Determinaçäo do teor de iodo em sal / Determination of iodine amountt in the salt

Foram analisados o teor de iodo e as sujidades leves de 146 amostras de sal de cozinha. O teor de iodo no sal funciona como dado indicador para a sua possível utilizaçäo no controle do hipotireoidismo causado tanto pela deficiência como pelo excesso deste mineral na dieta. Os resultados demonstraram que 52,05 por cento das amostras analisadas apresentaram teor de iodo acima do limite de 40 a 60 mg/kg, o que pode representar um risco de toxicidade pela ingestäo excessiva deste mineral; 14,4 por cento das amostras apresentaram o teor de iodo abaixo deste limite, 49 por cento das amostras apresentaram o teor de iodo dentro dos limites recomendados. As análises microscópicas apontam para ausência de larvas e insetos na totalidade das amostras analisadas.

Avaliaçäo físico-química de polpa de cacau / Physical-chemical evaluation of cocoa pulp

Analisaram-se 28 amostras de polpas de cacau (Theobroma cacau), adquiridas em diferentes estabelecimentos comerciais de Salvador-BA. A partir das análises físico-químicas verificou-se que apenas uma das quatro marcas apresentaram os resultados de acordo com os PIQs. Os teores de açúcares redutores, sólidos totais, acidez, sólidos solúveis em graus Brix apresentaram, na maioria das amostras, valores abaixo do preconizado pela legislaçäo, indicando que o processo tecnológico de extraçäo da polpa näo foi adequado.