Contamination sources, biofilm-forming ability and biocide resistance of Staphylococcus aureus in tilapia-processing facilities.

The major contamination sources, biofilm-forming ability and biocide resistance of Staphylococcus aureus in tilapia-processing plants were evaluated. Twenty-five processing control points were analysed twice in two factories, including whole tilapias, frozen fillets, water and food-contact surfaces. No final product was contaminated with S. aureus. However, high concentrations of S. aureus carrying enterotoxin ( se) genes were found in several processing points of both factories due to the application of inadequate hygienic and handling procedures, which generate a high risk of cross-contamination of the tilapia fillets with staphylococcal enterotoxins. Nine S. aureus strains were characterized by RAPD-PCR using primers AP-7, ERIC-2 and S. A wide diversity of se gene profiles was detected, most strains being multi- se-carriers. All S. aureus strains showed high biofilm-forming ability on stainless steel and polystyrene. Biofilm-forming ability was correlated with the presence of fliC H7 and the type of origin surface (metallic or plastic). A marked resistance of S. aureus to peracetic acid and sodium hypochlorite was also observed, required doses being higher than those recommended by manufacturers to be eradicated. Case-by-case approaches are thus recommended to determine the sources and degree of contamination present in each factory, which would allow applying precise responses that avoid, or at least reduce, the presence of bacterial pathogens and the emergence of antimicrobial resistance.

Availability and consumption of fish as convenience food - correlation between market value and nutritional parameters

Abstract Fish consumption is low in Brazil and several factors justify this fact, among them the lack of practicality in preparation. Thus, this study aimed to investigate the relation between the price and the nutritional characteristics of the processed fish products. Correlations between price and nutritional value of 18 different processed fish products were established, comparing nutritional parameters between in natura and processed fish. The results showed that protein features moderate positive correlation to price. The processed fish products analyzed showed lower protein content and higher contents of energy, lipids and sodium compared to in natura fish.

Production, storage, and destination of seafood industry waste in five states of Brazil / Produção, armazenagem e destinação do resíduo da industrialização de pescado em cinco estados brasileiros

Large quantities of waste are generated throughout the seafood supply chain. Although this material has a great potential for use (e.g. pharmaceutical industry, animal feed production), if not managed properly it represents an environmental risk. In order to meet the volume, destination, and method of storage of waste of Brazilian seafood supply chain, we got information from 29 companies that have Official Veterinary Inspection (SIF). After the industrialization of seafood only 44% on average of the total raw material is used for human consumption and 59.2% of the unused portion is discarded in landfill.(AU)

Grandes quantidades de resíduo são geradas ao longo da cadeia produtiva do pescado. Embora este material apresente um grande potencial de aproveitamento (e.g. indústria farmacêutica, produção de ração), se não for corretamente destinado, representa risco ambiental. A fim de conhecer o volume, a destinação e o método de armazenamento do resíduo produzido pela indústria do pescado no Brasil, 29 empresas de processamento de pescado, sob Serviço de Inspeção Federal (SIF), foram estudadas em todo o país. Identificou-se que cerca de 44% do total produzido é matériaprima utilizada para consumo humano, e 59,2% representa resíduo sem finalidade útil, descartado em lixões.(AU)

Production, storage, and destination of seafood industry waste in five states of Brazil / Produção, armazenagem e destinação do resíduo da industrialização de pescado em cinco estados brasileiros

Large quantities of waste are generated throughout the seafood supply chain. Although this material has a great potential for use (e.g. pharmaceutical industry, animal feed production), if not managed properly it represents an environmental risk. In order to meet the volume, destination, and method of storage of waste of Brazilian seafood supply chain, we got information from 29 companies that have Official Veterinary Inspection (SIF). After the industrialization of seafood only 44% on average of the total raw material is used for human consumption and 59.2% of the unused portion is discarded in landfill.(AU)

