Nutritional Composition, Simulated Digestion and Biological Activities of Campomanesia xanthocarpa Fruit.

Gabirobeira fruits are known for their rich nutrient content and bioactive phytochemical compounds that contribute to significant biological activities. Despite these attributes, the antioxidant potential and stability of phenolic compounds in gabiroba by-products after digestion have yet to be studied. The objective of this work was to evaluate the physical-chemical composition, antibacterial activity, α-amylase, and α-glucosidase inhibitory effects, as well as the in vitro digestibility of total phenolic compounds, total flavonoids, and antioxidant activity of powder and extract from gabiroba to valorize these byproducts. The gabiroba powder had low moisture, high carbohydrate and fiber content. The extraction using 80% ethanol demonstrated higher antioxidant, antibacterial, α-amylase, and α-glucosidase inhibition activities compared to the 12% ethanol and water extracts. Catechin and ferulic acid were the major phenolic compounds identified by HPLC-DAD. After digestion, both the powder and the gabiroba extract exhibited a bioaccessibility of more than 30% for total phenolic compounds and antioxidant activity during the gastric phase. However, the dry ethanol extract displayed higher total phenolic compounds after both the gastric and intestinal phases compared to the flour. Processing gabiroba into powder and extract is a promising approach to fully utilize this seasonal fruit, minimize waste, concentrate health-beneficial compounds, and valorize a by-product for use as a functional ingredient and raw material within the food and pharmaceutical industries.

Microbiological contamination present in enteral tube feeding prepared in hospitals and/or at home: a systematic review.

CONTEXT: The safety of enteral formulas is important to restore and maintain the health of patients. OBJECTIVE: A systematic review of the literature was conducted to assess the microbiological contamination present in enteral tube feeding prepared in hospitals and/or at home. DATA SOURCES: A systematic search was conducted of the Medline, Scopus, BVS, CAPES/MEC, Embase, Science Direct, and SciELO databases and gray literature. DATA EXTRACTION: Eligible studies that analyzed the contamination of enteral formulas manipulated in hospitals and/or at home were selected; a quality assessment tool was used. DATA ANALYSIS: Twenty-three studies evaluated 1099 enteral formulations. Of these, 44.67% of enteral formulas (n = 491) exceeded the acceptable bacterial count. Samples of homemade enteral formulation preparations (86.03%; n = 191) had the highest bacterial counts, followed by mixed preparations (79.72%; n = 59), and commercial formulas (30.01%; n = 241). The number of samples of enteral formulations that exceeded the bacterial count at home was 70.79% (n = 160 at the hospital was 37.91% (n = 331). Total coliforms (82.68%; n = 406) and mesophilic aerobes (79.22%; n = 389) were the most common microorganisms. Samples with bacterial pathogens were also identified, with Bacillus cereus (4.07%; n = 20) and Listeria monocytogenes (3.66%; n = 18) being the most prevalent. CONCLUSIONS: A high number of samples of enteral formulations exceeded the bacterial count, but the risk to patient's health when consuming enteral tube feeding prepared in hospitals or at home may be low. This is because the bacteria present in the samples are not considered potential causes of disease but rather indicators of hygiene conditions. SYSTEMATIC REVIEW REGISTRATION: PROSPERO registration no. CRD42022367573.

Parasitological, microbiological, and antimicrobial resistance profiles of raw and drinking water in a tourist city in the tri-border region of South America.

Despite the large amounts of freshwater available in Brazil, the deterioration of surface water can represent a risk of waterborne disease for national and international tourists. The main goal of this study was to assess the quality of drinking water in the triple border region of Brazil before and after being treated in water treatment plants (WTPs) and in Municipal Early Childhood Education Centers (MECECs), in terms of parasitological, microbiological, and physical-chemical aspects. Different water samples were monitored: raw water (RW), treated water (TW), and tap water from the MECECs, giving 60 samples in total, to investigate the presence of Giardia and Cryptosporidium, microbiological indicators, Pseudomonas aeruginosa, and antimicrobial resistance profiles using conventional microbiological assays and parasitological, immunological, and molecular techniques. The results obtained were compared with the reference values recommended by the legislation of drinking water in Brazil. For the first time, contamination by Cryptosporidium and Giardia was demonstrated in RW used to supply WTPs, in TW of Foz do Iguaçu, and in water destined for consumption by children. A total of 52 bacterial isolates were obtained, with high percentages of multidrug resistance to antibiotics, including a carbapenem-resistant profile, highlighting the need to improve quality control standards.

