Avaliaçäo da resistência de vernizes sanitários e ácidos orgânicos / Resistance of food can lacquers to organic acids

Avaliou-se a resistência de diferentes vernizes sanitários frente a diferentes soluçöes de ácidos orgânicos, com o objetivo de fornecer subsídios quanto à metodologia de avaliaçäo, assim como dados úteis à especificaçäo de embalagens metálicas para produtos de origem vegetal e à identificaçäo de causas de eventuais deficiências no desempenho de latas envernizadas. Onze amostras comerciais de vernizes sanitários, isto é, de epóxi-fenólico, epóxi, organossol, acrílico, epóxi-uréia, poliéster, epóxi-uréia aquoso, epóxi-fenólico aquoso, epóxi aquoso e vinílico, foram aplicados em folha-de-flandres e submetidos a tratamento a 121 graus celsius durante 60 minutos frente às seguintes soluçöes de ácidos orgânicos: (I) 3 por cento NaCl, 1 por cento ácido cítrico; (II) 1 por cento NaCl, 3 por cento ácido acético; (III) 10 por cento sacarose, 2 por cento ácido cítrico; (IV) 1 por cento ácido cítrico, 0,5 por cento ácido tartárico; (V) 1 por cento ácido láctico; (VI) 0,5 por cento ácido málico; (VII) 0,5 por cento ácido succínico; (VIII) 0,5 por cento ácido fumárico. Avaliaçöes visuais sobre a aderência e porosidade dos vernizes, realizadas antes e após o tratamente térmico, possibilitaram a avaliaçäo do desempenho dos vernizes. A amostra de verniz tipo organossol apresentou ótimo desempenho em seis das oito soluçöes estudadas, com desempenho bom nas soluçöes V e VIII. As amostras tipo epóxi-fenólico, epóxi-uréia, poliéster e epóxi-uréia aquoso também se destacaram pelo ótimo desempenho, na maioria das soluçöes testadas. O desempenho das demais amostras foi bastante variável

Aplicaçäo de medidas eletroquímicas na determinaçäo da vida-de-prateleira de alimentos em latas sem verniz interno / Suitability of electrochemical techniques for evaluating the shelf-life of foods in plain tinplate cans

Nestes últimos anos, grande ênfase tem sido dada à aplicaçäo de ensaios eletroquímicos nos estudos de corrosäo da folha-de-flandres, visto que possibilitam a avaliaçäo do aspecto fundamental e do processo real de interaçäo lata-produto acondicionado, como é sua natureza eletroquímica. Neste estudo, por meio da aplicaçäo de técnicas de medidas eletroquímicas comumente utilizadas, procurou-se avaliar as correlaçöes existentes entre os resultados obtidos a partir destas medidas eletroquímicas e os parâmetros usuais de avaliaçäo da vida-de-prateleira de alimentos enlatados. Para tanto, desenvolveu-se uma célula que permitisse a realizaçäo dos ensaios eletroquímicos diretamente no sistema lata-produto e utilizaram-se latas de folha-de flandres sem envernizamento no acondicionamento de abacaxi em pedaços em calda. Os valores obtidos permitem concluir que as técnicas eletroquímicas fornecem resultados representativos do processo corrosivo na conserva estudada, näo sendo possível, porém, a aplicaçäo direta desses valores na determinaçäo da vida-de-prateleira do produto acondicionado