Teor de fósforo em presunto cozido e em produtos afins / Phosphorus content in cooked ham and related products

Com o intuito de ampliar pesquisa anteriormente feita, o presente trabalho destinou-se a verificar o teor de fósforo em presunto cozido e em produtos afins fabricados em vinte e sete estabelecimentos localizados em São Paulo, Paraná, Santa Cata rina e Rio Grande do Sul, região onde se concentra a indústria de carnes su inas do Brasil. Foi examinado um total de 222 amostras, sendo 199 de presunto cozido e 113 de produtos afins (presunto magro, batido ou dinamarquês). A secagem até peso constante foi realizada em estufa a 105°C ou pela balança acoplada com aparelho de radiação infravermelha e a determinação do fósforo, com resultados em P,05' foi realizada pelo método do ácido fosfomolíbico, ligeiramente modificado pelos autores (AU).

Determinação do teor de fósforo em produtos cárneos I mètodo para dosagem do fósforo / Determination of phosphorus content in meat products I method for phosphorus dosage

Foram estudadas diversas formas operacionais de método do ácido fosfovanadomolíbdico na determinação do fósforo, a fim de montar um procedimento análitico simples, rápido, preciso e exato para dosagem do referido elemento produtos cárneos. Os dados obtidos foram comparados com os com os métodos oficial do Instituto Adolfo Lutz, mostrando-se estatiscamente não diferentes, caracterizando o procedimento prosposto como adequado ao levantamento a ser feito (AU).