Condições de moradia, saneamento básico e prevalência de parasitoses intestinais entre trabalhadores do setor extrativista vegetal da região do Vale do Aço, Minas Gerais / Housing and basic sanitation conditions and prevalence of intestinal parasite infection among employees of extractive sector of the Steel Valley Region, Minas Gerais

Foram estudadas as condições de moradia e de saneamento básico e a prevalência de parasitoses intestinais em uma amostra de 806 trabalhadores do setor extrativista vegetal de quatro municípios da região do Vale do Aço, Minas Gerais, dos quais 77 possuíam vínculo formal de trabalho com uma empresa produtora de celulose bruta e 729 eram terceirizados. As atividades laborais eram relacionadas ao plantio, cultivo e extração de eucaliptos. As condições de moradia e de saneamento básico foram investigadas por meio de aplicação que questionários semi-estruturados e a prevalência de parasitoses intestinais por meio de exame parasitológico de fezes, utilizando-se o método da sedimentação espontânea. As condições de moradia e de saneamento básico foram consideradas precárias e a prevalência de parasitoses foi da ordem de 31,1 dos examinados, dos quais 25,7 encontravam-se poliparasitados. As espécies de parasitas mais freqüentes foram E. coli (36,1), G. lamblia (21,3), A. duodenalis (19,7), E. histolytica (17,3) e A. lumbricoidis (10,8). Os resultados indicam a urgência da adoção de medidas de proteção sanitária e ambiental, envolvendo melhoria da qualidade da água de consumo humano e adequada disposição de dejetos tanto nas residências quanto no campo; promoção de atividades de educação sanitária e em saúde, com ênfase na adoção de medidas de higiene ambiental, corporal e dos alimentos; orientação sobre cuidados na manipulação de alimentos; adoção urgente de medidas de saneamento básico; e o tratamento dos doentes.

Housing and basic sanitation conditions and prevalence of intestinal parasite infection were studied in a sample of 806 employees of the extractive vegetal sector of 4 municipalities of the Steel Vale, Minas Gerais. From this sample 77 works were formal employees of cellulose company and the others were third part ones. Their labour activities included planting and extraction of eucalyptus trees. Housing and basic sanitation conditions were investigated by the application of semi-structured questionnaire and the prevalence of intestinal parasite infection by mean of stool specimens examined by spontaneous sedimentation. Housing and basic sanitation conditions were considered precarious and the prevalence of intestinal parasite infection was 31.1 of the sample examined, of which 25.7 were found several parasites. The more frequent species found were E coli (36.1), G. Lambia (21.3), A. Duodenalis (19,7), E. Histolytica (17,3) e A. Lumbricoides (10.8). The results indicate the urgent need of sanitation and environmental measures, which involve improvement the water quality of human consumption and a proper disposition of dejects in both houses and the work’s field; promotions of sanitation and of health in education programmes with environmental focus, body and food hygiene; orientation food care, adoption of strict procedures of basic sanitation and treatment of the deseased employees.

Avaliação das condições microbiológicas de refeições de trabalhadores rurais do leste de Minas Gerais / Evaluation of the microbiological conditions of meals to rural workers in the east of Minas Gerais

Este trabalho avaliou a qualidade microbiológica de marmitas dos trabalhadores, conhecidos vulgarmente como bóias-frias. Das 30 amostras de marmitas analisadas, 15 (50 por cento) estavam em condições sanitárias insatisfatórias, por apresentarem nível de contaminação por Staphylococus aureus, Bacillus cereus, ou coliformes fecais acima do limite tolerável pela legislação vigente federal. Embora a contagem aeróbia mesófílica não seja considerada pela legislação brasileira, como um elemento de avaliação da qualidade microbiológica de refeições prontas ao consumo, 16 (53,33 por cento) das amostras apresentaram contagem acima de 105ufc/g. Medidas educativas com relação às boas práticas de manuseio de alimentos serão implementadas.

Qualidade microbiológica de águas minerais comercializadas em Ouro Preto, MG / Microbiological quality of mineral water commercialized in Ouro Preto, MG

Avaliou-se a qualidade microbiológica da água mineral comercializada em Ouro Preto (MG). Foi aplicado um plano de amostragem indicativa, que incluíam embalagens de 500ml, 1500ml e de 201. Coliformes totais, coliformes fecais, Pseudomonas aeruginosa, clostrídios redutores de sulfito, enterococos e a contagem padrão, foram os microrganismos analisados segundo a legislação pertinente. Do total de 50 amostras analisadas, 43 (86 por cento) apresentaram resultados microbiológicos satisfatórios. Sete amostras (14 por cento), não atenderam ao padrão vigente, devido à presença de Pseudomonas aeruginosa de 1,1 a maior que 23 (NMP/100ml). Entretanto, 25 (50 por cento) das amostras de água mineral apresentaram contagem padrão acima de 500ufc/ml, o qual é o limite tolerável para a água de abastecimento público. Comparativamente, quatro amostras de água potável tratada, foram analisadas para todos os microrganismos anteriormente relacionados. Os resultados microbiológicos encontrados foram mais satisfatórios do que os da água mineral.