Grandes quantidades de resíduo são geradas ao longo da cadeia produtiva do pescado. Embora este material apresente um grande potencial de aproveitamento (e.g. indústria farmacêutica, produção de ração), se não for corretamente destinado, representa risco ambiental. A fim de conhecer o volume, a destinação e o método de armazenamento do resíduo produzido pela indústria do pescado no Brasil, 29 empresas de processamento de pescado, sob Serviço de Inspeção Federal (SIF), foram estudadas em todo o país. Identificou-se que cerca de 44% do total produzido é matériaprima utilizada para consumo humano, e 59,2% representa resíduo sem finalidade útil, descartado em lixões.(AU)

Atributos de qualidade do pescado relacionados ao consumo na cidade de Corumbá, MS / Quality attributes related to the consumption of fish in the city of Corumbá, MS

The objective of this research was to identify the most important attributes related to fish quality by consumer groups residing in the city of Corumbá, Mato Grosso do Sul State, Brazil. Data were collected through a structured questionnaire according to the Likert five-point scale, comprising items related to the consumption and fish quality. A group of 105 consumers was interviewed with average age of respondents of 34.67 years (± 13.65); with a predominance of women (52.4%) and single women (40.0%). Regarding consumption, the main barrier is the high price of fish (36.2%). Most respondents (60.9%) consider important that the fish not contain spine bones and 60.0% prefer to buy fish in bulk. Regarding preservation, 62.9% prefers the cooled product. The most consumed fishes (90%) were pacu (Piaractus mesopotamicus) and pintado (Pseudolatystoma corruscans). The results describe the fish consumer group profile of the city of Corumbá and indicated that the sensory factors and related product quality are the key drivers for fish consumption in this group.(AU)

O objetivo deste trabalho foi identificar os principais atributos relacionados à qualidade do pescado por grupo de consumidores residentes na cidade de Corumbá, MS. Os dados foram coletados por meio de questionário estruturado em escala Likert de cinco pontos compreendendo itens relacionados ao consumo e qualidade do pescado. Foram entrevistados 105 consumidores; a idade média dos voluntários foi de 34,67 anos (± 13,65); a maioria mulheres (52,4%) e solteiras (40,0%). Em relação ao consumo de pescado, a principal barreira constatada foi o preço elevado (36,2%). A maioria (60,9%) considera importante para o consumo a ausência de espinhas e 60,0% prefere adquirir o pescado in natura; quanto à conservação, 62,9% prefere o produto resfriado. As espécies mais consumidas (90,0%) foram o pacu (Piaractus mesopotamicus) e o pintado (Pseudoplatystoma corruscans). Os resultados descrevem o perfil de grupo de consumidores de pescado da cidade de Corumbá e indicaram que os fatores sensoriais e os relacionados à qualidade do produto são os principais motivadores para o consumo no grupo estudado.(AU)

Atributos de qualidade do pescado relacionados ao consumo na cidade de Corumbá, MS / Quality attributes related to the consumption of fish in the city of Corumbá, MS

The objective of this research was to identify the most important attributes related to fish quality by consumer groups residing in the city of Corumbá, Mato Grosso do Sul State, Brazil. Data were collected through a structured questionnaire according to the Likert five-point scale, comprising items related to the consumption and fish quality. A group of 105 consumers was interviewed with average age of respondents of 34.67 years (± 13.65); with a predominance of women (52.4%) and single women (40.0%). Regarding consumption, the main barrier is the high price of fish (36.2%). Most respondents (60.9%) consider important that the fish not contain spine bones and 60.0% prefer to buy fish in bulk. Regarding preservation, 62.9% prefers the cooled product. The most consumed fishes (90%) were pacu (Piaractus mesopotamicus) and pintado (Pseudolatystoma corruscans). The results describe the fish consumer group profile of the city of Corumbá and indicated that the sensory factors and related product quality are the key drivers for fish consumption in this group.

O objetivo deste trabalho foi identificar os principais atributos relacionados à qualidade do pescado por grupo de consumidores residentes na cidade de Corumbá, MS. Os dados foram coletados por meio de questionário estruturado em escala Likert de cinco pontos compreendendo itens relacionados ao consumo e qualidade do pescado. Foram entrevistados 105 consumidores; a idade média dos voluntários foi de 34,67 anos (± 13,65); a maioria mulheres (52,4%) e solteiras (40,0%). Em relação ao consumo de pescado, a principal barreira constatada foi o preço elevado (36,2%). A maioria (60,9%) considera importante para o consumo a ausência de espinhas e 60,0% prefere adquirir o pescado in natura; quanto à conservação, 62,9% prefere o produto resfriado. As espécies mais consumidas (90,0%) foram o pacu (Piaractus mesopotamicus) e o pintado (Pseudoplatystoma corruscans). Os resultados descrevem o perfil de grupo de consumidores de pescado da cidade de Corumbá e indicaram que os fatores sensoriais e os relacionados à qualidade do produto são os principais motivadores para o consumo no grupo estudado.