Home-Prepared Enteral Tube Feeding: Evaluation of Microbiological Contamination, Hygiene, and the Profile of the Food Handler.

BACKGROUND: Little is known about the risk to patients' health when using home-prepared enteral tube feeding. The objective of this study was to explore the differences in hygiene conditions and microbial load of different types of home-prepared enteral tube feeding and explore associations between those differences and food handlers' characteristics. METHODS: We evaluated 96 enteral formulations, considering 3 types used by adult patients: homemade enteral preparations (HEPs), blended enteral preparations (BEPs), and commercial enteral formulas (CEFs). Enteral formulations were collected from homes and microbiologically analyzed. Hygiene criteria were assessed using a checklist, applied during the handling stages. The profile of the food handler was reviewed using a questionnaire. RESULTS: 82.3% (79/96) exceeded acceptable bacterial counts, which was 10³ colony-forming units per gram for aerobic mesophilic microorganisms and for total coliforms (35 °C), Escherichia coli, Staphylococcus sp, and Staphylococcus coagulase-positive, if present in the enteral formulations. The number of inadequate samples was higher in HEPs and BEPs than in CEFs. Considering the hygiene criteria, the home-prepared enteral tube feedings did not differ significantly. There was a significant difference among hygiene conditions considering the variables "monthly family income" and "food training." CONCLUSION: Regardless of the type of enteral formulations used by patients, when handled at home, there was a risk of contamination. However, contaminants present in enteral formulations can be easily controlled with improvements in hygiene measures as well as with greater guidance and control during the handling stages.

Influence of stingless bee genus (Scaptotrigona and Melipona) on the mineral content, physicochemical and microbiological properties of honey.

Stingless bees, important pollinating insects in the tropics, produce honey whose unique quality features differentiate their origin. The feasibility of multivariate data analysis for quality discrimination of stingless bee honey from different genera (Melipona bicolor, quadrifasciata, marginata and Scaptotrigona bipunctata) by mineral content, physicochemical and microbiological properties were investigated. The principal component analysis explained 72.12% of the total variance of the data, and the separation into two main groups in a scatter plot was observed. Group 2 was formed by Scaptotrigona genus, that showed the highest values of pH, ash, and soluble solids. Potassium was the most abundant mineral followed by calcium and sodium for both groups quantified by inductively coupled plasma optical emission spectrometry. This honey has higher acidity and moisture than Apis mellifera honey. Microbiological analyses showed that total aerobic mesophiles ranged between 2.00 and 4.77 log CFU/g. Salmonella spp. was not detected, while the mould and yeast content was above the maximum allowed under the Apis mellifera honey legislation. The evaluated honey samples presented the lactic acid bacteria, which are considered a benefit. The multivariate statistical analysis was efficient in discriminate stingless bee honey, contributing to approaches that can be used for standardization and regulation.

Bioactive compounds and biological properties of Brazilian stingless bee honey have a strong relationship with the pollen floral origin.

Multivariate data analysis feasibility for the evaluation of Brazilian stingless bee honey (SBH) by pollen spectrum, bioactive compounds content, physicochemical, antioxidant and antimicrobial analysis was investigated. Levels of total and individual phenolics content were analyzed by HPLC-PDA. The antioxidant capacity was performed by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl free radical (DPPH), oxygen radical absorption capacity (ORAC) and ferric reducing antioxidant power (FRAP) assays. The total phenolic compounds from the thirty-two SBH was positively correlated with the antioxidant capacity. Bioactive compounds such as p-coumaric acid, quercetin, and hesperetin were identified in all the samples. Brazilian SBH shows more effective antibacterial activity against Gram-negative bacteria (E. coli and S. Typhimurium) compared to Gram-positive ones. Results also revealed that SBH could reach up to 45% higher antioxidant and biological activities than the traditional Apis mellifera honey. Chemometrics shows that chemical and biological properties of SBH have a strong relationship with the pollen botanical origin. Principal component analysis (PCA) grouped the honey into three categories with predominant pollen from Verbenaceae, Asteraceae and Sapindaceae families, confirming that SBH belonging to the same floral origin present similar characteristics.

