Modificación de los hábitos alimentarios del almuerzo en una población escolar / Changes on dietary habits of the late-breakfast in a school population

Introducción: La implantación de hábitos alimentarios saludables en la población infantil en el ámbito escolar y familiar es de gran importancia para la prevención de la obesidad infanto-juvenil. 
Objetivos: Conocer los hábitos de almuerzo de una población escolar, su prevalencia de sobrepeso y obesidad así como instaurar hábitos dietéticos saludables y educar nutricionalmente a ésta para mejorar las costumbres alimentarias a través de un almuerzo saludable. Métodos: Se realizó un estudio prospectivo de intervención en escolares. Se incluyeron niños de 10-13 años. El estudio se llevó a cabo en 3 fases: preintervención (valoración antropométrica y cuestionario de frecuencia de almuerzo y de alimentos consumidos), intervención (charlas formativas al profesorado y los padres sobre «la importancia de una correcta alimentación en el escolar», enfocadas en la trascendencia de una alimentación sana y equilibrada que incluyese un almuerzo saludable diariamente en el escolar y entrega del almuerzo durante dos semanas a los alumnos que incluía lácteos, fruta y bocadillo tradicional), postintervención (cuestionario de frecuencia de almuerzo y de alimentos consumidos). Resultados: La frecuencia de sobrepeso fue del 10,6% y de obesidad del 2,6%. Tras la intervención se produjo un incremento del 9,2% de individuos que almorzaban y una modificación de los alimentos consumidos. Conclusión: La modificación de los hábitos dietéticos del almuerzo de los escolares es posible con campañas sencillas de intervención nutricional (AU)

Background: The establishment of healthy eating habits in children at school and in family life is very important for preventing obesity in children. Aims: To know the habits of late-breakfast in a scholar population, the prevalence of overweight and obesity, and establish healthy dietary habits through the late-breakfast. Methods: A prospective interventional study was performed in a school group. Children from 10 to 13 years-old were included. The study had three phases: pre-intervention (anthropometric assessment and questionnaire of late-breakfast frequency), intervention (parents and teachers received information about «the importance of proper nutrition in school» focused on the transcendence of a healthy and balanced diet that includes a suitable late-breakfast every day at school, and the students received the late-breakfast during two weeks that included milk, fruit and a traditional sandwich), and post-intervention (questionnaire of late-breakfast frequency). Results: Frequency of overweight was 10.6% and obesity 2.6%. After the intervention the proportion of children who had late-breakfast increased by 9.2%, and the kind of food which they ate changed. Conclusion: Dietary habits can be modified in a scholar population with an easy nutritional intervention (AU)

Iron, folate and vitamins B12 & C dietary intake of an elderly institutionalized population in León, Spain / Aporte de hierro, ácido fólico y vitaminas B12 y C a una población de ancianos de una residencia de León, España

Aging is associated with increased risk of developing anaemia and micronutrient deficiencies. The purpose of this study was to evaluate the daily intake of micronutrient whose deficient in diet could cause anaemia (iron, folic acid, vitamin B12) and vitamin C to establish the prevalence of anaemia in a group of institutionalized of 124 elderly subjects residing in five nursing homes in León (Spain). A precise weighing method was used to conduct the control of food intake covering seven days. Energy, alcohol, iron, folate, vitamin B12, and vitamin C intake were obtained. Weight, and Height also were measured. Serum iron, serum ferritin, haemoglobin and hematocrit were also measured. Average daily iron intake was higher than the 10 mg recommended by the National Academy of Science although significantly higher (p < 0.05) in males (17.0 ± 7.4 mg) than in females (11.8 ± 1.5 mg). Moreover, vitamin C intake in all subjects is high (118.8 ± 43.7 mg) and higher than Spanish RDA (198%). Average intakes of folate and vitamin B12 in the present study exceeded the RDA, (103% and 144%). However, 45.83% of males and 5.97% of females showed deficiencies in vitamin B12 and 53.91% of the subjects showed deficiencies in folic acid. The average haemoglobin concentration (14.28 ± 1.33 g/dL), hematocrit percentage (43.71 ± 6.31), ferritin concentration (87.01 ± 59.74 ng/mL) and serum iron (85.36 ± 33.98 µg/dL) showed similar figures to the results obtained in other studies carried out on elderly populations. It would be necessary to adequately compose the menus given in nursing homes, decreasing energy contribution, and supplying micronutrient rich foods or fortified foods (AU)

