Qualidade microbiológica de amostras de água de coco vendidas por ambulantes na cidade de Säo José do Rio Preto -SP / Microbiological quality of coconut water samples sold by peddlers in the city of Säo José do Rio Preto - SP

No Brasil, a produção de água de coco (Cocus nucifera) é quase que totalmente direcionda para a alimentaçäo humana, seja na forma "in natura" ou na de produtos industrializados. Tendo em vista os custos elevados de transporte e distribuiçäo, bem como o tempo e espaço exigidos para o comércio do fruto "in natura", a água de coco engarrafada vem se tornando um produto de aceitaçäo elevada em locais sem a disponibilidade do fruto "in natura". As indústrias que processam o coco verde para a obtençäo da água têm enfrentado problemas de origem enzimática e/ou microbiológica que mudam as características sensoriais e a potabilidade do produto. Considerando portanto os aspectos previamente citados, teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica de amostras de água de coco vendidas por ambulantes na cidade de Säo José do Rio Preto - SP, através da realizaçäo das seguintes análises: contagem de bactérias aeróbias mesófilas, enumeraçäo de bolores e leveduras, contagem de Staphylococcus aureus, enumeraçäo de clostrídios sulfito redutores, contagem de Bacillus cereus, determinaçäo do número mais provável de coliformes totais e fecais, pesquisa de Escherichia coli e de Salmonella sp. Após a obtençäo dos resultados e a confrontaçäo dos mesmos com a legislaçäo brasileira em vigor, relacionada a situaçöes e convençöes microbiológicas para avaliaçäo de alimentos para os quais näo existem padröes específicos, foi verificado que 66,7 por cento das amostras analisadas näo estavam de acordo com a mesma.

Qualidade microbiológica de queijos tipo "Minas Frescal", vendidos em feiras livres na região de São José do Rio Preto, SP / Microbiological quality of Minas cheese, sold in open-air fairs in region of São José do Rio Preto

Foram submetidas a análises microbiológicas dez amostras de queijos tipo "Minas Frescal" todas elas obtidas de feiras livres da região de São José do Rio Preto - SP. Os resultados obtidos demonstraram que todas as dez amostras analisadas (100 por cento) situaram-se fora de pelo menos um dos padrões microbiológicos vigentes. Tais achados sugerem a qualidade inadequada das matérias-primas utilizadas e/ou condições impróprias de processamento e estocagem.

Avaliação da atividade antimicrobiana "in vitro" de dois agentes sanificantes de uso industrial / Evaluation in vitro antimicrobial activity of two industrial sanitizing agents

Os sanificantes (sanitizantes), por definição, são agentes destruidores das formas vegetativas, mas não necessariamente das formas esporuladas, de microrganismos patogênicos, sendo geralmente aplicados em objetos inaminados. A higienização ao nível industrial, é normalmente constituída de duas etapas a limpeza, responsável por retirar compostos de origem inorgânica e orgânica com o uso de detergentes de base ácida e/ou alcalina e a sanificação, que visa remover os microrganismos até níveis compatíveis com as exigências da Saúde Pública. Esta fase final pode ser realizada por métodos físicos ou químicos. A ação germicida de sanificantes utilizados nas indústrias, principalmente alimentícias, depende de diversos fatores, tais como: concentração, tempo de exposição, temperatura, pH, solubilidade, e quantidade e espécies de microrganismos a serem destruídos. Além disso, deve-se considerar aqueles que melhor se adequem à superfície e/ou ambiente a ser sanificado. Considerando os aspectos mencionados anteriormente, teve como objetivo avaliar a atividade antimicrobiana "in vitro" de dois agentes sanificantes de uso industrial, sendo um deles à base de iodóforo (A), nas concentrações de 0,6; 0,7 e 0,8 por cento e o outro de quaternário de amônio (B), nas concentrações de 3,0; 3,5 e 4,0 por cento, frente a treze linhagens puras de microrganismos, por meio da técnica de difusão em gel de ágar

