Determinação do valor nutricional do cardápio para o almoço de uma UAN e verificação de sua adequação ao programa de alimentação do trabalhador / Determination of the nutritional value of the lunch menu of a UAN and verification of its adequacy to the worker's feeding program

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem o objetivo de fornecer refeições equilibradas nutricionalmente e com qualidade higienicossanitária adequada. O Programa de Alimentação ao Trabalhador tem como objetivo melhorar a alimentação dos trabalhadores. O presente trabalho teve como objetivo analisar se o valor energético, valor de gordura saturada, fibras e sódio do cardápio do almoço de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, seguem os valores preconizados pelo Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Foram analisados 5 cardápios, do turno do almoço, de uma UAN terceirizada que presta serviço a uma empresa na cidade de Estrela, Rio Grande do Sul. Após foram comparados os valores encontrados de calorias, gordura saturada, fibras e sódio com os valores recomendados pelo PAT. Pode-se verificar que os valores de calorias, gordura saturada, fibras e sódio analisados não estavam de acordo com os valores preconizados pelo PAT.

A Feeding and Nutrition Unit (FNU) has the purpose to provide nutritionally balanced meals and with hygienic-sanitary quality. The Worker Feeding Program (WFP) has the purpose to improve the workers nourishment. The aim of the present work was to analyze if the caloric energy content, saturated fat, fiber and sodium of the lunch menu in a Feeding and Nutrition Unit are in accordance with the values recommended by the Worker Feeding Program. Five meals were analyzed, of lunch shift, from an outsourced FNU that provides service to a company in the city of Estrela, Rio Grande do Sul. After the values of calories, saturated fat, fibers and sodium were found, they were compared with the ones recommended by WFP. It was observed that the analyzed value of calories, saturated fat, fibers and sodium were not in accordance with the values established by WFP.

Manejo de resíduos em uma unidade de alimentação e nutrição

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsável pela geração de uma grande quantidade de resíduos. A coleta seletiva e a reciclagem têm um papel muito importante para o meio ambiente; já o risco de contaminação exige atenção redobrada dos manipuladores. Este estudo teve como objetivo avaliar a coleta seletiva, as condições estruturais, de manejo e de armazenamento dos resíduos. Foi aplicado um checklist elaborado a partir do Manual de Boas Práticas da empresa, baseado na legislação vigente (RDC 216 de setembro de 2004), por meio do qual foram verificadas as conformidades e não conformidades. Dos 14 itens avaliados, obteve-se um índice de 21,4% de não conformidades. Conclui-se que a UAN avaliada apresentou algumas não conformidades, porém pequenas intervenções resolveriam as inadequações.

The Food Service is responsible for generating a large amount of waste. The separate collection and recycling have a very important role for the environment; although the risk of contamination requires special attention of the handlers. This study aimed to evaluate the selective collection, the structural conditions, management and waste storage. A checklist made from the company' s Best Practice Manual was applied, based on the current legislation (RDC 216, September 2004), wherewith the conformities and non-conformities were found. Of the 14 items evaluated was obtained an index of 21.4% of non-compliance. Concludes that the Unit assessed presented some non-conformities, however small interventions solve the inadequacies.