Shelf life and quality study of minced tilapia with Nori and Hijiki seaweeds as natural additives.

The extraction of mechanically separated meat has emerged as an attractive process. However, it increases the incorporation of oxygen and, consequently, of flavors due to rancidity. Thus, preservatives must be added. The objective of this study was to evaluate the shelf life of minced tilapia to replace synthetic preservatives with Hijiki and Nori seaweeds extracts. The application of the extracts had no effect on the chemical composition of the minced tilapia. The seaweed extracts had inhibitory effect on total volatile base nitrogen. The minced tilapia complied with the microbiological standard set by Brazilin law. The panelists detected no differences in the rancid aroma and only minor differences were detected in the color of the products. It can be concluded that the minced tilapia with added seaweed extracts were within quality standards during frozen storage.

The relationship between physical aspects of quality of life and extreme levels of regular physical activity in adults.

This study aimed to check for any significant differences in perceived quality of life, specifically aspects of a physical nature, among volunteers who are more physically active and those less physically active in a university community. The sample consisted of 1,966 volunteers in a university community in Brazil. To assess physical activity levels, volunteers responded to the International Physical Activity Questionnaire (IPAQ), and to analyse the perception of quality of life they responded to WHOQOL-bref, which is classified into three groups according to level of physical activity, taking into account the metabolic equivalent index (MET) over a full week. For comparison, consideration was given to the first and third tertiles, respectively, namely groups of more and less active students. The results indicated that individuals who engaged in more physical activity had a more positive perception of quality of life compared to those who were less active in physical aspects related to the ability to work, energy for day-to-day activities and locomotion.

The relationship between physical aspects of quality of life and extreme levels of regular physical activity in adults / Relação entre os aspectos físicos da qualidade de vida e níveis extremos de atividade física regular em adultos / Relación entre la calidad de vida y niveles extremos de actividad física regular en adultos

This study aimed to check for any significant differences in perceived quality of life, specifically aspects of a physical nature, among volunteers who are more physically active and those less physically active in a university community. The sample consisted of 1,966 volunteers in a university community in Brazil. To assess physical activity levels, volunteers responded to the International Physical Activity Questionnaire (IPAQ), and to analyse the perception of quality of life they responded to WHOQOL-bref, which is classified into three groups according to level of physical activity, taking into account the metabolic equivalent index (MET) over a full week. For comparison, consideration was given to the first and third tertiles, respectively, namely groups of more and less active students. The results indicated that individuals who engaged in more physical activity had a more positive perception of quality of life compared to those who were less active in physical aspects related to the ability to work, energy for day-to-day activities and locomotion.

O objetivo desse estudo foi avaliar a percepção da qualidade de vida, entre os voluntários mais fisicamente ativos e os menos fisicamente ativos de uma comunidade universitária. A amostra foi formada por 1.966 voluntários entre estudantes e servidores de uma comunidade universitária do Brasil. Para a avaliação do nível de atividade física foi utilizado o Questionário Internacional de Atividade Física (IPAQ) e para análise da percepção da qualidade de vida o WHOQOL-bref. Os participantes foram classificados em três grupos considerando o índice de equivalente metabólico (MET) ao longo de uma semana completa. A análise do nível de atividade física indicou, dentre os 1.966 avaliados, 51,5% ativos, 14% muito ativos, 21,3% insuficientemente ativo B; 4,7% insuficientemente ativo A e 5,8% sedentários. Os dados sugerem associação entre a prática da atividade física e percepção positiva da qualidade de vida nos aspectos do domínio físico que estão relacionados com a capacidade para o trabalho, energia para as atividades do dia a dia e locomoção.

