Avaliação do conhecimento em higiene de manipuladores de alimentos capacitados para self services de Uberlândia ­ MG / Evaluation of the knowledge in hygiene trained food handlers to self services of Uberlandia - MG

O brasileiro está gastando cerca de 40% de seu orçamento com refeições fora de casa e os restaurantes estão entre os locais onde mais ocorrem surtos de contaminação alimentar; diante deste fato torna-se necessário verificar os conhecimentos de manipuladores de alimentos acerca de contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas, assuntos que segundo a RDC no 216 da ANVISA, deve ser abordado em cursos de capacitação para manipuladores de alimentos, que é obrigatório ao responsável por essa atividade. Porém, apesar do bom desempenho dos entrevistados (n=29), 27 obtiveram resultados bons e excelentes, sendo apenas dois regulares, em parte dos estabelecimentos visitados ou não havia profissional treinado ou recusaram-se a participar da entrevista (n=20). Torna-se necessário constante avaliação do profissional que trabalha diretamente com a manipulação do alimento e a verificação da aplicação prática dos conhecimentos obtidos, para evitar surtos alimentares e proporcionar maior segurança para os comensais.

Caracterização das visitas realizadas pelos agentes da vigilância sanitária do setor alimentício em Uberlândia - MG / Characterization of visits by sanitary inspectors in the food sector in Uberlândia - MG

As ações de Vigilância Sanitária no Brasil tiveram seu marco fundamental, e o estabelecimento de uma nova postura no final dos anos 1980 e início dos anos de 1990, com a edição da Lei Orgânica da Saúde. O objetivo deste trabalho foi realizar uma pesquisa quantitativa-descritiva para traçar o perfil e as adequações dos estabelecimentos do setor alimentício no município de Uberlândia-MG quanto à legislação vigente. Demonstrou-se como o cadastramento dos estabelecimentos sob Vigilância Sanitária é essencial para o conhecimento do perfil do município, permitindo um dimensionamento dos recursos humanos, cronograma de trabalho e controle das atividades realizadas, estabelecendo uma padronização das principais condutas, comparações e avaliações referentes a cada estabelecimento, levando à uma melhora significativa na prestação do serviço de fiscalização pela VISA do município. Observou-se que dos 100 estabelecimentos visitados apenas 30% apresentavam Alvará Sanitário e de funcionamento, 71% possuem responsável técnico, porém 80% não estavam presentes nos estabelecimentos no momento da visita pelos fiscais sanitários. Ao analisar o percentual referente aos motivos das visitas, em várias ocasiões, tiveram mais de uma motivo, sendo mais expressivo a visita referente a liberação de Alvará Sanitário com 77% do total. Dentre as orientações aplicadas pelos fiscais sanitários, pode-se constatar que 43% das mesmas foram em relação à organização e armazenamento de gêneros alimentícios e bebidas. Conclui-se neste trabalho que a atuação da Vigilância Sanitária não está focada apenas na ideia de simples fiscalização da saúde versus doença, mas sim na prevenção e promoção da saúde, demonstrando sua importância e caráter educativo perante a saúde pública e a sociedade.

The actions of Sanitary Surveillance in Brazil had their landmark and establishment of a new code conduct in the late 1980s and early 1990s, with the "Lei Orgânica da saúde" legislation. The aim of this study was conduct a quantitative and descriptive search to draw a profile and adjustments of the Uberlândia-MG town food sector in agreement with a current food safety law. To prove how the business covered by Sanitary Surveillance is very important to know better the town's business active profile, allowing a human resources measuring, work schedule and activies control, to set up a main standard behaviour, comparison and reviews about every single business place, leading to a significant improvement in VISA's town inspection service. It was observed on that amount of 100 places visited only 30% have a Sanitary and operating permit, 71% have a technical manager, however 80% were not present at the time of the visit by the Sanitary Surveillance inspectors. When analyzing the percentage referring to the reasons of visits, on several occasions, had more than one reason, being more expressive regarding the visit to release a Sanitary permit with 77% of it total. Among the guidelines applied by the Sanitary Surveillance inspectors, it can be seen that 43% were about the organization also food and drinks storage. It was concluded on this study that the work of the Sanitary Surveillance is not focused only on the simple idea of health versus disease monitoring, but on prevention and health promotion, demonstrating its importance at educational character in presence of public health and society.

