Avaliação da qualidade higienicossanitária de carcaças de bovinos oriundos de abatedouros frigoríficos do Distrito Federal e entorno / Evaluation of the hygiene and sanitary quality of carcasses of cattle from slaughterhouses of the Federal District and reversal

O trabalho realizado teve como objetivo avaliar a qualidade higienicossanitária de carcaças bovinas, oriundas de abatedouros-frigoríficos sob Inspeção Distrital (Dipova) e Federal (SIF), localizados na região do Distrito Federal e Entorno. Foram realizadas análises microbiológicas para Contagem de micro-organismos Mesófilos aeróbios estritos e facultativos, identificação do Número mais Provável de Coliformes a 45°C e Contagem de Staphylococcus aureus em 05 (cinco) diferentes pontos de 07 (sete) meias carcaças, nas quais as coletas foram realizadas antes e depois da lavagem com água clorada, perfazendo assim um total de 70 análises. Os valores médios dos resultados observados, antes da lavagem com água clorada, para Contagem de micro-organismos Mesófilos aeróbios estritos e facultativos, foram de 9,7 UFC/cm²; para Número Mais provável de Coliformes a 45ºC, de 29 germes/cm² e para Staphylococcus coagulase positivo, de 1 UFC/cm². Os valores observados nas meias carcaças, após a lavagem com água clorada na Contagem de micro- -organismos Mesófilos aeróbios estritos e facultativos foram de 1,5 UFC/ cm²; para a análise de Número Mais Provável de Coliformes a 45ºC, foi de 8,2 germes/cm² e não houve crescimento de Staphylococcus coagulase positiva. Neste trabalho verificou-se a presença de Coliformes a 45ºC e a Contagem de micro-organismos Mesófilos aeróbios estritos e facultativos antes e após a lavagem das meias carcaças e a presença de Staphylococcus coagulase positiva apenas antes das lavagem das mesmas. A lavagem das meias carcaças com água clorada diminuiu o grau de contaminação.(AU)

Avaliação higienicossanitária de açougues de rede atacadista do município de Guarulhos / Hygienic sanitary evaluation of butcher in the city of Guarulhos

O modelo atual de sociedade com sua dinâmica e características, impacta diretamente a vida das pessoas e, consequentemente, nos seus hábitos alimentares; esse contexto tem favorecido o consumo de produtos industrializados ou preparados fora do lar. As carnes comercializadas nos açougues dos hipermercados e atacadistas devem apresentar condições adequadas para a comercialização e consumo, já que representam o principal veículo de patógenos na alimentação humana. O consumo de carne bovina é influenciado principalmente pela renda per capita da população, pelos preços do produto e das demais carnes substitutas. Nos abatedouros e frigoríficos, o uso de Boas Práticas de Manufatura (BPM) e o uso de sistemas de gestão da qualidade, são fatores importantes para obter a confiança do consumidor. Desta maneira, este trabalho objetivou avaliar as condições higienicossanitárias de açougues de rede atacadista do município de Guarulhos. Foram inspecionados 05 (cinco) açougues localizados em uma rede atacadista, onde foram avaliadas as condições higienicossanitárias, por meio de um Roteiro de Inspeção ­ Açougues e Peixaria estabelecido na Portaria nº 2619/11. Neste estudo, os estabelecimentos foram classificados em: insatisfatórios, quando apresentaram um total de pontos abaixo de 50%; e satisfatório quando igual ou acima de 76% de pontos. Todos os 05 (cinco) açougues estudados foram classificados como satisfatórios, apresentando um total de pontos acima de 65 (A1 = 75; A2 = 76; A3 = 76; A4 = 80 e A5 = 87). Foram avaliadas as etapas do processo que envolve o alimento (carne bovina) desde o recebimento até a distribuição relatando questões sobre edificações e instalações, manipuladores, equipamentos e utensílios, entre outras, revelando os seguintes dados: foi verificado não conformidade no recebimento em 03 açougues; foi verificado não conformidade no armazenamento em 02; em 03, péssimas condições de conservação; em 03, os manipuladores não atendiam às recomendações legais; em 03, verificaram-se vestígios da presença de pragas e vetores; em 04, os manipuladores não tinham o hábito de lavar as mãos quando trocava de função; em todos, as instalações de pessoal mostrou precariedade. Os resultados revelam a necessidade de adequação à legislação pertinente, além da importância da adoção das boas práticas de fabricação nos açougues da rede atacadista estudada.