Professional practice of dietitians in the Brazilian School Feeding Program: A multiple case study / Atuação do nutricionista no Programa Nacional de Alimentação escolar: estudo de casos múltiplos

ABSTRACT Objective: To assess dietician's numerical parameters for school feeding and discuss limitations and possibilities for professional practice in the municipalities of Vale do Ivaí, in Northern Paraná, Brazil. Methods: This is a multiple case study. A semi-structured interview was administered to dietitians working at the School Feeding Program in nine cities located in Vale do Ivaí, Paraná, Brazil. Resolution nº 465/2010, from the Brazilian Federal Board of Dietitians, was used to calculate the adequacy of working hours of dietitians. The legistation of the Brazilian School Feeding Program was applied to discuss professional practice. Results: All the cities had at least one dietitian responsible for the School Feeding Program. The percentage of adequate working hours was from 20 to 66%. Some dietitians were involved in management activities, administration, procurement, and accounting, in addition to dietitian assignments for the School Feeding Program. Most dietitians worked in other sectors of the municipalities such as the health system, social assistance, and at events. This practice could compromise compliance of technical activities that must be met by the dietitians of the School Feeding Program. Conclusion: The number of dietitians in most of cities working at School Feeding Program is not sufficient to meet the number of students. The insuficient workload and excessive activities could hinder the development of dietitian's private activities. The hiring of nutrition and dietitian technicians and administrative assistants for bureaucratic activies is recommended.

RESUMO Objetivo: Verificar a adequação dos parâmetros numéricos de nutricionistas na alimentação escolar e discutir limites e possibilidades da atuação profissional no Programa de Alimentação Escolar em municípios do Vale do Ivaí, Norte do Paraná. Métodos: Estudo de casos múltiplos realizado por meio de entrevista semiestruturada com nutricionistas da alimentação escolar de nove municípios do Vale do Ivaí. A Resolução nº 465/2010, do Conselho Federal de Nutricionistas, foi utilizada como base para cálculo da adequação da carga horária do nutricionista. A legislação do Programa Nacional de Alimentação Escolar foi utilizada para discussão da atuação profissional. Resultados: Os municípios contavam com nutricionista responsável técnico pelo Programa de Alimentação Escolar, porém, o percentual de adequação da carga horária variou de 20 a 66%. Foram evidenciadas atividades de gestão, licitação e contabilidade, além das atribuições do nutricionista previstas para o Programa. A maioria dos nutri-cionistas também atendia a outras áreas dos municípios, como saúde, social e eventos, o que sugere um comprometimento das atribuições do profissional e, consequentemente, da execução do Programa. Conclusão: O número de nutricionistas no Programa Nacional de Alimentação Escolar nos municípios investigados é insuficiente em relação ao número de alunos. A carga horária insuficiente e a demanda excessiva de atividades podem impedir que o desenvolvimento de atividades privativas do nutricionista. A contratação de técnicos em nutrição e dietética e auxiliares administrativos para tarefas burocráticas deve ser incitada.

Que doce de leite é esse? Uma discussão sobre o padrão de identidade e qualidade do doce de leite pastoso / Which dulce de leche is that? A discussion on the identity and quality standard of creamy dulce de leche