El objetivo de este estudio fue comprobar la calidad de vida percibida por los voluntarios que son físicamente más activos y los menos activos en una comunidad universitaria. La muestra, constituida por 1.966 voluntarios, estaba formada por estudiantes y personal docente en una comunidad universitaria en Brasil. Para evaluar el nivel de actividad física, se utilizó Cuestionario Internacional de Actividad Física (IPAQ), y para la percepción de la calidad de vida: WHOQOL-bref. Los participantes se clasificaron en tres grupos, según el nivel de actividad física, teniendo en cuenta índice equivalente metabólico (MET) durante una semana completa. El nivel de actividad física mostró que la muestra se clasificó como un 51,5% activo; un 14% muy activo; B un 21,3% insuficientemente activo; un 4,7% insuficientemente activo A y un 5,8% eran sedentarios. Las personas que participan en más actividades físicas tenían una percepción más positiva de la calidad de vida, en los aspectos físicos relacionados con la capacidad de trabajo, energía para las actividades del día a día y la locomoción, en comparación con aquellos que eran menos activos.

Disponibilidade domiciliar de alimentos industrializados no Brasil / Household availability industrialized foods in Brazil

Nas últimas décadas houve um aumento da disponibilidade de alimentos e intensificação da produção de alimentos industrializados no Brasil, acarretando modificações na alimentação de grande parcela da população. O objetivo deste trabalho foi descrever a evolução da disponibilidade domiciliar de alimentos industrializados da população brasileira a partir da década de 70. Para isso, foram utilizados documentos que apresentam pesquisas de âmbito nacional: Estudo Nacional da Despesa Familiar 1974/1975 e Pesquisas de Orçamentos Familiares 1987/1988, 1995/1996, 2002/2003 e 2008/2009. Foram utilizados também as informações obtidas pelo Instituto Brasileiro de Análises Sociais e Econômicas (IBASE) por meio da Pesquisa Repercussões do Programa Bolsa Família na Segurança Alimentar e Nutricional das Famílias Beneficiadas – 2008. Os dados publicados da pesquisa foram coletados em todo o território brasileiro. No decorrer dos últimos 30 anos houve um aumento significativo do consumo dos grupos de alimentos industrializados: alimentos preparados (317,64%), refrigerante sabor guaraná (584,61%), iogurte (966,6%). A despesa com alimentação no domicílio, segundo a POF 2008/2009 destacou o aumento da participação do grupo carnes, vísceras e pescados e a queda da participação do grupo cereais, leguminosas e oleaginosas. O aumento da disponibilidade de alimentos não garante a segurança alimentar da população, uma vez eu o índice de obesidade elevou-se concomitantemente com as mudanças de hábitos alimentares e de vida do brasileiro, sendo por isso a educação nutricional imprescindível. O país vivencia uma fase de transição nutricional e os diagnósticos constituem bases importantes para a atuação de gestores públicos.

Disponibilidade domiciliar de alimentos industrializados no Brasil / Household availability industrialized foods in Brazil

Nas últimas décadas houve um aumento da disponibilidade de alimentos e intensificação da produção de alimentos industrializados no Brasil, acarretando modificações na alimentação de grande parcela da população. O objetivo deste trabalho foi descrever a evolução da disponibilidade domiciliar de alimentos industrializados da população brasileira a partir da década de 70. Para isso, foram utilizados documentos que apresentam pesquisas de âmbito nacional: Estudo Nacional da Despesa Familiar 1974/1975 e Pesquisas de Orçamentos Familiares 1987/1988, 1995/1996, 2002/2003 e 2008/2009. Foram utilizados também as informações obtidas pelo Instituto Brasileiro de Análises Sociais e Econômicas (IBASE) por meio da Pesquisa Repercussões do Programa Bolsa Família na Segurança Alimentar e Nutricional das Famílias Beneficiadas 2008. Os dados publicados da pesquisa foram coletados em todo o território brasileiro. No decorrer dos últimos 30 anos houve um aumento significativo do consumo dos grupos de alimentos industrializados: alimentos preparados (317,64%), refrigerante sabor guaraná (584,61%), iogurte (966,6%). A despesa com alimentação no domicílio, segundo a POF 2008/2009 destacou o aumento da participação do grupo carnes, vísceras e pescados e a queda da participação do grupo cereais, leguminosas e oleaginosas. O aumento da disponibilidade de alimentos não garante a segurança alimentar da população, uma vez eu o índice de obesidade elevou-se concomitantemente com as mudanças de hábitos alimentares e de vida do brasileiro, sendo por isso a educação nutricional imprescindível. O país vivencia uma fase de transição nutricional e os diagnósticos constituem bases importantes para a atuação de gestores públicos.(AU)

