Avaliação da temperatura de refeições transportadas na modalidade self service em São Luis ­ MA / Evaluation of the temperature of meals transported in self service mode in São Luis - MA

O objetivo deste estudo foi avaliar o tempo e a temperatura das refeições transportadas na modalidade self service em uma Unidade de Alimentação e Nutrição em São Luís/MA. Foram aferidas as temperaturas de três tipos de refeições quentes: arroz, feijão e guarnição (macarrão) verificando-se o horário em que elas foram expostas e colocadas nas cubas inox para serem transportadas até o cliente final em diferentes etapas: quando o alimento foi colocado nas cubas antes de serem transportados e após os clientes servirem-se. O arroz e o feijão apresentaram temperaturas iniciais e finais adequadas como preconiza a RDC 216 (ANVISA). A guarnição iniciou com temperatura abaixo do recomendado (57,83ºC), porém, após ser colocada no balcão de distribuição, atingiu temperatura final adequada (64ºC). Conclui-se que o tempo e a temperatura dos alimentos na UAN pesquisada, conservaram-se dentro dos padrões, uma medida importante para que os micro-organismos patogênicos e deteriorantes não sofram proliferação nos alimentos expostos.

This study aimed to evaluate the time and temperature of meals transported in self service mode on a Food an Nutrition Unit in San LuisMA. Temperatures were measured three kinds of hot meals: rice, beans and trim (noodles) verifying the time that they were exposed and placed in stainless steel tanks to be transported to the end customer in different stages: when food was placed in vats before being transported; when he was at the counter and heat after customers finished their meals. The rice and beans had adequate temperatures as recommended by the RDC 216 (ANVISA). The garrison began with temperatures lower than recommended, but at the end of meals presented in accordance temperature. It is concluded that the time and temperature of food in UAN studied, conserved within the standard, an important measure for the proliferation does not undergo pathogens in foods exposed.

Quantificação e identificação de Staphylococcus coagulase positiva e negativa em leites cru e pasteurizado comercializados na cidade de São Luís ­ MA / Quantification and identification of positive and negative Staphylococcus coagulase in raw and pasteurized milks marketed in the city of São Luís - MA

A qualidade microbiológica deleites cru e pasteurizado produzidos e comercializados em São Luís ­ MA foi avaliada por meio da quantificação e identificação de cepas de micro-organismos do gênero Staphylococcus. Verificou-se um alto nível de contaminação por Staphylococcus sp. em 60% das amostras de leite cru analisadas, com as contagens variando entre 1,7x105 e 1,1x107 UFC/mL, sendo comprovada a presença de Staphylococcus coagulase positiva nessas amostras. No leite pasteurizado foram obtidas baixas contagens desse micro-organismo, com valores variando entre 2,7x102 e 4,2x102 UFC/mL, não sendo detectados Staphylococcus coagulase positiva, apenas coagulase negativa em 23% (n=3) das amostras analisadas. As colônias características de Staphylococcus isoladas foram identificadas por meio de testes bioquímicos convencionais. Das 50 cepas isoladas, 38% foram positivas para o teste de coagulase, sendo identificadas as espécies S. aureus, S. hyicus, S. intermedius e S. delphini. Entre as cepas de Staphylococcus coagulase negativa, verificou-se a predominância das espécies S. gallinarum, S. cloosii, e S. xylosus. A presença de tais micro-organismos no leite é preocupante do ponto de vista da segurança dos alimentos, tendo em vista que espécies como S. aureus, S. hyicus e S. intermedius são potenciais produtoras de enterotoxinas termoestáveis.

The microbiological quality of raw and pasteurized milk produced and sold in São Luís ­ MA was evaluated through quantification and identification of Staphylococcus cepes. A high level contamination by Staphylococcus sp. was verified in 60% of samples of raw milk, counting varying between 1.7 × 105 e 1.1 × 107 CFU/mL, which proves the presence of positive coagulasis Staphylococcus in these samples. In the pasteurized milk low counting of this microorganism was obtained, values varying between 2.7 × 102 e 4.2 × 102 CFU/mL, in where it was not found positive coagulase Staphylococcus, but only negative ones in 23% (n=3) of the analyzed samples. The typical colonies of isolated Staphylococcus were identified through conventional biochemical tests. From 50 isolated cepes, 38% were positive for coagulase test, in which S. aureus, S. hyicus, S. intermedius e S. delphini species were identified. Among the cepes of negative coagulase Staphylococcus6, S. gallinarum, S. cloosii, e S. xylosus were predominant. The presence of these microorganisms in milk is a motive to be worried about concerning food safety, for species like S. aureus, S. hyicus e S. intermedius are potential producers of thermostable enterotoxins.

