Elaboración de leche acidofila para regimenes especiales de alimentación / Elaboration of acidophilus milk for special food regimens

Se definió la formulación y tecnología para una leche acidofila con 6% de grasa y 6% de proteina, natural y saborizada con coco, piña, limón o naranja. Este producto posee buenas cualidades nutricionales, bacteriologicas y sensoriales durante 7 dias a 10-C. Los resultados de las pruebas de aceptabilidad y tolerancia fueron satisfactorios

Efecto del tratamiento térmico sobre la firmeza del yogurt de leche de bufala / Effect of head treatment on firmness of yogourt mode from buffalo milk

Se definió el tratamiento térmico adecuado para la elaboración de yogur a partir de leche entera de bufala, con buenas cualidades fisicoquímicas y microbiológicas, sin afectación de sus características reológicas y con una alta valoración de sus cualidades sensoriales. Este yogur posee un valor energético superior al elaborado a partir de leche de vaca. El tiempo de conservación es de, al menos, 7 días a 10 -C