Análise sensorial do leite humano ordenhado e sua carga microbiana / Sensorial analysis of expressed human milk and its microbial load

OBJETIVO: Verificar a existência de relação entre a presença de off-flavor e a carga de microrganismos em amostras de leite humano ordenhado rejeitadas pelo controle de qualidade de um banco de leite humano. MÉTODOS: Testou-se em 30 amostras de leite humano ordenhado com presença de off-flavor a ocorrência dos seguintes microrganismos: aeróbios mesófilos, psicrotróficos, proteolíticos, proteolíticos-psicrotróficos, termodúricos, termodúricos-psicrotróficos, bactérias lácticas, lipolíticos, bolores e leveduras e Staphylococcus aureus, coliformes totais e coliformes termotolerantes, de acordo com métodos oficiais. RESULTADOS: A ocorrência percentual dos microrganismos foi a seguinte: aeróbios mesófilos = 80 por cento; psicrotróficos = 36,7 por cento; proteolíticos = 46,7 por cento; proteolíticos-psicrotróficos = 16,7 por cento; termodúricos = 6,7 por cento; termodúricos-psicrotróficos = 0 por cento; bactérias lácticas = 50 por cento; lipolíticos = 10 por cento; bolores e leveduras = 6,7 por cento; S. aureus = 30 por cento; coliformes totais = 53,3 por cento; e coliformes termotolerantes = 16,7 por cento. CONCLUSÃO: Observou-se relação consistente entre a presença de off-flavor e elevadas contagens dos microrganismos nas amostras analisadas, o que reforça a importância da pesquisa de off-flavor na seleção e no controle da qualidade dos bancos de leite humano.

OBJECTIVE: To verify the existence of a relationship between presence of off-flavor and microorganism load in quality control rejected samples of expressed human milk from a donor milk bank. METHODS: A total of 30 samples of expressed human milk with off-flavor were tested for the occurrence of the following microorganisms: aerobic mesophilic, psycrotrophic, proteolytic, psycrotrophic proteolytic, thermoduric, psycrotrophic thermoduric, lactate and lipolytic bacteria, molds and yeasts and Staphylococcus aureus, total coliforms and thermophilic coliforms, in accordance with official methods. RESULTS: Percentage occurrence of microorganisms was as follows: aerobic mesophilic = 80 percent; psycrotrophic = 36.7 percent; proteolytic = 46.7 percent; psycrotrophic proteolytic = 16.7 percent; thermoduric = 6.7 percent; psycrotrophic thermoduric = 0 percent; lactate bacteria = 50 percent; lipolytic = 10 percent; molds and yeasts = 6.7 percent; S. aureus = 30 percent; total coliforms = 53.3 percent; and thermophilic coliforms = 16.7 percent. CONCLUSION: A consistent relationship between presence of off-flavor and elevated microorganism counting was observed in the analyzed samples. This correlation highlights the importance of off-flavor research during selection and quality control processes in human milk banks.

The correlation between aerobic mesophilic microorganism counts and Dornic acidity in expressed human breastmilk

OBJETIVO: O estudo foi delineado para testar a existência de correlação entre a população total de microrganismos aeróbios mesófilos e os valores de acidez Dornic no leite humano ordenhado cru processado em banco de leite humano. MÉTODOS: Foram analisadas 200 amostras consecutivas de leite humano ordenhado, em banco de leite humano, antes da pasteurização. A acidez Dornic foi titulada nas amostras em triplicata. A seguir, foi realizada a contagem em placa para microrganismos aeróbios mesófilos. Os dados foram avaliados pela correlação de Pearson entre as variáveis, e o nível de significância foi estabelecido em p < 0,05. RESULTADOS: Os valores de acidez Dornic mostraram correlação positiva (R = 0,948) e estatisticamente significante (p < 0,001) com a população de microrganismos aeróbios mesófilos (UFC/mL) nas amostras analisadas. CONCLUSÃO: Os dados obtidos permitem concluir que a titulação Dornic é um método eficaz para avaliar indiretamente o crescimento bacteriano no leite humano ordenhado.

