Perfil genotípico de cepas de listeria monocytogenes isoladas de alimentos: análise crítica das técnicas de PCR e PFGE e importância para a saúde pública / Genotype profile of cepas of would listeria monocytogenes isolated of foods: critical analysis of the techniques of PCR and PFGE and importance for the public health

Devido à gravidade da manifestação clínica e pelas altas taxas de mortalidade em populações de risco, o controle e a prevenção da listeriose, doença causada pela L. monocytogenes, representa um importante desafio ás autoridades sanitárias. A dificuldade de recuperar organismos envolvidos nos surtos, a sub-notificação e a demora na realização de análises convencionais são alguns dos fatores que retardam ou impedem intervenções em situações de surto. Com o advento da biologia molecular, novas técnicas têm sido empregadas para a identificação e tipificação da L. monocytogenes, com o intuito de contribuir com os estudos epidemiológicos e de vigilância sanitária de alimentos. O presente estudo visou confirmar a taxonomia e o perfil genotípico de 31 cepas isoladas de diversos tipos de carne, supostamente identificadas como L. monocytogenes, por intermédio das técnicas de reação de cadeia pela polimerase (PCR), com o emprego de iniciadores de identificação dos genes 16S rRNA e Internalina A e B, para confirmação da espécie. Os resultados indicaram que apenas 20 (65 porcento) das cepas foram confirmadas como sendo da espécie investigada. Foi realizada ainda a avaliação de similaridade nas 20 cepas confirmadas, através da Eletroforese em Campo Pulsado(PFGE) que revelou grande diversidade genotípica, caracterizada por 18 diferentes perfis, segundo o coeficiente de similaridade de Pearson. Os resultados demonstraram que as técnicas moleculares são de grande utilidade para a identificação e tipificação de L. monocytogenes, caracterizando-se como importante ferramentas epidemiológicas.

Manual de boas práticas na produçäo e distribuiçäo de alimentos: hotéis e restaurantes; legislaçäo sanitária / Manual of good practices in food production and distribution: hotels and restaurants; sanitary legislation

Baseado na experiência da aplicaçäo da metodologia APPCC (Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle) em restaurantes, hotéis, lanchonetes, e clubes durante atividades de consultoria. Acompanha o manual o capítulo de apêndices com leis e portarias regulamentadoras para a área de restaurantes comerciais; e glossário