Incidencia de las enfermedades transmitidas por alimentos en Ecuador / Incidence of foodborne diseases in Ecuador

RESUMEN Con el objetivo de describir las tasas de incidencia por cada 100 000 habitantes de los casos de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) durante el periodo 2015-2020 en Ecuador se realizó un análisis secundario de los registros de vigilancia epidemiológica y de las proyecciones poblacionales del Instituto Nacional de Estadística y Censos. Se reportaron 113 695 casos con una incidencia superior a los 100 casos por cada 100 000 habitantes (2015-2019). En el 2020 los registros son considerablemente inferiores a los reportes de años anteriores. La mayoría de los casos se reportaron como «otras intoxicaciones alimentarias¼. Las tasas de incidencia de ETA más altas se observaron en la región amazónica. En general existe una marcada variabilidad anual en la incidencia de las ETA según las regiones geográficas del Ecuador. En conclusión, las ETA representan un problema de salud pública en el Ecuador. Se deben diseñar estrategias preventivas integrales con especial énfasis en la región amazónica.

ABSTRACT In order to describe the incidence rates per 100 000 population of foodborne disease (FBD) cases during the period 2015-2020 in Ecuador, we carried out a secondary analysis of epidemiological surveillance records and population projections from the National Institute of Statistics and Census. A total of 113,695 cases were reported with an incidence of more than 100 cases per 100 000 population (2015-2019). In 2020, the records are considerably lower than those reported in previous years. Most cases were reported as "other food poisoning". The highest incidence rates of FBD were found in the Amazon region. In general, there is a marked annual variability in the incidence of FBD according to the geographic regions of Ecuador. In conclusion, FBD represent a public health problem in Ecuador. Comprehensive preventive strategies should be designed with special emphasis on the Amazon region.

Boletín epidemiológico semana 3: Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, Colombia, 2023 / Epidemiological bulletin week 3: Foodborne disease outbreaks, Colombia, 2023

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) se originan por la ingestión de alimentos y/o agua que contienen agentes etiológicos en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor. Se clasifican en dos categorías: infecciones e intoxicaciones alimentarias. A nivel mundial, la OMS informa que 600 millones de personas enferman tras consumir alimentos contaminados y 420 000 mueren debido a 31 agentes contaminantes. Las regiones de África y Asia Sudoriental tienen la carga más alta, mientras que la región de las Américas y Europa reportan la carga más baja de ETA por habitante. En las Américas, se reportan 77 millones de casos y alrededor de 9 000 muertes al año, de estos, 31 millones son menores de 5 años y cada año fallecen más de 2 000. El 95 % de los casos son debidos a Norovirus, Campylobacter, Escherichia coli y Salmonella no tifoidea. En Colombia, entre 2012 y 2019, el reporte de brotes de ETA osciló entre 679 y 1 013, con un promedio de 858 brotes por año y tasas de ataque entre 12,7 % a 22,5 %. Posterior a la pandemia, estos brotes disminuyeron a 501 en 2020, 603 en 2021 incrementando las tasas de ataque a 29,4 % y 29,0 % respectivamente y para el año 2023 se reportan 719 brotes con una tasa de ataque preliminar de 18,4 %, aproximándose al comportamiento histórico

Foodborne illnesses (FBD) originate from the ingestion of food and/or water that contain etiological agents in sufficient quantities to affect the health of the consumer. They are classified into two categories: infections and food poisoning. Globally, the WHO reports that 600 million people fall ill after consuming contaminated food and 420,000 die from 31 polluting agents. The African and Southeast Asian regions have the highest burden, while the Americas region and Europe report the lowest ETA burden per inhabitant. In the Americas, 77 million cases are reported and around 9,000 deaths per year, of these, 31 million are children under 5 years of age and each year More than 2,000 die. 95% of cases are due to Norovirus, Campylobacter, Escherichia coli and non-typhoid Salmonella. In Colombia, between 2012 and 2019, the report of ETA outbreaks ranged between 679 and 1,013, with an average of 858 outbreaks per year and attack rates between 12.7% to 22.5%. Post-pandemic, these outbreaks decreased to 501 in 2020, 603 in 2021 increasing attack rates to 29.4% and 29.0% respectively and for the year 2023, 719 outbreaks with a preliminary attack rate of 18.4%, approaching historical behavior

Caracterización higiénico-sanitaria de la leche bovina del departamento de Nariño

RESUMEN Objetivo. Evaluar la calidad higiénico-sanitaria de la leche bovina de Nariño mediante los recuentos de mesófilos aerobios y de células somáticas y determinar presencia de microorganismos ambientales importantes en salud pública como Salmonella spp., Escherichia coli O157, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus y Yersinia enterocolítica y evaluar las variaciones de los parámetros de calidad en dos periodos lluviosos diferentes. Materiales y métodos. Se tomaron muestras de leche en 180 predios de cuatro subregiones naturales, en épocas de diferente precipitación. A cada muestra se le realizó recuento de aerobios mesófilos, y el recuento de células somáticas por citometría de flujo, y el de Coliformes totales mediante lectura en placa. La detección de Salmonella spp., Escherichia coli O157:H7 y Listeria monocytogenes por el sistema de detección molecular MDS 3M, Staphylococcus aureus y Yersinia enterocolitica por microbiología convencional. Resultados. Los recuentos de células somáticas fueron superiores en la época de altas precipitaciones. La mediana de los recuentos de mesófilos y coliformes totales fue de 20.085 UFC/ml, 265 UFC/ml respectivamente sin diferencias significativas en los dos periodos. No se detectó Salmonella spp. ni E. coli O157/H7. No se observaron diferencias significativas en la frecuencia de presentación de Listeria sp., L. monocytogenes, Y. enterocolítica, Staphylococcus aureus y Staphylococcus coagulasa negativa entre los dos periodos de lluvia evaluados". Conclusiones. Se observó que el 80% de las muestras de leche analizadas en este estudio cumplen con los estándares de calidad higiénico-sanitaria y no se observó influencia de la época de muestreo sobre la calidad higiénica de la leche.