Microbiologia de carcaças e carnes mecanicamente separadas (CMS), obtidas em abatedouro de aves da Região de São José do Rio Preto, SP / Microbiological of mechanically separated carcasses and met obtained from a poultry slaughterhouse in the region of São José do Rio Preto, SP

A comercialização de frangos no Brasil sofreu, nos últimos anos, modificações, quer em decorrência da elevação dos preços de outras fontes de proteína animal, quer como conseqüência da alteração de hábitos alimentares. O crescimento das exportações de partes nobres permitiu o aproveitamento das menos nobres (dorso, pescoço, ossos da coxa e caixa toráxica), pela utilização de separadores mecânicos de modo que essa carne fosse aproveitada de maneira econômica, tornando disponível uma nova matéria-prima para uso em produtos cárneos. O trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica de carcaças e carnes mecanicamente separadas, obtidas em abatedouro de aves da região de São José do Rio Preto - SP, através da realização das seguintes análises microbiológicas: contagem de Bacillus cereus, enumeração de clostrídios sulfito-redutores, contagem de Staphylococcus aureus, determinação do número mais provável de coliformes totais e fecais, pesquisa de Escherichia coli e Salmonella sp. Os resultados obtidos indicaram que de todas as amostras (100 por cento) analisadas, 57,1 por cento apresentaram-se em desacordo com um ou mais padrões microbiológicos da legislação brasileira; constatou-se inclusive a presença de Salmonella sp em 28,6 por cento das amostras analisadas, o que já é suficiente para classificá-las como "produtos potencialmente capazes de causar enfermidades transmitidas por alimentos", e portanto "produtos impróprios para o consumo.

Qualidade microbiológica de sucos de frutas "in natura" / Microbiological quality of fresh fruits juice

Os sucos de frutas podem ser definidos como sendo os líquidos obtidos, por expressäo ou extraçäo de frutas maduras, por processos tecnológicos adequados. Atualmente, uma grande variedade desses produtos está sendo ofertada ao mercado consumidor brasileiro; entretanto, nem todos eles refletem a qualidade esperada. Os produtos derivados de frutas, normalmente apresentam valores de pH inferiores a 4,0, motivo pelo qual os principais problemas de deterioraçäo a que estäo sujeitos restringem-se às conseqüências do desenvolvimento de bolores e leveduras, ao lado das bactérias lácticas e acéticas. Além disso, bactérias patogênicas podem näo se desenvolver nem sobreviver por muito tempo em tais níveis de pH, apesar de enterobactérias poderem ser isoladas de sucos recém extraídos. Considerando, portanto, os fatos acima, o objetivo foi realizar um levantamento das características microbiológicas de diferentes amostras de sucos de frutas "in natura", comercializadas e consumidas em Säo José do Rio Preto-SP, através da realizaçäo das seguintes análises: contagem de bolores e leveduras, determinaçäo do número mais provável de coliformes totais e de coliformes fecais, pesquisa de Escherichia coli e de Salmonella sp. Para isto, foram obtidas cinco diferentes amostras (100 por cento) de sucos de frutas "in natura" (caju, laranja, maracujá, tamarindo e tangerina), de uma única marca comercial e todas dentro do prazo de validade. Após a análise dos resultados foi observado que apesar de nenhuma das cinco amostras analisadas (100 por cento) terem apresentado Salmonella sp, três delas (60 por cento), as de caju, laranja e tangerina apresentaram coliformes totais e uma dessas (33,3 por cento), a de tangerina, apresentou coliformes fecais além do máximo permitido pela legislaçäo. Já com relaçäo a contagem de bolores e leveduras, duas (40 por cento) das cinco amostras analisadas, (100 por cento), a de tamarindo e a de tangerina, estavam também em desacordo com a legislaçäo brasileira, e portanto, näo deveriam acarretar dano à saúde pública.

