Avaliação da qualidade higienicossanitária de carcaças de bovinos oriundos de abatedouros frigoríficos do Distrito Federal e entorno / Evaluation of the hygiene and sanitary quality of carcasses of cattle from slaughterhouses of the Federal District and reversal

O trabalho realizado teve como objetivo avaliar a qualidade higienicossanitária de carcaças bovinas, oriundas de abatedouros-frigoríficos sob Inspeção Distrital (Dipova) e Federal (SIF), localizados na região do Distrito Federal e Entorno. Foram realizadas análises microbiológicas para Contagem de micro-organismos Mesófilos aeróbios estritos e facultativos, identificação do Número mais Provável de Coliformes a 45°C e Contagem de Staphylococcus aureus em 05 (cinco) diferentes pontos de 07 (sete) meias carcaças, nas quais as coletas foram realizadas antes e depois da lavagem com água clorada, perfazendo assim um total de 70 análises. Os valores médios dos resultados observados, antes da lavagem com água clorada, para Contagem de micro-organismos Mesófilos aeróbios estritos e facultativos, foram de 9,7 UFC/cm²; para Número Mais provável de Coliformes a 45ºC, de 29 germes/cm² e para Staphylococcus coagulase positivo, de 1 UFC/cm². Os valores observados nas meias carcaças, após a lavagem com água clorada na Contagem de micro- -organismos Mesófilos aeróbios estritos e facultativos foram de 1,5 UFC/ cm²; para a análise de Número Mais Provável de Coliformes a 45ºC, foi de 8,2 germes/cm² e não houve crescimento de Staphylococcus coagulase positiva. Neste trabalho verificou-se a presença de Coliformes a 45ºC e a Contagem de micro-organismos Mesófilos aeróbios estritos e facultativos antes e após a lavagem das meias carcaças e a presença de Staphylococcus coagulase positiva apenas antes das lavagem das mesmas. A lavagem das meias carcaças com água clorada diminuiu o grau de contaminação.(AU)

Avaliação higienicossanitária de açougues de rede atacadista do município de Guarulhos / Hygienic sanitary evaluation of butcher in the city of Guarulhos

O modelo atual de sociedade com sua dinâmica e características, impacta diretamente a vida das pessoas e, consequentemente, nos seus hábitos alimentares; esse contexto tem favorecido o consumo de produtos industrializados ou preparados fora do lar. As carnes comercializadas nos açougues dos hipermercados e atacadistas devem apresentar condições adequadas para a comercialização e consumo, já que representam o principal veículo de patógenos na alimentação humana. O consumo de carne bovina é influenciado principalmente pela renda per capita da população, pelos preços do produto e das demais carnes substitutas. Nos abatedouros e frigoríficos, o uso de Boas Práticas de Manufatura (BPM) e o uso de sistemas de gestão da qualidade, são fatores importantes para obter a confiança do consumidor. Desta maneira, este trabalho objetivou avaliar as condições higienicossanitárias de açougues de rede atacadista do município de Guarulhos. Foram inspecionados 05 (cinco) açougues localizados em uma rede atacadista, onde foram avaliadas as condições higienicossanitárias, por meio de um Roteiro de Inspeção ­ Açougues e Peixaria estabelecido na Portaria nº 2619/11. Neste estudo, os estabelecimentos foram classificados em: insatisfatórios, quando apresentaram um total de pontos abaixo de 50%; e satisfatório quando igual ou acima de 76% de pontos. Todos os 05 (cinco) açougues estudados foram classificados como satisfatórios, apresentando um total de pontos acima de 65 (A1 = 75; A2 = 76; A3 = 76; A4 = 80 e A5 = 87). Foram avaliadas as etapas do processo que envolve o alimento (carne bovina) desde o recebimento até a distribuição relatando questões sobre edificações e instalações, manipuladores, equipamentos e utensílios, entre outras, revelando os seguintes dados: foi verificado não conformidade no recebimento em 03 açougues; foi verificado não conformidade no armazenamento em 02; em 03, péssimas condições de conservação; em 03, os manipuladores não atendiam às recomendações legais; em 03, verificaram-se vestígios da presença de pragas e vetores; em 04, os manipuladores não tinham o hábito de lavar as mãos quando trocava de função; em todos, as instalações de pessoal mostrou precariedade. Os resultados revelam a necessidade de adequação à legislação pertinente, além da importância da adoção das boas práticas de fabricação nos açougues da rede atacadista estudada.