Condições higienicossanitárias na produção de embutidos cárneos em um frigorífico localizado na região de Criciúma ­ SC / Hygienic and sanitary conditions in the production of meat sausages in a refrigerator located in the region of Criciuma - SC

Grande parte da carne suína produzida no Brasil é destinada à fabricação de produtos industrializados, principalmente as linguiças frescais. Para garantir a qualidade e padronização desses alimentos, se faz necessária a utilização de ferramentas de qualidade, entre as quais se destaca o Manual de Boas Práticas de Fabricação. O presente trabalho teve por objetivo avaliar as condições higienicossanitárias de um frigorífico de suínos e produtor de embutidos localizado na região do município de Criciúma - Santa Catarina, com base na RDC 275 da ANVISA. Observou-se que a estrutura física, instalações e utensílios estavam de acordo com o estabelecido na legislação, bem como a temperatura de armazenamento da carne usada para a fabricação da linguiça. Foram observados alguns pontos que necessitam de cuidados, como a disposição de utensílios usados na fabricação da linguiça, que permanecem no chão quando não usados, além do uso de luvas para colaboradores com ferimentos nas mãos. Pode-se concluir que o processo produtivo dos embutidos apresentou pequenas inconformidades que podem ser corrigidas pela implantação de um manual de boas práticas de fabricação.

Boas práticas de fabricação em abatedouros de aves fiscalizados pelo Serviço de Inspeção Municipal de Uberlândia, MG / Good manufacturing practices in abattoirs inspected by the Inspection Service Municipal de Uberlândia, MG

O presente trabalho teve como objetivo elaborar um perfil higienicossanitário dos abatedouros de aves fiscalizados pelo Serviço de Inspeção Municipal ( SIM) do Município de Uberlândia, por meio de avaliação do emprego das Boas Praticas de Fabricação (BPF). Os dados deste estudo foram coletados no mês de outubro de 2009 nos quatro abatedouros de aves devidamente cadastrados no serviço de Inspeção Municipal da cidade de Uberlândia, utilizando como ferramenta de análise a aplicação de uma lista de verificação (checklist).

Ocorrência de Salmonella sp em cortes de frango e suscetibilidade aos antimicrobianos utilizados na terapia humana / Occurrence of Salmonella in chicken cuts and susceptibility to antimicrobials used in human therapy

O presente estudo teve por objetivo isolar e identificar Salmonella sp em cortes de frango e avaliar o perfil de sensibilidade aos antimicrobianos mais utilizados na terapia humana. A metodologia empregada no isolamento das cepas de Salmonella sp e os testes de sensibilidade foram realizados conforme as metodologias oficiais. Foram identificadas cinco cepas de Salmonella sp de acordo com a identificação bioquímica e sorológica. Das cinco cepas de Salmonella sp isoladas, 33,33% destas apresentaram 100% de resistência aos antimicrobianos: tetraciclina, amicacina, cloranfenicol, sulfazotrim e cefoxicitina e 8,33% das bactérias apresentaram sensibilidade aos antibilógicos tobramicina e ampicilina. Conforme a RDC Anvisa 12/2001, 8% dos cortes de frango analisados apresentaram-se contaminados por Salmonella sp e, portanto, foram considerados impróprios para o consumo humano. Apesar do pequeno percentual de ocorrência de Salmonella sp, faz-se necessária à adoção de medidas higiênico-sanitárias mais criteriosas no abate e conservação, uma vez que, uma única ave contendo Salmonella sp é suficiente para contaminar outras durante o processamento.

Movimentação de bovinos de corte para o abate na região norte de Minas Gerais, no ano de 2008 / Movement of beef cattle for slaughter in northern Minas Gerais, in 2008

O objetivo deste trabalho foi organizar e compilar os dados do Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA), relativos ao trânsito de bovinos para abate no Norte de Minas Gerais. Os dados foram obtidos dos protocolos de controle desse órgão estadual pertencentes ao escritório da Delegacia Regional de Montes Claros. Estes documentos consistem das folhas de captação de animais referentes ao período de janeiro a dezembro do ano de 2008. Neste levantamento constatou-se um abate total de 137.585 bovinos. A relação abate formal ou sob Inspeção Federal, Estadual e Municipal representou 81.001 bovinos abatidos (59%) e com o abate informal foram abatidos 56.584 bovinos (41%). Esses resultados não são compatíveis com outros trabalhos descritos na literatura, evidenciando um claro decréscimo quanto ao abate clandestino na Região.