Avaliação da contaminação do leite cru comercializado nas vias públicas do município de Açailândia - MA por staphylococcus coagulase positiva / Evaluation of the contamination of the raw milk commercialized in the public roads of the city of Açailândia - MA by coagulase positive staphylococcus

No Brasil, o leite cru é um dos principais produtos agropecuários, devido principalmente ao seu elevado comércio e consumo. O crescimento desse comércio e consumo está relacionado com a importância econômica e nutricional que esse produto representa, pois, além de gerar empregos e renda, o leite desempenha um importante papel na alimentação humana. Uma das consequências do consumo do leite cru é a possibilidade de veicular doenças transmitidas por alimentos. Neste contexto, esta pesquisa teve como objetivo avaliar a contaminação do leite cru comercializado nas vias públicas do município de Açailândia/ MA Staphylococcus coagulase positiva. Foram analisadas cento e vinte amostras coletadas no período de março a outubro de 2014. Os resultados evidenciaram que 100% das amostras analisadas apresentaram contaminação por Staphylococcus coagulase positiva. A ocorrência de Staphylococcus coagulase positiva potencialmente enterotoxigênicos no leite cru representa um problema de Saúde Pública devido ao risco de causar intoxicação alimentar, além de ressaltar a necessidade de reavaliação dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação brasileira para este produto.

In Brazil, the fresh milk is one of the main agricultural products, mainly due to its high trade and consumption. The growth of this trade and consumption is related to the economic and nutritional importance that this product is because, in addition to generating jobs and income, milk plays an important role in human nutrition. One of the consequences of the consumption of fresh milk is the possibility of vehicular foodborne illness. In this context, this study aimed to identify the presence of coagulase-positive Staphylococci in raw milk marketed informally in the municipality of Açailândia/MA. Were analyzed hundred and twenty samples collected in the period from March to October 2014. The results showed that 100% of the samples were contaminated by Staphylococcus coagulase positive. The occurrence of potentially enterotoxigenic Staphylococcus coagulase positive in fresh milk poses a public health problem because of the risk of causing food poisoning, and underline the need for reevaluation of the microbiological standards established by the Brazilian legislation for this product.

Enterobacteria identification and detection of diarrheagenic Escherichia coli in a Port Complex

The Port Complex of Maranhão (PCM) is the second largest port complex in Brazil, receiving ships with large volumes of ballast water. To evaluate the microbiological quality of its waters, physicochemical parameters (pH and salinity), the number of coliforms (thermotolerants and totals), and the presence of enterobacterias and diarrheagenic Escherichia coli strains were analyzed. In order to identify the presence of E. coli virulence genes target regions of the stx, elt, est, aggR, CVD432, ipaH and eae nucleotide sequences were studied. The presence of totals and thermotolerants coliforms were positive. Analyzing the salinity parameter, a significant increase in total coliforms was observed during the rainy season. We identified the species Escherichia coli, Proteus mirabilis, Citrobacter freundii, Proteus vulgaris, Klebsiella pneumoniae, Klebsiella ozaenae, Morganella morganii, Enterobacter cloacae and Edwardsiella tarda. Out of the 51 E. coli isolated, two were positive for the elt gene and one was positive for the CVD432 sequence, features of enterotoxigenic and enteroaggregative strains, respectively. This study reveals that the PCM is contaminated by enterobacteria and diarrheagenic E.coli thus providing evidence regarding the risk of these bacteria being carried by ships to other countries, and draws attention to the input of fecal bacteria brought by ships in the port waters of Maranhão.

