RESUMO
Se desarrollo un modelo para la optimizacion del proceso de congelacion con miras a maximizar la produccion diaria de un congelador de platos, proceso que culmino con una ecuacion para predecir el espesor optimo del producto a congelar. El modelo se comprobo experimentalmente en un congelador de un plato, con un modelo alimentario consistente en una mezcla de bentonita al 9%.Se demostro que el modelo desarrollado predice satisfactoriamente los tiempos de congelacion y el espesor optimo del producto. Asimismo, bajo las condiciones en que se llevo a cabo el experimento, se constato un espesor optimo de 0.0142m, con el cual era factible obtner en cinco cargas el dia una produccion diaria maxima de 3152 Kg
Assuntos
Manipulação de Alimentos , CongelamentoRESUMO
El diseno adecuado de plantas para el procesamiento de alimentos fluidos requiere la obtencion de datos reologicos, revistiendo especial interes la variacion de las propiedades de flujo con la temperatura, pocas veces notificada en la literatura. En el presente trabajo se estudio el comportamiento reologico de tres alimentos procesados para ninos y cuatro pures elaborados experimentalmente con frutas tropicales diferentes. Se utilizo para dicho proposito un viscosimetro de cilindros coaxiales a tres niveles de temperatura (20oC 40oC y 60oC). A la muestra que exhibio mayor variabilidad entre pruebas se le practico un analisis de varianza que, al no ser significativo, permitio utilizar toda la informacion experimental a fin de obtener una muestra unica de la curva de flujo. Las curvas de flujo obtenidas fueron descritas adecuadamente en todos los casos mediante la ecuacion general de la ley potencial, y se ajustaron a traves de una regresion a un comportamiento de flujo pseudoplastico. El coeficiente de consistencia mostro una disminucion con el aumento de la temperatura, expresada mediante una ecuacion de Arrhenius modificada. En cambio, el indice de comportamiento sufrio alteraciones significativas a altas temperaturas