Composición de ácidos grasos de alimentos consumidos por la población cubana / Fatty acid content in food products consumed by the Cuban population

Se analizó el contenido de ácidos grasos de la mayoría de los alimentos consumidos por la población cubana : aceites y grasas comestibles, carnes, productos cárnicos, productos lácteos y vegetales. Se determinaron los ácidos grasos por cromatografía gas-líquido en forma de sus ésteres metílicos obtenidos por tratamiento con diazometano después de la saponificación. Los resultados pueden útiles a nutriólogos y otros especialistas

Leche evaporada con sustitución parcial de la grasa lactea por aceite de girasol / Evaporated milk partial replacement of milk fat by sunflower oil

Se elaboró una leche evaporada con sustitución del 50 %de la grasa láctea por aceite de girasol. Los parámetros de homogeneización definidos fueron: 215 kg/cm a la 2 y temperatura de 49,5 -C. El producto experimental se conservó sin presentar alteraciones de calidad durante 4 meses a temperatura ambiente. La composición en ácidos grasos no mostró procesos oxidativos durante 5 meses. Hubo el 100 %de aceptación y ningún caso de intolerancia

Evaluación de un método in vivo para determinar la fibra dietética / Assessment of an in vivo method for determination of dietary fiber

Se presentan los resultados obtenidos al evaluar un método in vivo para determinar la fibra dietética, propuesto por los autores en un trabajo anterior, en dietas que contienen diferentes niveles de salvado de trigo fino como principal portador de fibra. Se estudia la influencia que tiene el período de adaptación sobre los valores de fibra dietética obtenidos, la linealidad de los mismos en el intervalo de trabajo (de 0 a 30 %de salvado), así como las correlación que presentan estos valores de los resultados obtenidos por un método in vivo y con los porcentajes de salvado de trigo al evaluar dietas con distintos niveles de salvado. Se concluye que los valores de porcentaje de fibra dietética total y fibra dietética del portador obtenidos por el método estudiado, aceptable como método de análisis

Calidad proteica de spaghetti suplementados con torta de soya y soya integral extruida / Protein quality of spaghetti suplemented soy key and extruded whole soy

Se estudió la calidad proteíca de spaghetti suplementados al 13 %con torta de soya y al 14 %con soya integral extruida por medio de la composición de aminoácidos y de un balance de nitrógeno en ratas. Igualmente se estudiaron la torta de soya y la soya integral extruida. La suplementación de los spaghettii con torta de soya y soya integral extruida mejoró el contenido de rpoteínas y de fibra dietética, el cómputoquímico y el valor biológico, pero disminuyó la digestibilidad de las proteínas. Los resultados confirmaron las enormes posibilidades de la torta de soya y la soya integral extruida como suplemento proteicos en la nutrición humana

Ensayo de un método de análisis para determinar butilhidroxianisol y butilhidroxitolueno en alimentos / Assay of a method of analysis for butylhydroxyanisole and butylhydroxytoluene in foods

Se ensayó un método de análisis para determinar los contenidos de butilhidroxianisol (BHA) y butilhidroxitolueno (BHT) en alimentos, basado en la extracción con alcohol metílico en una columna que contiene sulfato de sodio anhidro, evaporación del extracto, dilución del residuo con éter etilico e inyección en un cromatógrafo de gases equipado con un detector de ionización de llama. La precisión y la exactitud obtenidas fueron aceptables. El método es útil para investigaciones y para el control sanitario de estos aditivos

Método in vivo para determinar la fracción indigerible (fibra dietética) que contiene una dieta semisintética suministrada a ratas / In vivo technique for determination of the indigestible fraction (dietary fiber) contaired in a semi-synthetic diet fed to rats

Se propone un sistema de ecuaciones que permita la determinación in vivo de fibra dietética total, y se compara este sistema con el propuesto por Saunders