Qualidade higiênico-sanitária de sorvetes comercializados na cidade de Säo José do Rio Preto-SP - Brasil / Hygienic sanitary quality of the ice-creams commercialized in Säo José do Rio Preto-SP - Brazil

A microbiota dos sorvetes (gelados comestíveis), antes do tratamento térmico, está relacionada com os ingredientes utilizados, sendo que de acordo com a legislaçäo todos os gelados comestíveis elaborados com laticínios ou ovos seräo obrigatoriamente pasteurizados. Por este motivo, com poucas exceçöes, näo ocorreram nos últimos anos doenças causadas pela ingestäo de sorvetes elaborados por estabelecimentos industriais e/ou comerciais e sim por produtos caseiros devido a práticas inadequadas de manuseio. Dentre essas práticas, pode-se citar a utilizaçäo de leite cru, creme e ovos contaminados, o emprego inadequado de tratamento térmico, contaminaçäo através do ambiente ou mesmo por pessoas infectadas. No caso do leite näo pasteurizado ou cru, ocorreram ocasionalmente moléstias relacionadas com Salmonella sp e Staphylococcus aureus. Considerando o exposto, teve como objetivo, verificar a qualidade higiênico-sanitária de sorvetes comercializados na cidade de Säo José do Rio Preto-SP-Brasil, através da realizaçäo das seguintes análises microbiológicas: contagem total de microrganismos aeróbios estritos e facultativos viáveis (bactérias aeróbias mesófilas), enumeraçäo de bolores e leveduras, contagem de Staphylococcus aureus, determinaçäo do número mais provável de coliformes totais e de coliformes fecais, pesquisa de Escherichia coli e de Salmonella sp. Os resultados obtidos indicaram que todas as doze amostras analisadas (100,0 por cento) apresentaram-se em desacordo com um ou mais padröes microbiológicos da legislaçäo brasileira. Constatou-se inclusive a presença de Salmonella sp em nove (75,0 por cento) das doze amostras analisadas (100,0 por cento), o que já é suficiente para classificá-las como "produtos potencialmente capazes de causar enfermidades transmitidas por alimentos" e portanto "produtos impróprios para o consumo".

Avaliaçäo da esterilidade comercial de algumas amostras de conservas alimentícias / Evaluation of commercial sterility of some canned food samples

Avalia a esterilidade comercial de diferentes amostras e/ou tipos de conservas alimentícias, colocadas à disposiçäo do consumidor da cidade de Säo José do Rio Preto - SP. Por conseguinte, um total de cinco amostras (100 por cento) desses produtos, de origem vegetal e animal, constituídas por ervilha, feijäo branco, gräo de bico, milho e patê de fígado, contidas em latas hermeticamente fechadas, limpas e secas, foram submetidas à prova de esterilidade comercial, após sofrerem tais embalagens pré incubaçäo respectivamente à 35§C por 14 dias e à 55§C por 10 dias (prova de estufa)). Esta prova foi entäo realizada, através da pesquisa de microrganismos aeróbios e anaeróbios mesófilos e termófilos, onde foi inoculada a diluiçäo 0,10 de cada amostra, sem e com choque térmico, nos meios de cultivo contidos em tubos de ensaio, de caldo de fígado e de caldo dextrose triptona, com exaustäo, posteriormente näo selados e selados com vaspar (vaselina/parafina) e incubados à 35§C e 55§C por 24 - 120 horas. Depois da obtençäo dos resultados foi verificado que, das cinco amostras analisadas (100 por cento), duas (40 por cento), a de ervilha e a de gräo de bico, apresentaram, respectivamente, como contaminantes cocos Gram positivos/leveduras e cocos Gram positivos. Esses microrganismos, só encontrados nas diluiçöes näo submetidas à choque térmico, alteraram também a coloraçäo (de púrpura para amarela) do indicador púrpura de bromocresol, adicionado ao caldo dextrose triptona, contido em tubos de ensaio sem e com vaspar incubados à 35§C, demonstrando evidentemente o fato de produzirem ácido e serem mesófilos.

