Aminoácidos essenciais em suínos: explorando as demandas nutricionais para um crescimento saudável / Amino acids essenciais em suínos: exploring nutritional demands for healthy growth / Aminoácidos esenciales en cerdos: explorando las demandas nutricionales para un crecimiento saludable

O objetivo desta revisão bibliográfica é elucidar os principais avanços relacionados à utilização de aminoácidos na nutrição de suínos e sua relação com o desempenho animal. Essa revisão foi realizada a partir de uma busca bibliográfica embasada em diferentes publicações encontradas em banco de dados. A busca por artigos foi realizada nas seguintes bases de pesquisa literária eletrônica: Web of Science e Google Scholar, utilizando termos de busca associados ou não, no plural ou singular, em inglês e em português, como: "aminoacids" and "swine" and "needs". Foram selecionados 45 arquivos, após o teste de relevância para uso no estudo, os mesmos foram tabulados em planilha do Excel® com as informações relevantes, para exploração na revisão. As exigências de aminoácidos devem ser atendidas em todas as fases desde o nascimento, seguindo recomendações por idade e sexo e categoria produtiva, visando a expressão máxima do seu potencial de produção, atendendo as exigências de aminoácidos para garantir a sanidade, potencial produtivo, reprodutivo e índices zootécnicos de interesse.

The objective of this literature review is to elucidate the main advances related to the use of amino acids in swine nutrition and its relationship with animal performance. This review was carried out from a bibliographic search based on different publications found in the database. The search for articles was carried out in the following electronic literary research bases: Web of Science and Google Scholar, using search terms associated or not, in the plural or singular, in English and Portuguese, such as: "aminoacids" and "swine" and "needs". 45 files were selected, after the relevance test for use in the study, they were tabulated in an Excel® spreadsheet with the information that is relevant, for exploration in the review. Amino acid requirements must be met at all stages of life following recommendations by age and sex and productive category, aiming at the maximum expression of its production potential, meeting the amino acid requirements guarantees health, productive and reproductive potential and zootechnical indices of interest.

El objetivo de esta revisión bibliográfica es dilucidar los principales avances relacionados con el uso de aminoácidos en la nutrición porcina y su relación con el rendimiento animal. Esta revisión se realizó a partir de una búsqueda bibliográfica a partir de diferentes publicaciones encontradas en la base de datos. La búsqueda de artículos se realizó en las siguientes bases de datos de búsqueda literaria electrónica: Web of Science y Google Scholar, utilizando términos de búsqueda asociados o no, en plural o singular, en inglés y portugués, tales como: "aminoácidos" y "swine" y "necesidades". Se seleccionaron 45 archivos, luego de la prueba de pertinencia para su uso en el estudio, se tabularon en una planilla de Excel® con la información que sea relevante, para exploración en la revisión de recomendaciones por edad y sexo y categoría productiva, visando al máximo expresión de su potencial productivo, el cumplimiento de los requerimientos de aminoácidos garantiza sanidad, potencial productivo y reproductivo e índices zootécnicos de interés.

Main nutrients and functional ingredients in shoots of Polygonatum cyrtonema / 中国中药杂志

In order to reveal the main nutrients and functional ingredients in the shoots of Polygonatum cyrtonema, the polysaccharides, proteins, amino acids, and total phenols were determined. The tested samples cultured in Ma'nijiaonong, Hengtang village, Tianmushan town, Lin'an, Zhejiang, which were collected from three provenances(Pan'an and Longquan in Zhejiang and Qingyang in Anhui). The results showed that the polysaccharide content of the shoots varied from 2.34% to 12.73%, roughly one-third of rhizomes. The protein content varied from 107.75 to 192.49 mg·g~(-1), nearly 5.50 times more than rhizomes. Moreover, the average of total amino acid content was 193.13-248.74 mg·g~(-1), approximately 4.16 times of rhizomes. And the essential amino acids account for 35.57%-39.44% of the total amino acids content, which was close to the standard of the ideal protein proposed by FAO/WHO(the essential amino acid/total amino acid is about 40%). In addition, the taste amino acids(TaAA) changed from 160.12 to 208.29 mg·g~(-1), revealing the material basis of "shoots were extremely delicious" in Chinese ancient herbal medicine. Additionally, the total phenols varied from 51.21-58.76 mg·g~(-1), about 2.96 times of rhizomes. The DPPH free radical scavenging rate of tested shoots was over 95%, which obviously superior to rhizomes. Therefore, the shoots of P. cyrtonema is a very high-quality vegetable and functional food with good development potential. Furthermore, the main nutrients and functional substances in P. cyrtonema shoots are closely related to the provenances and harvesting seasons. It is important to improve the quality and yield of the shoots by strengthening the variety of breeding and cultivation techniques.