Condições higienicossanitárias na produção de embutidos cárneos em um frigorífico localizado na região de Criciúma ­ SC / Hygienic and sanitary conditions in the production of meat sausages in a refrigerator located in the region of Criciuma - SC

Grande parte da carne suína produzida no Brasil é destinada à fabricação de produtos industrializados, principalmente as linguiças frescais. Para garantir a qualidade e padronização desses alimentos, se faz necessária a utilização de ferramentas de qualidade, entre as quais se destaca o Manual de Boas Práticas de Fabricação. O presente trabalho teve por objetivo avaliar as condições higienicossanitárias de um frigorífico de suínos e produtor de embutidos localizado na região do município de Criciúma - Santa Catarina, com base na RDC 275 da ANVISA. Observou-se que a estrutura física, instalações e utensílios estavam de acordo com o estabelecido na legislação, bem como a temperatura de armazenamento da carne usada para a fabricação da linguiça. Foram observados alguns pontos que necessitam de cuidados, como a disposição de utensílios usados na fabricação da linguiça, que permanecem no chão quando não usados, além do uso de luvas para colaboradores com ferimentos nas mãos. Pode-se concluir que o processo produtivo dos embutidos apresentou pequenas inconformidades que podem ser corrigidas pela implantação de um manual de boas práticas de fabricação.

Boas práticas de fabricação em abatedouros de aves fiscalizados pelo Serviço de Inspeção Municipal de Uberlândia, MG / Good manufacturing practices in abattoirs inspected by the Inspection Service Municipal de Uberlândia, MG

O presente trabalho teve como objetivo elaborar um perfil higienicossanitário dos abatedouros de aves fiscalizados pelo Serviço de Inspeção Municipal ( SIM) do Município de Uberlândia, por meio de avaliação do emprego das Boas Praticas de Fabricação (BPF). Os dados deste estudo foram coletados no mês de outubro de 2009 nos quatro abatedouros de aves devidamente cadastrados no serviço de Inspeção Municipal da cidade de Uberlândia, utilizando como ferramenta de análise a aplicação de uma lista de verificação (checklist).

Ocorrência de Salmonella sp em cortes de frango e suscetibilidade aos antimicrobianos utilizados na terapia humana / Occurrence of Salmonella in chicken cuts and susceptibility to antimicrobials used in human therapy

O presente estudo teve por objetivo isolar e identificar Salmonella sp em cortes de frango e avaliar o perfil de sensibilidade aos antimicrobianos mais utilizados na terapia humana. A metodologia empregada no isolamento das cepas de Salmonella sp e os testes de sensibilidade foram realizados conforme as metodologias oficiais. Foram identificadas cinco cepas de Salmonella sp de acordo com a identificação bioquímica e sorológica. Das cinco cepas de Salmonella sp isoladas, 33,33% destas apresentaram 100% de resistência aos antimicrobianos: tetraciclina, amicacina, cloranfenicol, sulfazotrim e cefoxicitina e 8,33% das bactérias apresentaram sensibilidade aos antibilógicos tobramicina e ampicilina. Conforme a RDC Anvisa 12/2001, 8% dos cortes de frango analisados apresentaram-se contaminados por Salmonella sp e, portanto, foram considerados impróprios para o consumo humano. Apesar do pequeno percentual de ocorrência de Salmonella sp, faz-se necessária à adoção de medidas higiênico-sanitárias mais criteriosas no abate e conservação, uma vez que, uma única ave contendo Salmonella sp é suficiente para contaminar outras durante o processamento.

Movimentação de bovinos de corte para o abate na região norte de Minas Gerais, no ano de 2008 / Movement of beef cattle for slaughter in northern Minas Gerais, in 2008

O objetivo deste trabalho foi organizar e compilar os dados do Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA), relativos ao trânsito de bovinos para abate no Norte de Minas Gerais. Os dados foram obtidos dos protocolos de controle desse órgão estadual pertencentes ao escritório da Delegacia Regional de Montes Claros. Estes documentos consistem das folhas de captação de animais referentes ao período de janeiro a dezembro do ano de 2008. Neste levantamento constatou-se um abate total de 137.585 bovinos. A relação abate formal ou sob Inspeção Federal, Estadual e Municipal representou 81.001 bovinos abatidos (59%) e com o abate informal foram abatidos 56.584 bovinos (41%). Esses resultados não são compatíveis com outros trabalhos descritos na literatura, evidenciando um claro decréscimo quanto ao abate clandestino na Região.

