Controle leiteiro e análise centesimal do leite de ovelhas suffolk / Suffolk ewes milk control and proximate analysis / Control lechero y análisis centesimal del leche de ovejas suffolk

A produção leiteira de ovelhas e a análise centesimal do leite são importantes para a produção de cordeiros. O objetivo deste trabalho foi observar a produção leiteira e análise centesimal do leite de ovelhas Suffolk durante dez semanas, em uma propriedade na região de Campo Grande – MS. Foi realizada uma análise descritiva da variação dos resultados da produção leiteira e da composição centesimal. Obteve-se produção média máxima de 168,23ml na quarta semana de lactação. Na análise centesimal obtiveram-se as médias das porcentagens dos componentes de 0.9% ±0.02 para cinzas, 5.8 ±0.51 para proteína, 5.42 ±0.7 para gordura, 4.15 ±0.54 para lactose, 16.77% ±0.76 para sólidos totais e 1,0357% ±0,00254 para densidade. A produção de leite de ovelhas foi baixa quando comparada com os resultados obtidos por autores e a análise centesimal variou para gordura, proteína e lactose, após a oitava semana de lactação.

Ewe milk production and the proximate analysis of milk are important for the production of lambs. The objective of this study was to observe the milk production and proximate analysis of the milk of Suffolk sheep during ten weeks in a property in the region of Campo Grande - MS. A descriptive analysis of the variation of the results of the milk production and the proximate composition was conducted. Maximum average production of 168.23ml in the fourth week of lactation was obtained. The averages of the percentages of the components of 0.9% ± 0.02 for leached ashes, 5.8 ± 0.51 for protein, 5.42 ± 0.7 for fat, 4.15 ± 0.54 for lactose, 16.77% ±0.76 for total solids and 1.0357% ±0.00254 for density were obtained with proximate analysis. Ewe milk production was low when compared to other authors’ results and the proximate analysis varied for fat, protein and lactose after the eighth week of lactation.

La producción lechera de ovejas y análisis centesimal de la leche son importantes para la producción de corderos. La investigación tuvo como objetivo observar la producción lechera y análisis centesimal de la leche de ovejas Suffolk durante diez semanas, en una propiedad en la región de Campo Grande-MS. Se celebró un análisis descriptivo de variaciones de los resultados de la producción lechera y de la composición centesimal. Se obtuvo producción promedia máxima de 168,23ml en la cuarta semana de lactancia. En el análisis centesimal se obtuvieron los promedios de porcentajes de los componentes de 0.9% ± 0,02 a 0,9% para cenizas, 5,8±0,51 para proteína, 5,42±0.7 para grasa, 4,15±0,54 para lactosa, 16,77±0,76 para sólidos totales y 1.0357%±0,00254 para densidad. La producción de leche de ovejas fue baja cuando comparada a los resultados obtemidos por autores y el análisis centesimal varió para grasa, proteína y lactosa, tras la octava semana de lactancia.

Comparação de agentes químicos na sanitização de ovos comerciais / Comparison of chemical agents in the sanitation of commercial eggs

Considerando os contaminantes da casca do ovo e o seu uso em alta escala na indústria de alimentos, o ovo passa a ser uma matéria prima que oferece riscos à saúde do consumidor, bem como prejuízo ao produtor e ao setor industrial. Com o objetivo de aumentar a eficiência na limpeza e sanificação, utilizamos, isoladamente, hipoclorito de sódio nas concentrações de 5,8, 50 e 100 mg/L de cloro ativo, composto de amônio quaternário concentrado a 50% diluído 1/500 e 1/1000 e um composto de amônio quaternário comercial contendo 20% do ingrediente ativo em suspensão alcalina, diluído de acordo com as recomendações do fabricante. (...) Realizou-se a contagem global de bactérias mesófilas e psicrotróficas aeróbias, bolores, leveduras, coliformes totais e fecais antes da aplicação dos sanificantes (para acompanhamento dos contaminantes oriundos da granja) e após a sanificação, compreendendo o período de estocagem de sete e quatorze dias para avaliação da sanitização. Na prática da aplicação em laboratório, encontramos que a microbiota da casca do ovo, foi reduzida de 2 a 3 ciclos logarítmicos quando usado os compostos de amônio quaternário (CAQ).

Efeito do uso de nitrato e nitrito na inibição de Clostridium perfringens tipo A em linguiça bovina curada / The effect of the use of nitrate and nitrite on the inibition of Clostridium perfringnes type on the bovine cured sausage

O presente trabalho teve como objetivo verificar a eficiência dos conservantes nitrato e nitrito na inibição do Clostridium perfringens tipo A, (responsável por toxinfecção alimentar) durante a vida útil de linguiças de carne bovina curadas. As amostras foram elaboradas partindo-se de massa subdividida em grupo controle e grupo tratamento (adicionado de sal de cura), ambos inoculados com a cultura de C. perfringens (6 x 10 UFC). Efetuaram-se análises microbiológicas para quantificação da bactéria e a determinação dos níveis residuais de nitrato e nitrito. Os resultados demonstraram que durante o período de vida útil do produto( 44 dias) não houve desenvolvimento do microorganismo nas linguiças que receberam tratamento , mesmo em níveis baixos de nitrato e nitrito. Já no grupo controle verificou-se crescimento do microorganismo, embora enquadrado no limite exigido pela legislação brasileira (3 x 10 UFC). As quantidades de nitrato e nitrito de sódio adicionadas (200ppm) indicaram período de redução dos níveis de no mínimo quatro dias após o processo de elaboração, permanecendo então abaixo dos limites permitidos pela legislação (150ppm). Os resultados obtidos evidenciaram a efici~encia dos conservantes nitrato e nitrito na inibição do microorganismo Clostridium perfringens tipo A em linguiça

Condiçöes sanitárias da água de industria de sorvetes de Campo Grande / Sanitary conditions of the water used in ice cream industry of Campo Grande

Este estudo teve como objetivo, verificar as condiçöes sanitárias da água utilizada na fabricaçäo de sorvetes e gelos em estabelecimentos existentes em Campo Grande, Mato Grosso do Sul. As análises foram realizadas de acordo com o "Standard methods for the examination of water and wastewater". Foi observado que 47,4% das sorveterias utilizavam água fora dos padöes de potabilidade havendo os resultados sido encaminhados às autoridades competentes