No presente trabalho foi determinada a qualidade do doce de leite pastoso comercial para discutir se há descaracterização do produto tradicional pela indústria de alimentos, considerando-se o padrão de identidade e qualidade (PIQ). Foram avaliadas cinco marcas de doce de leite pastoso e uma marca definida como amostra padrão, codificadas em DL I, DL II, DL III, DL IV, DL V e DL P. As amostras foram submetidas à análise físico-química de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e análise dos parâmetros de cor e textura. Os ingredientes dos rótulos foram analisados e confrontados com o padrão de identidade e qualidade. Os resultados foram tratados pela análise de variância (ANOVA) e teste Tukey com p <0,05 no software Statistica 10.0 (StatSoft). Os valores obtidos das amostras quando comparados com a amostra padrão sugerem que o doce de leite tem sido modificado ao longo dos anos. No entanto, mesmo com a adição de outros ingredientes não tradicionais ao doce de leite, o produto final está de acordo com os parâmetros estabelecidos pelo padrão de identidade e qualidade, o que pode ser atribuído a uma permissividade da legislação Brasileira, aliada à apropriação da indústria de alimentos sobre o produto tradicional...

Comparison of selective agars recommended by method ISO 11290-1 and chromogenic agars for the isolation of Listeria sp. in refrigerated sausages

The aim of this study was to determine the prevalence of Listeria sp. in refrigerated sausages, and to compare the performance of the selective plating media employed in the ISO 11290-1 method (PALCAM and Oxford agars) with chromogenic agars (Chromogenic Listeria agars CM 1080 (OCLA) and CM 1084). The prevalence of Listeria sp. detected was 52.9%, comprising 13.7% L. monocytogenes strains. The efficacy of the four agars for the isolation of L. monocytogenes proved to be satisfactory. Despite differences in composition of the chromogenic media assessed, these disparities did not affect concordance among results. However, PALCAM agar was shown to suppress other microorganisms more effectively, being more applicable for detecting Listeria strains present in lower quantities. Based on these results, the use of PALCAM agar, in combination with a chromogenic media, is recommended for enhanced isolation of atypical Listeria sp. strains in meat products.

Este estudo teve como objetivo a análise da prevalência de Listeria sp. em linguiças resfriadas e a comparação dos meios seletivos utilizados no plaqueamento do método ISO 11290-1 (Ágar PALCAM e Ágar Oxford), e ágares cromogênicos (Ágares Listeria Cromogênico CM 1080 (OCLA) e CM 1084 (ISO)). A frequência de Listeria sp. foi de 52,9%, sendo que destas, 13,7% corresponderam à L. monocytogenes. A eficácia dos quatro ágares para o isolamento de L. monocytogenes demonstrou-se satisfatória. Apesar de haver algumas diferenças nas composições dos meios cromogênicos analisados, estas não pareceram influenciar nas concordâncias entre os resultados expressos. Contudo, o ágar PALCAM mostrou-se mais eficaz na supressão de outros micro-organismos, aumentando, assim, a possibilidade de detecção de espécies de Listeria presentes em número reduzido. Através deste trabalho sugere-se a utilização do ágar PALCAM associado a um meio cromogênico para aumentar a chance de isolamento de cepas atípicas de Listeria sp. em produtos cárneos.

Avaliação da qualidade microbiológica de águas minerais envasadas / Evaluation of bottled mineral water microbiological quality: population dynamics of Pseudomonas aeruginosa

Com o intuito de monitorar alterações no índice de contaminação durante o armazenamento, foram avaliadas quanto à contaminação por Pseudomonas aeruginosa setenta e cinco amostras, de cinco marcas distintas, de água mineral envasadas em copos ou garrafas plásticas de 500mL e 1500 mL. Os ensaios foram efetuados em dois períodos diferenciados, o primeiro um dia após aquisição das amostras completaram seis meses de armazenamento. Segundo os padrões determinados pela RDC n.275/05 do Ministério da Saúde, 53 por cento dos lotes foram rejeitados. O monitoramento da contaminação durante o armazenamento revelou que, independente da elevação ou redução nas contagens, P aeruginosa foi detectada mesmo após 180 dias de estocagem, confirmando que se trata de micro-organismo que se adapta em ambientes com baixo teor nutricional. O percentual de rejeição das amostras revelou a necessidade de práticas de higiene mais efetivas a serem adotadas durante o envase, garantindo a comercialização de produtos seguros e que atendam aos rigorosos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação brasileira.