ABSTRACT Objective. The aim of this study is to evaluate the hygienic and sanitary quality of bovine milk from dairy farms of Nariño, Colombia by determining the presence of environmental microorganisms of public health importance such as Salmonella spp., Escherichia coli O157, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Yersinia enterocolitica and to evaluate the impact that the rainy seasons have on milk quality Materials and methods. Milk samples were taken in 180 farms located in four natural subregions, both in the high rainfall season and in the low rainfall season. Mesophilic aerobic count, a somatic cell count by automated methods, and a total coliform count in 3M Petrifilm® plates were done to each milk sample. Detection of Salmonella spp., Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes was done by the 3M MDS system, Staphylococcus aureus and Yersinia enterocolitica were isolated by conventional microbiology techniques. Results. The highest somatic cell counts were found during the high rain season. The median of the mesophilic, total coliform and somatic cell counts were 20,085 CFU/ml, 265 CFU/ml and 219,170 cells/ml, respectively, with no significant differences in the two rainy periods. Neither Salmonella spp. nor E. coli O157/H7 were detected. There was no significant difference among the presence of Listeria sp., L. monocytogenes, Y. enterocolitica, Staphylococcus aureus and coagulase negative Staphylococcus between the two rainy seasons. Conclusions. 80% of the milk samples met the hygienic and sanitary quality standards and no influence of the sampling period on the hygienic quality of the milk was observed.

Serotipificación y perfil de resistencia antimicrobiana de Salmonella spp. aislados de crocodilios en cautiverio

RESUMEN Objetivo. Determinar la presencia de Salmonella spp y el PRA en aislamientos de hisopados cloacales y musculares en especímenes de Caiman crocodilus fuscus y Crocodylus acutus en cautiverio en Colombia. Materiales y métodos. Se realizó un muestreo de tipo transversal y descriptivo con un diseño no probabilístico por conveniencia una única vez, durante el mes de febrero de 2021. Se incluyeron 150 animales de Caiman crocodilus fuscus y Crocodylus acutus, con una distribución 50/50. Se tomaron muestras cloacales y musculares con hisopos estériles. Estas se sembraron en agar MacConkey, posteriormente en agar SS. Luego, se reconfirmaron las muestras positivas en agar TSI. Se realizó la serotipifación con antisueros monovalentes y polivalentes específicos. Se realizó la prueba de difusión en agar Mueller-Hinton. Resultados. No existió crecimiento de colonias en ninguna muestra muscular. La presencia de la bacteria en muestras cloacales de Caiman crocodilus fuscus fue del 36% y para Crocodylus acutus de 50.6%, los dos serotipos con mayor porcentaje de detección en ambos grupos fueron el serogrupo C1 y el serogrupo polivalente B. Ocho colonias fueron resistentes a tetraciclina, mientras que otras colonias tuvieron una resistencia intermedia a ampicilina, cefoxitin, sulfatrimetropim y tetraciclina. Conclusiones. Este es el primer reporte relacionado con la detección de Salmonella spp. en canales de caimanes en el país, sin encontrar presencia del agente en ninguna muestra evaluada, sin embargo, se recalca la importancia de seguir su monitoreo para garantizar productos inocuos.

ABSTRACT Objective. Determine the presence of Salmonella spp and the AMR in isolates of cloacal and muscle swabs in specimens of Caiman crocodilus fuscus and Crocodylus acutus in captivity, in Colombia. Materials and methods. A cross-sectional and descriptive sampling was carried out with a non-probabilistic design for convenience, once, during the month of February 2021. 150 Caiman crocodilus fuscus and Crocodylus acutus animals were included, with a 50/50 distribution. Cloacal and muscle samples were taken with sterile swabs. These were planted on MacConkey agar, then on SS agar. These positive samples were then reconfirmed on TSI agar. Serotyping was performed with specific monovalent and polyvalent antisera. The diffusion test was performed on Mueller-Hinton agar. Results. There was no growth of colonies in any muscle sample. The presence of the bacteria in cloacal samples of Caiman crocodilus fuscus was 36% and for Crocodylus acutus 50.6%. The serotypes with the highest detection percentage in both groups were serogroup C1 and polyvalent serogroup B. Some colonies were resistant to tetracycline, while other colonies had intermediate resistance to ampicillin, cefoxitin, sulfa trimethoprim, and tetracycline. Conclusions. This is the first report related to the detection of Salmonella spp. in alligator carcasses in the country, without finding the presence of the agent in any sample evaluated, however, the importance of continuing its monitoring is emphasized to guarantee innocuous products

Evaluación de la calidad de los huevos / Evaluation of eggs quality

Introducción: En el ámbito de las enfermedades transmitidas por alimentos, la Salmonella spp. puede causar salmonelosis, principalmente, a través del huevo de gallina, integrante alimentario básico, del cual se pueden evaluar diversos parámetros cualitativos. El objetivo del estudio fue evaluar la calidad y la presencia de Salmonella spp. en huevos expendidos en Libertador San Martín, Entre Ríos. Material y métodos: El estudio fue desarrollado en el Laboratorio de Nutrición de la Universidad Adventista del Plata en Libertador San Martín, y un Laboratorio de análisis químicos en Paraná, desde mayo hasta agosto de 2020. El diseño fue descriptivo, retrospectivo y de corte transversal. La muestra estuvo constituida por 114 huevos obtenidos de 3 supermercados locales, en los cuales se encuentran representados todos los proveedores de huevos de la ciudad. Resultados: No se aisló Salmonella spp. En ninguna de las muestras analizadas. Cada unidad estuvo limpia, aunque 49 no presentaron yema céntrica, siendo el 57,01 % (n = 65) de calidad A, respecto de la cáscara y contenido. El peso promedio fue de 56,89 g, predominando los huevos grandes, DE ± 3,72. Para el Índice de forma la media fue 74,71, DE ± 2,45, destacándose los de forma óptima. Con referencia a la prueba de flotación, la mayoría fueron frescos del día. Respecto del Índice de yema, la media fue 0,38, DE ± 0,09, clasificándose la mayoría debajo de calidad B. Hubo una relación estadísticamente significativa entre este último parámetro y el estado de la cáscara y contenido (p = 0,010). El pH promedio de la clara fue 8,8, DE ± 0,39 y de la yema 8,0, DE ± 0,71. Conclusiones: Los parámetros cualitativos y el microbiológico son aceptables, excepto el Índice y pH de yema. Es imprescindible seguir procurando la inocuidad del huevo

