Determinação das características físico-químicas e das miopatias do músculo Pectoralis major em frangos de corte criados em piso de plástico perfurado / Determination of the physical-chemical characteristics and myopathy of the Pectoralis major muscle in broiler chickens raised on perforated plastic floor

Esse estudo teve como objetivo avaliar a influência da criação de frangos de corte em pisos plásticos perfurados sobre a qualidade físico-química da carne e a incidência de miopatias peitorais. Para isso, os animais foram alojados em 14 box, em dois tratamentos, cama e piso, 25 animais por box. Para a capacidade de retenção de água as aves do tratamento piso apresentaram melhores resultados; no entanto, apresentaram maior perda de água por cocção. O músculo Pectoralis major dos animais criados no piso de plástico, apresentou menor valor de força de cisalhamento, entretanto, maior força de deformação. Para as miopatias, o peito dos frangos criados no piso de plástico apresentaram maior incidência de white striping, enquanto os que permaneceram na cama de casca de arroz apresentaram maior incidência de wooden breast. A criação de frangos de corte em pisos de plástico perfurados não influenciou as características físico-químicas da carne, bem como a incidência de miopatias peitorais.

Eficácia da implementação do programa alimentos seguros sobre a qualidade do leite / Effectiveness of food security program implementation on milk quality

Esse estudo objetivou avaliar a eficácia da implantação do Programa Alimentos Seguros (PAS Leite Campo) sobre a qualidade do leite produzido em propriedades produtoras associadas a uma Cooperativa no estado do Rio Grande do Sul. Para isso, foram coletados dados das análises de contagem de células somáticas (CCS) e contagem de bactérias totais (CBT) do leite de 59 propriedades através de avaliação do histórico de resultados da empresa, além da coleta de amostras de leite para análise dos parâmetros de CCS e CBT durante as sete semanas de implantação do programa. Os resultados obtidos indicaram diminuição na CCS e CBT durante e após a implantação do Programa, quando comparadas ao início. Conclui-se que a implantação da metodologia do PAS proporcionou resultados significativos na redução dos índices de CCS e CBT e na qualidade do leite.

Vibrio cholerae: doença, manifestações clínicas e microbiologia / Vibrio cholerae: disease, clinical manifestations and microbiology / Vibrio cholerae: enfermedad, manifestaciones clínicas y microbiologia

Justificativa e Objetivos: A cólera é uma doença infecciosa intestinal aguda causada pela toxina do Vibrio cholerae. A transmissão é oral-fecal e ocorre predominantemente em ambientes aquáticos contaminados. Pode ser fatal, mas é facilmente evitada e tratada. Associa-se a sua propagação com a falta de saneamento básico pois cresce exponencialmente nesses ambientes. O diagnóstico é clínico-epidemiológico, laboratorial com meios seletivos para o microrganismo e teste rápido, este último não é sensível e nem especifico. O tratamento é com sais de reidratação oral e antibioticoterapia, indica-se a suplementação com zinco. Existe vacinação para Vibrio cholerae, e essa é a melhor medida para o controle da doença. As pesquisas em cólera já não são mais frequentes, pois ela é considerada uma doença de países que não são desenvolvidos. Conclusão: Nesse contexto, ainda são necessárias pesquisas sobre sistemas de esgoto, monitorização de efluentes, vigilância da qualidade da água de abastecimento público e vigilância da qualidade de alimentos.(AU)

Background and Objectives: Cholera is an acute intestinal infectious disease caused by the toxin of Vibrio cholerae. Transmission is oral-fecal and occurs predominantly in contaminated aquatic environments. It can be fatal, but it is easily avoided and treated. Its propagation is associated with lack of basic sanitation because it grows exponentially in environments. The diagnosis is clinical-epidemiological, laboratory with selective media for the micro-organism and rapid test, the latter is not sensitive or specific. Treatment is with oral rehydration salts and antibiotic therapy, zinc supplementation is indicated. There is vaccination for Vibrio cholerae, and this is the best measure for the control of the disease. Conclusion: Cholera research is no longer frequent, as it is considered a disease of countries that are not developed. In this context, research is still needed on sewage systems, effluent monitoring, public water supply quality surveillance and food quality monitoring.(AU)