Condições higiênico-sanitárias da comercialização de carne bovina no município de Timon, MA / Sanitary conditions of the commercialized of beef in the city of Timon, MA

Caracterizam-se as condições higiênico-sanitárias da comercialização de carne bovina em açougues do Município de Timon, MA. Foram verificados 49 estabelecimentos durante visitas técnicas do Serviço de Vigilância Sanitária da Secretaria Municipal de Saúde. Foi aplicado um questionário junto aos comerciantes com a finalidade de obtenção de dados relativos ao abastecimento e comercialização das carnes. As informações obtidas permitiram também estimativas da quantificação do volume comercializado e a constatação das condições higiênico-sanitárias dos açougues. Os resultados revelaram uma predominante participação de carne clandestina no município e condições inadequadas durante a comercialização.

Ocorrência de Ascaris suum em suínos abatidos na Zona da Mata, Minas Gerais / Occurence of the Ascaris suum in slaughtered swine in Zona da Mata region, Minas Gerais State

Os suínos são acometidos por diversas enfermidades e as verminoses se constituem como as principais causas de nãoganho de peso, competição e diminuição da conversão alimentar, descarte de vísceras ao abate e perdas financeiras. Onematoide Ascaris suum se constitui na principal parasitose na suinocultura nacional. Esse trabalho teve como objetivoavaliar o nível de infestação por A. suum em suínos em idade de abate provenientes de granjas tecnificadas localizadasna região do município de Piranga, região oeste da Zona da Mata, Minas Gerais, latitude 20º45’45’’S, longitude43º18’10’’W. Os animais foram abatidos em três matadouros localizados no município de Piranga, e foram observadosos tratos gastrintestinais dos suínos abatidos quanto à presença desse parasito. Foi observada a presença do nematoideem animais provenientes de 90% das granjas e a ocorrência total foi 22,4%, média de todo o período experimental.Também foi observado que, durante o período experimental, a ocorrência de A. suum no lume intestinal dos animaisnão apresentou diminuição e os protocolos de everminação não foram eficazes para a diminuição da ocorrência desseshelmintos nas propriedades onde foram empregados.

Swine are affected by several diseases and worms constitute the main causes of absence of weight gain, competitionand decreased feed conversion, discards of slaughter viscera and financial losses. The nematode Ascaris suum remainsa major parasitic disease in national livestock pigs. The objective of this work was to evaluate the level of infestationby A. suum in pigs at slaughter age provenient from intensive production systems located in Zona da Mata region,latitude 20º45’45’’S, longitude 43°18’10’’W, in tropical Southeastern, Brazil. The animals were slaughtered at threeslaughterhouses located in the municipality of Piranga, and their gastrointestinal tracts were observed in order toidentify the presence of those helminthes. We observed the presence of nematode in animals from 90% of the farms andthe total occurrence was 22.4%, media of all the experimental period. It was also observed that, during the experimentalperiod, the occurrence of A. suum in the gastrointestinal tube did not present reduction and the protocol to administeranthelmintic were not efficient to decrease the occurrence this helminthes in proprieties in which they were applied...

Comparación productiva de pollos de carne criados en camas nuevas vs. cama reutilizada por cinco campañas / Productive performance of broilers reared on new litters vs. reused litters during five flocks