Introduction: In the field of foodborne diseases, Salmonella spp. can cause salmonellosis through foods such as chicken eggs, a basic food component, of which various qualitative parameters can be evaluated. The objective of the study was to evaluate the quality and the presence of Salmonella spp. in eggs sold in Libertador San Martín, Entre Ríos. Material and methods: The study was developed in the Nutrition Laboratory of the Universidad Adventista del Plata in Libertador San Martín, and a Chemical Analysis Laboratory in Paraná, from May to August 2020. The design was descriptive, retrospective and cross-sectional. The sample consisted of 114 eggs obtained from 3 local supermarkets, in which all egg suppliers in the city were represented. Results: Salmonella spp. wasn´t isolated in none of the samples analyzed. Each unit was clean, although 49 did not present centric yolk, being 57.01 % (n = 65) of A quality, with respect to the shell and content. The average weight was 56.89 g, with a predominance of large eggs, SD ± 3.72. For the shape index, the mean was 74.71, SD ± 2.45, highlighting those with optimal shape. With reference to the flotation test, most were fresh from the day. Regarding the yolk index, the mean was 0.38, SD ± 0.09, with the majority classified below B quality. There was a statistically significant relationship between this last parameter and the state of the shell and content (p = 0.010). The average pH of the white was 8.8, SD ± 0.39 and of the yolk 8.0, SD ± 0.71. Conclusions: The qualitative and microbiological parameters are acceptable, except the index and pH of the yolk. It is essential to continue ensuring the safety of the egg

Essential oils as natural food additives: stabil-ity and safety / Óleos essenciais como aditivos alimentares naturais: estabilidade e segurança / Aceites esenciales como aditivos alimentarios naturales: estabilidad y seguridad

Essential oils are volatile aromatic liquids derived from the secondary metabolism of plants, consisting of a complex mixture of different active compounds. Several medicinal plants are sources for the extraction of essential oils, being recognized as safe (GRAS) by the FDA (Food and Drug administration). The use of essential oils as possible food preservatives has been gaining ground in research due to their antioxidant and antibacterial activities, important characteristics in food preservation and also to the population's interest in consuming healthier products. Essential oils are a promising alternative for the food industry, as they act to control pathogenic and deteriorating bacteria. Compared to synthetic chemical preservatives, essential oils are generally safer, but have low stability, so encapsulation is a way to protect them from adversities. This review aims to demonstrate the effectiveness, stability and safety of essential oils and their use in food matrices.

Os óleos essenciais são líquidos aromáticos voláteis derivados do metabolismo secundário das plantas, sendo constituído por uma mistura complexa de diferentes compostos ativos. Diversas plantas medicinais são fontes de extração de óleos essenciais sendo reconhecidos como seguros (GRAS) pelo FDA (Food and Drug administration). A utilização de óleos essenciais como possíveis conservantes em alimentos vem ganhando espaço nas pesquisas devido a suas atividades antioxidantes e antibacterianas, características importantes na preservação de alimentos e também ao interesse da população em consumir produtos mais saudáveis. Os óleos essenciais são uma alternativa promissora para a indústria de alimentos, pois atuam no controle de bactérias patogênicas e deteriorantes. Em comparação com os conservantes químicos sintéticos, os óleos essenciais geralmente são mais seguros, porém apresentam baixa estabilidade, deste modo a encapsulação é uma forma de protegê-los de adversidades. Esta revisão tem como objetivo demonstrar a efetividade, estabilidade e a segurança dos óleos essenciais e seu uso em matrizes alimentares.

Los aceites esenciales son líquidos aromáticos volátiles derivados del metabolismo secundario de las plantas, constituidos por una mezcla compleja de diferentes compuestos activos. Varias plantas medicinales son fuentes para la extracción de aceites esenciales, siendo reconocidas como seguras (GRAS) por la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos). El uso de aceites esenciales como posibles conservantes de alimentos ha ido ganando terreno en las investigaciones debido a sus actividades antioxidantes y antibacterianas, características importantes en la conservación de alimentos y también al interés de la población por consumir productos más saludables. Los aceites esenciales son una alternativa prometedora para la industria alimentaria, ya que actúan para controlar las bacterias patógenas y deteriorantes. En comparación con los conservantes químicos sintéticos, los aceites esenciales son generalmente más seguros, pero tienen baja estabilidad, por lo que la encapsulación es una forma de protegerlos de las adversidades. Esta revisión tiene como objetivo demostrar la eficacia, estabilidad y seguridad de los aceites esenciales y su uso en matrices alimentarias.