Justificación y objetivos: La cólera es una enfermedad infecciosa intestinal aguda causada por la toxina del Vibrio cholerae. La transmisión es oral-fecal y ocurre predominantemente en ambientes acuáticos contaminados. Puede ser fatal, pero es facilmente evitada y tratada. Se asocia su propagación con la falta de saneamiento básico pues crece exponencialmente en ambientes. El diagnóstico es clínico-epidemiológico, de laboratorio con medios selectivos para el microorganismo y la prueba rápida, este último no es sensible ni específico. El tratamiento es con sales de rehidratación oral y antibioticoterapia, se indica la suplementación con cinc. Hay vacunación para Vibrio cholerae, y esa es la mejor medida para el control de la enfermedad. Conclusión: Las investigaciones en cólera ya no son más frecuentes, ya que se considera una enfermedad de países que no se desarrollan. En este contexto todavía son necesarias investigaciones sobre sistemas de alcantarillado, monitorización de efluentes, vigilancia de la calidad del agua de abastecimiento público y vigilancia de la calidad de alimentos.(AU)

Labeling of packaged foods in Brazil: Use of terms such as homemade, traditional, and the like / Rotulagem de alimentos industrializados no Brasil: uso de termos como caseiro, tradicional e similares

ABSTRACT Objective The study aimed to shed light on the use of the terms "homemade", "traditional", and other similar terms in the front-of-pack labels of industrialized foods. Methods Labels of all packaged foods products (n=5,506) available for sale in a Brazilian supermarket were analyzed. The analysis verified the relative and absolute frequency of terms according to the similarity of expressions and semantics by food groups according to Brazilian regulation (nº 359/2003). A chi-square test identified differences in the total food terms with terms between food groups (.<0.001). Results Of all foods analyzed, 14.1% (n=778) presented the target terms. On the analyzed labels, the age of the brand or product was found more frequently (58.1%, n=495), followed by the terms "traditional" (20.1%, n=175) and "original" (11.0%, n=94). The groups that presented the highest relative frequency were groups I (baking goods) and II (canned vegetables), both with 21.4%. Conclusion The study confirmed the commercialization of packaged foods with terms that refer to a traditional and homemade production with different connotations. The information contained in the labels should be clear and correct to ensure that the consumer can make informed choices. The findings indicate the importance of investigating consumers' perception of the presence of these terms on labels and clarifying the composition of these foods.

RESUMO Objetivo Este estudo tem como objetivo identificar o uso dos termos caseiro, tradicional e outros similares nos painéis frontais dos rótulos de alimentos industrializados. Métodos Foram analisados rótulos de todos os alimentos industrializados (n=5506) disponíveis para venda em um supermercado brasileiro. Verificou-se frequência relativa e absoluta dos termos de acordo com a similaridade das expressões e semântica, por grupos alimentares, segundo a Resolução nº 359/2002. O teste Qui-quadrado foi usado para identificar a diferença no total dos alimentos com termos entre os grupos de alimentos (p<0,001). Resultados Do total de alimentos, 14,1% (n=778) apresentaram esses termos. Idade da marca ou produto foi encontrada com maior frequência (58,1%; n=495), seguida pelos termos tradicional (20,1%; n=175) e original (11,0%; n=94). Os grupos que apresentaram maior frequência relativa foram o grupo I (produtos de panificação) e II (verduras e conservas), ambos com 21,4%. Conclusão Observou-se a comercialização de produtos industrializados com termos que remetem a uma forma de produção tradicional e caseira, com diferentes conotações. As informações contidas nos rótulos devem ser claras e corretas, para que o consumidor possa realizar suas escolhas conscientemente. Evidencia-se a importância de investigar a percepção dos consumidores quanto à presença desses termos nos rótulos, bem como a composição desses alimentos.

Antifungal potential and phytochemistry of Tetrapterys multiglandulosa CAV aerial parts / Potencial antifúngico e fitoquímica das partes aéreas de Tetrapterys multiglandulosa CAV

Tetrapterys spp. are considered toxic to grazing animals owing to the presence of a poisonous constituent cardiotonic glycoside. However, other chemicals within the plant have allelopathic, bactericidal, and fungicidal activities. The objective of this study was to search for natural products as alternatives in the control of plant pathogenic fungi, which diminish the crop productivity and cause damage to animal and human health. The phytochemical content of the stems and leaves was investigated alongside the fungitoxic potential of aqueous and ethanol extracts from aerial parts of T. multiglandulosa on Fusarium moniliforme and F. graminearum. The leaves and stems were obtained from 20 arrays of T. multiglandulosa from Batayporã City, south of Mato Grosso do Sul, and classified as young and mature. The botanical material was oven dried, crushed, and its aqueous and 20% ethanol extracts were used for qualitative and quantitative phytochemical assays. For in vitro tests of fungal growth inhibition, extract concentrations of 200, 400, 800, 1600, and 2000 µg L-1 were assayed, with two control groups. Phytochemical tests from aqueous and ethanol extracts of young and mature leaves indicated the presence of phenolic compounds, tannins, flavonoids, saponins, alkaloids, and cardiotonic glycosides. The aqueous extract of young leaves showed potential fungicidal activity against F. graminearum, with values ranging from 21.25% to 33.53% colony growth inhibition.