Coeficientes de utilización digestiva aparente de materia seca, proteína y aminoácidos esenciales de ingredientes terrestres para el camarón del Pacífico Litopenaeus vannamei (Decapoda: Penaeidae)

Apparent digestion coefficients for dry matter, protein and essential amino acids in terrestrial ingredients for Pacific shrimp Litopenaeus vannamei (Decapoda: Penaeidae). Protein quality mainly depends on the essential amino acid (EAA) profile, but also on its bioavailability, because EAA digestibility is generally lower than the analyzed amounts. This information is needed in the aquaculture industry for aquafeed formulation. For this purpose, the apparent digestibility coefficients of dry matter, protein, and essential amino acids of eight feedstuffs of terrestrial origin were determined for the juvenile whiteleg shrimp Litopenaeus vannamei (15-19g), using 1% chromic oxide as an inert marker. A reference diet was formulated and produced in the laboratory. Eight experimental diets were prepared each with 30% of one of the experimental ingredients added to the reference diet: casein, porcine byproduct meal poultry byproduct meal, corn meal, wheat gluten meal, soybean paste, sorghum meal, and wheat meal. The experiment consisted of a single-factor, completely randomized design with three replicates per treatment. Samples of ingredients, diets and feces were analyzed for nitrogen and amino acids. For amino acid assay, we used reverse-phase high performance liquid chromatography. To avoid partial loss of methionine and cystine, samples of ingredients, diets, and feces were oxidized with performic acid to methionine sulfone and cysteic acid prior to acid hydrolysis. The apparent dry matter and protein digestive utilization coefficients varied from 68% to 109% and from 70% to 103%, respectively. Apparent digestibility of protein for casein, soy paste, wheat meal and wheat gluten were very high (over 90%), corn gluten and poultry byproducts meal showed high protein digestibility (over 80%), but porcine byproducts meal and sorghum meal had low digestibility (76% and 70%, respectively). There was a reasonable, but not total, correspondence between apparent protein digestibility and average essential amino acid digestibility coefficients, except for arginine in corn gluten, phenylalanine and leucine in sorghum meal, phenylalanine in soy paste and lysine in wheat meal and poultry by-product meal. The most digestible feed ingredients for whiteleg shrimp were: wheat gluten, wheat meal and soy paste; poultry byproduct meal and corn gluten were less digestible and the lowest digestibility occurred in porcine byproduct meal and sorghum meal. Feedstuffs exhibited great variability in dry matter, protein and amino acid digestive utilization coefficients, which should be considered when formulating shrimp feeds. Rev. Biol. Trop. 58 (4): 1561-1576. Epub 2010 December 01.

Los aminoácidos esenciales y su disponibilidad son importantes en la formulación de alimentos. La digestibilidad de materia seca (DAMS), proteína (DAP) y aminoácidos esenciales (DAAA) fueron determinados (triplicado) para el camarón blanco del Pacífico, Litopenaeus vannamei (15-19g), usando una dieta de referencia con 30% (de cada ingrediente). Los ingredientes evaluados fueron: caseína (CAS), harinas de subproductos avícolas (HSPA) y porcícolas (HSPP), gluten de maíz (GLM) y trigo (GLT), pasta de soya (PS), harinas de sorgo (HS) y trigo (HT). La DAMS y DAP variaron entre 68%-109% y 70%-103%, respectivamente. La DAP en CAS, PS, HT y GLT fue mayor al 90%, en GLM y HSPA superior a 80%; HSPP (76%) y HS (70%) tuvieron menor digestibilidad. Hubo concordancia entre DAP y DAAA, excepto para Arg en GLM, Fen y Leu en HS, Fen en PS y Lis en HT y HSPA. Se encontró una gran variabilidad en la DAMS, DAP y DAAA en los ingredientes, lo que debe ser tomado en cuenta al formular alimentos para camarón.

