Multiplicacion del Bacillus Cereus inoculado en Leche en Polvo reconstituida / Multiplication of Bacillus cereus inoculated into reconstituted powder milk

Se estudio el crecimiento del Bacillus cereus en muestras de leche en polvo reconstituida, inoculadas experimentalmente. Las muestras se incubaron a diversas temperaturas y los conteos se hicieron a diferentes intervalos de tiempo. La leche refrigerada a 7 C durante 24 h mantiene el mismo nivel de concentracion de B. cereus que presentaba al inicio; la multiplicacion del germen se retarda mas a 25 C que a 31 C. La ingestion de la leche despues de 6 h a 31 C o despues de 12 h a 25 C puede ser nociva para la salud

Aislamiento de Yersinia enterocolítica en algunos productos lácteos y cárnicos / Isolation of Yersinia enterocolitica from certain milk and meat products

Se analizan 300 muestras de productos cárnicos y lácteos: 50 de lengua de cerdo cruda, 50 de leche cruda, 100 de helados y 100 de derivados cárnicos. Se desarrolló un método de análisis de acuerdo a nuestras posibilidades utilizando un medio de enriquecimiento en frio, con y sin tratamiento alcalino seguido de pases a un medio selectivo diferencial con la posterior identificación bioquímica de los aislamientos. Se aisleron 2 cepas en 2 muestras de cerdo incubadas durante 21 dias en el medio de enriquecimiento y tratadas con hidroxido de potasio. Se concluyó que no existe riesgo sanitario de importancia por Yersinia enterocolítica en los alimentos estudiados