Pesquisa de Salmonella em cortes cárneos e avaliação da temperatura de armazenamento do setor de carnes, em supermercado da cidade de Belém, PA / Search of Salmonella in meat cuts and evaluation of the storage temperature of the meat sector, supermarket in the city of Belém, PA

Realizou-se pesquisa de Salmonella sp. em cortes cárneos e avaliou-se a adequação das temperaturas de armazenamento e exposição de carnes de câmara de resfriamento; antecâmara fria; área de manipulação; balcão de auto-serviço refrigerado; caminhão que transportava a carne do frigorífico ao supermercado e carne no caminhão. (...) Todas as amostras analisadas (100 por cento) foram consideradas adequadas ao consumo, uma vez que atenderam ao padrão estabelecido para a carne na legislação brasileira (BRASIL, 2001). As temperaturas de armazenamento e de exposição à venda dos cortes cárneos, bem como no centro da musculatura das carnes armazenadas, apresentaram grande variação entre as avaliações. As temperaturas dos caminhões e câmaras frias apresentaram-se inadequadas em todas as medições, pois estavam acima da máxima permitida, evidenciando assim a necessidade de monitoramento e controle das temperaturas dos balcões refrigerados, câmaras frias e caminhões para manutenção da qualidade dos produtos em questão.

Avaliação microbiológica e físico-química do queijo cottage comercializado na cidade de Belém, PA / Microbiological evaluation and physicist-chemistry of the cheese cottage commercialized in the city of Belém, Pará

O presente trabalho avaliou a qualidade físico-química e microbiológica do queijo Cottage comercializado nos supermercados de Belém-PA. Foram analisadas 15 amostras da marca B. Os resultados microbiológicos das amostras do queijo Cottage demonstraram que 100 por cento das amostras da marca B estavam de acordo com a legislação vigente [2] para coliformes a 45ºC e 30 por cento das amostras da marca A apresentaram com contagem superior a 10³ NMP/g, ficando fora dos padrões para coliformes a 45ºC, indicando um produto em condições higiênicas insatisfatórias. Com relação à contagem de Salmonella e estafilococos coagulase positiva, todas as amostras do queijo Cottage apresentaram resultados condizentes com a legislação brasileira. Através dos resultados das análises físico-químicas, os queijos Cottage foram classificadas como magro de alta umidade (marca A) e semigordo de alta umidade (marca B), sendo que ambas marcas não apresentavam os valores calóricos, de acordo com os encontrados na literatura.

Avaliaçäo da temperatura de balcöes e câmaras frias de armazenamento de queijos e embutidos em supermercados da cidade de Belé-PA(Brasil) / Temperature evaluation of balconies and cold chambers for cheese and cold cuts storage at supermarkets in the city of Belém-PA(Brazil)

Avaliou-se a adequaçäo das temperaturas de armazenamento e exposiçäo de queijose embutidos em balcöes refrigerados internos, externos e nas câmaras frias de setores de fatiados de dois supermercados de Belém-PA (Brasil). As temperaturas das câmaras frias e dos balcöes refrigerados foram medidas com termômetro digital, sendo avaliada a média das temperaturas obtidas em cada ponto dos equipamentos. As temperaturas das câmaras frias mostraram-se adequadas em ambos os supermercados, enquanto que as temperaturas dos balcöes refrigerados apresentaram variaçöes. Foram observadas temperaturas acima da máxima permitida (10§C) para comercializaçäo de queijos e embutidos, evidenciando a necessidade de monitoramento e de regulagem dos balcöes refrigerados para manutençäo da qualidade dos produtos em questäo

Avaliação microbiológica dos "choppinhos" comercializados na cidade de Belém, PA / Microbiological evaluation of choppinhos (frozen eatable of fruits) marketed in city of Belém, PA

A comercialização, no município de Belém - PA, do "choppinho" (gelado comestível de frutas) é bastante volumosa, devido ao clima quente da região. Desencadeando uma elevada produção caseira que funciona, quase sempre, em situação irregular. Com a finalidade de avaliar a qualidade higiênico-sanitária do "choppinho", foram coletadas ao acaso 40 amostras em quatro bairros na cidade de Belém-PA, os quais foram identificados como: bairro A (Guamá); B (Marco); C (Jurunas) e D (Terra Firme). As amostras foram analisadas no período de maio a junho de 2000 no Laboratório de Microbiologia da UFPA/CT/DEQAL, de acordo com as recomendações do Compendium of Methods for the Microbiological Examination Foods, quanto à presença de coliformes totais, fecais, Stapylococcus aureus, Salmonella sp. E contagem de padrão de bactérias aeróbias mesófilas. Os bairros A, B, C e D, apresentaram 70 por cento, 80 por cento, 60 por cento e 60 por cento, respectivamente, valores acima dos padrões legais, independente dos microrganismos pesquisados. Isto representa que dentre as 40 amostras colhidas, 67,5 por cento apresentaram-se fora dos padrões microbiológicos permitidos, indicando que os produtos são de má qualidade higiênico-sanitária para o consumo.

Avaliaçäo microbiológica de sucos e néctares de frutas comercializados por uma indústria na cidade de Belém-PA / Evaluation of juice and nectars commercialized by industry in Belém city, Pará

Com a necessidade de conscientizar os produtores sobre a importância do processamento tecnológico adequado de frutas, seguido de acondicionamento higiênico-sanitário que atenda às características e a integridade dos produtos alimentícios, tem por objetivo avaliar, através de análises microbiológicas, as condiçöes higiênico-sanitárias do suco de laranja integral, néctar de cupuaçú e de acerola, produzidos por uma referida indústria de Belém-PA e comercializados por ambulantes nesta cidade. As análises realizadas foram bolores e leveduras; coliformes totais e fecais; Staphylococcus aureus; Salmonella sp. e E. coli de acordo com VANDERZANT & SPLITTSTOESSER (1992). A comparaçäo entre os tipos de suco e néctares foi feita através da análise de variância näo paramétrica de Kruskall-Wallis (Teste H) e o teste de Duncan (Teste D). Em 4,2 por cento das amostras analisadas foi detectada a presença de Salmonella sp. Todas as amostras analisadas apresentaram ausência de Stapylococcus aureus, mas em todas foi detectada a presença de coliformes fecais com valores acima dos permitidos pela legislaçäo vigente (BRASIL, 1997). Foi encontrado diferença significativa (p<0,01) entre os diferentes sucos e néctares apenas para coliformes fecais. Os resultados obtidos pelo padräo de ordenaçäo, proposto pelo teste Ducan (Teste D) expressam equivalência para todos os sucos e néctares em relaçäo a bolores e leveduras, entretano para coliformes fecais, os valores diferem, sendo que o suco de laranja integral apresentou um grau de contaminaçäo maior que os outros dois tipos de néctares (cupuaçu e acerola) agrupados em cerca de 98 por cento. Os resultados obtidos evidenciaram que todas as amostras analisadas encontravam-se em condiçöes higiênico-sanitárias inadequadas e portanto impróprias ao consumo humano.