As espécies do gênero Tetrapterys são consideradas plantas tóxicas para animais de pastagem e um dos constituintes químicos responsáveis por estas intoxicações são os heterosideos cardiotônicos os quais também possuem atividade alelopática, bactericida, fungicida, dentre outras. Estes fatos e a busca por produtos naturais que possam ser empregados na agricultura familiar, como uma alternativa, no controle fungos fitopatogênicos que além de diminuir a produtividade podem causar danos à saúde animal e humana nos levou a investigar o potencial fungitóxico do extrato aquoso e etanólico das partes aéreas de Tetrapterys multiglandulosa sobre Fusarium moniliforme e F. graminearum e a determinar os fitoconstituintes. As folhas e caules foram obtidas de 20 matrizes de T. multiglandulosa na região de Batayporã, Mato Grosso do Sul e classificadas em jovens e adultas. O material botânico foi seco em estufa, triturado e os extratos aquoso e etanólico a 20% submetidos aos ensaios fitoquímicos quali e quantitativos. No teste in vitro de atividade de inibição de crescimento fúngico os extratos foram diluídos nas concentrações de 200, 400, 800, 1600 e 2000 µg mL-1 utilizando-se duas testemunhas. Testes fitoquímicos a partir de extratos aquosos e etanólicos de folhas e caules novos e maduros indicou a presença de compostos fenólicos taninos, flavonóides, alcalóides, saponinas e glicósideos cardiotônicos. O extrato aquoso das folhas jovens apresentou maior potencial fungicida contra F. graminearum com 33,53% de inibição de crescimento da colônia.

Ocorrência e perfil de resistência antimicrobiana de sorotipos de Salmonella spp. isolados de aviários do Paraná, Brasil / Occurrence and antimicrobial resistance profile of Salmonella spp. serotypes isolated from poultry farms in Paraná, Brazil

O presente estudo foi conduzido para verificar o perfil de resistência de diferentes sorotipos de Salmonella spp. isolados em aviários de frango de corte frente a agentes antimicrobianos. Foram processados 342 suabes de arrasto provenientes de granjas avícolas do oeste do Paraná, no período de janeiro de 2010 a janeiro de 2011, sendo isoladas 39 amostras de Salmonella spp. Os sorotipos mais frequentes foram: S. Heidelberg, S. Mbandaka, S. Newport, S. Schwarzengrund, S. Enteritidis, S. Livingstone, S. Orion, S. Give e S. Infantis. A determinação do perfil de resistência para os 19 sorotipos de Salmonella identificados foi realizada em relação a 12 antimicrobianos comerciais. Os resultados indicam que 51% dos sorotipos de Salmonella apresentaram resistência a um ou mais antimicrobianos, com 12 diferentes padrões de resistência. O maior percentual de resistência foi verificado à tetraciclina (30,8%), e o menor à gentamicina e cloranfenicol (2,6%). Os níveis de resistência indicam que os antimicrobianos devem ser utilizados nos aviários de forma mais prudente, buscando, assim, minimizar a disseminação de cepas resistentes.(AU)

The present study was carried to verify the resistance profile of different Salmonella spp. serotypes isolated from a poultry broiler house against antimicrobial agents. Tree-hundred and forty two drag swabs from poultry farms in western Paraná were processed in the period from January 2010 to January 2011, and 39 Salmonella spp. Strains were isolated. The serovars were mostly: S. Heidelberg, S. Mbandaka, S. Newport, S. Schwarzengrund, S. Enteritidis, S. Livingstone, S. Orion, S. Give and S. Infantis. The determination of the resistance profile to the 19 identified Salmonella serotypes was evaluated against 12 antimicrobial commercials. The results indicate that 51% of Salmonella serotypes showed resistance to on or more antimicrobials, with 12 different resistance patterns. The highest percentage of resistance was related to tetracycline (30,8%) and the lowest one to gentamicin and chloramphenicol (2,6%). The resistance levels indicate that antimicrobials should be used on poultry farms more carefuly, thus seeking to minimize the spread of resistant strains.(AU)