Calidad nutricional y aceptabilidad de un producto formulado con carne de pollo deshuesada mecánicamente, plasma y glóbulos rojos de bovino / Nutritional quality and acceptability of a product formulated with mechanically deboned poultry meat, plasma and bovine red cell

The purpose of this research was to evaluate the nutritional quality and acceptability of a meat product formulated with mechanically deboned poultry meat (40), bovine plasma (40) and bovine red cells (3) as major ingredients. Proteins, fat, humidity and ash were determined by AOAC procedure, iron and calcium by Atomic Absorption Spectrometry and essential amino acids by HPLC. Biological evaluation was performed using digestibility and PER procedures. To evaluate the acceptability (flavor, color and odor) of the product were used 277 children. Results indicated that 100 g of the formulated meat product contain 10.7 g of proteins, 4.4 g of fat, 68.6 g of humidity, 2.9 g of ash, 4.9 mg of iron, 46.6 mg of calcium. Essential amino acids are above the FAO requirements for a highly nutritional protein digestibility (92.4) and PER (2.18). Acceptability was 91.3 for flavor, 81.2 for color and 92.4 for odor. The high nutritional quality and acceptability along with the low cost make this meat product suitable for government social programs.

Características nutricionales de una galleta formulada con plasma sanguíneo de bovino como principal fuente proteica / Nutritional characteristics of a cookie formulated with bovine blood plasma as a main source of protein

El objetivo de este trabajo fue evaluar las características nutricionales de una galleta formulada con plasma sanguíneo de bovino como fuente principal de proteína. Se preparó una mezcla con plasmas de bovino, harina de trigo, azúcar o sal, condimentos y aceite vegetal. La mezcla fue colocada en bandejas y horneada a 120 grados Celsius durante 1 hora. Al producto final se le determinó humedad, grasa, proteína, carbohidratos, contenido calórico, cenizas, hierro, aminoácidos esenciales, ácidos grasos esenciales, digestibilidad aparente, relación eficiencia proteica (PER), aceptabilidad y tolerancia. Los resultados indican que 100 g de la galleta contienen 5g de humedad, 16g de grasa, 16g de proteína, 61,4g de carbohidratos, 408,2 Kcal de energía metabolizable, 1,59g de cenizas, 1,9mg de hierro y 6,59g de aminoácidos esenciales. Los ácidos grasos poliinsaturados se encuentran en mayor proporción que los ácidos grasos saturados. Los resultados indican también que 100g de la galleta aportan por lo menos 20 por ciento de los requerimientos diarios de calorías, 24 por ciento de hierro y entre el 30 al 50 por ciento del requerimiento proteico diario en escolares. La digestibilidad y el PER, evaluados en ratas, fueron de 88,4 por ciento y 2,32 respectivamente. La aceptabilidad evaluada en niños fue de 97 por ciento y no se reportó intolerancia al producto en un período de seis meses de evaluación. La galleta pudiera ser incluida como complemento proteico y energético en los programas de merienda escolar.

Efectos de la coccion tradicional sobre los factores antinutricionales de los frijoles negros (Phaseolus vulgaris) de Costa Rica / Effects of the traditional cooking on antinutritional factors of the black beans (Phaseolus vulgaris) of Costa Rica

En esta investigación se determinó la presencia de los inhibidores de tripsina, inhibidores de alfa amilase y hemaglutininas en los frijoles (P. vulgares) producidos en Costa Rica. Además, se estudió su comportamiento ante la cocción tradicional. Los factores antinutricionales se determinaron por espectofotometría en los frijoles crudos, y después de diferentes tiempos de cocción. Se observó que los inhibidores de alfa amilase son los más termorresistentes, ya que a los 30 min de cocción existe un 33% de la actividad inicial presente en el frijol crudo. Alrededor del 80% de la actividad antitripsina ha desaparecido de los 9 min de cocción. En cuanto a las hemaglutininas, a los 10 min la actividad es aproximadamente sólo de 1%