OBJECTIVE: The study was designed to test for the existence of a correlation between the total population of aerobic mesophilic microorganisms in processed raw breastmilk from a human milk bank and the Dornic acidity of that milk. METHODS: Two hundred consecutive samples of thawed expressed human breastmilk obtained from human milk bank, prior to pasteurization. Dornic acidity was titrated in triplicate for each sample. aerobic mesophilic microorganisms were then plate counted. Data were analyzed to detect correlations between variables, using Pearson's coefficient, and the level of significance was set at p < 0.05. RESULTS: In the samples analyzed, Dornic acidity levels had a positive (R = 0.948) and statistically significant (p < 0.001) correlation with the population of aerobic mesophilic microorganisms (CFU/mL). CONCLUSIONS: The data obtained here support to the conclusion that Dornic titration is an effective method for the indirect evaluation of bacterial growth in expressed human milk.

Teste alternativo para detecção de coliformes em leite humano ordenhado / Alternative test for detection of coliforms in manually expressed human milk

Objetivo: comparar um método alternativo com o teste donúmero mais provável (NMP) para detecção de coliformes totais em leite humano ordenhado. Métodos: 343 amostras de leite humano ordenhado, obtidas a partir de frascos oriundos de coleta domiciliar, recebidas pelo Banco de Leite Humano do Instituto Fernandes Figueira -IFF, por doadoras previamente orientadas. foram encaminhadas ao laboratório de controle de alimentos do IFF e empregadas na comparação de dois métodos: 1 -técnica do número mais provável, conforme descrito no Standard methodsfor the examination of dairy products; 2- método alternativo proposto. Resultados: os microorganismos do grupo coliformes foram detectados em 31,2por cento das amostras analisadas, com populações variando de 3,0 x 10Ý a 1,1 x 104 coliformes totais N.M.P/ml. A comparação do teste clássico com o alternativo revelou resultados semelhantes quanto à recuperação de microorganismos coliformes em amostras de leite humano ordenhado. O método alternativodetectou a presença de coliformes totais em todas as amostras contaminadas e em quatro amostras não contaminadas, segundo o teste de NMP. Conclusão: o teste alternativo permite constatar a presença ou ausência de coliformes, tornando-se útil no controle de qualidadedos frascos de leite humano ordenhado pasteurizados, manipulados nos bancos de leite humano. Portanto, o teste de NMP pode ser substituído pelo teste alternativo que poderá ser empregado como rotina nos bancos de leite humano,já que seu custo equivale a 1/7 do tradicional

Colostro humano: fonte natural de probióticos? / Human colostrum: a natural source of probiotics?

Objetivo: o presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de obter dados sobre a microbiota do colostro humano, visando correlacioná-la com a possibilidade de que seja uma fonte natural de probióticos, que seriam transmitidos da mãe para o filho durante a amamentação natural. Métodos: foram estudados, em 70 amostras de colostro humano ordenhado, os seguintes microorganismos: mesófilos, termodúricos, psicotróficos, proteolíticos, proetóliticos_psicotróficos, lipolíticos, bolores e leveduras, Staphylococcus aureos, coliformes totais, coliformes fecais, Streptococcus do Grupo D e bacterias láticas. Resultados: as análises microbiológicas revelaram a ocorrência de diversos grupos clássicos de microorganismos: mesófilos, 68,6 por cento; termodúricos, 38,6 por cento; psicotróficos, 8,6 por cento; proteolíticos, 15,7 por cento; proteolíticos-psicotróficos, 1,4 por cento; lipolítocos, 4,3 por cento; bolores e leveduras, 11,4 por cento; Staphylococcus aureos, 44,3 por cento; coliformes totais, 7,2 por cento; e bactérias lácticas, 37,2 por cento. Demonstrou-se, assim, uma microbiota bastante diversificada, não tendo sido identificados microorganismos termodúricos-psicotróficos, coliformes fecais e Stretococcus do grupo D em nenhuma das amostras. Conclusão: a avaliação conjunta dos resultados revela a ocorrência de uma microbiota rica em bactérias lácticas que poderiam funcionar como probióticos, se disponibilizados para os bebês nos primeiros dias pós-parto

Leveduras de leite humano coletado na cidade do Rio de Janeiro, Brasil / Years from human milk collected in Rio de Janeiro, Brazil

Leveduras foram detectadas em leite em 50 de 158 doadores. As contagens de leveduras foram menores do que 10/ml em 90 por cento das amostras e acima de 1000/ml em somente 0.4 por cento. As espécies predominantes foram Candida parapsilosis, Candida guilhermondii, Candida famata, Candida sorbophila, Rhodotorula minuta, Candida albicans, Candida sphaerica, e Pichia ohmeri.