RESUMO
Avaliou-se a qualidade microbiológica de 15 amostras de hortaliças/tubérculos e de 15 amostrqas de frutas minimamente processadas, comercializadas em Fortaleza (CE). Foram realizadas análises de coliformes fecais e totais, pesquisa de Salmonella sp., contagem total de bolores e leveduras, contagem de Staphylococcus coagulase positiva e contagem total de psicrotróficos. Detectou-se a presença de Salmonella em 66,6 por cento das amostras de hortaliças/tubérculos e em 26 por cento das de frutas. Foi verificado que 13,3 por cento das amostras de hortaliças/tubérculos apresentaram contagem de coliformes fecais acima do limite estabelecido pela legislação brasileira. Contagens elevadas de coliformes totais, de bolores e leveduras e de psicrotróficos também foram encontradas em ambos os produtos, indicando condições iandequadas de higiene durante o processamento, comprometendo seu armazenamento e sua qualidade microbiológica
Assuntos
Comércio , Manipulação de Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Frutas/microbiologia , Verduras , Fungos , Salmonella , StaphylococcusRESUMO
As minifábricas de beneficiamento de amêndoa de castanha de caju participam de forma significativa na geração de renda nos estados nordestinos, absorvendo grande quantidade de mão-de-obra. Ganhos importantes, tanto qualitativos, quanto quantitativos do produto final, ocorrem em relação à grande empresa (indústria tradicional). Contudo, isto se deve ao processamento manual da amêndoa. Teve como objetivo avaliar as características microbiológicas de etapas e produtos de minifábrica. Constatou-se que os produtos apresentam níveis baixos de contaminantes microbiológicos sendo, assim, adequados à comercialização; entretanto, o processo ainda deve sofrer pequenos ajustes para aumentar a qualidade dos produtos.