Se evaluó el rendimiento productivo y la calidad sanitaria de pollos de carne criados sobre cama nueva y cama reutilizada. Se crió 250 pollos machos de la línea Ross 308, 125 en cama nueva y 125 en cama reutilizada por cinco campañas. Semanalmente se obtuvo datos de parámetros productivos, nivel de amoniaco, recuento de ooquistes por gramo de cama y recuento de UFC/g de cama de coliformes, mesófilos y hongos en ambos grupos. Además, se evaluó el nivel de anticuerpos mediante ELISA para bronquitis infecciosa, Newcastle, Gumboro, anemia infecciosa y reovirus al inicio y al final de la crianza (día 49). No hubo diferencia estadística entre grupos con relación a los parámetros productivos. Tampoco se encontró diferencias estadísticas en los niveles de amoniaco y recuento de ooquistes, pero el recuento de UFC/g de mesófilos fue mayor en cama nueva (p<0.05). Los resultados de serología no mostraron seroconversión contra los virus en estudio. Se concluye que camas provenientes de crianzas sin historia de problemas infecciosos, y con un correcto manejo de las condiciones medio ambientales del galpón, podrían ser reutilizadas de una manera segura hasta por cinco o más campañas.

The aim of this study was to evaluate the performance and sanitary status of broilers chickens raised in new and reused litters. For this purpose, 125 male broilers from the Ross 308 line were raised in a new and 125 in a litter that has been reused during 5 flocks. Growth data was weekly collected, as well as ammonia levels, oocysts count per gram of litter, and count of coliformis bacteria, fungi and mesofilic bacteria (CFU per gram of litter) in both groups. Level of antibodies against infectious bronchitis, Newcastle disease, infectious bursal disease, chicken anemia virus, and avian reoviruses were evaluated by ELISA test at the beginning and ending of the flock (day 49). No statistical difference was found between groups on growth rate, ammonia levels and oocysts count, however, the CFU count for mesofilic bacteria was higher in birds on new litter (p<0.05). The serology results did not show any seroconversion to the analyzed virus. Based on the results, it would be expected that litters coming from poultry farms without a history of infectious problems and with an adequate handling of environmental conditions in the farm could be safely reused for up to 5 flocks.

Prevalencia de hidatidosis en ovinos criollos beneficiados en camales clandestinos de la ciudad de Huánuco / Prevalence of hydatidosis in creole ovines slaughtered for marketing in clandestine slaughtered houses of Huanuco city

La hidatidosis es una enfermedad endémica en comunidades rurales de la sierra del Perú, debido a la existencia de factores que favorecen la presencia, transmisión y mantenimiento de la enfermedad. El trabajo evaluó la presencia de la didatidosis ovino en dos camales clandestinos de la ciudad de Huánuco para el periodo de julio a diciembre de 2006. Se muestreó hígado y pulmones de ovinos beneficiados (n=90). Las víceras se evaluaron mediante el exámen post morten, técnica de disección anatómica y observación macroscópica de quistes. Como resultado del estudio no se encontró casos positivos al examen mencionado, lo cual nos permitió concluir que la prevalencia de hidatidosis ovina fue de 00 porciento para los ovinos beneficiados en los dos camales clandestinos de la ciudad de Huánuco para el periodo de julio a diciembre de 2006. Infiriendo que la zonas de donde provienen y/o llegan a estos camales estan libres de enfermedad.

The hydatidosis is an endemic disease in rural commuties of the mountain range of Peru, due to the existence of factors that protect the presence, transmission and maintenance of this disease. The work evaluated the prevalence of the ovine hydatidosis in two clandestine slaughter houses of Huanuco city in the term of July to December 2006. A sampled of the livers and lungs of the slaughtered ovines was made (n = 90). The viscera were evaluated through a post mortem exam, and anatomical dissection technique and the macroscopic observation of the lumps. As a result of the study, no positive cases int the already mentioned exam, therefore we conclude that the prevalence of ovine hydatidosis was of 00 percent for the slaughtered ovines in the two clandestine slaughtered house of Huanuco city in the term of July to December 2006. Infering that the zone or zones where they come from are free of this disease.

Gripe aviar: medidas de seguridad

Presenta recomendaciones provisionales de la OMS para proteger a las personas que participan en la eliminación masiva de animales que pudieran estar infectados de los virus altamente patógenos de la gripe aviar.

Tercerización, concesión o constitución de empresas municipales autónomas para la administración de los servicios públicos municipales / Outsourcing, concession, or autonomous public utility constitution for the administration of the municipal public utilities

El estudio identifica fortalezas y debilidades de los servicios municipales estudiados, incluyendo una evaluación y ajustes a la normativa que regula la disposición de Bienes de Dominio Público y Servicios Públicos Municipales a través del mecanismo de la Concesión