Condições higiênico-sanitárias da comercialização de carne bovina no município de Timon, MA / Sanitary conditions of the commercialized of beef in the city of Timon, MA

Caracterizam-se as condições higiênico-sanitárias da comercialização de carne bovina em açougues do Município de Timon, MA. Foram verificados 49 estabelecimentos durante visitas técnicas do Serviço de Vigilância Sanitária da Secretaria Municipal de Saúde. Foi aplicado um questionário junto aos comerciantes com a finalidade de obtenção de dados relativos ao abastecimento e comercialização das carnes. As informações obtidas permitiram também estimativas da quantificação do volume comercializado e a constatação das condições higiênico-sanitárias dos açougues. Os resultados revelaram uma predominante participação de carne clandestina no município e condições inadequadas durante a comercialização.

Ocorrência de Ascaris suum em suínos abatidos na Zona da Mata, Minas Gerais / Occurence of the Ascaris suum in slaughtered swine in Zona da Mata region, Minas Gerais State

Os suínos são acometidos por diversas enfermidades e as verminoses se constituem como as principais causas de nãoganho de peso, competição e diminuição da conversão alimentar, descarte de vísceras ao abate e perdas financeiras. Onematoide Ascaris suum se constitui na principal parasitose na suinocultura nacional. Esse trabalho teve como objetivoavaliar o nível de infestação por A. suum em suínos em idade de abate provenientes de granjas tecnificadas localizadasna região do município de Piranga, região oeste da Zona da Mata, Minas Gerais, latitude 20º45’45’’S, longitude43º18’10’’W. Os animais foram abatidos em três matadouros localizados no município de Piranga, e foram observadosos tratos gastrintestinais dos suínos abatidos quanto à presença desse parasito. Foi observada a presença do nematoideem animais provenientes de 90% das granjas e a ocorrência total foi 22,4%, média de todo o período experimental.Também foi observado que, durante o período experimental, a ocorrência de A. suum no lume intestinal dos animaisnão apresentou diminuição e os protocolos de everminação não foram eficazes para a diminuição da ocorrência desseshelmintos nas propriedades onde foram empregados.

Swine are affected by several diseases and worms constitute the main causes of absence of weight gain, competitionand decreased feed conversion, discards of slaughter viscera and financial losses. The nematode Ascaris suum remainsa major parasitic disease in national livestock pigs. The objective of this work was to evaluate the level of infestationby A. suum in pigs at slaughter age provenient from intensive production systems located in Zona da Mata region,latitude 20º45’45’’S, longitude 43°18’10’’W, in tropical Southeastern, Brazil. The animals were slaughtered at threeslaughterhouses located in the municipality of Piranga, and their gastrointestinal tracts were observed in order toidentify the presence of those helminthes. We observed the presence of nematode in animals from 90% of the farms andthe total occurrence was 22.4%, media of all the experimental period. It was also observed that, during the experimentalperiod, the occurrence of A. suum in the gastrointestinal tube did not present reduction and the protocol to administeranthelmintic were not efficient to decrease the occurrence this helminthes in proprieties in which they were applied...

Evolução da cisticercose bovina em animais abatidos no Estado de São Paulo / Evolution of bovine Cysticercosis in animals slaughtered in São Paulo state, Brazil

Estudo retrospectivo, desde 1980 a 2001, mostra a evolução da prevalência anual da cisticercose bovina nos animais abatidos em etabelecimentos com Inspeção Federal no Estado de São Paulo, analisando a tendência observada. Comparativamente, por meio do monitoramento mensal dos abates realizados em um desses estabelecimentso (SIF 421), caracteriza a evolução das prevalências mensais e anuais para três anos consecutivos (99, 00 e 01), analisando a procedência dos animais e as proporções de cisticercose viva e calcificada. Ainda, com base em estudo retrospectivo dos dados desse estabelecimento, desde seu início de funcionamento, foi possível, além de mostrar a evolução annual da prevalência, caracterizar a evolução relativa das formas viva e calcificada, concluindo pela observação de tendência já esperada.