Isolamento de microrganismos alcalofílicos produtores da enzima ciclodextrina glicosiltransferase (CGTase) / Isolation of alkalophilic microorganisms producers of the enzyme cyclodextrin glycosyltransferase (CGTase)

Uma cultura de bactérias alcallofilica, bastonete Gram+ com alta capacidade de produção da enzima ciclodextrina glicosistransferase (CGTase) foi isolada de amostras de solo da cidade Ouro Preto, Minas Gerais (BRASIL). A produção nmáxima da enzima ocorreu a 37º C após 72 horas de incubação, sob agitação de 120 ciclos por minuto, em meio alcalofílico (pH 10,3) contendo 2 por cento de amido solúvel, 0,5 por cento de peptona, 0,5 por cento de extrato de levedura, 0,1 por cento de K2HPO4 0,02 por cento de MgSO4 7H20 e 1 por cento de Na2CO3. A temperatura ótima de atividade hidrolítica da enzima situou-se entre 55 e 60 por cento. Na ausencia de substrato, a CGTase mostrou-se 100 por cento estável até 60ºC por 30min. A adição de 10 mmol/L de cloreto de cálcio aumentou sua termo-resistência, resultando em maior produção de ciclodextrinas. O pH óTIMO EM TAMãO BORATO DE 50 MMOL/l FOI 8,0. A atividade e a estabilidade em altas temperaturas indicam potencialidade industrial para essa CGTse. Assim, estudos complementares devem ser realizados para identificar a espécie microbiana, purificar a enzima, avaliar o efeito de inibidores enzimáticos, determinar o tipo de ciclodextrina produzida em maior proporção e a taxa de conversão do amido em ciclodextrinas.

Avaliaçäo de metodologia de contagem de clostrídios redutores de sulfito em alimentos / Count method evaluation of reducing clostrídios in foods

Comparou-se o método de contagem em placas com o método do Número mais Provável (NMP), na detecçäo de clostrídios redutores de sulfito em produtos de origem vegetal (condimentos) e de origem animal (lingüica frescal). A contagem em placas, utilizando-se o agar sulfito polimixina sulfadiazina, detectou microrganismos em 47,7 por cento e 50,0 por cento das amostras de condimentos e lingüiça, respectivamente. Pelo método de NMP, em caldo sulfito polimixina sulfadiazina, os índices de detecçäo foram, respectivamente, 56,8 e 66,7 por cento. Os resultados indicaram maior efetividade do NMP, independentemente da origem da amostra.

Avaliaçäo da eficiência do filtro de areia na reduçäo microbiana em água de consumo humano / Evaluation of sand filters in water consumed by families

A instalaçäo de filtros de areia nas mangueiras que canalizam a água de abastecimento diretamente das nascentes até às residências do Bairro Morro da Queimada, em Ouro Preto, Minas Gerais, promoveu melhoria na qualidade microbiológica e física da água filtrada consumida por 14 famílias. As médias de reduçäo nas populaçöes de coliformes totais e coliformes fecais foram de 52 por cento e 45 por cento, respectivamente. A reduçäo na contagem de bactérias heterotróficas foi de 45 por cento. Pelo baixo custo e pela facilidade de montagem e instalaçäo do filtro de areia, recomenda-se a sua utilizaçäo.

Alteraçöes em alimentos apertizados / Spoilage of heat sterilized canned foods

Observou-se que o subprocessamento térmico e o vazamento säo as principais causas da deterioraçäo de alimentos apertizados. O subprocessamento resulta do emprego de matérias-primas ou ingredientes com elevada contaminaçäo por esporos de bactérias termofílicas. A inadequada cloraçäo da água de resfriamento continua sendo a principal causa da deterioraçäo por vazamento. O botulismo devido ao consumo de alimentos industrializados é um evento raro. Ele ocorre mais freqüentemente com alimentos apertizados domesticamente. A presença de Clostridium botulinum tipo E em enlatados pode ser um indicativo de contaminaçäo posterior à esterilizaçäo.

Avaliaçäo microbiológica de lingüça frescal comercializada na cidade do Ouro Preto, MG / Microbiological evaluation of sausage sold in city of Ouro Preto, MG

Foram analisados os microrganismos indicadores de higiene, entre outros, em 30 amostras de lingüiça. Deste total, 22 amostras (73,3 por cento) estavam fora dos padröes legais vigentes no Brasil. A contagem de Staphylococcus aureus excedeu a 1.000.000 UFC/g em apenas uma amostra, e a Salmonella também foi isolada em uma amostra do produto. Pela legislaçäo vigente, 7 amostras (23,3 por cento) estavam inadequadas para o consumo direto, e 16,7 por cento eram impróprias ao consumo humano.

