Salmonella spp. em sistema intensivo de criação de peixes tropicais de água doce / Salmonella spp. intensive systems for raising fish tropical

Este trabalho teve como objetivo investigar a presença de Salmonella spp. no micro-ambiente aquático de peixes tropicais de água doce, através da comparação entre dois tipos de empreendimentos, os criatórios que compreendem as fases de alevinagem e engorda, e os pesqueiros que dispõe apenas de peixes adultos e se destinam `a pesca esportiva, os chamados pesque-pague. Foram colhidas amostras do conteúdo intestinal de 105 peixes de 11 criatórios e de 106 peixes de 11 pesqueiros. Também foram colhidas amostras do sedimento de 24 tanques desses criatórios e pesqueiros, bem como amostras da ração com que eram alimentados os peixes nestes locais. Nas amostras do conteúdo intestinal dos peixes obtidos em pesqueiros foi detectada em seis amostras a presença de Salmonella spp., entretanto, nas amostras dos peixes obtidos em criatórios a presença de Salmonella spp. não foi detectada. Nas amostras de sedimento dos tanques, foi detectada a presença de Salmonella spp em cinco amostras obtidas de pesqueiros, no entanto, esta bactéria não foi encontrada nas amostras de sedimento dos criatórios. Com base nos resultados obtidos, fazem-se necessárias adequações ao manejo higiênico sanitário adotado nos pesqueiros, garantindo o fornecimento do produto seguro para o consumo humano.

Identificação de Salmonella spp em incubatório de aves em Lages, SC / Identification of salmonella in incubator poultry in Lages, SC

A presente pesquisa objetivou alertar a respeito do perigo da disseminação da Salmonella spp na cadeia produtiva do frango. Foram analisados um total de 55 amostras em locais e frequência pré-determinados com o objetivo de identificar a presença do microrganismo supra citado. Do total da amostra analisada, apenas 1,81% foram positivas para Salmonella spp. Apesar do resultado obtido nesta pesquisa ser percentualmente pouco representativo, é de extrema importância epidemiológica, visto que o incubatório é um ponto comum a toda cadeia produtiva do frango de corte e do frango de postura, servindo de fonte de contaminação destes. Uma vez identificado a presença do referido patógeno em tal ambiente, além da possibilidade de contaminação de planteis inteiros, gerando prejuízos à indústria avícola existe um perigo ainda mais relevante, o de saúde pública, colocando em risco a saúde e a vida do consumidor.

Parâmetros físico-químicos (pH e temperatura) da carne bovina recebida em estabelecimentos comerciais do município de Cuiabá – MT, Brasil / Physico-chemical parameters (pH and temperature) of meat received in establishments the municipality of Cuiaba - MT, Brazil

O presente trabalho teve como objetivo, verificar qual a temperatura de recebimento da carne bovina (meias carcaças) em estabelecimentos comerciais do município de Cuiabá – MT, Brasil, bem como o pH destas. Com o interesse de comparar a temperatura de recebimento das meias carcaças bovinas recebidas em áreas de poder aquisitivo distintas, foram realizadas as colheitas das amostras, junto a duas grandes redes de supermercados do município de Cuiabá – MT. Escolheu-se um estabelecimento localizado na área mais periférica da cidade, atendendo a população de baixo poder aquisitivo e outro na área central da cidade, que atende à população de alto poder aquisitivo, sendo codificados, como estabelecimentos A e B, respectivamente. Foram avaliadas um total de 80 amostras (meias carcaças bovinas), sendo 40 em cada estabelecimento supra citado.

Avaliação bacteriológica da carne bovina desossada, em estabelecimentos comerciais do município de Cuiabá, MT – Parte II / Bacteriological evaluation of meat in the city of Cuiabá, MT - Part II

O presente trabalho teve como objetivo estimar se a prática de desossa da carne bovina em casas atacadistas influencia na qualidade bacteriológica do produto final, bem como, verificar se existe diferença com relação à qualidade bacteriológica da carne bovina recebida e desossada em estabelecimentos comerciais localizados em áreas distintas, área periférica (A) e área central (B), do município de Cuiabá/MT, Brasil. A análise envolvida neste estudo foi NMP (número mais provável) de coliformes termotolerantes com enumeração de Escherichia coli. As amostras analisadas corresponderam ao corte de alcatra (Tensor fasciae latae), sendo 40 amostras para cada estabelecimento, perfazendo um total de 80 amostras. Comparando-se separadamente, os resultados obtidos antes e após o processo de desossa nos referidos estabelecimentos, quanto ao NMP de coliformes termotolerantes, constatou-se que o processo de desossa realizado em casas atacadistas, não influencia negativamente na qualidade bacteriológica do produto final, apesar de 35 por cento das amostras no estabelecimento A e 17,5 por cento das amostras no estabelecimento B terem apresentado aumento no valor do NMP após o processo de desossa.