Estudio del valor biológico de la proteína unicelular de Kluyveromyces marxianus var. lactis / Biological value of the unicellular protein of Kluyveromyces marxianus var. lactis

La agudización del problema de contaminación ambiental y la escasez de proteínas, nos condujo a producir biomasa proteínica a partir de suero efluente de quesería, habiendos seleccionado para ello una cepa de Cluyveromyces marxianus var. lactis. La misma acusó una relación adeucada entre su contenido proteínico (53.3%) b.s.) y el de RNA (4.63% b.s.). Por otra parte, la distribución de sus aminóacidos esenciales es balanceada, aunque deficitaria en metionina, cuyo valor es de 1.5 g/15 gN. El objeto del presente estudio fue evaluar la calidad biológica de este concentrado proteínico para su aprovechamiento en alimantación animal. La calidad de la proteína se determinó por el método de utilización proteínica neta (NPU), según la técnica de Miller y Bender. Se prepararon tres dietas balanceadas (10% de proteína), la testigo con caseína y (0.5g/100g dieta). A partir de los resultados, se puede concluir que la biomasa sometida a ensayo posee un valor biológico adeucado (55.37%) para su empleo en alimentación animal, espcialmente cuando a la misma se le incorpora metionina (60.23%)

Evaluación del valor nutricional de leches de soya preparadas a partir de granos de soya tratados con microondas / Evaluation of the nutritive value of soybean milk prepared with microwave-treated soybeans

Se prepararon extractos acuosos de soya a partir de granos previamente sometidos a microondas, para la inactivación casi completa de la lipoxigenasa. Las leches de soya así obtenidas se evaluaron nutricionalmente. Todas las leches sometidas a estudio presentaron menor contenido de proteína, lípidos, ceniza y sólidos totales, en comparación con el alimento control, preparado a partir de granos no tratados por microondas. La leche obtenida de granos de soya con 8.7% de humedad inicial, irradiados con microondas durante 240 segundos, acusó el mejor puntaje químico de aminoácidos esenciales y la mayor disponibilidad aparente de metionina y PER. La inactivación completa de la actividad inhibidora de la tripsina se obtuvo en la leche preparada a partir de granos de soya con 56.8% de humedad, tratados por microondas durante 180 segundos. Por otro lado, la leche obtenida de granos de soya con 38.8% de humedad, irradiados con microondas durante 180 segundos, resultó ser la de mayor digestibilidad de la proteína in vitro

Complementación proteínica de harina desgrasada de avellanas con harina de arveja / Protein complementation of defatted hazelnut flour with pea flour

Con el propósito de contribuir a mejorar la disponibilidad de proteínas a partir de fuentes naturales y productos secundarios de procesos de elaboración industrial, se han llevado a cabo numerosas investigaciones en este sentido. En Chile, como resultado de la explotación industrial de la avellana (Gevuina avellana) se obtiene como subproducto un residuo desgrasado sin utilización conocida que, eventualmente, podría ser aprovechado. Para determinar la capacidad potencial complementaria de proteínas de harina desgrasada de avellana y harina de arveja, se llevó a cabo un estudio en ratas recién destetadas, cepa Wistar, como sigue. La valoración biológica consideró la formulación de dietas con mezclas de harina desgrasada de avellana y de arveja en las proporciones 30:70; 60:50; 50:50; 60:40; 70:30, respectivamente. Los valores de NPR obtenidos en dicha valoración para las dietas de ensayos resultaron ser: 3.4; 3.5; 3.9; 4.1 y 4.1, en comparación con 37 para caseína. Porcentualmente, el valor de NPR 4.1, resultó ser 11% mayor que el obtenido para caseína. Se demuestra así, que las mezclas que presentan una complementación más favorable son las de 60:40 y 70:30, respectivamente. En relación a digestibilidad verdadera, la participación de la avellana en la mezclas analizadas en el rango estudiado, no modificó significativamente este indicador. Sin embargo, al compararlo con caseína, todas las mezclas resultaron ser estadísticamente menores que caseína. Los resultados de esta estudio muestran que la harina desgrasada de avellana constituye una alternativa nutricional atractiva para la suplementación aminoacídica de cereales y leguminosas, estas últimas de consumo habitual por la población