El envejecimiento comporta un mayor riesgo de anemia y deficiencias de micronutrientes. El objetivo de este estudio consistió en evaluar el aporte diario de micronutrientes, cuya carencia dietética podría ocasionar anemia (hierro, ácido fólico, vitamina B12), así como de vitamina C para conocer la prevalencia de anemia entre un grupo de 124 ancianos que vivían en cinco residencias de León (España). Se utilizó un método preciso de pesaje para controlar la ingestión de alimentos durante 7 días. Se midieron el aporte de energía, alcohol, hierro, ácido fólico, vitamina B12 y vitamina C. También se registraron el peso y la talla. Además, se analizaron el hierro sérico, la ferritina sérica, la hemoglobina y el hematócrito. El aporte diario medio de hierro resultó mayor que los 10 mg recomendados por la Academia Nacional de Ciencias, si bien la cantidad recibida por los varones (17,0 ñ 7,4 mg) era significativamente superior (p < 0,05) a la de las mujeres (11,8 ñ 1,5 mg). Es más, el aporte de vitamina C de todos los sujetos fue alto (118,8 ñ 43,7 mg) y superior a la cantidad diaria recomendada (CDR) en España (198 por ciento). El aporte medio de ácido fólico y de vitamina B12 en este estudio excedió las CDR pertinentes (103 por ciento y 144 por ciento). Sin embargo, el 45,83 por ciento de los varones y el 5,97 por ciento de las mujeres manifestaron carencias de vitamina B12, mientras que el 53,91 por ciento de la población presentaba una deficiencia de ácido fólico. La concentración media de hemoglobina (14,28 ñ 1,33 g/dl), el porcentaje del hematócrito (43,71 ñ 6,31), la concentración de ferritina (87,01 ñ 59,74 ng/ml) y el hierro sérico (85,36 ñ 33,98 µg/dl) se asemejaron a los de otros estudios sobre poblaciones ancianas. Sería necesario organizar adecuadamente los menús de las residencias para la tercera edad, disminuyendo el aporte energético y suministrando alimentos ricos en micronutrientes o fortificados (AU)

Daily intake of macronutrients in a group of institutionalized elderly people in León. Spain / Ingestión diaria de macronutrientes por un grupo de ancianos ingresados en residencias de León. España

Monitoring of energy distribution of the three macronutrients of diet could be beneficial in order to improve the physiological status of elderly people. The objective of this study is to analyse total daily energy intake as well as the caloric contribution of the macronutrients and alcohol, which make up basic diet of five nursing homes in León (Spain). Dietary consumption was evaluated in a group of 107 elderly people, aged 65-98 years. A precise weighing method was used to conduct the control of food intake covering seven days. Protein, carbohydrates, fat, alcohol, dietary fiber and cholesterol intake were obtained. Weight, and Height also were measured. Total dietary energy intake was significantly higher in men (130.5%) than in women (115.6%), with regard to recommended value. Relative contribution of macronutrients to total energy intake is extremely unbalanced. Energy derived from protein was very high (16.7%), energy derived from fat was also very high, and significantly higher for females (39.6%) than for males (34.4%), whereas the proportion derived from carbohydrates was very low, although also significantly higher in females (41.5%) than in males (35.8%), due to the high energy percentage that make up the alcohol intake in males (9.1%). A review of the diet offered by nursing homes, not only directed at the adjustment of total energy intake but also with respect to alcohol intake and macronutrient content of foodstuffs used in the elaboration of the menus, would be required in order not to unbalance the caloric profile of the diet (AU)