Microbiologia do leite pasteurizado tipo "C", comercializado na regiäo de Säo José do Rio Preto - SP / Microbiology of type \"C\" pasteurized milk, commercialized in the area of Säo José do Rio Preto, State of Säo Paulo

Durante um mês foi realizado um monitoramento em amostras de leite pasteurizado tipo "C", de diferentes marcas comerciais, vendidas na regiäo de Säo José do Rio Preto - SP. Para tanto, foram submetidas a análises microbiológicas quatorze amostras de leite pasteurizado tipo "C". Os resultados obtidos demonstraram que de todas as quatorze amostras analisadas (100 por cento) oito (57,1 por cento) situaram-se fora dos padröes microbiológicos vigentes, estando portanto, inadequadas ao consumo.

Levantamento da qualidade higiênico-sanitária de pescado comercializado na cidade de Säo José do Rio Preto (SP) / Rising of the hygienic-sanitary quality of fish sold in Säo José do Rio Preto City (SP)

Onze (100 por cento) diferentes amostras de pescado comercializado na cidade de Säo José do Rio Preto - SP foram submetidas a análises microbiológicas. Segundo os resultados obtidos e sua correlaçäo com os padröes existentes na legislaçäo federal, verificou-se que as amostras analisadas comportaram-se parcialmente como "produtos em condiçöes higiênico - sanitárias insatisfatórias, potencialmente capazes de causar enfermidades transmitidas por alimentos e, portanto, produtos impróprios para o consumo.

Estudo higiênico-sanitário de amostras de diferentes produtos cárneos / Study of hygienic-sanitary of different meat products samples

Com respeito ao consumo de produtos cárneos, a contaminaçäo microbiana a que estes alimentos estäo sujeitos, a deterioraçäo e/ou a reduçäo da vida útil destes produtos, ou mesmo, a propagaçäo de patógenos por sua ingestäo, teve como objetivo verificar a qualidade higiênico-sanitária de amostras de diferentes produtos cárneos obtidas de um hipermercado da regiäo de Säo José do Rio Preto - SP. Após a obtençäo dos resultados e sua confrontaçäo com a legislaçäo federal vigente, foi observado que das onze amostras de diferentes produtos cárneos analisadas (100 por cento), somente duas delas (18,2 por cento) estavam de acordo com os padröes microbiológicos em vigor, e por conseguinte, apropriadas ao consumo.

Qualidade microbiológica de amostras de carnes e de presunto / Quality of meat and ham samples

Considerando o consumo de carnes e/ou de produtos cárneos, a contaminaçäo microbiana a que estes alimentos estäo sujeitos, a deterioraçäo e/ou a reduçäo da vida útil destes produtos alimentícios, ou mesmo, a propagaçäo de patógenos por sua ingestäo, verificou-se a qualidade microbiológica de amostras de carnes e de presunto obtidas do comércio varejista da regiäo de Säo José do Rio Preto - SP. Após a obtençäo dos resultados e sua confrontaçäo com a legislaçäo federal vigente, foi observado que da totalidae das quatorze amostras analisadas (100 por cento), somente seis delas (42,9 por cento) estavam de acordo com os padröes microbiológicos em vigor, e por consguinte, apropriadas ao consumo.

Qualidade microbiológica de diferentes marcas comerciais de suco fresco de laranja integral / Microbiological quality of differents commercial brands of integral fresh orange juice

Avaliou-se a qualidade microbiológica de dezenove amostras de diferentes marcas comerciais de suco fresco de laranja integral, consumidas em Säo José do Rio Preto - SP. Confrontando-se os resultados das análises com os padröes microbiológicos, estabelecidos na legislaçäo federal em vigor, verificou-se que dez (52,6 por cento) das dezenove (100 por cento) amostras näo atenderam a um ou mais padröes, sendo portanto, consideradas inadequadas para consumo(AB)

Determinaçäo da atividade antimicrobiana "in vitro" de três produtos farmacêuticos à base de própolis / Determination \"in vitro\" antimicrobial activity of the three pharmaceutic products on the base of propolis