Causas de condenação à inspeção sanitária em abatedouro de bovinos da cidade de Valença, Rio de Janeiro / Condenation at a bovine slaughter-house in the city of Valença, Rio de Janeiro

Objetivou-se demonstrar as causas mais freqüentes de condenação à inspeção sanitária de carne bovina em um abatedouro particular da cidade de Valença, Rio de Janeiro. Os dados referem-se ao total de 151074 animais abatidos no período de janeiro de 1992 a abril de 1997, oriundos de áreas da região sul fluminense e municípios adjacentes do Estado de Minas Gerais. Obteve-se um percentual de 6,78 por cento de condenação, com maior índice para o fígado (5,77 por cento), devido primordialmente à angiomatose (3,31 por cento) e, secundariamente à presença de abscessos (2,45 por cento). Índices menores foram verificados para outras partes afetadas, incluindo, coração, língua, além de carcaças inteiras, pulmão e rim. Excetuando-se as principais causas relacionadas à condenação de fígado, verificou-se que a cisticercose e a tuberculose assumem importância como determinantes de reprovação à inspeção sanitária na área em questão.

Prevalência de Salmonella e ocorrência de cepas resistentes a antimicrobianos, em insumos de rações para aves produzidos por um matadouro-frigorífico com fiscalização permanente, em Goiânia, GO / Presence of Salmonella and resistant to antimicrobial, input of rations of birds produced by slaughterhouse in Goiânia, GO

Foram analisadas 60 amostras de farinha de carne e ossos e 60 de farinha de sangue, constituintes de ração para animais, provenientes de um abatedouro-frigorífico de bovinos, em Goiânia/GO, obtidas no período de julho de 1999 a junho de 2000, com a finalidade de avaliar as condições sanitárias, através do isolamento e identificação bioquímica e sorológica de bactérias pertencentes ao gênero Salmonella, realizando-se estudo dos perfis de suscetibilidade a cinco agentes antimicrobianos. Das amostras analisadas, 25 (20,83 por cento) foram positivas para Salmonella spp., sendo cinco (8,33 por cento) provenientes de farinha de carne e ossos e 20 (33,33 por cento) de farinha de sangue. Foram identificados oito sorovares em 58 cepas isoladas, dentre os quais, Salmonella Worthington correspondendo a 22,4 por cento dos isolamentos, S. Pomona 20,7 por cento, S. Muenchen 17,2 por cento, S. Mbandaka 13,8 por cento, S. Othmarshchen 8,6 por cento, S. Give e S. Urbana 6,9 por cento e S. Cerro 3,5 por cento. O maior índice de resistência foi em relação ao ácido nalidíxico (43,1 por cento), seguido por estreptomicina (3,4 por cento) e ampicilina (1,7 por cento). As cepas testadas apresentaram 98,3 por cento de sensibilidade à ampicilina, 96,5 por cento ao cloranfenicol, 79,3 por cento à tetraciclina, 58,6 por cento à estreptomicina e 36,2 por cento ao ácido nalidíxico. As cepas também apresentaram níveis de sensibilidade intermediária em percentuais de 37,9 por cento à estreptomicina, 20,7 por cento ao ácido nalidíxico e à tetraciclina e 3,4 por cento ao cloranfenicol. As cepas isoladas das amostras de farinha de sangue foram as que apresentaram maiores percentuais de resistência aos antimicrobianos testados sendo, 46 por cento ao ácido nalidíxico, 4,0 por cento à estreptomicina e 2 por cento à ampicilina, enquanto que as de farinha de carne e ossos apresentaram percentuais de resitência somente ao ácido nalidíxico (25 por cento).

Cisticercose bovina: um estudo comparativo entre animais abatidos em frigoríficos com serviço de inspeçäo municipal / Cisticercose bovine: comparative study between refrigerating slaughterhouse bovines had been abated

Estudou-se a ocorrência da cisticercose bovina em dois matadouros frigoríficos, um com Serviço de Inspeçäo Federal e outro com Serviço de Inspeçäo Municipal, localizados no município de Uberlândia, Minas Gerais, Brasil, no período de agosto a outubro de 1999. No matadouro municipal foram abatidos 6609 bovinos, sendo que em 661 (10 por cento) foram diagnosticados a cisticercose. No matadouro com Inspeçäo Federal foram abatidos 6596 bovinos e 262 (4 por cento) apresentaram-se infectados. Foi coletado e analisado laboratorialmente um total de 216 cistos de Cysticercus sp. A localizaçäo mais freqüente dos cistos coletados foi 52 por cento nos músculos masseteres e pterigóides (cabeça), 42,5 por cento no coraçäo e 5,5 por cento na carcaça e outros órgäos. A maioria dos animais (80 por cento), apresentou um único cisto. Nos dois estabelecimentos houve maior abate de fêmeas do que de machos e uma ocorrência maior de cisticercos mineralizados ou mortos do que de vivos. Todos os cistos que eclodiram após incubaçäo foram identificados morfologicamente como Cysticercus bovis.