Avaliação da contaminação de ovos comercializados na cidade de São Luís, MA por Salmonella spp / Evaluation of contamination of eggs commercialized in São Luís, MA by Salmonella spp

Um dos maiores desafios deste século continua sendo a produção de alimentos. A questão não é apenas produzir alimentos, mas assegurar a qualidade dos produtos para o consumidor final. Objetivou-se neste trabalho avaliar a contaminação de ovos comercializados na cidade de São Luís/MA por Salmonella spp. Foram analisadas 80 amostras de ovos oriundos de oito diferentes pontos comerciais. Nos resultados das análises microbiológicas foi evidenciado que 100% das amostras possuíam ausência de Salmonella spp., porém, 35% estavam contaminadas por bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae. Apesar de não ter sido constatada a presença de Salmonella spp.nas amostras analisadas, baseando-se nos resultados conclui-se que ocorreram falhas durante o processo de higienização dos ovos comercializados na cidade de São Luís/ MA, sendo necessárias melhorias na manipulação e acondicionamento dos ovos comercializados, visando minimizar potenciais riscos à saúde do consumidor.

One of the largest challenges of this century, it continues to be the production of foods for the population. The question is not just to produce food, but also to assure the products quality for the final consumer. In this context, the quality control of food becomes necessary in the sector nutritional. This work has for goal to evaluate microbiological aspects of the eggs consumed in the city of São Luís/ MA. They were analyzed 80 samples of eggs derived of eight markets different. The results of the analyses microbiological evidenced that 35% of the samples analyzed was contaminated. That result showed that the microbiological quality of the eggs commercialized in some markets city of São Luís/MA, is not in satisfactory terms for the consumption, being, therefore a risk in potential for the consumer health.

Qualidade microbiológica da água do sistema de abastecimento público fornecida a dois bairros do município de Raposa, MA / Microbiological quality of water from the public supply system provided in Raposa city Maranhao

Esta pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica da água do sistema de abastecimento público fornecida à população de dois bairros do município de Raposa, Estado do Maranhão. Foram analisadas 80 amostras, utilizando a técnica dos tubos múltiplos para a determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes/100mL. Os resultados obtidos demonstraram que, do total de amostras coletadas no bairro Centro, 90% e 35% estavam contaminadas por coliformes totais e termotolerantes. Quanto ao bairro Vila Bom Viver, 95% das amostras apresentaram altos índices de coliformes totais e 45% de termotolerantes, estando fora dos padrões de potabilidade segundo a legislação vigente.

Qualidade microbiológica da água de escolas públicas do município de Rosário, MA / Microbiological water quality of public schools in the city of Rosario, MA

A água potável é um suprimento indispensável para a qualidade de vida de qualquer indivíduo. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica da água das Escolas Públicas do município de Rosário – MA, de agosto de 2007 a janeiro de 2008, utilizando a técnica do Número Mais Provável (NMP/mL) de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Pseudomonas aeruginosa e contagem de bactérias heterotróficas mesófilas, segundo a metodologia recomendada pela CETESB, 1996. Os resultados das análises evidenciaram que, em quatro (57,14%) escolas a água estava contaminada por coliformes totais, duas (28,57%) por termotolerantes, cinco (71,42%) por Pseudomonas, enquanto uma (14,28%) apresentou contagem de bactérias heterotróficas acima do limite aceitável.

Qualidade bromatológica da carne de lula (Loligo vulgaris) comercializada na cidade de São Luís, MA / Quality chemical meat of squid (Loligo vulgaris) commercialized in São Luís, MA

O presente estudo avaliou a qualidade bromatológica, em termos de umidade, cinzas, proteínas, lipídios e valor calórico, da carne de Lula (Loligo spp.), animal introduzido na comercialização e consumo da população de São Luís, MA em quase duas décadas. As amostras foram coletadas em cinco supermercados (totalizando 20 amostras). As análises foram realizadas em triplicata seguindo-se as recomendações metodológicas para Análises de Alimentos do instituto Adolfo Lutz (2005). Na análise de proteína os resultados (entre 14,37 e 16,72%) demonstraram que, para uma dieta alimentar saudável, a carne de Lula apresenta-se como um alimento bastante nutricional. Os teores de lipídios (entre 0,37 e 0,48%) e o valor calórico (entre 61,02 e 71,2 Kcal/100g) foram baixos. Este alimento, portanto, é considerado saudável para o consumo humano por apresentar baixo índice de gordura.