Evaluación del cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en fundaciones sociales de la Región Metropolitana de Chile

RESUMEN Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) son causadas por el consumo de alimentos o agua contaminada, debido a las malas prácticas en el manejo causando daño a la salud de las personas. El objetivo de este estudio fue determinar el porcentaje de cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM) basado en el Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile, de diferentes fundaciones sociales pertenecientes de la Región Metropolitana de Chile. El diseño de estudio fue descriptivo, en una muestra intencionada y no probabilística de 12 fundaciones sociales de la Región Metropolitana de Chile. Se aplicó in situ la lista de chequeo de las BPM versión 04, código 834 - PR02- INS2. De acuerdo al porcentaje de cumplimiento de 4 factores críticos de las BPM de las 12 fundaciones sociales de la Región Metropolitana, se observó que sólo 3 de las fundaciones cumplen con el 100% de los 4 factores críticos. En relación al porcentaje de cumplimiento general de las BPM, se examinó que el 50% de ellas cumplió con el 70% o más de acuerdo al requerimiento del Ministerio de Salud de Chile. Existe un bajo cumplimiento de las Buenas Prácticas Manufacturas en las 12 fundaciones evaluadas de la Región Metropolitana de Chile, principalmente en la higiene personal y en capacitación además de solo cumplir con el factor crítico Nº1. Por lo tanto, se debe capacitar a las fundaciones y establecer procedimientos escritos para así disminuir y evitar enfermedades transmitidas por los alimentos y garantizar la inocuidad alimentaria.

ABSTRACT Foodborne Diseases (FBD) are caused by the consumption of contaminated food or water, due to poor practices in food handling, causing damage to people's health. The objective of this study was to determine the percentage of compliance with Good Manufacturing Practices (GMP) according to the Food Sanitary Regulations of Chile, of different social foundations belonging to the Metropolitan Region of Chile. The study design was descriptive, in an intentional and non-probabilistic sample of 12 social foundations in the Metropolitan Region of Chile. The GMP checklist version 04, code 834 - PR02-INS2, was applied in situ. According to the percentage of compliance with the 4 critical factors of the GMP of the 12 social foundations of the Metropolitan Region, it was observed that only 3 of the foundations comply with 100% of the 4 critical factors. In relation to the percentage of general compliance with the GMP, it was examined that 50% of them complied with 70% or more in accordance with the requirements of the Ministry of Health of Chile. There was low compliance with Good Manufacturing Practices in the 12 foundations evaluated in the Metropolitan Region of Chile, mainly in personal hygiene and training, in addition to only complying with critical factor Nº1. Therefore, foundations should be trained and written procedures must be established in order to reduce and prevent foodborne illnesses and guarantee food safety.

Detection and genotyping of Listeria monocytogenes in artisanal soft cheeses from Ecuador.

Listeria monocytogenes is one of the most important bacteria associated with foodborne diseases, soft cheese being an important L. monocytogenes vehicle. In Ecuador, soft cheese is consumed in 84.3% of urban households. We determined the prevalence of L. monocytogenes and serogroups in 260 fresh artisanal soft cheese samples collected in 18 of 24 Ecuadorian provinces. Listeria spp. detection was carried out by culture-dependent and independent methods; 14.23% of samples were positive for L. monocytogenes. Serogroup IVb was found in 83.78% of the food isolates. Serogroups IIb and IIa were present in 8.11% of our isolates. To our knowledge, this is the first report of L. monocytogenes serogroups associated with food in Ecuador; we also found serogroup similarities between cheese isolates and clinical isolates.

Boletín epidemiológico semana 4: Vigilancia brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos ETA / Weekly epidemiological bulletin 4

Durante 2021 (preliminar) se notificaron 603 brotes de ETA con 6 883 casos involucrados, En promedio se notificaron 12 brotes semanales; se registró un incremento del 24,5 % en la notificación de brotes con respecto al 2021 (483 brotes); comportamiento explicado por el regreso a la normalidad en restaurantes, ventas ambulantes, eventos masivos, entre otras actividades; sin embargo, esto representó 40,3 % menos brotes que el año 2019, relacionado posiblemente con las restricciones implementadas por la pandemia de COVID 19. El mayor número de brotes se presentó en la semana 37, el mayor número de casos en la semana 42 relacionado con un brote en población privada de la libertad.

During 2021 (preliminary), 603 FBD outbreaks were reported with 6 883 cases involved, On average 12 weekly outbreaks were reported; an increase of 24.5% was recorded in the notification of outbreaks compared to 2021 (483 outbreaks); behavior explained by the return to normality in restaurants, street vendors, massive events, among other activities; However, this represented 40.3% fewer outbreaks than in 2019, possibly related to the restrictions implemented by the coronavirus pandemic. COVID 19. The highest number of outbreaks occurred in the week 37, the highest number of cases at week 42 related to a outbreak in population deprived of liberty.

Protocolo de vigilancia en salud pública: enfermedades transmitidas por alimentos / Public health surveillance protocol: foodborne diseases

En Colombia la vigilancia de este evento empezó en el año 2000, con la notificación de 2 983 casos; los años posteriores el comportamiento en la notificación fue al aumento. En el año 2019 se notificaron al Sistema de Vigilancia Epidemiológica - Sivigila, 997 brotes que involucraron 11 222 casos; el grupo de edad de mayor afectación fue el de 20-49 años (47,3 %), seguido del grupo de 10-19 años (28,3 %). El 49,4 % (478) de los brotes ocurrieron en el hogar, el 16,1 % (156) en restaurantes. El 17,9 % (2 007) de los casos se presentaron en instituciones educativas y el 15,3 % (1 720) en población privada de la libertad. El 14,4 % de los brotes ocurrieron en el Valle del Cauca, mientras que el 21,4 % de los casos (2 401) corresponden a brotes notificados por Antioquia

In Colombia, the surveillance of this event began in the year 2000, with the notification of 2 983 cases; the years Subsequent behavior in the notification was to increase. In 2019, the Surveillance System was notified Epidemiological - Sivigila, 997 outbreaks involving 11 222 cases; the age group most affected was the 20-49 age group (47.3%), followed by the 10-19 age group years (28.3%). 49.4% (478) of the outbreaks occurred at home, 16.1% (156) in restaurants. The 17.9 % (2 007) of cases were presented in institutions educational institutions and 15.3% (1 720) in the population deprived of freedom. 14.4% of the outbreaks occurred in the Valley del Cauca, while 21.4% of the cases (2,401) correspond to outbreaks reported by Antioquia