Disponibilidade domiciliar de alimentos industrializados no Brasil / Household availability industrialized foods in Brazil

Nas últimas décadas houve um aumento da disponibilidade de alimentos e intensificação da produção de alimentos industrializados no Brasil, acarretando modificações na alimentação de grande parcela da população. O objetivo deste trabalho foi descrever a evolução da disponibilidade domiciliar de alimentos industrializados da população brasileira a partir da década de 70. Para isso, foram utilizados documentos que apresentam pesquisas de âmbito nacional: Estudo Nacional da Despesa Familiar 1974/1975 e Pesquisas de Orçamentos Familiares 1987/1988, 1995/1996, 2002/2003 e 2008/2009. Foram utilizados também as informações obtidas pelo Instituto Brasileiro de Análises Sociais e Econômicas (IBASE) por meio da Pesquisa Repercussões do Programa Bolsa Família na Segurança Alimentar e Nutricional das Famílias Beneficiadas 2008. Os dados publicados da pesquisa foram coletados em todo o território brasileiro. No decorrer dos últimos 30 anos houve um aumento significativo do consumo dos grupos de alimentos industrializados: alimentos preparados (317,64%), refrigerante sabor guaraná (584,61%), iogurte (966,6%). A despesa com alimentação no domicílio, segundo a POF 2008/2009 destacou o aumento da participação do grupo carnes, vísceras e pescados e a queda da participação do grupo cereais, leguminosas e oleaginosas. O aumento da disponibilidade de alimentos não garante a segurança alimentar da população, uma vez eu o índice de obesidade elevou-se concomitantemente com as mudanças de hábitos alimentares e de vida do brasileiro, sendo por isso a educação nutricional imprescindível. O país vivencia uma fase de transição nutricional e os diagnósticos constituem bases importantes para a atuação de gestores públicos.(AU)

Recent decades have witnessedan increase in food availability and an increased food productionin Brazil, resulting in nourishmentchanges of a large portionof the population. The goal wasto describe the evolution on thepopulation 's household availabilityof industrialized foodsstarting from the 1970's. To makethis possible the following documentsfrom national surveys havebeen used: National Survey ofFamily Expenditure 1974/1975and Family Budget Surveys (POF)1987/1988,1995/1996,2002/2003and 2008/2009. We also usedinformation obtained by the BrazilianInstitute of Social and EconomicAnalyses (/BASE) throughthe Effects of Family AllowanceProgram in Nutrition and FoodSecurity on Benefited Families- 2008. The published data wascollected throughout the Brazilianterritory. Over the past 30 yearsthere was a significant increasein consumption of the followingindustrialized foods: processedfoods (317.64%), "guaraná"flavored soft drink (584.61%),yogurt (966.6%). Simultaneously,traditional genres have presenteda reduction in consumption: rice(184.2%), beans (159.8%), freshbread (128.9%) and sugar( 190.3%).Among the ten foods most demandedby Brazilians (in kg) according to thePOF 2002/2003, eight are industrializedsuch as pasteurized cow's milk,white rice, beans, bread, granulatedsugar, cassava flour, soybean oil andrefined sugar . The group mixesand prepared foods industry, hadthe highest relative increase (37%),from 2.560 kg in 2002-2003 to 3.506kg in 2008-2009. The Bolsa FamiliaProgram (Family Grant, family allowance)provided a greater intake ofimportant sources of protein such asmilk and dairy products, cereals, riceand beans. On the other hand, alsoenabled the increase in consumptionof foods with high energy, such asbiscuits, fats and sugars. [...] (AU)