Objetivou-se determinar a atividade antimicrobiana "in vitro" de três produtos farmacêuticos à base de própolis (extrato de própolis, soluçäo de própolis e própolis em spray) em três diferentes concentraçöes (10,0; 1,0 e 0,1 por cento) sobre vinte e um microrganismos (nove leveduras e doze bactérias). Para tanto, foram utilizados inóculos padronizados dessas leveduras e bactérias, previamente crescidos em caldo sabouraud glicose e caldo nutriente e semeados pela técnica de plaqueamento em réplica em placas de Petri contendo ágar sabouraud glicose e ágar nutriente, sem (controle) e com as diferentes concentraçöes dos produtos farmacêuticos citados anteriormente. Os resultados, obtidos após a incubaçäo a 30§C por 30 dias, mostraram que, dentro dos parâmetros utilizados no experimento, o produto farmacêutico com maior atividade antimicrobiana foi o extrato de própolis na concentraçäo de 10,0 por cento, que inibiu completamente o crescimento de dezesseis (76,2 por cento) dos vinte e um (100 por cento) microrganismos testados, sendo que, neste caso, todas as doze (100 por cento) bactérias e quatro (44,4 por cento) das nove (100 por cento) leveduras testadas foram sensíveis ao produto.

Avaliaçäo das condiçöes higiênico-sanitárias de mamadeiras preparadas no lactário de um hospital de Säo José do Rio Preto, SP / Evaluation of hygiene-sanitary conditions in milk bottles preparation in the milk nursey in hospital in the city of Säo José do Rio Preto, SP

Amostras de matérias-primas (leites em pó, açúcar, amido, aveia, água e leite C) comumente utilizadas na elaboraçäo de mamadeiras, assim como amostras de mamadeiras já preparadas, obtidas do lactário de um hospital de Säo José do Rio Preto, SP, foram submetidas à análises microbiológicas. Os resultados obtidos demonstraram significativa contaminaçäo, sendo confirmada inclusive a presença de Salmonella sp em 70 por cento das mamadeiras analisadas de imedicato (t=0 hora) e em 90 por cento das analisadas após 24 horas de armazenamento (t=24 horas). Só a presença de Salmonella sp foi suficiente para classificá-las como "produtos potencialmente capazes de causar toxinfecçöes alimentares" e portanto impróprias para o consumo. A elevada contaminaçäo encontrada pode estar relacionada com algumas das matérias-primas empregadas, com o ambiente ou ainda com o manuseio incorreto

Qualidade higiênico-sanitária de sorvetes comercilaizados na cidade de Säo José do Rio Preto (SP) Brasil / Hygiene and sanitary quality of ice commercialize in the city of Säo José do Rio Preto (SP) Brazil

Nove amostras de diferentes sorvetes comercilaizados na cidade de Säo José do Rio Preto (SP) Brasil foram submetidas a análises microbiológicas. Os resultados obtidos indicam que todas as amostras analisadas (100 por cento) apresentaram-se em desacordo com um ou mais padröes da legislaçäo brasileira. Constatou-se inclusive a presença de Salmonella em todas as amostras, o que já é suficiente para classificá-las com "produtos potencialmente capazes de causar toxinfecçäo alimentar" e portanto "produtos impróprios para consumo"

Levantamento preliminar da qualidade higiênico-sanitária de filés de pescada branca (Microdon ancylodon) comercializados na cidade de Säo José do Rio Preto (SP)_ / Preliminary survey of quality hygienic-sanitary of Microdon ancylodon filets, commercialized in the city of São José di Rio Preto (SP)

Quatro diferentes amostras de filés de pescada branca (Microdon ancylodon) comercializados na cidade de Säo José do Rio Preto - SP foram submetidas a análises microbiológicas. Segundo os resultados obtidos e sua correlaçäo com os padröes existentes na legislaçäo federal e estadual, verificou-se que as amostras analisadas comportaram-se parcialmente como "produto em condiçöes higiênico-sanitárias insatisfatórias" "potencialmente capazes de causar toxinfecção alimentar" e portanto "produto impróprio para consumo"