Elaboração de um sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na produção de kiwi osmoticamente desidratado / Development of a system of Hazard Analysis and Critical Control Points in the production of osmotically dehydrated kiwi

A conservação dos alimentos visa oferecê-los com qualidades nutritivas e organolépticas normais e isentos de microrganismos. A concentração de alimentos mediante a imersão do produto em uma solução hipertônica é conhecida como desidratação osmótica. A osmose consiste no movimento de componentes de uma solução através de uma membrana semipermeável para outra solução de menor concentração. O processo diminui a atividade de água do alimento, aumentando sua estabilidade. A indústria alimentícia está cada vez mais voltada para a produção de alimentos seguros, sendo o APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, uma ferramenta mundialmente difundida para a atuação preventiva. O objetivo deste trabalho foi apresentar um sistema APPCC, definindo os Pontos Críticos de Controle na produção de kiwi osmoticamente desidratado. O plano foi baseado em referências bibliográficas, procedimentos e métodos para prevenir danos, deteriorações e perdas. As etapas do processo definidas como Pontos Críticos de Controle foram: desidratação osmótica (PCC 1), e armazenamento refrigerado (PCC 2). Os pré-requisitos, Boas Práticas de Fabricação e procedimentos padrão de Higiene Operacional, devem ser considerados e tratados com importância similar ao do sistema APPCC, para que haja consistência do mesmo e que não sejam definidos PCCs que possam ser controlados pelo programa de pré-requisitos.

Microbiota isolada durante as fases de pré e pós colheita dos grãos de café associada à qualidade e sanidade da bebida / Isolated microbiot during pre and post-harvest stages of coffee grains associated to quality and sanitary conditions of the beverage

O objetivo desta revisão residiu em compilar dados sobre a microbiota dos grãos de café, visando correlacioná-la com procedimentos que permitam minimizar a contaminação microbiológica. Foram abordados o cultivo e o processamento dos grãos de café, os microorganismos a eles associados nas fases de pré e pós-colheita, bem como a contaminação por fungos especificamente o Aspergillus ochraceus (produtos de ocratoxina). Concluiu-se que para manter a sanidade da bebida, a longo prazo, devem ser adotadas boas práticas de produção, porém em curto prazo é necessário buscar alimentos que inibam ou impeçam o desenvolvimento da toxina em grãos armazenados.

Bioprocess applied to the treatment of residual waters of coffee wet processing for the incorporation of selected yeast strains / Desenvolvimento de bioprocesso aplicado ao tratamento de águas residuais do beneficiamento úmido do café pela incorporaçäo de linhagenm selecionada de leveduras

The aim of the present work was to isolated yeast strains able to degrade the degomming water originated from the wet processing of coffee, characterizing the formed metabolities, The drink prepared from the treated grains by wet processing is considered of better quality when compared with the grains treated by dry process. However, the great polluent potential of the residual water from this processing represents serious concern for the environment. The degumming water essentially presents organic contamination, with Oxygen Biochemical Demand (OBD) and Oxygen Chemical Demand (OCD) rates supeior to 20.000 mg O2/L. Candida tropicalis, C. lypolitica, C. guillermondii, C. parapsilopsis, Kloeckera apiculata e Rhodotorula rubra, isolated from coffee cheeries wew inoculated in flasks containing the degumming water and then submitted to constant agitation (120 rpm) for 48 hours at 28§C. The isolated species revealed capacity to degrade the substrate, however C. parapsilopsia showed reduction percentages of OBD and OCD rates of 50.14 ppor cento e 29.81 por cento, respectivelly, showing the viability of the use of those microorganisme as biological depollutants.

Isolamento de microorganismos degradadores de compostos lipídicos de origem vegetal em amostras de águas da barragem do rio Passaúna-Araucária, PR / Isolation of microorganisms that degrade lipidic compounds of vegetal origin in water samples of Passaúna river DAM- Araucária-PR(Brazil)

Avaliou-se o potencial de degradaçäo de compostos lipídicos, naturalmente presentes em amostras de água da Barragem do Rio Passaúna (Curitiba-Paraná/Brasil)ou artificialmente incorporados a meios de cultura, por cepas de Pseudomonas aeruginosa e por microorganismos näo-selecionados.Os resultados demonstraram degradaçäo do substrato lipídico (óleo de soja virgem e utilizado) apenas em relaçäo ao experimento em que näo houve o isolamento e seleçäo prévia de cepas específicas