Distribución y caracterización fenotípica y genotípica de Listeria monocytogenes en aislamientos de alimentos, Colombia, 2010-2018 / Distribution and phenotypic and genotypic characterization of Listeria monocytogenes isolated from food, Colombia, 2010-2018

Resumen | Introducción. Listeria monocytogenes es un patógeno transmitido por alimentos que causa infecciones en humanos, entre ellas, meningitis, meningoencefalitis y septicemias, así como abortos. Con la tipificación serológica se han identificado 13 serotipos, siendo el 4b el causante de la mayoría de los brotes en el mundo. Objetivo. Determinar la frecuencia y la distribución de los serotipos y subtipos moleculares de L. monocytogenes aislados de alimentos en Colombia entre el 2010 y el 2018. Materiales y métodos. Se hizo un estudio descriptivo y retrospectivo a partir del análisis de 2.420 aislamientos que fueron identificados como L. monocytogenes y otras especies, por medio de pruebas bioquímicas, serológicas y de subtipificación molecular mediante electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE). Resultados. De los 2.420 aislamientos recibidos, 2.326 fueron confirmados como L. monocytogenes. Los serotipos encontrados fueron: 4b (52%), 4d-4e (14,5%), 1/2a (11%), 1/2c (9,4%), 1/2b (9 %), y 3a, 3b, 3c, 4c, 4d, 4e y 7 (menos de 2%). Procedían de Bogotá (43%), Antioquia (25%), Valle (10%), Nariño (9%) y otros departamentos (7%). La caracterización genotípica agrupó los aislamientos evaluados en 167 patrones de PFGE; los perfiles más frecuentes se presentaron en productos lácteos, cárnicos y alimentos preparados. Conclusión. El 96,1 % de los aislamientos correspondieron a L. monocytogenes, con una buena concordancia entre el aislamiento y la identificación; el serotipo 4b, extremadamente virulento, fue el más frecuente. El análisis molecular evidenció la posible diseminación y permanencia en el tiempo de varios serotipos, lo que resalta la importancia de incluir este patógeno en los programas de vigilancia epidemiológica en alimentos.

Abstract | Introduction: Listeria monocytogenes is a food-borne pathogen that may cause infections in humans such as meningitis, meningoencephalitis, and septicemia, as well as abortions. By serological typing 13 serotypes have been identified of which 4b is responsible for most of the outbreaks in the world. Objective: To determine the frequency and distribution of serotypes and molecular subtypes of L. monocytogenes isolated in Colombia from food from 2010 to 2018. Materials and methods: We conducted a retrospective and descriptive study based on the analysis of 2,420 isolates confirmed as L. monocytogenes and other species using biochemical and serological tests, and pulsed-field gel electrophoresis (PFGE) for molecular subtyping. Results: Of the 2,420 isolates received, 2,326 were confirmed as L. monocytogenes. The serotypes found were 4b (52%), 4d-4e (14.5%), 1/2a (11%), 1/2c (9.4%), 1/2b (9%), and 3a, 3b, 3c, 4c, 4d, 4e and 7 (less than 2%). The isolates came from Bogotá (43%), Antioquia (25%), Valle (10%), Nariño (9%), and other departments (7%). The genotypic characterization grouped the isolates in 167 PFGE patterns. The most frequent patterns were identified in various dairy and meat products, and in prepared foods. Conclusion: A 96.1% of the isolates corresponded to L. monocytogenes showing good agreement between isolates and identification. Serotype 4b, highly virulent, was the most frequent. The molecular analysis showed the possible dissemination and permanence over time of several serotypes, which highlights the importance of including this pathogen in epidemiological food surveillance programs.

Brote familiar por el nematodo Trichostrongylus colubriformis en una zona rural de la provincia de Valdivia: una zoonosis de rara ocurrencia / Family outbreak caused by the nematode Trichostrongylus colubriformis in a rural area of the province of Valdivia: a rare occurrence zoonoses

Resumen La trichostrongylosis es una zoonosis de rara ocurrencia causada por nematodos intestinales, favorecida por el consumo de vegetales crudos o agua contaminada con larvas infectantes de Trichostrongylus spp. En 2015, se registró un brote familiar transmitido por alimentos en una zona rural de Valdivia, afectando a una mujer de 51 años de edad y su pareja e hija de 56 y 12 años; respectivamente. Solo la mujer adulta, el caso índice, presentó síntomas como diarrea, dolor abdominal, astenia y náuseas. Los pacientes eliminaron huevos de Trichostrongylidae gen. sp. en sus deposiciones, identificándose en dos de ellos, adultos de Trichostrongylus colubriformis. Tuvieron una buena respuesta a albendazol. En Chile, se han registrado prevalencias de infección de 0,1 a 3,5%, incluyendo un total de 93 casos diagnosticados entre las provincias de Concepción y Llanquihue.

Abstract Trichostrongylosis is a rare occurrence zoonosis caused by intestinal nematodes, favored by the consumption of raw vegetables or water contaminated with infective larvae of Trichostrongylus spp. In 2015, a family outbreak of foodborne disease was registered in a rural zone of Valdivia, affecting to 51-year-old woman and her 56-year-old partner and her 12-year-old daughter. Only the adult woman, the index case, presented symptoms such as diarrhea, abdominal pain, asthenia, and nausea. The patients revealed Trichostrongylidae gen. sp. eggs in their stools, identifying Trichostrongylus colubriformis adults in two of them. They had a good response to treatment with albendazol. In Chile, 0.1 to 3.5% prevalence of infection has been reported, including a total of 93 cases recorded between the provinces of Concepción and Llanquihue.