LABEL DESIGNING FOR MINIMALLY PROCESSED TILAPIA AIMING THE TRACEABILITY OF THE PRODUCTIVE CHAIN

The aim of this study was to develop label for Nile tilapia minimally processed. Analyses were performed to quantify the nutritional components of the fillets; and information about freshness, date of processing and batch specification was collected. Such data were essential for designing labels providing information about the traceability system and presenting codes for quality identification such as the Quick Response Code (QR Code), which allows the electronic encoding of the product on a database. Mandatory food labeling associated with the use of QR Code are tools that convey information to consumers about food quality and the entire production chain. One hundred sixty-two potential consumers were surveyed about the general characteristics of the product packaged in poly nylon film type, vacuum-packed, used for the packaging of traced fresh-cut fillets of tilapia minimally processed and kept under refrigeration (0±1oC). According to the Spearman correlation the variables packaging, general appearance and willingness to purchase the product presented a correlation, with coefficients estimated at 0.437, 0.466 and 0.497 respectively.

Proximate composition and caloric value of cultivated mussels Perna perna from north coast of São Paulo, Brazil / Composição centesimal e valor calórico de mexilhões Perna perna cultivados no litoral norte de São Paulo, Brasil

Due to the demand for information about the nutritional characteristics of mussel as raw material to obtain food manufactured products, this study has investigated the proximate composition of Perna perna mussels cultivated in three different areas of Ubatuba SP and its seasonal variations (spring, summer and autumn). The determination of macro components (moisture, protein, carbohydrates, lipids and ash) and caloric value was conducted monthly, from November 2002 to March 2003, when the ambient temperature varied between 24 to 34°C. It was concluded that there is variation in chemical constituents of mussels according to the season and area of cultivation. The seasonal influence is bigger than the area of cultivation, since the protein and carbohydrates have not presented variations between the areas for the same period. The mussels cultivated in Ubatuba have presented 9.1% of protein, low fat content (1.1%) and caloric value (62.8 kcal x 100 g-1). The mussel can be characterized as a food of high nutritional quality, attending the needs of consumers that look for healthy diets and with low caloric content.

Visando atender à demanda por informações nutricionais do mexilhão como matéria-prima a ser utilizada na elaboração de produtos alimentícios, este trabalho analisou a composição centesimal de mexilhões Perna perna cultivados em três áreas distintas de Ubatuba, SP, e a sua variação sazonal (primavera, verão e outono). A determinação dos macro componentes (umidade, proteína bruta, carboidrato, lipídios e cinza) e valor calórico foi conduzida mensalmente durante o período de novembro de 2002 a março de 2003, quando a temperatura ambiental variou de 24 a 34°C. Concluiu-se que há variação dos constituintes químicos pesquisados nos mexilhões em função da sazonalidade, bem como do local de origem, sendo maior a influência sazonal, visto que os teores de proteína e carboidrato não apresentaram grandes variações entre os locais de cultivo dentro de um mesmo período. Os mexilhões cultivados em Ubatuba apresentaram, em média, 9,1% de proteína, baixo teor lipídico (1,1%) e calórico (62,8 kcal x 100 g-1). Desta forma, pode-se caracterizar o mexilhão como um alimento de elevada qualidade nutricional, atendendo às necessidades dos consumidores que buscam dietas saudáveis e com baixo valor calórico.

The fishery sector in Portugal - report study / O setor pesqueiro em Portugal - relato de caso

Interviews were conducted with scientific researchers and process industries, bibliographic research and observational technical visits to collect information about the Portuguese fishery sector. The relevance of this sector derives essentially from the fact that fish is a key component of food and responsible for large number of jobs within the Portuguese population. With the reduction in catches, due to the decline in worlds fish stocks, the government has encouraged actions of ecological nature to promote the sector sustainability. Actually, the decline in the market expression facilitates the entry of stranger companies from others countries. Entrepreneurs must increase the productivity and provide quality assured products in order to achieve the export market.