Qualidade higiênico-sanitária de condimentos e especiarias produzidas por uma indústria da cidade de Säo José do Rio Preto / Hygienic-sanitary quality of seasonings and spices produced by an industry in Säo José do Rio Preto - Säo Paulo State

Os condimentos e especiarias säo importantes do ponto de vista microbiológico, já que, em contato com umidade e temperatura adequadas tornam-se suscetíveis ao ataque de diferentes microrganismos podendo ocasionar a deterioraçäo do alimento ou provocar enfermidades ao consumidor. Considerando tal fato, foram realizadas análises microbiológicas para determinar o número e os principais tipos ou grupos de microrganismos contidos nos diferentes condimentos e especiarias produzidas por uma indústria de Säo José do Rio Preto - SP. Comparando-se os resultados obtidos com a legislaçäo brasileira em vigor, observou-se que das treze amostras de condimentos e especiarias analisadas (100 por cento ), somente duas (15,4 por cento ) estavam de acordo com os padröes vigentes e poderiam ser utilizadas na elaboraçäo de alimentos

Avaliaçäo das características microbiológicas do leite tipo "C" vendido na regiäo de Säo José do Rio Preto - SP / Evaluation of microbiological characteristics of milk type \"C\" sold of Säo José do Rio Preto region - SP

Foram submetidas a análises microbiológicas dez amostras de leite pasteurizado tipo "C", de diferentes marcas comerciais, obtidas no comércio varejista da regiäo de Säo José do Rio Preto - SP. Os resultados obtidos demonstraram que 50 por cento das amostras de leite situaram-se fora dos padröes microbiológicos vigentes. Tais achados sugerem a existência de condiçöes inadequadas de ordenha, falhas no transporte, na usina de beneficiamento ou na distribuiçäo do produto, assim como, manutençäo destes produtos a temperatura superiores às recomendadas pela legislaçäo

Estudo microbiologico de queijo tipo minas-frescal de producao artesanal, comercializado na cidade de Sao Jose do Rio Preto-SP / Mycrobiological study of Brazilian minas cheese of manual facturing commercialized at Sao Jose do Rio Preto(SP) City

Onze amostras de queijos Minas-Frescal (100 por cento), sendo sete amostras (63,3 por cento) de queijos tipo Minas-Frescal fabricados artesanalmente, comercializados em bares, mercearias, acougues e supermercados de pequeno e medio portes da cidade de Sao Jose do Rio Preto-SP; tres amostras de queijos industrializados (27,3 por cento) e uma outra amostra de queijo (9,1 por cento) elaborada sob estritas condicoes higienico sanitarias, foram submetidas as seguintes analises microbiologicas: enumeracao de bacterias aerobias mesofilas; enumeracao de bolores e leveduras; contagem de staphylococcus aureus; Escherichia coli e pesquisa de Salmonella sp. Os resultados obtidos foram comparados entre si e, de acordo com as legislacoes Federal e a do Estado de Sao Paulo, foi constatado que apenas a amostra (9,1 por cento) elaborada sob estritas condicoes higienico-sanitarias poderia ser consumida sem prejuizo a saude publica

Qualidade microbiológica dos refrigerantes comercializados na regiäo de Säo José do Rio Preto - SP / Microbiological quality

Determinou-se o número e os principais grupos de microrganismos contidos em vinte e cinco amostras de refrigerantes obtidas junto ao comércio varejista da regiäo de Säo José do Rio Preto - SP. De acordo com os resultados obtidos näo foi detectada a presença de coliformes totais, o que atende aos padröes exigidos. Quanto a contagem de bolores e leveduras todos os produtos encontraram-se de acordo com a legislaçäo federal, entretanto, com relaçäo à legislaçäo estadual, sete (28 por cento ) das vinte e cinco amostras (100 por cento ) näo atenderam aos padröes estabelecidos. Embora a legislaçäo brasileira näo estabeleça padröes para a contagem de microrganismos estritos e facultativos viáveis, bactérias ácidas produtoras e coliformes fecais, tais análises foram realizadas para se verificar a presença destes microrganismos