Índices de Riesgo en relación a la transmisión de gastroenteritis aguda a partir de alimentos contaminados con Norovirus

RESUMEN La investigación de virus en los alimentos se convirtió en una necesidad de salud pública como consecuencia de la aparición de epidemias víricas, relacionadas al consumo de frutas y vegetales, carnes, agua y pescados contaminados. Entre los agentes virales responsables de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), el Norovirus (NoV) se destaca como principal causante de gastroenteritis aguda (GEA) en el mundo. Un virus entérico, con elevada persistencia ambiental y bajas dosis mínimas infecciosas (1-100 partículas). En Argentina, el NoV se identificó en más del 60% de los brotes de GEA informados desde 2004. Actualmente la detección de virus patógenos en alimentos no está regulada en Argentina y la información en particular de NoV y ETAs es escasa o desactualizada. En este contexto, el presente trabajo abordó la determinación de índices de riesgo en relación al consumo de distintas matrices alimentarias contaminadas con NoV, identificando y caracterizando el virus y sus consecuencias en la salud humana. Durante el año 2019 se registraron brotes de NoV con más de 4000 personas afectadas en el territorio argentino. A partir de los índices obtenidos, se estima que los datos hallados no son representativos de todas las personas infectadas. Se considera esencial generar un sistema de notificación de brotes de alto impacto, posibilitando estimar el riesgo de la presencia de NoV en matrices alimentarias, identificando genotipos y genogrupos. Un mejor conocimiento de la virología y epidemiología de este agente infeccioso permitiría a los organismos pertinentes la toma de medidas preventivas y decisiones de mejora.

ABSTRACT The investigation of viruses in foods has become a prime concern for public health as a consequence of viral diseases outbreaks linked to the consumption of contaminated fresh fruits and vegetables, meats, water and fish. Norovirus (NoV) stands out as the main virus responsible for foodborne disease and the leading cause of acute gastroenteritis (AGE) in the world. It is an enteric virus, with high environmental persistence and low infectious dose (1-100 particles). NoV has been identified in over 60% of AGE outbreaks recorded in Argentine since 2004. Currently, food testing for the detection of pathogenic viruses is not mandatory in Argentine and the information available on the prevalence of NoV and foodborne diseases is scarce and outdated. In this context, the present work addresses the risk assessment of different foodstuff contaminated with NoV, identifying and characterizing the virus and its effects on human health. In 2019, registered outbreaks of NoV in Argentine affected more than 4000 people. According to the indices obtained, it was estimated that the given data does not accurately represent all infected cases. It is considered essential to generate a high impact outbreak reporting system, which could allow the estimation of the risk of presence of NoV in different foods, identifying the genotypes and genogroups. A better understanding of the virology and epidemiology of this infectious agent will allow the implementation of preventive measures and better decision making by the responsible organizations.

Boletín epidemiológico semana 4: Vigilancia brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, Colombia, 2020 preliminar / Weekly epidemiological bulletin 4

A semana epidemiológica 53 se reportaron 483 brotes que involucran 4 550 casos, presentando una disminución del 52,1 % con relación al año inmediatamente anterior; situación que probablemente puede estar explicada por el cierre de restaurantes, instituciones educativas y ventas ambulantes; así como la no asistencia a las instituciones de salud por síntomas gastrointestinales, el lavado de manos frecuente también pudo incidir en la inocuidad de los alimentos preparados en los hogares. El promedio de brotes por semana epidemiológica fue de 9.

At epidemiological week 53, 483 outbreaks involving 4,550 cases were reported, presenting a decrease of 52.1% in relation to the immediately previous year; situation that can probably be explained by the closure of restaurants, educational institutions and street vendors; as well as the no assistance to health institutions for gastrointestinal symptoms, frequent hand washing It was also able to influence the safety of food prepared at home. The average number of shoots per epidemiological week was 9

Contaminación bacteriana de esponja de lavado y bachas de cocina de Cantinas de Escuelas de Asunción y Gran Asunción

RESUMEN Introducción: Las esponjas y el fregadero constituyen un medio favorable para el crecimiento de microorganismos. Objetivo: Evaluar la presencia de microorganismos en esponjas de lavado y bachas de cocina de cantinas de escuelas y colegios de Asunción y gran Asunción. Materiales y Métodos: estudio fue observacional descriptivo de corte transversal. Se tomó muestras de esponjas de lavado e hisopado de bachas de cocina de 25 cantinas de escuelas y colegios públicos y privados de Asunción y gran Asunción. Se utilizo medios de cultivo para bacterias aerobias mesófilas y coliformes fecales, Staphylococcus aureus y Salmonella spp. Se considero contaminación la presencia de ≥100UFC para las bacterias aerobias mesófilas y cualquier crecimiento de bacterias patógenas. El análisis se realizó en Micorsoft Excell utilizando estadísticas descriptivas. Resultados: Fueron incluidas 11 instituciones privadas y 14 públicas. El 88% (22/25 de las esponjas presentaron alta contaminación con bacterias aerobias mesófilas; 20 (80%) con coliformes fecales y 1 (4%) estéril. Hisopados de bachas, 21 (84%) presentaron alta contaminación las mesófilas y 20 (80%) con coliformes fecales, 1 (4%). No se aisló Salmonella spp. ni Staphylococcus aureus. No hubo diferencias en la contaminación de bachas entre instituciones públicas o privadas, pero si en las esponjas 14/14 vs 6/11 en las públicas y privadas respectivamente p=0.008 (T Fisher). Conclusión: esponjas de cocina y las bachas de las escuelas de Asunción y gran Asunción estudiadas, presentaron alto porcentaje de contaminación bacteriana tanto con bacterias aerobias mesófilas como con coliformes fecales. No se aisló Staphylococcus aureus ni Salmonella spp.