Foram realizadas entrevistas com pesquisadores científicos e junto às indústrias de processamento, pesquisa bibliográfica e visitas técnicas observacionais, buscando levantar informações sobre o setor pesqueiro em Portugal. A relevância deste setor resulta, essencialmente, do fato de que o pescado é componente fundamental da alimentação e responsável por elevado número de empregos da população. Com a diminuição da captura devido à redução dos estoques pesqueiros, o governo tem estimulado ações de natureza ecológica para promover a sustentabilidade do setor. Atualmente, o declínio da expressão do mercado português facilita a entrada de empresas estrangeiras. Os empresários precisam aumentar a produtividade e fornecer produtos de qualidade assegurada para entrar corajosamente no mercado de exportação.

The fishery sector in Portugal - report study / O setor pesqueiro em Portugal - relato de caso

Interviews were conducted with scientific researchers and process industries, bibliographic research and observational technical visits to collect information about the Portuguese fishery sector. The relevance of this sector derives essentially from the fact that fish is a key component of food and responsible for large number of jobs within the Portuguese population. With the reduction in catches, due to the decline in worlds fish stocks, the government has encouraged actions of ecological nature to promote the sector sustainability. Actually, the decline in the market expression facilitates the entry of stranger companies from others countries. Entrepreneurs must increase the productivity and provide quality assured products in order to achieve the export market.

Foram realizadas entrevistas com pesquisadores científicos e junto às indústrias de processamento, pesquisa bibliográfica e visitas técnicas observacionais, buscando levantar informações sobre o setor pesqueiro em Portugal. A relevância deste setor resulta, essencialmente, do fato de que o pescado é componente fundamental da alimentação e responsável por elevado número de empregos da população. Com a diminuição da captura devido à redução dos estoques pesqueiros, o governo tem estimulado ações de natureza ecológica para promover a sustentabilidade do setor. Atualmente, o declínio da expressão do mercado português facilita a entrada de empresas estrangeiras. Os empresários precisam aumentar a produtividade e fornecer produtos de qualidade assegurada para entrar corajosamente no mercado de exportação.

Proximate composition and caloric value of cultivated mussels Perna perna from north coast of São Paulo, Brazil / Composição centesimal e valor calórico de mexilhões Perna perna cultivados no litoral norte de São Paulo, Brasil

Due to the demand for information about the nutritional characteristics of mussel as raw material to obtain food manufactured products, this study has investigated the proximate composition of Perna perna mussels cultivated in three different areas of Ubatuba SP and its seasonal variations (spring, summer and autumn). The determination of macro components (moisture, protein, carbohydrates, lipids and ash) and caloric value was conducted monthly, from November 2002 to March 2003, when the ambient temperature varied between 24 to 34°C. It was concluded that there is variation in chemical constituents of mussels according to the season and area of cultivation. The seasonal influence is bigger than the area of cultivation, since the protein and carbohydrates have not presented variations between the areas for the same period. The mussels cultivated in Ubatuba have presented 9.1% of protein, low fat content (1.1%) and caloric value (62.8 kcal x 100 g-1). The mussel can be characterized as a food of high nutritional quality, attending the needs of consumers that look for healthy diets and with low caloric content.

Visando atender à demanda por informações nutricionais do mexilhão como matéria-prima a ser utilizada na elaboração de produtos alimentícios, este trabalho analisou a composição centesimal de mexilhões Perna perna cultivados em três áreas distintas de Ubatuba, SP, e a sua variação sazonal (primavera, verão e outono). A determinação dos macro componentes (umidade, proteína bruta, carboidrato, lipídios e cinza) e valor calórico foi conduzida mensalmente durante o período de novembro de 2002 a março de 2003, quando a temperatura ambiental variou de 24 a 34°C. Concluiu-se que há variação dos constituintes químicos pesquisados nos mexilhões em função da sazonalidade, bem como do local de origem, sendo maior a influência sazonal, visto que os teores de proteína e carboidrato não apresentaram grandes variações entre os locais de cultivo dentro de um mesmo período. Os mexilhões cultivados em Ubatuba apresentaram, em média, 9,1% de proteína, baixo teor lipídico (1,1%) e calórico (62,8 kcal x 100 g-1). Desta forma, pode-se caracterizar o mexilhão como um alimento de elevada qualidade nutricional, atendendo às necessidades dos consumidores que buscam dietas saudáveis e com baixo valor calórico.

