ABSTRACT
Foi estudado o efeito da suplementaçäo com pupunha (Bactris gasipaes H.B.K.), polpa cozinha e transformada em farinha, como fonte de vitamina A, em dieta regional de Manaus, AM, Brasil, por meio do ensaio biológico com ratos. A metodologia utilizada foi da depleçäo dos animais em zinco e vitamina A, seguida da repleçäo com a dieta regional (DR), DR + pupunha, DR + vitamina A e dieta controle (DC). A dieta foi elaborada para famílias com rendimentos inferiores a dois salários-mínimos. Foram utilizadas ratas albinas pós-parto, cada qual com 6 filhotes machos, que receberam raçäo à base de caseína lavada com EDTA a 1 por cento, sem adiçäo de Zn e vitamina A, por 25 dias, com a finalidade de obtençäo de animais recém-desmamados deficientes nestes dois nutrientes. O período de repleçäo dos animais, recém-desmamados, foi de 30 dias e o delineamento foi inteiramente casualizado com 4 tratamentos de 8 animais cada. A suplementaçäo efetuada seguiu as recomendaçöes do "Committee on Laboratory Animal Diets". Os parâmetros empregados para a avaliaçäo da utilizaçäo de vitamina A foram as concentraçöes de vitamina A no fígado e plasma e o crescimento dos animais. Ao final do experimento, observou-se que os animais que consumiram a raçäo à base da dieta regional de Manaus, suplementada com pupunha e vitamina A, apresentaram, respectivamente, concentraçäo significativamente maior de vitamina A no fígado, 43,3 ñ 4,3 µg/g em relaçäo à dieta regional, 5,5 ñ 1,1 µg/g (p<0,05). A quantidade de zinco presente na dieta regional de Manaus, 10,7 mg diários, foi biodisponível quando avaliada pela concentraçäo de zinco nos fêmures. Os resultados sugerem que existe necessidade de suplementaçäo da dieta regional de Manaus com vitamina A para a manutençäo das reservas hepáticas, podendo, para tanto, ser utilizada a fonte natural da pupunha
Subject(s)
Rats , Animals , Dietary Vitamins , Fruit , Infant Nutritional Physiological Phenomena , Vitamin A/analysis , Vitamin A Deficiency , Zinc/analysis , Zinc/deficiency , Carotenoids/analysis , Flour/chemistry , Nutritive ValueABSTRACT
En muestras de semillas molidas de amaranto (Amaranthus hybridus), conocido localmente como "ataco" o "sangoracha", cosechadas en dos años consecutivos, se procedió a determinar la presión de vapor a cuatro temperaturas (15-, 20-, 25- y 30-C) y diferentes contenidos de humedad, obtenidos por secado en estufa durante varios tiempos en un rango desde 60g agua/100g de materia seca que corresponde a la semilla recién cosechada, hasta valores de 10 g agua/100 g de materia seca o menores, en equipo Brabender. En forma paralela, se determinó también la presión de vapor de agua destilada para el cálculo de la actividad del agua y humedad de la muestra. Se presentan las isotermas correspondientes a cada temperatura. Considerando los valores experimentales, la aplicación del modelo G. A. B. (Guggenheim-Anderson - De Boer) permitió definir las humedades correspondientes a la mayor estabilidad en el rango de 9.9 a 7.6 g/100 g. Un mejor ajuste de los datos se estableció mediante ecuaciones polinómicas de tercer grado, las cuales se grafican para cada temperatura. Se indica que pueden ser utilizadas en un rango de 0.15 a 0.95 de actividad de agua para calcular los contenidos correspondientes de agua en equilibrio. Las isotermas de descrición de agua en alimentos son importantes para determinar la relación de equilibrio entre la humedad y la actividad del agua, lo cual permite establecer los cambios físicos, químicos o biológicos que se espera ocurrirán con mayor frecuencia. Se considera que los resultados son de utilidad en varios campos de acción como: secado, molienda y almacenamiento de harina de amaranto