Produção e avaliação físico-química da aguardente de mel de abelha (Apis mellifera) / Production and physico-chemical evaluation of the brandy honey bee (Apis mellifera)

A aguardente possui uma infinidade de tipos e sutilezas de fabricação e degustação. Dentre as matérias-primas utilizadas para sua obtenção podemos destacar o mel de abelhas, onde se produz a aguardente de mel. Esta bebida não é muito comum e o produto existente ainda é comercializado artesanalmente. Com o objetivo de se conhecer as características de qualidade desta bebida, este trabalho estudou o processo de produção da aguardente de mel, das abelhas Apis mellifera, e comparou seus aspectos qualitativos sob o ponto de vista legal da aguardente regulamentada no Brasil. Determinaram-se parâmetros físico-quimicos no que diz respeito à densidade, teor alcoólico e acidez volátil estabelecidos pelo Ministério da Agricultura. Os resultados encontrados foram: densidade de 0,930g/L, acidez volátil de 68 mg/100mL de álcool anidro e para grau alcoólico de 52° GL, apresentando-se de acordo com a legislação, obtendo-se assim uma aguardente de boa qualidade e apta para o consumo.

Atividade antibacteriana do óleo essencial do manjericão frente a sorogrupos de Escherichia coli enteropatogênica isolados de alfaces / Antibacterial activity of essential basil oil against serogroups of enteropathogenic Escherichia coli isolated from lettuce

Considerando-se a crescente participação dos vegetais na transmissão de microrganismos, incluindo as Escherichia coli enteropatogênicas multirresistentes às drogas convencionais, a busca por novos compostos com propriedades antimicrobianas a partir de fontes naturais, tais como os óleos essenciais, tem se intensificado nos últimos anos. Esta pesquisa objetivou avaliar a atividade antibacteriana do óleo essencial do manjericão (Ocimum basilicum Linn.) frente a sorogrupos de Escherichia coli enteropatogênicas (EPEC) isolados de alfaces (Lactuca sativa), utilizando-se o Método de Difusão em Disco (MDD). Os resultados evidenciaram que todas as cepas de E. coli EPEC testadas apresentaram sensibilidade à ação do óleo essencial, sugerindo que este possa ser uma fonte de compostos com potencial terapêutico no combate a bactérias patogênicas.

Considering the increase of the involvement of vegetables in the transmission of microorganism including the enteropathogenic Escherichia coli multiresistance to conventional drugs, the search for new antimicrobial compounds from natural sources, such as the essential oils, has been intensified in the last years. This research aimed to evaluate the antibacterial activity of the essential oil from basil (Ocimum basilicum Linn.) front to sorogroups of enteropathogenic Escherichia coli (EPEC) isolated in lettuces (Lactuca sativa) using the Diffusion in Disk Method. The results showed that, all the tested strains of E. coli EPEC presented sensitivity to the essential oil's action, suggesting that it can be a source of compounds with therapeutic potential in the fighting to bacteria pathogenic.

Efeito inibitório do óleo essencial do Eucaliptus sp., puro e associado a antibióticos, frente a cepas de Escherichia coli e Staphylococcus aureus isoladas de manipuladores, alimentos, areia e água do mar / Inhibitory effect of Eucalyptus sp. essential oil, pure and in associated to antibiotics, against strains of Escherichia coli and Staphylococcus aureus isolated from handlers, food, sand and seawater

O óleo essencial obtido das folhas do Eucalyptus sp. foi avaliado quanto à atividade inibitória frente a diferentes cepas de Escherichia coli e Staphylococcus aureus, bem como verificado o possível efeito sinérgico da associação entre o óleo essencial e antibiótico. Para a avaliação qualitativa e quantitativa da atividade antibacteriana de óleos essenciais e antibióticos comerciais foram aplicados os métodos de difusão de disco e diluição em caldo, respectivamente. Os resultados obtidos evidenciaram que o óleo essencial de Eucalyptus sp. apresentou maior potencial inibitório frente à cepa de S. aureus isolada de sururu (Mytella falcata). Não se verificou efeito sinérgico da associação dos antibióticos com o óleo essencial de Eucalyptus sp. sobre bactérias multirresistentes. O óleo essencial das folhas do Eucalyptus sp. apresentou potencial bacteriostático, podendo representar alternativa para a terapia à base de produtos naturais. Contudo, estudos mais detalhados sobre a toxicidade do eucalipto devem ser realizados.