ABSTRACT Introduction: Sponges and the sink are a favorable medium for microorganism growth. Objective: To evaluate the presence of microorganisms in washing sponges and kitchen sinks in school cafeterias in Asunción and Greater Asunción. Materials and Methods: This was a descriptive, observational and cross-sectional study. Samples were taken by swabbing from washing sponges and kitchen sinks from 25 public and private school cafeterias in Asunción and the Greater Asunción area. Culture media were used for aerobic mesophilic and fecal coliform bacteria, Staphylococcus aureus and Salmonella species. The presence of ≥100 CFU for mesophilic aerobic bacteria and any growth of pathogenic bacteria was considered contamination. The analysis was performed with Microsoft Excel using descriptive statistics. Results: 11 private and 14 public institutions were included. 88% (22/25 of the sponges presented high contamination with aerobic mesophilic bacteria; 20 (80%) with fecal coliforms and 1 (4%) was sterile. Sink swabs: 21 (84%) presented high contamination with mesophylls and 20 (80%) with fecal coliforms, 1 (4%) was sterile. No Salmonella species or Staphylococcus aureus was isolated. There were no differences in the contamination of sinks between public or private institutions, but in sponges, 14/14 (public) were contaminated vs 6/11 (private), p = 0.008 (T Fisher). Conclusions: kitchen sponges and sinks from the schools of Asuncion and Greater Asuncion area in this study presented a high percentage of bacterial contamination with both aerobic mesophilic bacteria and fecal coliforms. No Staphylococcus aureus or Salmonella species were isolated.

Análisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos / Microbiological analysis of surfaces in contact with food / Análise microbiológica de superfícies de contato com alimentos

RESUMEN De acuerdo a las estadísticas en Colombia los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos se han incrementado, encontrándose los restaurantes e instituciones educativas dentro de los lugares más implicados. El objetivo principal de este estudio fue evaluar la inocuidad microbiana de las superficies vivas e inertes en contacto con alimentos en restaurantes formales e informales y puestos de comida ambulante cercanos a un campus universitario. En total se seleccionaron 41 superficies para el análisis de bacterias mesófilas aerobias y Coliformes totales, que fueron posteriormente identificadas mediante pruebas bioquímicas rápidas. Los resultados evidenciaron contaminación cruzada, con altos porcentajes en bacterias mesófilas aerobias, y aunque la mayoría de los recuentos de coliformes totales se encontraron dentro del límite permisible, la identificación bacteriana demostró la presencia de varios géneros de la familia Enterobacteriaceae. Además, se demostró que la capacitación en manipulación higiénica de alimentos es un buen instrumento para minimizar los recuentos de bacterias en superficies.

ABSTRACT In Colombia, foodborne illnesses have increased, being the restaurants and educational institutions within the most involved places. The main objective of this study was to evaluate the microbial safety of living and inert surfaces in contact with food in formal and informal restaurants and street food stalls near a university campus. In total, 41 surfaces were selected for the analysis of aerobic mesophilic bacteria and total Coliform, which were subsequently identified by rapid biochemical tests. The results showed cross contamination, with high percentages in aerobic mesophilic bacteria, and although most total coliform counts are within the allowable limit, bacterial identification demonstrates the presence of several genera of the Enterobacteriaceae family In addition, training in hygienic food modifications was shown to be a good instrument to minimize bacterial counts on surfaces.

RESUMO De acordo com as estatísticas na Colômbia, os surtos de doenças de origem alimentar aumentaram, estando os restaurantes e instituições de ensino entre os mais envolvidos. O principal objetivo deste estudo foi avaliar a segurança microbiana de superfícies de contato com alimentos vivos e inertes em restaurantes formais e informais e barracas de comida de rua próximas a um campus universitário. Foram seleccionadas 41 superfícies para análise de bactérias aeróbias mesófilas e coliformes totais, que foram posteriormente identificadas através de testes bioquímicos rápidos. Os resultados mostraram contaminação cruzada, com altas percentagens de bactérias aeróbias mesófilas, e embora a maioria das contagens totais de coliformes estivesse dentro do limite permitido, a identificação bacteriana demonstrou a presença de vários gêneros da família Enterobacteriaceae. Além disso, o treinamento no manuseio higiênico de alimentos demonstrou ser uma boa ferramenta para minimizar a contagem de bactérias na superfície.

Caracterización de agentes bacterianos aislados en brotes de enfermedades transmitidas por alimentos / Characterization of bacterial agents isolated in diseases outbreaks transmitted by foods

Introducción: Las enfermedades transmitidas por alimentos se producen por ingestión de un alimento, incluido el agua, que puede estar contaminado por diversos agentes. Objetivo: Caracterizar los agentes bacterianos aislados en brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Métodos: Se realizó un estudio observacional, descriptivo y transversal de 100,0 % de los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en la provincia de Santiago de Cuba, desde enero de 2018 hasta diciembre de 2019, para lo cual se seleccionaron muestras de alimentos y heces fecales. La caracterización de las bacterias aisladas se basó en los resultados del crecimiento y otras pruebas bioquímicas-metabólicas. Se utilizaron resultados del aislamiento y confirmación de los agentes identificados en cada uno de los brotes a partir de las muestras antes citadas. Entre las variables analizadas figuraron: número de brotes, muestras de alimentos, de heces fecales y resultados de pruebas bioquímicas y metabólicas. Resultados: Se obtuvo un aislamiento de agentes bacterianos en 100,0 % de las muestras de alimentos. Hubo una mayor frecuencia de bacterias Gram negativas (82,0 %) y la menor correspondió a microorganismos Gram positivos (18,0 %). La Salmonella D fue el microorganismo más frecuente. Conclusiones: Este resultado representa un instrumento para el diagnóstico etiológico de los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en Santiago de Cuba.