Ocorrência de Salmonella spp. em hambúrguer de carne de peru (Meleagris gallopavo), comercializado no município de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil / Occurrence of Salmonella spp. in hamburger of meat of turkey (Melleagris gallopavo), traded in city Niterói, Rio de Janeiro, Brazil

A carne de peru e seus derivados, como o hambúrguer, são cada vez mais apreciados pelo consumidor brasileiro, além de fazer parte da pauta de exportação do país. Em função da importância da cadeia produtiva da carne de aves e derivados idealizou-se o presente estudo que teve como objetivos verificar a presença de Salmonella spp em hambúrguer de carne de peru (Melleagris gallopavo), comercializados em estabelecimentos comerciais da cidade de Niterói - RJ, Brasil, e sua repercussão na ocorrência de doenças transmitidas por alimentos (DTA). As amostras foram colhidas no comércio varejista do Município de Niterói - RJ sendo que uma embalagem contendo 12 hambúrgueres foi considerada uma unidade de amostra. Ao todo foram colhidas 30 embalagens, que seguiram para o Laboratório de Controle Microbiológico de Produtos de Origem animal da UFF, em caixas de material isotérmico (isopor), onde foram analisadas visando a pesquisa de Salmonella spp segundo técnica recomendada por Andrews et al (2001). O resultado evidenciou 15 (50 por cento) amostras contaminadas com o referido patógeno, o que torna o alimento (em condições sanitárias insatisfatórias, e impróprio para o consumo humano) como preconiza a resolução 12 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) do Ministério da Saúde (MS) (Brasil, 2001). A adoção de boas práticas de fabricação (BPF) e de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), em todas as etapas da cadeia produtiva, torna-se necessária para a prevenção da contaminação por Salmonella spp.

Pesquisa de Salmonella spp em carcaças de frango (Gallus gallus), comercializadas em feira livre ou em supermercado no município de Cuiabá, MT, Brasil / Analyze carcasses of chicken commercialized in free markets or in supermarkets in the Municipal district of Cuiabá, Mato Grosso, Brazil

Teve como objetivos analisar carcaças de frango (Gallus gallus) frescais, comercializadas em feiras livres em temperatura ambiente, e também carcaças submetidas à inspeção federal, comercializadas em supermercados, congeladas, no Município de Cuiabá - MT, quanto a presença do patógeno Salmonella spp, bem como avaliar o risco que este tipo de alimento pode significar para a saúde da população consumidora. Foram analisadas no total 40 amostras, sendo 20 frescais, e 20 inspecionadas. Os resultados indicaram que 8(40 por cento) amostras de frango submetidas à inspeção federal apresentaram-se contaminadas com Salmonella spp, enquanto que 10 (50 por cento) das carcaças frescais evidenciaram contaminação por este patógeno. Não houve diferença estatística significativa (p<0,05) entre os resultados dos 2 tipos de amostras, quanto ao isolamento de Salmonella spp. No total, 18 (45 por cento) amostras foram consideradas como impróprias ao consumo, devido ao fato da presença do citado microrganismo significar um risco iminente de infecção alimentar aos consumidores desse tipo de alimento, podendo ainda haver a possibilidade da propagação do número de portadores assintomáticos. Estes resultados indicam o risco potencial do consumo de carnes de frango nestas condições de contaminação, que podem colocar em perigo a saúde da população.

Características microbiológicas de lingüiça frescal, produzida sob inspeção federal e sob condições artesanais, comercializada no município de Cuiabá-MT / Microbiological characteristics of fresh sausage, produced under federal inspetion and under conditions handmade, sold in Cuiabá-MT

Buscando-se avaliar a carga microbiana relativa a coliformes totais, coliformes fecais, Staphylococcus aureus e Salmonella spp, foram adquiridas junto ao comércio varejista de Cuiabá-MT 30 amostras de lingüiça frescal suína, sendo 15 destas pertencentes a uma marca produzida sob inspeção federal e em boas condições de processamento, e outra, de origem artesanal, produzida sem nenhumtipo de controle higiênico sanitário. Das 30 amostras analisadas 11 (36,66 por cento) encontravam-se acima do limite máximo permitido pela legislação brasileira, e todas foram compostas por lingüiças de origem artesanal. Dentre estas, 11 (73,33 por cento) evidenciaram contaminação por coliformes fecais, e destas, 03 (20 por cento) mostraram contaminação acima do limite máximo permitido para alimentos, que é de 100/g (DINAL , 1987). Quanto a contagem de Staphylococcus aureus, 09 (60 por cento) amostras de origem artesanal apresentaram-se contaminadas por este patógeno, sendo que em 07 (46,66) amostras o resultado das contagens atingiu a casa de 1000000/g, o que torna o produto como potencialmente capaz de causar intoxicação alimentar. Em uma amostra de origem artesanal foi constatada a presença de Salmonella spp. Conclui-se a necessidade de uma maior fiscaização por parte das autoridades competentes no que diz respeito à coibição da comercialização de produtos de origem animal sem fiscalização oficial, por representar um risco a saúde pública.

