Avaliação da rotulagem nutricional de produtos perecíveis frios comercializados na cidade do Rio de Janeiro / Evaluation of nutritional label of perishables cold commercialized in Rio de Janeiro

O consumo de produtos perecíveis frios, tais como queijos, presuntos e embutidos, é cada vez mais freqüente, já que existem vários tipos e preços no mercado, o que faz com que estes gêneros façam parte da alimentação de pessoas de todas as classes sociais, totalizando grande número de consumidores. Na maior parte das vezes esses produtos são comercializados fora da embalagem original e, por isso, devem atender a algumas exigências estipuladas por órgãos fiscalizadores. A rotulagem de um produto é extremamente importante já que fornece informações corretas e claras, proporciona escolha de alimentos mais saudáveis e possibilita a rastreabilidade do produto. No rótulo de produtos perecíveis frios fatiados no ponto de venda devem constar informações como identificação do produto, alguns dados sobre fabricante e estabelecimento fatiador, datas de fatiamento, validade e temperatura de conservação do produto.(...) O trabalho concluiu que apenas 50% dos pontos de venda avaliados estavam de acordo com o estabelecido pelas resoluções. Com quase três anos de aprovação da norma e, ainda, passados três meses do prazo para adequação das empresas, este resultado mostra falta de fiscalização nos estabelecimentos, o que só prejudica o consumidor.

Avaliação dos teores de sódio em batatas chips e salgadinhos extrusados / Evaluation of sodium levels in potato chips and snacks

A hipertensão arterial, doença multifatorial, é definida pela persistência de níveis de pressão arterial acima de valores arbitrariamente definidos como limites de normalidade. A prevalência de pressão arterial elevada em crianças deve-se, em geral, ao estilo de vida e hábitos alimentares errôneos. O consumo de batatas chips e salgadinhos de cereais extrusados, está cada vez maior entre o público infanto-juvenil. O objetivo deste trabalho foi determinar o teor de sódio e avaliar a rotulagem nutricional de diferentes marcas de batatas chips e salgadinhos de cereais extrusados...

Avaliação dos teores totais de cobre, ferro e zinco em chás de erva medicinais / Evaluation of total contents of copper, iron and zinc in teas of medicinal grass

As ervas medicinais vêm sendo amplamente estudadas e comercializadas em nosso país. A maioria destes estudos versa sobre seus ativos, normalmente compostos orgânicos de funções diversas no organismo. Cada vez mais as aplicações das diversas ervas medicinais de nossa flora vêm se ampliando e grupos de interesse nesta área vêm aumentando. Antes, o uso de chás era através de indicações caseiras; atualmente, além dos conhecimentos de uso popular destas ervas, várias pesquisas são feitas na área farmacológica, visando conhecer e aumentar o campo de atuação destas plantas. No que diz respeito à composição dos elementos traços nessas plantas, existem estudos, mas ainda precários. O cobre, ferro e zinco são elementos essenciais a diversas funções do organismo. Sabendo da importância destes, o presente trabalho tem como objetivo avaliar o teor de cobre, ferro e zinco em chás de ervas medicinais.(...).

Influência do aquecimento sobre as propriedade físico-químicas de óleos comestíveis / Influence of the heating about physical chemical properties

Os lipídios são moléculas orgânicas compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio. Algumas classes de lipídios podem conter em sua molécula fósforo, nitrogênio e enxofre. Na nutrição humana, os óleos apresentam uma importância significante, uma vez que são ricos em ácidos graxos insaturados e conseqüentemente pobres em ácidos graxos saturados. A qualidade físico-química dos óleos pode ser alterada quando estes são submetidos ao processo de aquecimento. Este trabalho objetivou avaliar as alterações promovidas pela fritura e reutilização de óleos comestíveis. As amostras utilizadas foram: óleo de canola, óleo de soja, óleo de milho e óleo de girassol. As análises realizadas foram: índices de acidez, índice de refração, densidade e reação de kreiss. Para fins estatísticos foram aplicados o teste t de student e o teste Q de Dixon. Percebeu-se que no processo de fritura as alterações físicas e químicas de óleos levam à formação de compostos que podem trazer implicações nutricionais. O óleo de canola, apesar de conter um alto teor de gordura monoinsaturada, demonstrou-se como sendo o único a apresentar rancificação hidrolítica quando reutilizado em processo de frituração. Percebe-se variações no grau de insaturação em todos os óleos, sendo que em alguns, como soja e girassol, as quebras das duplas ligações foram mais proeminentes. Logo, a necessidade de avaliar a concentração de substâncias e também o grau de comprometimento nutricional e metabólico que as mesmas podem induzir se faz primordial, assim como monitorar adequadamente a qualidade dos óleos, alertando sempre à população a não reutilizá-los.