Elaboración y analisis de harinas codeshidratadas de vegetales y especies de pescado subutilizadas: I. Codeshidratados de cereal-pescado / Preparation and analysis of dehydrated mixtures of vegetables and underutilized fish species flours: I. Dehydrated mixtures of cereal-fish

Con la finalidad de aportar posibles soluciones a los problemas de desnutrición que afectan a aquellas poblaciones en las que los cereales y tubérculos constituyen parte importante de la ingesta habitual diaria, se desarrollaron productos a base de cereales, codeshidratándolos con pulpa de pescado de especies subutizadas en la actualidad, pero que contienen proteína de alta calidad. Se seleccionaron dos cereales para los experimentos: arroz y maíz, y una especie marina subutilizada, curvinata de mar (Macrodom ancyclodom) para preparar harinas codeshidratadas con diferentes proporciones de pescado (0%, 5%, 10% y 15% en base seca). Luego se llevaron a cabo experimentos de alimentación en ratas Wistar, recién destetadas, y se evaluaron las características más importantes, obteniéndose un perfil de aminoácidos que refleja proteínas de alta calidad, evidenciado por los excelentes valores de PER, NPU, NPR y digestibilidad obtenidos. Los codeshidratados preparados con 5% y hasta 10% de pescado en base seca no acusaron ningún olor; a partir del nivel de 15% sí se percibía el olor a pescado. Por lo tanto, se recomienda el uso de los codeshidratados hasta con 10% de pescado en la elaboración de alimentos, ya que éstos serían de gran ayuda en la solución del problema de la excasez de proteína de buena calidad, sobre todo en los países en proceso de desarrollo

Avaliaçäo sensorial e nutricional de macarräo suplementado com concentrado protéico de pescado / Nutritional and sensory evaluation of macaroni supplemented with fish protein concentrate

O presente trabalho consistiu na suplementaçäo de macarräo com concentrado protéico de pescado (CPP), nas proporçöes de 5, 10, 15 e 20% em relaçäo à farinha de trigo. O CPP foi obtido a partir de traíras (Hoplias malabaricus) evisceradas e desossadas, utilizando-se etanol a quente como solvente extrator de lipídeos e odores, com pH na faixa de 5.5 a 6.0. O concentrado protéico resultante apresentou características desejáveis, tais como: coloraçäo clara; livre de sabor e odor de peixe; altos níveis de proteína (84.3% g/100) e lisina 484 mg/gN) e baixos teores de lipídeo (0.4 g/100g) e de umidade (8.6 g/100g). A adiçäo de CPP ao macarräo promoveu um escurecimento no mesmo proporcional ao nível adicionado, porém, somente o nível de 20% de suplementaçäo näo foi considerado aceitável por um painel de provadores, em termos de cor e sabor. Foram utilizados ratos Wistar recém-desmamados para avaliar a qualidade protéica do macarräo, nos diversos níveis de suplementaçäo, comparados à caseína. Neste ensaio foram medidos PER, NPR, NPU, digestibilidade e N retido na carcaça dos animais. A qualidade protéica do macarräo foi elevada através da suplementaçäo com CPP. A adiçäo de 10% foi semelhante a caseína e näo houve aumentos subsequentes na qualidade protéica do macarräo com adiçäo de níveis superiores de CPP

Efecto de la concentración dietaria de la levadura (Saccharomyces carlsbergensis) recuperada de la cerveza, en pollos macho Warren / Effect of dietary concentration of Saccharomyces carlsbergensis yeast recovered from beer, in Warren male chicks