A importância do cobre na dieta alimentar. Revisão / The importance of copper in the diet. Review

Os íons metálicos são necessários para muitas das funções vitais do organismo humano. A ausência de alguns deles pode ocasionar sérias doenças, tais como: anemia, por deficiência de ferro; retardamento do crescimento de crianças, por falta de zinco; e má formação óssea em crianças, por falta de cálcio. Alguns metais e semi-metais, por sua vez, quando presentes no organismo humano, podem causar intoxicações. São exemplos clássicos: o arsênio, o chumbo, o cádmio e o mercúrio. Neste artigo, são apresentadas algumas das funções desempenhadas pelo metal cobre, assim como os principais alimentos necessários em nossa dieta alimentar, que contém este metal. O cobre é um dos principais metais presentes no corpo humano. Encontra-se distribuído praticamente em todo o organismo, mas em diferentes concentrações, o que indica seu papel funcional. As atividades protéicas como; a tirosinase, a citocromo oxidase e a ceruloplasmina, são basicamente regidas pelo cobre. Apesar da grande importância no corpo humano, seu excesso no organismo é nocivo, pela interferência nas atividades catalíticas normais de algumas enzimas. A presente revisão teve como principal objetivo levantar as questões de responsabilidade social de quanto são necessárias pesquisas periódicas para re-avaliar a composição dos alimentos e o controle da sua qualidade; estudos, não só no que diz respeito ao cobre, mas, no âmbito metais, pois sua essencialidade faz parte da nossa realidade e sua importância é vital para a humanidade.

Ocorrência de espécies da família Enterobacteriaceae em espetinhos de queijos comercializados nas praias de São Luís -MA / Occurrence of species of Enterobacteriaceae in cheese sold on the beaches of Sao Luis – MA

O queijo é um importante derivado do leite, apreciado tanto pelo seu valor nutritivo como pelo seu sabor, que atende aos mais exigentes paladares. No entanto, as condições de processamento, armazenamento e comercialização podem comprometer suas características organolépticas, bem como torná-lo impróprio para o consumo, em virtude da contaminação por micro-organismos responsáveis por toxinfecções alimentares. O presente estudo investigou a presença de bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae em espetinhos de queijos comercializados por ambulantes nas praias de São Marcos, Calhau em K’Olho no município de São Luís-MA. Foram analisadas quarenta amostras no decorrer dos meses de janeiro e fevereiro de 2007. Os resultados revelaram elevada contaminação das amostras por vários gêneros pertencentes à família Enterobacteriaceae com predominância de isolamento de: Escherichia coli (39,13%), Klebsiella pneumoniae (16,52%), Citrobacter diversus (8,69%), Edwarsiella tarda (7,28%), e Salmonella bongori (3,47%). A presença desses patógenos entéricos nos espetinhos de queijo indica condições inadequadas de manipulação e armazenamento, caracterizando dessa forma um risco potencial para saúde pública.

Avaliação da temperatura dos alimentos na etapa de distribuição em restaurantes self service de São Luís, MA / Evaluation of food temperature distribution in self service restaurants in São Luís, MA

Nas últimas décadas, a rápida urbanização do Brasil, aliada à industrialização, têm revolucionado os modos de vida e os hábitos alimentares da população. Acompanhando esta mudança tem havido um aumento do número de estabelecimentos públicos de alimentação, sendo a preferência dos consumidores os restaurantes do tipo self-service. Nesse tipo de restaurante, o binômio tempo x temperatura é considerado como um dos mais importantes pontos críticos de controle para inocuidade dos alimentos e o seu monitoramento evita a ocorrência da multiplicação microbiana, bem como protege de novas contaminações, prevenindo conseqüentemente as Doenças Transmitidas por Alimentos. Com o objetivo de avaliar a segurança da alimentação oferecida para consumo em restaurantes self-service, foram realizadas visitas a 21 estabelecimentos na cidade de São Luís-MA. Foram aferidas, na etapa de distribuição, em três momentos distintos, temperaturas de 78 preparações quentes e 27 preparações frias. Os resultados obtidos demonstraram que os estabelecimentos não adotam a prática do monitoramento do tempo e da temperatura a que ficam expostos os alimentos na etapa de distribuição.(...) Portanto, as temperaturas encontradas não garantem a inocuidade dos alimentos, resultando em risco higiênico-sanitário das preparações servidas.