Correlaçäo entre a populaçäo de Staphylococcus aureus e a atividade de termonuclease, em queijos Minas-frescal / Correlation between Staphylococcus aureus and activity of themonuclease, in cheese

Pela análise microbiológica de 30 amostras de queijos Minas, de fabricaçäo artesanal para a detecçäo de Staphylococcus aureus, constatou-se que 21 (70 por cento) apresentaram contagens acima de 1.000.000 UFC/g. Entretanto, nenhuma amostra apresentou atividade da enzima termonuclease. Portanto, a pesquisa da atividade de termonuclease em queijos Minas de fabricaçäo artesanal em substituiçäo à análise do Staphylococcus aureus, näo parece ser uma prática segura.

Reciclagem de células de Saccharomyces cerevisae contendo alta atividade de invertase / Recycling of Saccharomyces cerevisae cells containing high invertase activity

Cold acetone treatment of commercial Saccharomyces cerivisiae resulted in a product called Yeast Dehidrated Cells (YDC) wich contained high invertase activity. The enzyme remained bound to yeast cells and showed maximum activity at pH 4,6 and 55§C. Stability during storage at room temperature (+- 25§C) or in freezer (-18C) by 11 months was above 95 per cent. Half-life under optimal temperature and pH conditions was estimated as being 45h. Additions of YDC (500mg/L) to a solution of sucrose (20 per cent) resulted in 100 per cent sugar hydrolysis, after two hours reaction at 55§C. In a concentration of 1000mg/L, it was possible to recycle YDC for 12 times, with 100 per cent hydrolysis of 20 per cent w/v sucrose, what indicates the potential of reutilization of the enzyme in industrial scale

Produçäo de ciclodextrina glicosiltransferase por Bacillus lentus alcalofílico / Cyclodextrin glycosyltransferase production by alkalophilic bacillus lentus

Resumo: Uma linhagem de Bacillus lentus mesofílico e alcalofílico contendo alta atividade extracelular de ciclodetrina glicosiltransferese(CGtase, E.C.2.41.19), foi obtida de uma coleçäo de microrganismos isolados de solos da cidade de Campinas(SP), utilizando-se um meio de cultivo alcalino.Uma preparaçäo bruta da CGTase foi obtida cultivando-se o microrganismo por 4 dias a 37ºC, sob aeraçäo em meio líquido contendo 2 por cento amido solúvel, 0, 5 por cento peptona, 0, 5 por cento extrato de levedura, 0, 1 por cento K2HPO4, 0, 02 por cento MgSO4.7H2O e 1 por cento Na2CO3(pH 10, 3).Os ótimos de pH e temperatura da enzima para a formaçäo de ciclodexinas, situaram-se entre 6, 5 a 7, 5 e 45 a 55ºC, respectivamente.As ciclodextrinas , ß e foram produzidas numa proporçäo de 1: 67: 1, 6, respectivamente.

Métodos de determinaçao da fibra dietética / Metods of determination of dietetic fibre

A disponibilidade de métodos para determinaçao da fibra dietética na literatura é ampla, podendo-se classificá-los em três grupos de métodos: fibra crua, detergentes e enzimáticos. As vantagens e desvantagens destes métodos sao discutidos. A necessidade de selecionar um método enzimático rápido, simples e preciso, para uso em controle de qualidade, ainda persiste. Métodos que permitem o fracionamento da fibra em seus constituintes, sao importantes quando se deseja estudar o efeito fisiológico de componentes específicos da fibra

Intoxicaçäo alimentar por queijo Minas contaminado com Staphylococcus aureus / Food-poisoning from Minas-type cheese, contamined with Staphylococcus aureus

Relata-se surto de intoxicaçäo alimentar ocorrido em julho de 1987, na cidade de Ouro Preto, MG (Brasil). O alimento causador foi um queijo Minas, contaminado por Staphylococcus aureus ao nivel de 9,3 x 10**7 UFG/g. Detectaram-se cepas produtoras de enterotoxinas do tipo A, B, D e E. A amostra analisada revelou contaminaçäo por coliformes fecais acima de 1,1 x 10**5/g (NMP), mas näo continha Salmonella. Devido aos sintomas característicos e a elevada contaminaçäo, concluiu-se que o Staphylococcus aureus foi o patogênico responsável pelo surto.

Frequência de Escherichia coli enteropatogênica clássica (EPEC) e enteroinvasora (EIEC) em queijo tipo Minas-frescal da cidade de Ouro Preto, MG

Verificou-se a incidência de Escherichia coli enteropatogênica clássica (EPEC) e enteroinvasora (EIEC), em 605 cepas de Escherichia coli, isoladas de 51 amostras de queijo tipo Minas frescal, da cidade de Ouro Preto-MG. A percentagem de isolamento EPEC foi de 9,8%, quando considerado o número de amostras estudadas, e de 0,8% quando considerado o número de cepas estudadas. Os sorogrupos isolados foram 086, 0127, 0125 e 026. A percentagem de isolamento de EIEC foi de 5,9% quando considerado o número de amostras estudadas, e de 2,1% quando considerado o número de cepas estudadas, o sorogrupo isolado foi 028ac