee pulp

Se cultivó una cepa de Pleurotus ostreatus var. florida en fibra del cocotero (Cocos nucífera), sola y en fresco, y mezclada con pulpa de café en las proporciones 1:1 y 1:2, con diferentes períodos de fermentación. La eficiencia biológica para la fibra de coco solo fue de 80.6+- 9.1 porcentaje; para la mezcla de fibra de coco con pulpa de café en la proporción 1:2, a los tres días de fementación, fue de 152.2 +- 18.3 porciento, y en la proporción 1:1 la máxima eficiencia biológica fue de 120.5+- 22.6 porcentaje a los cinco días días de fermentación

Agua de côco: variaçöes de sua composiçäo durante o processo de maturaçäo / Water of coconut: variation in its composition during the process of ripeness

A água de coco é um produto facilmente encontrado principalmente nas regiöes norte e nordeste do país; é do conhecimento geral que a água de coco faz parte dos hábitos alimentares da populaçäo, sendo também utilizada no tratamento das enfermidades diarréicas como soluçäo de hidrataçäo oral. Este trabalho tem como objetivo conhecer de forma criteriosa e detalhada qual a composiçäo deste produto ao longo da sua maturaçäo. A composiçäo química da água de coco foi analisada em diferentes momentos do processo de maturaçäo, isto é, aos 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 e 13 meses. Foram realizadas as seguintes determinaçöes bioquímicas: sódio, cloro, potássio, magnésio, glicose, lipídeos e osmolaridade. As concentraçöes de sódio, glicose e a osmolaridade apresentaram variaçöes consideráveis. A concentraçäo de sódio foi constante entre o 5§ e o 7§ meses (X = 2,9 mEq/1) e elevou-se a partir do 8§ mêses (X = 3392,4 mg%) e diminuiu a partir do 9§ mês (X = 820,2 mg%); a osmolaridade acompanhou a variaçäo da glicose sendo em média de 377,5 mOsm/l até o 8§ mês e a partir daí foi de 310,3 mOsm/l. Este estudo demonstra que a composiçäo química da água de coco é bastante variável durante o período de maturaçäo; chama a atençäo as baixas concentraçöes de sódio, o alto teor de glicose, e consequentemente, a osmolaridade também se revela elevada

Estudo da estabilidade física do leite de coco do tipo comercial / Physical stability of commercial coconut milk

Foi estudada a estabilidade física do leite de coco do tipo comercial pela adiçäo de diferentes produtos geleificantes e espessantes. O leite de coco integral foi padronizado com água até o teor de matéria graxa de 30%, característico do leite de coco do tipo comercial. O produto foi aquecido em tacho encamisado durante 5 minutos a 90-C, sob agitaçäo, para a desnaturaçäo da fraçäo protéica. A homogeneizaçäo foi feita sob pressäo num homogeneizador "CP" - Multi-Flo, mod 3 DDL, a 60-C, com pressäo de 50 e 150kg/cm2. A esterilizaçäo foi feita em autoclave estática, com um valor Fo mínimo de 3 minutos. Os ensaios realizados levaram à conclusäo de que a melhor formulaçäo para se obter uma estabilidade e viscosidade adequadas do leite de coco comercial foi a comunicaçäo de carregenato + goma guar (0,06) com CMC (0,20%), juntamente com a homogeneizaçäo do produto. O metabissulfito de sódio empregado influi favoravelmente na cor do leite de coco, durante o processo de esterilizaçäo

Soluçöes alternativas para hidrataçäo oral em pediatria: I. Composiçäo de refrigerantes, de infusöes e de água de coco / Alternative solutions for oral rehydration in pediatrics: I. Soda drinks infusions and coconut water composition

Analisaram-se, no presente estudo, a composiçäo em açúcares, pH, osmolaridade e concentraçöes da Na+, K+ e Cl- em oito amostras de quinze refrigerantess diferentes, em dez amostras de seis infusöes (camomila, mate, erva-doce, chá preto, erva-cidreira e hortelä) e em dez amostras de água de coco verde e maduro, com a finalidade de se avaliar se estas preparaçöes preenchem as condiçöes necessárias para serem usadas como hidratantes orais no tratamento e prevençäo da desidrataçäo por diarréia aguda. As infusöes continham potássio em concentraçöes que variaram de acordo com a quantidade de erva utilizada (em média 10 mEq/l na preparaçäo de 2 g de erva para 100 ml de água) e somente traços de sódio. A concentraçäo média de potássio na água do coco verde foi igual a 50 mEq/l e na do coco maduro 70 mEq/l sendo que ambas eram praticamente isentas de sódio. Como conclusäo podemos afirmar que os refrigerantes näo têm qualquer utilidade como soluçöes hidratantes para uso oral e as infusöes assim como a água de coco poderiam ser empregadas como fonte de potássio na fase de convalescença da diarréia