Con el objetivo de establecer el nivel máximo de sustitución del aislado proteínico de soya por la proteína de la levadura Saccharomyces carlsbergensis, recuperada de la cerveza, con los menores efectos metabólicos relacionados, se alimentarón por 15 días un total de 42 pollos macho (Warren), de 1 día de edad, divididos en seis grupos con siete animales cada uno. Cada grupo recibió una de las dietas con 0%, 25%, 50%, 75% y 100% del suplemento proteínico basado en proteína de levadura, adicionada a expensas del aislado proteínico de soya. A fin de estimar el valor NPR de la proteína de la levadura, se incluyó también un grupo, el cual recibió una dieta libre de proteínas. Se determinaron la utilización proteínica y los cambios de lípidos totales, triglicéridos y colesterol, tanto en el plasma como en el hígado. En los grupos alimentados con 75% y 100% de proteína de levadura, se observó un descenso en el crecimiento y un incremento en las concentraciones hepáticas y renales del ácido úrico, si bien el consumo de la dieta no se modificó sustancialmente. Así, la utilización de proteína medida como PER y NPR, fue menor en estos grupos. El ácido úrico plasmático no se modificó en ninguno de los grupos. Los lípidos plasmáticos tampoco se modificaron a ninguna concentración de levadura, mientras que en el hígado, los lípidos totales disminuyeron, así como los triglicéridos, al incrementarse la levadura dietaria. Los resultados indicaron que le nivel máximo de sustitución de la proteína de levadura usando células completas en dietas iniciadoras para pollos, es del 50%

A protein concentrate from distillery yeast, and its application to supplement corn tortillas

El objetivo de este estudio fue el de aumentar la calidad proteínica de las tortillas, suplementándolas con un concentrado proteínico obtenido a partir de crema de levadura (Saccharomyces cerevisiae) proveniente de una planta procesadora de alcohol y ron. Se determinó la forma más eficiente de lograr un alto porcentaje de rompimiento de la pared celular de la levadura seca, y a partir del sobrenadante libre de paredcelular, se estableció el procedimiento para la obtención de un concentrado proteínico con bajo nivel de ácidos nucléicos. Durante la obtención del concentrado proteínico, los ácidos nucléicos se redujeron 91%, y la proteína aumentó 55% con respecto a la levadura inciial. A la masa de maíz variedad "Nutricta" se agregaron diferentes niveles de concentrado proteínico, las tortillas preparadas fueron sometidas a evaluación sensorial, y los resultados obtenidos se analizaron estadísticamente. Se estableció que el nivel máximo de aceptabilidad que no alteraba las propiedades organolépticas de las tortillas era de 18% (base seca). En las tortillas con el nivel máximo de concentrado proteínico establecido, el contenido de proteína (60%), se incrementó respecto a la tortilla control. Se obtuvo, además, un aumento significativo de lisina. El contenido de ácidos nucléicos fue bajo, por lo que éstos ya no constituyen en factor limitantes para el uso de la levadura en un producto destinado al consumo humano

Efecto del procesamiento y de la suplementación con aminoacidos sobre la calidad proteínica del amaranto (Amaranthus caudatus) / Effect of processing and amino acids supplementation on the protein quality of amaranth (Amaranthus caudatus)

El prsente estudio se llevó a cabo con el propósito de evaluar el efecto del procesamiento térmico en la calidad de la proteína del amaranto (A, caudatus). Asimismo, se trató de establecer el orden de las deficiencias de aminoácidos esenciales que, el puntaje químico sugiere, son limitantes dela calidad de la proteína. Los granos de A. caudatus se sometieron a cocción en agua en el autoclave a 15lb de presión po 0, 10, 20, 30, 40, 50 y 60 minutos. Una vez cocidos, las muestras fueron deshidratadas con aire caliente a 60-C y convertidas en harinas. Estas muestras fueron analisadas para determinación de taninos, inhibidores de tripsina, hemaglutininas (con eritrocitos de vaca, de carnero y de humanos), almidón dañado, lisina disponible, calidad proteínica (por el método deNPR), y digestibilidad verdadera. Los resultados obtenidos indicaron que las harinas de (0 a 60 min de cocción) no contenían inhibidores de tripsina y que el contenido mínimo de taninos, expresado como catequina, desaparecía después de 30 min de cocció. Las cantidades de estas substancias antifisiológicas en el material crudo son tan pequeñas que se considera, no constituyen factores que reduzcan la calidad del producto. Se obtuvo una respuesta positiva a hemoglutininas, más fuerte a extractos humanos, las que desaparecieron con respecto al tiempo de cocción, después de 10 min para los eritrocitos de vaca y de carnero, y despues de 20 min para los de humanos. El tiempo de cocción incrementó el almidón dañado, lo que era de esperar, y se pudo notar un ligero aumento en lisina disponible, lo cual no se logró explicar satisfactoriamente. No hubo cambios importantes en cuanto a digestibilidad verdadera de la proteína en relación a tiempo de cocción. Una vez más los hallazgos demostraron un efecto positivo del tratamiento térmico en la calidad de la proteína,...