Determinação do teor de ferro e análise físico-química de diferentes marcas de mel comercializado no município do Rio de Janeiro / Determination of the iron and physical analysis of peculiar marks of honey traded in Rio de Janeiro

Mel é um produto doce, fluido, produzido por vários tipos de abelhas a partir do néctar das flores ou de outras secreções vegetais. O néctar se transforma em mel pela inversão da sacarose em frutose e glicose. Sendo sua composição predominante por carboidratos, é conhecido como um alimento de alto valor energético, destacando-se ainda vitaminas do complexo B, ferro e pigmentos vegetais como os compostos fenólicos. Recentemente na Ásia observou-se o estranho fato de que chás escureciam ao se adicionar mel e constatou-se que este fenômeno foi resultante da interação do ferro presente no mel com taninos presentes nessas bebidas. O presente trabalho objetivou avaliar a qualidade e o teor de ferro de diferentes marcas de mel comercializadas no município do Rio de Janeiro. Foram determinados os teores de umidade, acidez, atividade diastásica e reação de Fiehe. O teor total de ferro foi determinado através da espectroscopia de absorção atômica em chama. Os dados foram tratados estatisticamente utilizando-se os testes Q de Dixon e t de Student. Segundo os padrões da legislação, 53 por cento das amostras foram classificadas como mel de mesa e 47 por cento como mel industrial. Verificou-se fraude por adição de glicose comercial em uma das amostras, o que prejudica a qualidade nutricional desse produto. Quanto ao conteúdo de ferro, este foi em média 0,57mg por cento nas amostras estudadas, tendo um mínimo de 0,40mg por cento e máximo de 0,82mg por cento. Não se observou diferença significativa entre os teores médios de ferro encontrado nas amostras classificadas como mel de mesa e nas classificadas como mel industrial. Pode-se considerar que 94 por cento das amostras analisadas são de boa qualidade, pois fraude foi sugerida em apenas uma. Novos estudos a respeito do prejuízo da qualidade do mel quando utilizado como edulcorante em bebidas que contém taninos são necessários.

Avaliação dos teores totais de cobre e zinco de frutas oleaginosas / Evaluation of the gross of copper and zinc of fruits oleaginosas

Na nutrição humana, as frutas oleaginosas apresentam uma importância significante, por serem ricas em ácidos graxos insaturados e fontes de proteína vegetal, fibras dietética e mineral. O cobre e o zinco são elementos traços considerados essenciais ao organismo homano. Amostras de frutas oleaginosas foram analisadas quanto aos teores totais de cobre e zinco através da espectroscopia de absorção atômica em chama. Para fins estatísticos, foram aplicados os testes de Grubbs e t de Student. Os resultados mostraram que os teores dos metais encontrados nas amostras foram em média de 1,10 mg por cento para o cobre e 2,48 mg por cento para o zinco, merecendo destaque a castanha do caju e o amendoim, que podem ser considerados fontes de cobre. Observa-se ainda que para a maioria das amostras é mantida uma relação quanto aos teores de cobre e zinco de 1:2, o que provavelmente minimiza o antagonismo entre eles. Acredita-se ser importante considerar os dados obtidos na elaboração de uma dieta no que diz respeito aos teores de cobre e zinco.

Determinação dos teores de cobre e zinco em alimentos / Determination of rate of copper and zinc in foods

O organismo humano é composto por macronutrientes representados pelos carboidratos, lipídios, proteínas e água em cerca de 99 por cento do seu peso ideal. Em média 1 por cento corresponde aos micronutrientes, e entre eles menos de 0,01 por cento corresponde aos elementos traços. O cobre e o zinco, elementos traços considerados essenciais ao corpo humano, participam como co fatores de uma série de reações enzimáticas. O teor total de cobre e zinco foi determinado em alimentos. Considerando-se que a recomendação diária destes metais, para um homem adulto, é respectivamente 1,5 a 3 mg e 12 a 15 mg para o cobre e zinco, um indivíduo com uma refeição completa de cereais, leguminosas, hortaliças, carnes e frutas poderá ter em média 56 por cento da RDA suplementada para cobre e zinco.