La supervisión de la distribución energética de los tres macronutrientes de la dieta podría mejorar el estado fisiológico de los ancianos. El objetivo de este estudio es analizar la ingestión energética diaria total y la contribución calórica de los macronutrientes y del alcohol, que representan la alimentación básica de cinco residencias para ancianos de León (España). Se ha examinado el consumo alimentario de un grupo de 107 ancianos, de 65 a 98 años. Se utilizó un método preciso de pesaje para controlar la ingestión de alimentos durante 7 días. Se calcularon la ingestión de proteínas, hidratos de carbono, grasas, alcohol, fibra dietética y colesterol. Asimismo, se midieron la talla y el peso. La ingestión energética total resultó significativamente mayor entre los varones (130,5 por ciento) que entre las mujeres (115,6 por ciento), por lo que se refiere a los valores recomendados. El aporte relativo de macronutrientes a la energía total estaba muy desequilibrado. La energía procedente de las proteínas era excesiva (16,7 por ciento), al igual que la de las grasas, sobre todo y de manera significativa entre las mujeres (39,6 por ciento frente al 34,4 por ciento de los varones), mientras que el porcentaje procedente de los hidratos de carbono era muy bajo, aunque significativamente mayor entre las mujeres (41,5 por ciento) que entre los varones (35,8 por ciento), debido al elevado porcentaje energético del alcohol para el sexo masculino (9,1 por ciento). Para que el perfil calórico de la dieta no se vea desequilibrado, es necesario revisar la alimentación proporcionada en las residencias de ancianos, no sólo para corregir la ingesta energética total sino para evaluar el consumo de alcohol y el contenido de macronutrientes utilizado para elaborar los menús (AU)

Evaluación dietética y parámetros bioquímicos de minerales en un colectivo de ancianos de la provincia de León (España) / Dietary assessment and biochemical parameters for minerals in a group of elderly subjects in the province of LEÓN (Spain)

La población anciana, cada vez más abundante en nuestra sociedad, se ve afectada con bastante frecuencia por problemas de desnutrición, debido fundamentalmente a la inadecuada ingesta de micronutrientes, y a la elevada incidencia de enfermedades crónicas, que afectan negativamente al estado nutricional. El objetivo del presente trabajo ha sido evaluar la situación en minerales (Ca, Fe, I, Zn, Mg, Na y K) de un colectivo de 124 ancianos (60 hombres y 64 mujeres) con edades comprendidas entre los 65 y los 98 años, procedentes de cinco instituciones para ancianos de la provincia de León. El estudio dietético se llevó a cabo mediante un control de la ingesta de alimentos durante siete días por el método de pesada precisa. Para el estudio bioquímico se determinó la concentración de Mg, Fe, Ca y ferritina en sangre. La ingesta de calcio fue 813 ñ 182 mg en los hombres y 792 ñ 173 mg en las mujeres, valores más bajos que los de referencia que se están discutiendo actualmente. En cuanto a los valores de calcio sérico, no se apreciaron diferencias significativas entre hombres y mujeres (9,2 ñ 0,4 mg/dl frente a 9,1 ñ 0,6 mg/dl, respectivamente), pero todos los individuos se sitúan en el límite inferior del rango de normalidad. La ingesta de hierro fue elevada, existiendo un 98 per cent de los hombres y el 89 per cent de las mujeres presentaban ingestas superiores a las recomendaciones. La concentración de hierro sérico fue de 89,6 ñ 37,9 µg/dl frente a 79,3 ñ 24,2 µg/dl, y la concentración de ferritina en sangre fue de 107 ñ 64 ng/ml frente a 64 ñ 48 ng/ml, para hombres y mujeres, respectivamente. Existe un altísimo porcentaje de ancianos con unas ingestas de yodo por debajo del 80 per cent de la ingesta recomendada (96 per cent en hombres y 75 per cent en mujeres), a pesar de los cual, a ningún anciano participante en este estudio se le diagnosticó hipotiroidismo. No se aprecian diferencias significativas entre géneros con respecto a la ingesta de cinc, observándose en ambos casos unos valores medios muy bajos de ingesta con respecto a la recomendación dietética, (71+/-10 per cent I/RD) (AU)