Development of a compressed product made with sardine

En México, el consumo de productos marinos representa menos de 4 g por persona, por día. En parte, este bajo consumo ha sido atribuido a que tales productos exigen métodos costosos de conservación, que se traduce en precios de mercado altos que la población no puede pagar. Así, con base en trabajos anteriores sobre especies magras para la producción de tortas prensadas y saladas, se juzgó conveniente utilizar la sardina, que mucho más abundante y barata, previéndose como única dificultad su alto contenido de lípidos. Para el caso, se utilizó la sardina desgrasada y sin desgrasar, con eliminación previa de aletas, escamas, cabeza, porción caudal y vísceras, así como diferentes concentraciones de cloruro de sodio (sal común) y harina de maíz. Las tortas preparadas con cada una de las diferentes presentaciones de materia prima se sometieron a las determinaciones químicas y pruebas sensoriales pertinentes. Los resultados revelaron que no es necesario desgrasar, pero sí eliminar las escamas. La mejor formulación se obtuvo agregando 10% de harina de maíz, 8% de sal, y una mezcla de condimentos. Se utilizó un antioxidantes (BHT) y ácido cítrico para proteger la grasa. El producto resultante contiene 32 g de proteína de alta calidad. En cuanto a la calidad sensorial, se obtuvo una aceptación del 82% con respecto a un 100% teórico, y se estimó una vida de anaquel de por lo menos seis meses a temperatura ambiente (25-C). El costo por gramo de proteína resultó ser un tercio del precio de la sardina fresca o enlatada

Calidad biológica del aislado proteínico de hojas de Atriplex numularia / Biological quality of the isolated protein from Atriplex numularia leaves

En las dos últimas décadas se ha puesto de manifiesto la importancia de las proteínas foliares, demonstrándose que éstas tienen una composición aminoacídica muy bien equilibrada. El objeto del presente estudio fue evaluar la calidad biológica de la proteína de hojas de Atriplex numularia. Las hojas frescas de A. numularia acusan un contenido proteínico de 4.70g/100g, y 18.70g/100 g de materia seca. A partir de hojas frescas se obtuvo un concentrado proteínico (CP), mediante pulpeado de las hojas, previamente maceradas en solución de sulfito de sodio al 2%, a un pH de 10, filtrado y prensado. El extracto vegetal se llevó al pH de 3.5 y se procedió a coagular la proteína por inyección de vapor a temperatura de 75-80-C. Se obtuvo un producto pardo verdoso con un contenido de proteína de 55.42 g/100 g. El análisis de aminoácidos reveló que la proteína tiene un equilibrio que la hace similar a las proteínas de origen animal, que contiene 8.5 g/16 gN de lisina y 3.0 g/16 gN de metionina, respectivamente. Se evaluó el aprovechamiento de nitrógeno mediante ensayos biológicos, habiéndose obtenido los valores siguientes: utilización proteínica neta (NPU) = 48.3 + ou - 2.7; digestibilidad (D) = 58.0 + ou - 1.4 y valor biológico (VB) = 83. Como se desprende del valor de NPU señalado, el aprovechamiento de nitrógeno fue bajo. Con miras a mejorar la digestibilidad, se sometió a prueba la acción de la papaína sobre el CP. El material así tratado fue sometido a nuevas experiencias biológicas y se obtuvo una D = 75.4 + ou - 1.05, con lo que el nuevo valor de NPU (54.8 + ou - 1.1), mejoró (P < 0.01)

Evaluación del cómputo aminoacídica corregido por digestibilidad para estimar la calidad proteínica y la proteína utilizable de alimentos y dietas / Evaluation of the adjusted aminoacid score by digestibility to estimate the protein quality and the protein available in foods and diets