Quantificação e identificação de Aeromonas spp. em águas de superfície do estuário do rio Bacanga em São Luís/ MA (Brasil) / Quantification and identification of Aeromonas spp. in estuarine surface water of the Bacanga river, São Luís, MA (Brazil)

Para a quantificação e identificação de Aeromonas spp. foram coletadas 90 amostras de água de superfície do estuário do rio Bacanga em São Luís/MA, durante o período de março a outubro de 2007. As amostras foram submetidas ao mérito de plaqueamento direto em ágar Gelatina Fosfato Sal para a contagem padrão (UFC/mL) e a técnica dos tubos múltiplos para a determinação do Número Mais Provável (NMP/100mL) em Caldo Tripticase Soja. Os parãmetros físico-químicos: temperatura (graus C), salinidade (porcentagem), oxigênio dissolvido (mg/L), pH, N-amoniacal (N-NH4+) (uM/L) e nitrito (uM/L) foram analisados com a finalidade de avaliar possível influência do lançamento de esgotos domésticos "in natura" na proliferação dessa bactéria no ambiente estuarino. Os resultados mostraram ampla disseminação de Aeromonas no estuário, com valores variando entre 4,0x10 elevado a menos 1 a 1,3x10 elevada a oitava potência UFC/mL para a contagem padrão e de 2,3x10 elevado a quarta pot~encia a 1,6x10 elevado a sétima potência para o NMP/100mL. Com relação aos parâmetros físico-químicos, apenas a temperatura, salinidade, pH e N-amoniacal apresentaram correlações significativas com o crescimento dessa bactéria em relação à intensidade das chuvas e a proximidade com os pontos de emissões de esgotos domésticos. A alta incidência de Aeromonas no estuário do Bacanga representa risco para a saúde pública, uma vez que essa bactéria é comumente associada com gastrenterites e infecções extraintestinais.

Avaliação higiênico-sanitária do sorvete de côco artesanal fabricado na cidade de São Luís, MA / Sanitary inspections of coconut ice cream made crafts in the city of São Luís, MA

Em São Luís-MA é produzido artesanalmente um sorvete muito apreciado, feito com côco (Cocos nucifera L.) in natura. O objetivo deste trabalho foi determinar as condições higiênico-sanitárias desse sorvete e com esse intuito foram realizadas as análises microbiológicas em amostras coletadas em fábricas e de vendedores ambulantes (totalizando 41 amostras). As avaliações microbiológicas foram feitas no Laboratório de Microbiologia do Programa de Controle de Qualidade de Alimentos e Água da Universidade Federal do Maranhão (PCQA-UFMA), segundo a metodologia da International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF, 1996). Os dados obtidos apontaram que 52,0 por cento das amostras coletadas nas fábricas apresentaram resultados positivos para coliformes a 45°C e 8,3por cento para Staphylococcus coagulase positiva, valores acima do determinado pela Resolução RDC N° 12/-1 da Agência Nacional Vigilância Sanitária –ANVISA. A avaliação microbiológica dos sorvetes comercializados por ambulantes mostrou que 50,0 por cento das amostras apresentavam elevadas contagens de coliformes a 45°C e 43,8 por cento mostraram resultados para Staphylococcus coagulase positiva acima dos padrões legais.(...) Esses dados indicam má-qualidade higiênico-sanitária do produto, desde o local de produção até a comercialização.

Perfil higiênico-sanitário dos telefones públicos em São Luís, MA / Profile hygienic of payphones in Sao Luis, MA

A evolução na área das telecomunicações trouxe mudanças radicais à sociedade moderna, possibilitando aos seres humanos a expansão de suas fronteiras e, como conseqüência, a integração das pessoas em locais geográficos distantes. Conseqüentemente, o uso dos aparelhos de telefone públicos ( os orelhões), tornou-se cada vez mais freqüente, proporcionando sua contaminação. Foi utilizada a técnica Spread-Plate, para inoculação das amostras e na pesquisa das espécies a metodologia da American Public Health Association (APHA, 1992). Os resultados mostraram que 100 por cento das amostras apresentaram contaminação por Staphylococcus sp e 5,55 por cento por Escherichia coli, dentre outras espécies das famílias Enterobecteriaceae e Micrococcaceae.