The population of the elderly people is increasing in our society, and it is very frequently affected by undernutrition problems. It is mainly due to an inadequate intake of micronutrients, as wsell as to a higher incidence of chronic diseases, which negatively affect the nutritional status. The aim of this study is to assess the levels, in terms of minerals (Ca, Fe, I, Zn, Mg, Na and K), of a population of 124 elderly persons (60 males and 64 females), aged between 65 and 98 years, who are institutionalized in five institutions for elderly people in the province of León (Spain). The dietetics study was carried out recording the food intake throughout 7 days by the precise weighting method. Blood concentration in Mg, Fe, Ca and ferritin was determined for the biochemical study. Calcium intake was 813 ± 182 mg in males and 792 ± 173 mg in females, which are lower values than those of reference that are being discussed at present. Regarding the values of serum calcium, no significant differences were found between males and females (9.2 ± 0.4 mg/dL vs 9.1 ± 0.6 mg/dl, respectively), but all these individuals are situated at the lower limit of range of normality. Iron intake was high, and there were 98% of males and 89% of females whose iron intakes were higher than the recommendations. Iron serum concentration was 89.6 ± 37.9 µg/dl vs 79.3 ± 24.2 µg/dl, and blood ferritin concentration was 107 ± 64 ng/ml vs 64 ± 48 ng/ml, in males and females respectively. Despite the fact that there is a very high percentage of elderly people whose iodine intake is lower than the 80% of the recommended intake (96% in males and 75% in females), no old person participating in this study was diagnosed of hypothyroidism. In relation to zinc intake, no significant differences are found between sexes, recording in both cases very low mean intake values compared to the dietetic recommendation (61 ± 10% I/RD) (AU)

Valoración antropométrica e ingesta de vitaminas de un grupo de ancianos institucionalizados de la provincia de León (España) / Anthropometric assessment and vitamin intake by a group of elderly institucionalized individuals in the province of Leon (Spain)

Introducción: En la población anciana las deficiencias nutricionales de micronutrientes son muy frecuentes, constituyendo un factor importante en el mantenimiento y restauración de la salud y calidad de vida. Objetivo: Valoración antropométrica de un colectivo de ancianos y estimación de la ingesta dietética de vitaminas. Material y métodos: En el estudio participaron 124 ancianos (60 hombres y 64 mujeres) con edades comprendidas entre los 65 y 98 años, procedentes de cinco instituciones para ancianos de la provincia de León. Se realizó una valoración antropométrica y un control de la ingesta de alimentos durante siete días por el método de pesada precisa. Los contenidos en vitaminas se calcularon a partir de las tablas de composición de alimentos españoles y se compararon con las recomendaciones dietéticas para la población española mayor de 65 años. Resultados: El índice de masa corporal (IMC) fue similar en hombres (27,5 ñ 4,2 kg/cm2) y mujeres (28,1 ñ 5,9 kg/cm2), no apreciándose diferencias significativas entre ellos aunque existe una alta prevalencia de obesidad (IMC > 30 kg/m2) en el colectivo estudiado, tanto en mujeres (41 per cent) como en hombres (28 per cent). Con respecto a la ingesta de vitaminas, el contenido medio de tiamina, niacina y vitamina C de la dieta, cubren las ingestas recomendadas del 100 per cent de la población estudiada, en ambos géneros. Sin embargo, en el caso del ácido fólico, vitamina A, riboflavina y vitamina B12, a pesar de que la ingesta media cubre los requerimientos, aparecen porcentajes importantes de población con un ingesta inadecuada. Para el resto de vitaminas (vitamina B6, vitamina D y vitamina E), la situación es muy desfavorable, ya que prácticamente toda la muestra presenta cifras de ingestas muy inferiores a las recomendadas (93,5 per cent vs 67,8 per cent para B6, 84,5 per cent vs 84,6 per cent para vitamina D, y 88,3 per cent vs 92,2 per cent para vitamina E, para hombres y mujeres respectivamente) (AU)