O tomate como alimento: cadeia produtiva e resíduos de agrotóxicos / The tomato as food, agroindustrial chain and pesticide residues

O objetivo deste trabalho foi efetuar revisão de literatura sobre a importância do tomate e seus derivados na dieta alimentar, mostrar a influência da cadeia agroindustrial do tomate no âmbito do agronegócio brasileiro e apontar método eficiente para detecção de resíduos de agrotóxicos nessa matriz. Para seu consumo seguro são necessários,além da aplicação das boas práticas agrícolas no seu cultivo, informações sobre o monitoramento de resíduos de agrotóxicos que garantam a qualidade do alimento submetido a tratamentos com agrotóxicos. A disponibilização de métodos multirresíduos que promovam a detecção de várias classes de agrotóxicos em matrizes complexas, como o QuEChERS, oferecem várias vantagens na determinação de resíduos de agrotóxicos em alimentos, podendo ser usado como método de rotina em diversos laboratórios.

Correlation between the nutritional value and price of eight species of fish marketed in the State of São Paulo / Correlação entre o valor nutricional e o preço de oito espécies de pescado comercializados no Estado de São Paulo

The flesh of fish is rich in protein, fatty acids, vitamins and minerals and is considered an important food item, despite the low consumption in Brazil, compared to world average. As the price of fish, the nutritional value varies among species of higher consumption and the relationship between these two values is presented, in most cases, inversely proportional to the species most consumed. Data on some nutrients of eight species were collected using the Brazilian Table of Food Composition and correlated with average prices practiced in the Central Supply Warehouse and General of the State of São Paulo - CEAGESP in 2009. It was observed that the variables related to the nutritional value showed no significant correlation with the prices. It is assumed that prices vary due to the sensory attributes and market and cultural factors.

A carne de pescado é rica em proteínas, ácidos graxos, vitaminas e minerais e é considerada um importante item alimentar, apesar do baixo consumo no Brasil, comparado à média mundial. Assim como o preço do pescado, o valor nutricional varia entre as espécies de maior consumo, e a relação entre esses dois valores apresenta-se, na maioria das vezes, inversamente proporcional para as espécies mais consumidas. Dados sobre alguns nutrientes de oito espécies foram coletados, utilizando-se a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, e correlacionados com os preços médios praticados na Central de Abastecimento e Armazéns Gerais do Estado de São Paulo CEAGESP, no ano de 2009. Observou-se que as variáveis relativas ao valor nutricional não apresentaram correlações significativas com os preços praticados. Supõe-se que os preços praticados variam em decorrência dos atributos sensoriais e de fatores culturais e mercadológicos.

Correlation between the nutritional value and price of eight species of fish marketed in the State of São Paulo / Correlação entre o valor nutricional e o preço de oito espécies de pescado comercializados no Estado de São Paulo

The flesh of fish is rich in protein, fatty acids, vitamins and minerals and is considered an important food item, despite the low consumption in Brazil, compared to world average. As the price of fish, the nutritional value varies among species of higher consumption and the relationship between these two values is presented, in most cases, inversely proportional to the species most consumed. Data on some nutrients of eight species were collected using the Brazilian Table of Food Composition and correlated with average prices practiced in the Central Supply Warehouse and General of the State of São Paulo - CEAGESP in 2009. It was observed that the variables related to the nutritional value showed no significant correlation with the prices. It is assumed that prices vary due to the sensory attributes and market and cultural factors.

A carne de pescado é rica em proteínas, ácidos graxos, vitaminas e minerais e é considerada um importante item alimentar, apesar do baixo consumo no Brasil, comparado à média mundial. Assim como o preço do pescado, o valor nutricional varia entre as espécies de maior consumo, e a relação entre esses dois valores apresenta-se, na maioria das vezes, inversamente proporcional para as espécies mais consumidas. Dados sobre alguns nutrientes de oito espécies foram coletados, utilizando-se a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, e correlacionados com os preços médios praticados na Central de Abastecimento e Armazéns Gerais do Estado de São Paulo CEAGESP, no ano de 2009. Observou-se que as variáveis relativas ao valor nutricional não apresentaram correlações significativas com os preços praticados. Supõe-se que os preços praticados variam em decorrência dos atributos sensoriais e de fatores culturais e mercadológicos.