Eficiência do ozônio na reduçäo de bactérias aeróbicas mesófilas, em efluentes de matadouros-frigoríficos / Ozone effects about bacteria in slaughterhouse

Com o objetivo de verificar a eficiência do ozônio na reduçäo de bactérias aeróbicas mesófilas presentes em efluentes de matadouros-frigoríficos, foram analisadas microbiologicamente 50 amostras de efluentes, coletadas de um matadouro-frigorífico localizado no município de Uberlândia-MG. De cada amostra, uma parte, ainda sem sofrer tratamento com o ozônio, passou por quatro diluiçöes sucessivas, sendo posteriormente semeada em placa de Petri contendo Agar Padräo Count (PCA). A outra parte da amostra foi submetida ao processo de borbulhamento com ozônio por 10 minutos, passando também por quatro diluiçöes antes de ser semeada em placa. Após semeadas, as placas foram incubadas em estufa a 35-37§C por 48 horas e contadas no contador de colônias de Quebec após incubaçäo. O número de UFCs observado na amostra ozonizada foi significativamente inferior ao encontrado na amostra näo tratada. Conclui-se que a ozonizaçäo das amostras dos efluentes por 10 minutos apresentou açäo bactericida eficiente sobre o número de UFCs, podendo esta técnica se constituir num eficiente coadjuvante para o tratamento dos mesmos.

Doenças emergentes transmitidas por alimentos: avaliaçäo de pontos críticos em matadouro frigorífico da regiäo sudeste do Brasil / Emergent diseases: evaluation of critical points in a slaughter room from southeast of Brazil

Em pesquisa realizada em sala de abate de um frigorífico do Triângulo Mineiro, Minas Gerais, foram obtidas 240 amostras de 80 carcaças bovinas por Swab. Sendo determinadas, por grama de alimentos, as médias das colônias de bactérias mesófilas aeróbias formadas, considerando três pontos críticos de contaminaçäo: Sangria, Esfola e Evisceraçäo. A média de colônias para cada setor avaliado foi de 8,6 X 1000000 na Sangria, 8,2 X 1000000 na esfola e 8,0 X 1000000 UFC/g na Evisceraçäo. A análise de variância näo demonstrou diferença significante entre as médias apresentadas em cada seçäo avaliada. O índice mínimo de contaminaçäo obtido é superior ao valor mínimo recomendado oficialmente. A contaminaçäo pode repercurtir na qualidade final da carne, causando prejuízo ao estabelecimento e perigo à saúde do consumidor. Os dados obtidos devem servir de alerta para a possibilidade de contaminaçäo do produto dentro dos frigoríficos.

Zoonoses reemergentes: a cisticercose bovina em matadouros de Uberlândia, MG / Zoonosis: bovine cysticercosis in slaughterhouse of Uberlândia, MG

Estudou-se a cisticercose bovina em dois matadouros-frigorificos de Uberlândia/MG: o Matadouro Real, com Serviço de Inspeçäo Municipal e o Matadouro Triângulo, com Serviço de Inspeçäo Federal, no período de 01 de agosto a 31 de outubro de 1999. Foram abatidos 6.609 animais no Matadouro Real e 6.596 no Matadouro Triângulo, totalizando 13.205 bovinos, em sua maioria fêmeas (82 por cento) e com idade entre 3 e 4 anos, e provenientes das regiöes do Triângulo e Alto Paraíba, em Minas Gerais, e em menor número da regiäo sul de Goiás. A freqüência encontrada foi de 10 por cento para os bovinos abatidos no Matadouro Real e de 4 por cento no Matadouro Triângulo, e 80 por cento dos animais infestados eram monocisticercócitos. A localizaçäo preferencial dos cistos foi, em ordem, na cabeça, coraçäo, carcaça, língua e diafragma, sendo que as amostras viáveis e analisadas laboratorialmente foram caracterizadas e identificadas morfologicamente como Cysticercus bovis.