Obesidade infantil X comercialização de alimentos em escolas públicas e privadas / Children obesity food marketing in public and private schools

Os níveis de obesidade infantil são alarmantes e, para que estes sejam controlados, é necessária uma ação conjunta de pais, profissionais da área de saúde e também da escola. Esta pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade nutricional dos alimentos vendidos nas lanchonetes de escolas públicas e particulares, a fim de promover uma modificação dos hábitos alimentares tornando-os mais saudáveis. Os resultados obtidos permitiram concluir que as lanchonetes escolares comercializam alimentos não saudáveis e que a retirada de tais alimentos pode constituir um novo caminho para tornar as crianças mais saudáveis e sem risco de apresentarem obesidade no futuro. Verificou-se que, de acordo com o critério utilizado, 85% das escolas particulares e 100% das escolas públicas apresentavam uma alimentação de baixa qualidade nutricional. Também foram abordadas questões sobre propagandas de alimentos comercializados, ambulantes nos arredores das escolas e a importância da atuação do profissional de nutrição nas mesmas.

The levels of children obesity are alarming and to be controlled them, its necessary parents, healthy professionals and school action. This research had objective to value the nutritional quality of foods sold in publics and privateschools' snack bar to take a change on food habits and become them healthier. The results allowed conclude that schools snack bar marketed no healthy foods and, a restriction of these foods can take to a best way to become healthier children without risks of obesity in the future. lt was verified, according with used criterion; 85 percentof private schools and 100 percent of public schools showed a low nutritional quality food. Questions about foodadvertising that are market, walking around schools and the importance of Nutritional professional on this area,were boarded too.

Obesidade infantil X comercialização de alimentos em escolas públicas e privadas / Children obesity food marketing in public and private schools

Os níveis de obesidade infantil são alarmantes e, para que estes sejam controlados, é necessária uma ação conjunta de pais, profissionais da área de saúde e também da escola. Esta pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade nutricional dos alimentos vendidos nas lanchonetes de escolas públicas e particulares, a fim de promover uma modificação dos hábitos alimentares tornando-os mais saudáveis. Os resultados obtidos permitiram concluir que as lanchonetes escolares comercializam alimentos não saudáveis e que a retirada de tais alimentos pode constituir um novo caminho para tornar as crianças mais saudáveis e sem risco de apresentarem obesidade no futuro. Verificou-se que, de acordo com o critério utilizado, 85% das escolas particulares e 100% das escolas públicas apresentavam uma alimentação de baixa qualidade nutricional. Também foram abordadas questões sobre propagandas de alimentos comercializados, ambulantes nos arredores das escolas e a importância da atuação do profissional de nutrição nas mesmas.

Análise de propagandas de alimentos destinados a redução de peso, veiculadas na Internet / Analysis of food advertisements aimed at weight reduction, broadcast on the Internet

Devido ao número crescente de usuários da Internet e á quantidade enorme de propagandas de produtos para perda de peso, o presente trabalho teve como objetivo analisar o cumprimento das normas legais das propagandas de alimentos para controle de peso na Internet. Esta pesquisa utilizou durante a análise de dados as Legislações Vigentes referentes a Alimentos para Controle de Peso, Portaria n. 30, de 13 de janeiro de 1998 e Resolução RDC n.259, de 20 de setembro de 2002, sobre rotulagem de alimentos industrializados. Os resultados revelaram que, dos 14 produtos para perda de peso analisados, dois ou mais apresentaram algum tipo de irregularidade. Quanto à Resolução 259/2002, 28,56 por cento dos produtos não atendiam a legislação em pelo menos um dos itens e 100 por cento em relação à Portaria 30/98. As irregularidades foram: em relação à designação do alimento, informações obrigatórias, uso de ilustrações e expressões proibidas. É necessário que o poder público exerça um melhor controle possível sobre a indústria alimentícia, estabelecendo um código de ética que regulamente todo tipo de propaganda de produtos alimentício nos diversos meios de comunicação, principalmente os de massa.

Determinação do percentual de água em carcaças de frangos congelados, comercializados no município de Uberlândia, MG / Determination of percentage of water in frozen carcasses of chickens, commercialization in Uberlândia, MG

O consumo da carne de frango teve crescimento acelerado nas últimas décadas, diversos órgãos de defesa do consumidor têm alertado para o excesso de água contido em carcaças de frango congelado. Assim, esta pesquisa objetivou avaliar se o percentual de água contido em carcaças de frango congelado vendido em Uberlândia (MG), se ajusta ao que prevê a legislação. Foram coletadas seis amostras por lote de quatro marcas, as quais foram analisadas no Laboratório de Controle de Qualidade em Saúde, da vigilância sanitária desse município. O percentual foi determinado pelo Drip Teste (teste por gotejamento), que apontou duas (50 por cento) marcas como insatisfatórias. Assim, os órgãos públicos de inspeção devem intensificar a fiscalização para evitar que o consumidor pague no preço do frango pelo excesso de água no produto.