El trabajo aquí descrito tuvo como propósito evaluar el método del cómputo aminoacído corregido por digestibilidad para estimar la calidad proteínica y la proteína utilizable de alimentos y dietas, tomando como referencia el método biológico de la utilización proteínica neta (NPU). Se relacionaron 10 alimentos de origem vegetal, 10 de origen animal y ocho mezclas de éstos. Al considerar todos los alimentos, se obtuvo una correlación positiva (r = 0.83) y altamente significativa (P <0.001) entre la NPU y el cómputo amiaminoacído corregido por la digestibilidad. Al separar los alimentos según su origen, la correlación fue positiva (r = 0.93) y significativa (P <0.001) sólo en los vegetales. A su vez sólo en los alimentos vegetales se encontró concordancia entre los valores de NPU y cómputo amiaminoacído corregido por digestibilidad, así como en la proteína utilizable estimada considerando la NPU y el cómputo amiaminoacído corregido por digestibilidad. Se sugiere interpretar con cautela los valores de calidad y proteína utilizable de alimentos de origen animal y mezclas de vegetal y animal, cuando se utiliza en forma indistinta el método del cómputo amiaminoacído corregido por digestibilidad, o la NPU

Improved utilization of marine species of low commercial value through the elaboration of hydrolysates

A pesar de la riqueza pesquera potencial de México, el consumo de pescado sigue siendo escaso, debido fundamentalmente a las dificultades actuales que se enfrenta para su conservación y distribución a bajo costo. Se sabe que en algunos países se conserva el pescado mediante su autólisis en presencia de altas concentraciones del cloruro de sodio. El presente estudio se realizó con el fin de adaptar este procedimiento a las especies y condiciones ambientales más comunes en México. Las materias primas seleccionadas como las más adecuadas, con base en su disponibilidad y costo, fueron la mojarra (Archosargus unimaculatus) y la sardina (Sardinops caerula). Se sometieron a prueba tres relaciones en peso de pescado-sal (1.5:1, 4:1, y 6:1) y los períodos de incubación variaron de cuatro a 24 semanas a dos temperaturas de incubación, 20 a 23-C, y 37 a 39-C. De acuerdo con los resultados, con la relación pescado-sal de 4:1, a una temperatura de 37-C y con un período de incubación de 12 semanas, se obtiene una "salsa" organolépticamente aceptable, con 12 g de equivalente proteínico por 100 ml y una vida de anaquel de 90 días. El rendimineto es de 22%, y se alcanza el 35% en una segunda extracción. Se efectuaron pruebas sensoriales adicionando la salsa a arroz cocido sin sal, con lo cual se obtuvo una aceptabilidad satisfactoria. El costo estimado para la elaboración de la salsa a nivel doméstico o rural se compara favorablemente con el costo de la proteína de carne y huevo, que es tres o cuatro veces mayor

Formulación y evaluación de la calidad proteínica de una harina de mezcla de desechos del fileteado de tiburones y cabezas de camarón / Formulation and evaluation of the protein quality of a mixture flour from shark filleting by products and shrimp's heads

Este estudio informa sobre una harina formulada con desechos del fileteado de tiburón (dt) y subproductos de camarón (cc) en la relación de 1.0:l.15, con el propósito de utilizarla en alimentación avícola. El contenido de proteína cruda era de 55.66%, con una relación Ca:P de 5.76. La distribuición de aminoácidos esenciales fue similar a la de harina de pescado y de la carne de tiburón tollo, siendo en todos los casos la metionina el primer limitante. Con excepción de los subproductos de camarón, los materiales pesqueros acusaron niveles adecuados de lisina disponible (entre 337 y 383 mg/gN). La distribución porcentual de partícula de la harina cc-dt referida al calibre de cedazo estádar estadounidense, arrojó un valor de módulo más fino (M. F.) de 3.95, con un diámetro promedio de partícula de 0.0175 de pulgada (0.444 mm) y un grado de uniformidad de 1 parte gruesa: 5 partes medianas: 4 partes finas. La calidad proteínica de la harina cc-dt en ratas se evaluó por los métodos de PER, NPR, PV y NGI. Se utilizaron dietas de caseínas y carne de tiburón tollo como fuentes de proteínas de referencia. La harina cc-dt presentó los menores valores de PER (1.60), NGI (2.46), PV (2.49) y DA (88.80), estadísticamente significativos (P <0.05) con los valores de caseínas y de la harina de carne de tiburón tollo, respectivamente