Estudo da cinética de deságue do bagaço da laranja / Kinetics of the dewatering of orange waste

Estudou-se a cinética de deságe do bagaço de laranja com o obejtivo de encontrar a concentraçäo de cal e o tempo de reaçäode calegem que prociam deságue mais eficiente do bagaço por prensagem, visando aumentar o rendimento de secagem na linha de fabricaçäo de raçäo. Os ensaios consistiram basicamente do tratamento do bagaço com cal nas proporçöes de 0 a 1,0 por cento (p/p) durante o a 20 minutos, seguido de prensagem. Os dados cinéticos coletados foram: massa, sólidos solúveis e pH do licor de prensagem. Verificou-se que o tempo de reaçäo teve pouca interferência no deságue. Uma calagem com 0,4 por cento de calpor 4 minutos foi suficiente para elevar o pH do bagaço de 3,85 para 5,455, resultando na liberaçäo de 45-50 por cento de licor com 10 Brix, na prensagem. Nestas condiçöes a umidade do bagaço foi reduzida de 81 por cento pra 71 por cento (BU). Observou-se que os parâmetros de reaçäo de calagem devem ser ajustados principalmente em funçäo da acidez do bagaço, que é dependentedas características da laranja processada, e também, da qualidade do bagaço após a calagem, tendo em vista a sua utilizaçäo como raçäo animal.

Composiçäo química e valor nutricional de cultivares de gräo-de-bico produzidos no Estado de Säo Paulo / Chemical composition and nutritional value of chickpea cultivars grown in the State of Säo Paulo

Foram analisados a composiçäo química e valor nutricional de cultivares de gräo-de-bico produzidos no Estado de Säo Paulo. Estudou-se também seu aproveitamento na forma de farinha. O cultivar IAC-México apresentou maior teor de proteína (19,7 por cento). O teor de fibra alimentar total foi maior para as sementes marrom e preta. Todos os cultivares apresentaram menor atividade de inibidor de tripsina que a soja e as sementes escuras apresentaram teores maiores de compostos fenólicos do que as sementes claras. A composiçäo em minerais demonstra que este gräo é uma boa fonte de fósforo, magnésio, ferro, potássio e manganês. Embora deficientes em aminoácidos sulfurados, os cultivares apresentaram um quociente de eficiência protéica líquida (NPR) e quociente de eficiência protéica (PER) superiores a 80 por cento do valor obtido para a caseína e digestibilidade em torno dos 80 por cento

Secagem de polpa resultante da extraçäo do suco da laranja / Drying of washed pulp resulting from orange juice extraction

Foram testados processos de secagem para a polpa lavada resultante da extraçäo de suco de laranja, visando à obtençäo de polpa seca com boas qualidades funcionais para ser utilizada como ingrediente na elaboraçäo de produtos alimentícios. Entre os secadores-piloto utilizados, cilíndrico rotativo, bandejas e pneumático, este último foi o mais adequado, tecnicamente, para a secagem da polpa prensada, quando se procedeu à recirculaçäo de 20 por cento de material seco. A polpa resultante mostrou capacidade de absorçäo de água e óleo de 8,5 e 3,2 vezes seu peso, respectivamente, o que confere ao material excelentes propriedades de agente espessante e emulsificante. A polpa seca apresentou características de material näo higrossensível e estabilidade satisfatória durante 180 dias de estocagem sob condiçöes ambiente, acondicionada em sacos de poli/papel kraft

Processamento de soja em gräo desidratada de cozimento rápido / Processing of a quick-cooking dry soybean

Desenvolveu-se um processo para produçäo de soja desidratada de cozimento relativamente rápido. O processo constou basicamente de hidrataçäo dos gräos em água contendo bicarbonato de sódio, pré-cozimento com vapor a 121 graus celsius e secagem a 10 por cento de umidade. Foram desenvolvidos dois tipos de produtos: na forma de gräo inteiro e de gräo descascado em metades. A hidrataçäo da soja em gräo e em metades, em soluçäo de bicarbonato de sódio a 0,5 por cento e 0,25 por cento, respectivamente, mostrou ser muito efetiva no desenvolvimento da maciez da soja durante o pré-cozimento e o cozimento final dos produtos desidratados. O tratamento com vapor foi mais efetivo que o cozimento com água, reduzindo o tempo de pré-cozimento em quatro vezes, tanto para os gräos inteiros quanto para os gräos em metades, além de evitar a perda de sólidos. O produto processado na forma de gräo inteiro está pronto para ser consumido após cozimento, em panela aberta (98 graus celsius) durante 45 minutos e em panela de pressäo (116 graus celsius) durante 30 minutos, considerando-se o tempo de pré-cozimento a 121 graus celsius de 25 minutos e 18 minutos, respectivamente. O produto em metades está pronto para ser consumido após cozimento durante 30 minutos a 98 graus celsius e 10 minutos a 116 graus celsius, considerando-se os tempos de pré-cozimento a 121 graus celsius de 25 minutos e 20 minutos, respectivamente. As qualidades protéicas dos produtos desidratados, medidas por meio do coeficiente de eficiência protéica (PER) e da digestibilidade aparente, foram de 83 por cento e 86 por cento dos valores encontrados para a caseína-padräo. A adiçäo de farinha de feijäo à soja pré-cozida e desidratada, no proporçäo de 20 por cento, em formulaçäo do tipo sopa e à moda de feijäo, resultou em produtos finais de boas qualidades organolépticas, com características culinárias semelhantes ao feijäo