Contagem de fungos no controle de qualidade da erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil) e isolamento de gêneros potencialmente micotoxigêncicos / Counting of fingi in the quality control of mate (Ilex paraguariensis St. Hil) and isolation of genera highly micotoxigenic

Realizou-se a contagem de fungos filamentosos e leveduras em cinco marcas de erva-mate, adquiridas em estabelecimentos comerciais da cidade de Curitiba, PR (BRASIL), visando à quantificaçäo, isolamento e identificaçäo de gêneros potencialmente micotoxigênicos. Foi utilizado o método de plaqueamento em superfície, em meio Agar Dicloran Rosa de Bengala Cloranfenicol. Os fungos isolados e identificados foram Asp[ergillus sp. (62,13 por cento), Penicillium sp. (32,35 por cento) e Rhizopus sp. (5,52 por cento), sendo os dois primeiros considerados potencialmente micotoxigênicos e o último considerado contaminante comumente encontrado em alimentos

Uso do método do substrato cromogênico para quantificaçäo do número de bactérias do grupo coliforme em águas minerais envasadas / The use of the method of the substratum chromogenic to quantification of the more probable number of bacterias of the fecal coliforms group in bottled mineral water

Avaliou-se a qualidade microbiológica da água mineral envasada e destinada ao mercado consumidor de Curitiba, quanto ao índice de contaminaçäo por coliformes totais e fecais (Escherichia coli), através do udo do método do substrato cromogênico. Seis marcas, codificadas com as letras A,B,C,D,E e F, foram analisadas. Todas apresentaram ausência de coliformes fecais (Escherichia coli) e duas apresentaram presença de coliformes totais. As amostras foram consideradas próprias para consumo sob ponto de vista microbiológico, pois no Brasil a legislaçäo em vigor estabelece como padräo de potabilidade apenas a ausência de Escherichia coli, näo fazendo referência a presença de outras bactérias do grupo coliforme. Os padröes de potabilidade especificados pelo CODEX ALIMENTARIUS e pela Comunidade Econômica Européia säo mais rígidos, pois a presença de colliformes na água mineral pode indicar ausência de cuidados sanitários, problemas as operaçöes de captaçäo, decantaçäo, canalizaçäo, elevaçäo mecânica, provisäo em reservatório, filtraçäo, envasamento, carbonataçäo ou outros que possam alterar as propriedades características e a composiçäo das mesmas. As amostras positivas foram submetidas a identificaçäo bioquímica que revelou a presença de Enterobacter gergoviae e Citrobacter freundii, na amostra A e de E. gergoviae e E. aerogenes, na B, microorganismos considerados coliformes totais, o que confirma o resultado obtido pelo método utilizado(AB)

Cultivo do fungo comestível Lentinula edodes em resíduos agroindustriais no Paraná através do uso de fermentaçäo no estado sólido / Cultivation for the edible fungus Lentinula edodes over agroindustrial residues in Paraná by use of fermentation in solide state

O presente trabalho teve por objetivo viabilizar o cultivo do fungo comestível Lentinula edodes (shiitake), utilizando como substrato resíduos agroindustriais de estado do Paraná. O cultivo tradicional é realizado em troncos de Quercus acutissima e Q. serrata (castanheira) e para que ocorra a frutificaçäo säo necessários dezesseis meses. No Brasil näo há disponibilidade destas árvores e na busca de alternativas de substratos que possibilitem e reduzam o tempo de cultivo deste fungo, o bagaço de mandioca misturado a 20 por cento de bagaço de cana demonstrou-se viável, com eficiência biológica de 72,91. O "spawn" foi produzido em gräos de trigo e inoculado primeiramente em sacos plásticos contendo bagaço de mandioca isolado ou misturado em diferentes proporçöes com bagaço de cana. Os primeiros basidiocarpos apareceram 65 dias após a inoculaçäo, reduzindo o ciclo de cultivo deste fungo em sete vezes quando comparado ao método tradicional