Introduction: Nutritional deficiencies of micronutrients in elderly people are frequent, and therefore this constitutes a main aspect in the maintenance and the restoration of health and well-being. Aim: The anthropometric assessment of a population of elderly people and the estimation of the dietetic intake of vitamins. Material and methods: The sample of the survey was composed of 124 elderly persons (60 males and 64 females), aged between 65 and 98, who were living in five institutions for old people in the province of Leon. An anthropometric assessment was made as well as a record of food intake throughout 7 days determined by "the precise weighting method". The contents in vitamin were calculated from the Spanish Food Composition Tables and they were compared to the dietetic recommendations for Spanish population older than 65 years old. Results: The Body Mass Index (BMI) was similar in men (27.5 ± 4.2 kg/m2) and in women (28.1 ± 5.9 kg/m2) with no significant differences between them, although there is a high prevalence of obesity (BMI > 30 kg/m2) in the studied population, both in females (41%) and in males (28%). Regarding the vitamin intake, the mean dietetic content of thiamine, niacin and vitamin C supplies the 100% of the recommended intake of the population in study in both sexes. However, in the case of folic acid, vitamin A, riboflavin and vitamin B12, despite the mean intake supplies the recommendations, there are important percentages of population who have an inadequate intake. As regards the rest of the vitamins (vitamin B6, vitamin D and vitamin E), the situation in very unsuitable because almost the whole sample shows lower amount of intakes than the recommended values (93.5% vs 67.8% for vitamin B6, 84.5% vs 84,6% for vitamin D, and 88.3% vs 92.2% for vitamin E, for men and women, respectively) (AU)

Ingesta energética y de nutrientes en ancianos institucionalizados en centros de la Comarca del Bierzo (León) / Energy and nutrient intake in the elderly institutionalized population of León (Spain)

Son muchas las evidencias científicas que certifican que una buena nutrición es esencial para la salud, y la calidad de vida de las personas ancianas. Y aunque es numerosa la literatura sobre la ingesta de alimentos y de nutrientes en personas adultas. Sin embargo, es escasa la información que existe sobre este tema en personas de edad avanzada. El objetivo del presente estudio fue analizar el aporte energético y nutritivo en una muestra aleatoria de ancianos institucionalizados. El estudio se llevó a cabo en León (España), sobre una muestra de 114 ancianos (47 hombres y 67 mujeres) que viven en cinco instituciones públicas. La edad media fue de 80,4ñ6,6 años (65-98 años) y el Índice de Masa corporal fue de 27,7ñ4,4 kg/m2. Para el registro de la ingesta dietética se utilizó el método de pesada precisa durante siete días. El reparto calórico entre los macronutrientes fue desequilibrado, siendo el lipídico excesivo en detrimento del aporte hidrocarbonado. La calidad de la grasa aportada por la dieta fue inadecuada, ya que presentó un alto contenido en ácidos grasos saturados y colesterol. Las dietas evaluadas aportaban cantidades inferiores a las recomendadas de zinc, magnesio, vitamina E y D en todas las residencias y de calcio en algunas de ellas. Antes estos resultados se puede concluir que para mejorar la calidad de las dietas ofertadas en las residencias de tercera edad, sería necesario ajustar el aporte energético y también el contenido en macronutrientes y micronutrientes de los menus ofertados (AU)