Introduction: Diseases transmitted by foods are produced due to ingestion of a food, including water that can be contaminated by diverse agents. Objective: To characterize the bacterial agents isolated in diseases outbreaks transmitted by foods. Methods: An observational, descriptive and cross-sectional study of 100.0 % of the diseases outbreaks transmitted by foods in Santiago de Cuba, from January, 2018 to December, 2019 was carried out, for which samples of foods and stools were selected. The characterization of the isolated bacterias was based on the results of growth and other biochemical-metabolic tests. Results of the isolation and confirmation of agents identified in each one of the outbreaks from the samples mentioned above were used. Among the analyzed variables we can mention: number of outbreaks, samples of foods, samples of stools and results of biochemical and metabolic tests. Results: An isolation of bacterial agents was obtained in 100.0 % of foods samples. There was a higher frequency of Gram negative bacterias (82.0 %) and the lower corresponded to Gram positive microorganisms (18.0 %). Salmonella D was the most frequent microorganism. Conclusions: This result represents an instrument for the etiological diagnosis of diseases outbreaks transmitted by foods in Santiago de Cuba.

Boletín epidemiológico semana 31: Vigilancia brotes de enfermedades transmitidas por alimentos / Weekly epidemiological bulletin 31

En los últimos años se ha incrementado el número de casos de ETAs en gran parte del mundo; la principal causa es el aumento del comercio internacional de los alimentos que posiblemente puedan estar contaminados, así como el incremento en la migración de aquellas personas que estén infectadas, lo cual ha favorecido la propagación, reemergencia y aparición de microorganismos patógenos en los alimentos con capacidad de generar brotes en la población

In recent years, the number of cases of ATS has increased in big part of the world; the main cause is increased trade international food that could possibly be contaminated, as well as the increase in migration of those people that are infected, which has favored the spread, re-emergence and appearance of pathogenic microorganisms in food with the capacity to generate outbreaks in the population

Boletín epidemiológico semana 42: Vigilancia brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Comportamiento de la enfermedad diarreica aguda, Colombia -2020 / Weekly epidemiological bulletin 42

A semana epidemiológica 41 se han reportado 344 brotes que involucran 3 473 casos, presentando una disminución del 59,5 % con relación al mismo periodo del año anterior; situación que puede estar explicada por el cierre de restaurantes, instituciones educativas, ventas ambulantes; así como la no asistencia a las instituciones de salud por síntomas gastrointestinales como consecuencia del consumo de alimentos contaminados; el lavado de manos frecuentemente también pudo incidir en la inocuidad de los alimentos preparados en los hogares. La enfermedad diarreica aguda presenta normalmente un aumento del número de casos en las primeras semanas del año dado al aumento dela temperaturas que ocasionan un mayor número de casos generados por agentes bacterianos, cabe destacar que en el año 2020 hubo un aumento en las primeras semanas, por las oleadas de calor, situación ocurrida en distintas entidades territoriales, este comportamiento tuvo un cambio significativo desde la semana 12, donde inicia el aislamiento obligatorio a causa del covid y se observa un descenso de la notificación del evento.

At epidemiological week 41, 344 outbreaks involving 3,473 cases have been reported, presenting a decrease of 59.5% in relation to the same period of the previous year; situation that can be explained for the closure of restaurants, educational institutions, street vendors; as well as the non-attendance at health institutions due to gastrointestinal symptoms as a consequence of food consumption contaminated; frequent hand washing could also affect the safety of food prepared at home. Acute diarrheal disease normally presents an increase in the number of cases in the first weeks of the year due to the increase in temperatures that cause a greater number of cases generated due to bacterial agents, it should be noted that in 2020 there was an increase in the first weeks, due to heat waves, a situation that occurred in different territorial entities, this behavior had a significant change from week 12, where mandatory isolation due to covid begins and a decrease in the notification of the event is observed.

Food handling conditions of university canteens / Condiciones de manipulación alimentaria de los comedores universitarios

The aim of this study was to evaluate the hygiene and sanitary conditions of canteens in a Brazilian public university. A checklist was applied and coliform analysis at 45 °C. Aerobic mesophilic bacteria on surface boards used in food handling were also counted. It was observed that most of the canteens were considered unsatisfactory in terms of compliance with good handling practices. Presence of coliforms at 45 °C was noted in 72% of the food handling surface boards. With respect to mesophilic bacteria, 81% of the boards presented values above the recommended. According to the results, it is possible to say that based on hygienic-sanitary guidelines, the canteens were not in accordance with Brazilian law that regulates good manufacture practices of the food service industry and recommends that facilities, equipment and utensils used in food handling are in proper hygienic-sanitary conditions. The food production process for the university population was not properly carried out due to non-compliance with good handling practices. Thus, the health of thousands of students and staff who have their meals daily at the university canteens may be at risk.

El objetivo de este estudio fue evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de las cafeterías en una universidad pública brasileña. Se aplicó una lista de verificación y también se llevaron a cabo análisis de coliformes y recuentos de bacterias mesofílicas aeróbicas en tablas de cortar utilizadas en la manipulación de alimentos. Se observó que la mayoría de las cafeterías se consideraban inadecuadas en cuanto al cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura. La presencia de coliformes se observó en el 72% de las tablas de manipulación de alimentos analizadas. Con respecto a las bacterias mesofílicas, 81% de las tablas presentaron valores superiores a los recomendados. De acuerdo con los resultados, es posible decir con base en la evaluación de las condiciones higiénico-sanitarias, que las cafeterías no estaban de acuerdo con la legislación brasileña que regula las buenas prácticas de manufactura en servicios de alimentos y recomienda que las instalaciones, equipos y utensilios utilizados en la manipulación estén en condiciones higiénico-sanitarias adecuadas. El proceso de producción de alimentos destinados a la población universitaria no se lleva a cabo adecuadamente debido al incumplimiento de las buenas prácticas, ya que pone en riesgo la salud de miles de estudiantes y personal que comen diariamente en los comedores universitarios.