El reto nutricionista para el nuevo milenio / The challenge of the nutritionists for the new millenium

En la Escuela de Nutricion y Dietética de la Universidad Central de Venezuela preparándonos para el nuevo milenio, se trabaja en la evaluación del plan curricular para reforzar los conocimientos necesarios en alimentación y nutrición en los programas de estudios y con una enseñanza dirigida a facilitar una mejor comprensión por parte del profesional sobre su papel en las distintas actividades relacionadas con esta materia. Con el fin de mejorar la eficiencia en su desempeño y completar su formación, se ofrecen cursos adaptados a sus funciones como multiplicadores, en el entrenamiento de personal y como difusores de información en educación alimentarla y nutricional a la colectividad con prioridad a los grupos socieconómicos desfavorecidos nutricionalmente y a los grupos vulnerables. Estamos atentos a la necesidad de impartir conocimientos, que capaciten integralmente al profesional de la Nutrición comprometido con la sociedad a la que servirá, con valores éticos y morales y un sentido de autoestima adecuado que le permita defender sus derechos e igualarse con sus pares como parte de esa sociedad en constante cambio tecnológico donde la información juega un papel fundamental en este proceso de globalización en el cual estamos inmersos

Preferencias alimentarias en la población escolar de un Centro Educativo Urbano con semi-internado CEAPUCV / Alimentary preferences in the pupil population of an urban educative center with semiboarding CEAPUCV

Dada la importancia que reviste una alimentación adecuada en instituciones educativas con régimen de semi-internado y que ofrece servicio de alimentación, se llevó a cabo el presente estudio para determinar las preferencias alimentarias y medir su incidencia en el consumo de alimentos por parte de la población estudiantil. Se eligió una muestra probabilística de 60 alumnos, de los 655 estudiantes que conforman el universo de estudio, para el período académico 1987-1988, aplicándoseles un cuestionario a cada uno de ellos o sus representantes para obtener la información pertinente. De los resultados obtenidos, en general reportaron 84 alimentos y/o sus preparaciones, de los cuales, 57 de ellas ocuparon los diez primeros lugares. Los alimentos rechazados por más del 50// de los alumnos del CEPUCV son: cebada, mapuey, soya, quinchoncho, chayota, escarola, calabacín, alcachofa, acelga, nabo, rábano, brócoli, carne de res en lata, vísceras, leche de soya, café negro y crema de leche. Las causas por las cuales rechazaron los alimentos fueron: no lo conocen (39//), costumbre familiar (26//), no lo han consumido nunca (20//) y otras razones (15//). De las características de presentación o aspecto de la comida: sabor, calidad y temperatura, se obtuvo que el 58,37// les pareció regular, el 19,58// opinó que es bueno y el 15,83// manifestó que la comida es mala, por lo tanto se puede concluir que el 77-95// de los usuarios considera aceptable la comida suministrada por el Servicio de Alimentación del CEAPUCV

Evaluación nutricional integral de un grupo de preescolares en el Estado Monagas / Nutritional evaluation in a group of preschood children in Monagas State

Se estudiaron 177 preescolares, seleccionados mediante el muestreo estratificado aleatorio con afijación igual, de los diferentes estratos socieconómicos de los Centros de Salud del Estado Monagas. Se evaluó su estado nutricional a través del consumo de alimentos, mediciones antropométricas, exámen clínico-nutricional, bioquímico y parasitológico. Los resultados indican consumo adecuado para proteínas, calcio, vitaminas A y C, niacina, riboflavina; y subconsumo de calorías, de hierro y tiamina. Según las mediciones antropométricas, más de la mitad de los niños están dentro de norma, con niveles aceptados de hemoglobina y hematocrito. Se evidenció que el 72,2 por ciento de los niños están infestados. Las medidas de asociación estadística entre el "estrato social" y el "estado nutricional", indican que éstas son independientes, excepto para el consumo calórico. Se deduce que los preescolares estudiados están en condiciones aceptables en la mayoría de los parámetros utilizados en la evaluación nutricional

Validación del método para determinar consumo en preescolar y su evaluación nutricional / Validation of methods to evaluate the nutritional consumption in preschool children

El objetivo principal de este estudio es validar el método actualmente utilizado para determinar el consumo alimentario en niños preescolares comparando el promedio de ingesta dentro del grupo familiar (método actual), con los resultados de otros dos métodos: el consumo de alimentos por pesada directa (método cuantitativo), y el recordatorio de 24 horas (método cualitativo) del preescolar. Se practicó evaluación nutricional y mediciones antropométricas en 90 familias