Características microbiológicas de "Pintado" (Pseudoplatystoma fasciatum) comercializado em supermercados e feira livre, no município de Cuiabá-MT / Microbiological quality of pintado (Pseudoplatystoma fasciatum) marketed in supermarkets and free markets, in city of Cuiabá-MT

Teve como objetivo verificar a qualidade microbiana de amostras de pescado (pintado) tradicionalmente comercializado na regiäo do pantanal matogrossense, e que abastece a capital do Estado, Cuiabá. As amostras foram coletadas no comércio varejista da cidade de Cuiabá, em supermercados, e feiras livres da, depois de devidamente identificadas e acondicionadas em caixas de material isotérmico, de polímeros expandidos e enviadas imediatamente ao laboratório de Inspeçäo de Produtos de Origem animal da Faculdade de Veterinária da UFMT para a execuçäo das análises microbiológicas. Foram empregados os métodos preconizados pela American Public Health Association (APHA, 1984) para as seguintes determinaçöes: Número mais provável de coliformes totais, número mais provável de coliformes fecais, número mais provável de Escherichia coli, contagem total de microrganismos aeróbios estritos e facultativos viáveis, contagem total de microrganismos psicotróficos, e pesquisa de Salmonella-spp. Foram coletadas 30 amostras no período de Março a Julho de 2000. Foram encontradas as seguintes médias aritméticas nas determinaçöes das amostras colhidas em feira livre e supermercados de Cuiabá, respectivamente: número mais provável de coliformes totais 8,5x100000 NMP/g e 4,8x1000; número mais provável de coliformes fecais 1,1x1000 NMP/g (uma amostra contaminada) e <0,3 nmp/g (nenhuma amostra contaminada); número mais provável de Escherichia coli 1,1x1000 NMP/g (uma amostra contaminada) e 0,0 nmp/g (nenhuma amostra contaminada); contagem total de microrganismos mesófilos 5,3x100000 UFC/g e 2,0x100000 UFC/g; contagem total de microrganismos psicotróficos 5,2x100000 UFC/g e 7,7x10000000. constatou-se a presença de Salmonella spp em 5 (31,25 por cento) amostras. Os resultados finais permitem concluir que o pescado comercializado na cidade de Cuiabá-MT é de baixa qualidade microbiológica e coloca em risco a saúde da populaçäo consumidora. Tal fato deve servir de alerta as autoridades competentes no sentido de alerta as autoridades competentes no sentido de se intensificar a fiscalizaçäo quanto as condiçöes ótimas para se comercializar um produto täo importante para a alimentaçäo humana, porém täo frágil as condiçöes do meio, e täo perecível quanto o peixe.

Perfil microbiológico de queijo tipo Minas Frescal, de produção artesanal e inspecionada, comercializado no Município de Cuiabá, MT / Microbiology quality of fresh hand-made

Teve como objetivo avaliar a qualidade microbiana desse tipo de derivado lácteo comercializado na cidade de Cuiabá-MT. Foram colhidas 30 amostras do produto, sendo 15 de origem artesanal, e 15 submetidas à inspeção federal, sendo que destas, apenas uma marca foi analisada. As amostras foram obtidas no comércio varejista e imediatamente enviadas ao laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária da UFMT. Foram empregados os métodos preconizados pela American Public Health Association (APHA, 1984), nas seguintes determinações, para queijos artesanais e inspecionados, respectivamente: Número mais provável de coliformes totais, número mais provável de coliformes fecais, número mais provável de Escherichia coli, contagem total de microrganismos psicrotróficos, e contagem de bolores e leveduras, cujos resultados, nas determinações efetuadas em amostras de queijo de origem artesanal e inspecionado evidenciou os seguintes resultados respectivamente: 1,1x10000 NMP/g; 4,2x1000 NMP/g; 2,9x100 NMP/g; 9,0x10000 UFC/g; 2,3x100000 UFC/g e 5,6x1000 NMP/g; 2,9x1000 NMP/g; 3,4x1000 NMP/g; 3,7x10000 UFC/g; 5,3x10000 UFC/g. Os resultados finais permitem concluir que a qualidade microbiológica dos queijos tipo Minas frescal de origem clandestina ou artesanal analisados é inferior em relação aos seus correspondentes inspecionados também analisados, o que reforça ainda mais a necessidade de se combater o comércio desse tipo de produto, por parte das autoridades competentes.