Ação in vivo de Lactococcus lactis subsp. lactis com potencial probiótico na estabilização de células cancerígenas no epitélio colorretal / In vivo action of Lactococcus lactis subsp. lactis with probiotic potential in the stabilization of cancer cells in the colorectal epithelium

Na última década, a ciência contribuiu significativamente para inúmeros avanços em relação ao tratamento e prevenção do câncer colorretal (CCR), porém, a prevalência global e a taxa de mortalidade permanecem elevadas. Há relatos sobre efeitos benéficos de espécies de Bifidobacterium e Lactobacillus com potencial probiótico na prevenção de CCR. No entanto, a bactéria probiótica Lactococcus lactis subps. lactis é comumente utilizada para fins industriais, não havendo comprovações in vivo sobre seu potencial anticarcinogênico. Visto o interesse emergente dos efeitos benéficos dos probióticos a fim de prevenir ou tratar o CCR, o presente estudo objetivou explorar os efeitos de L. lactis subsp. lactis sobre o CCR. Ratos Wistar receberam doses subcutâneas de 1,2 dimetilhidrazina (DMH) e suspensão de L. lactis subsp. lactis por via oral. Após 20 semanas, os tecidos intestinais foram analisados e de acordo com o resultado, o isolado demonstrou potencial anticarcinogênico contra CCR.

Bacteriocinogenic Lactococcus lactis subsp. lactis DF04Mi isolated from goat milk: Application in the control of Listeria monocytogenes in fresh Minas-type goat cheese

Listeria monocytogenes is a pathogen frequently found in dairy products. Its control in fresh cheeses is difficult, due to the psychrotrophic properties and salt tolerance. Bacteriocinogenic lactic acid bacteria (LAB) with proven in vitro antilisterial activity can be an innovative technological approach but their application needs to be evaluated by means of in situ tests. In this study, a novel bacteriocinogenic Lactococcus lactis strain (Lc. lactis DF4Mi), isolated from raw goat milk, was tested for control of growth of L. monocytogenes in artificially contaminated fresh Minas type goat cheese during storage under refrigeration. A bacteriostatic effect was achieved, and counts after 10 days were 3 log lower than in control cheeses with no added LAB. However, this effect did not differ significantly from that obtained with a non-bacteriocinogenic Lc. lactis strain. Addition of nisin (12.5 mg/kg) caused a rapid decrease in the number of viable L. monocytogenes in the cheeses, suggesting that further studies with the purified bacteriocin DF4Mi may open new possibilities for this strain as biopreservative in dairy products.

Metabolitos de bacterias lácticas antagónicos al crecimiento de microorganismos cariogénicos / Antagonistic activity of lactic acid bacteria metabolites toward cariogenic microorganisms growth

Aislar, purificar y conservar cepas de Streptococcus spp. y lactobacillus spp. de la cavidad bucal y enfrentarlas "in vitro" a bacterias lácticas. Materiales y métodos: se seleccionaron individuos con caries y se recolectaron muestras de saliva. Para recuperar Streptococcus spp. se empleó el medio Mitis Salivarius (Difco, Detroit, MI, Estados Unidos) y para Lactobacillus spp. se usó Rogosa (Blokar Diagnostics, Beauvais, Francia). Como cepas productoras de bacteriocinas se utilizaron 7 cepas de Lactococcus lactis subsp. lactis, 2 de Leuconostoc mesenteroides y 1 de Lactococcus lactis subsp. diacetylactis. La actividad antagónica de las bacterias lácticas al crecimiento in vitro de bacterias cariogénicas se determinó con el método de difusión en agar. Resultado: el desarrollo y la multiplicación de las cepas de Streptococcus spp. de origen bucal ensayadas se vieron afectados por la presencia de metabolitos generados por las cepas de Lactococcus lactis subsp. lactis. Conclusión: el crecimiento de las cepas de Streptococcus subsp. fue inhibido por efecto de L. lactis subsp. lactis...

Bacteriocinogenic Lactococcus lactis subsp: lactis DF04Mi isolated from goat milk: Evaluation of the probiotic potential

Lactic acid bacteria capable of producing bacteriocins and presenting probiotic potential open innovative technological applications in the dairy industry. In this study, a bacteriocinogenic strain (Lactococcus lactis subsp. lactis DF4Mi) was isolated from goat milk, and studied for its probiotic potential. Lc. lactis DF4Mi was resistant to acidic pH and oxbile, presented co-aggregation with Listeria monocytogenes, and was not affected by several drugs from different generic groups, being sensitive to most tested antibiotics. These properties indicate that this Lc. lactis strain can be used for enhancement of dairy foods safety and quality, in combination with potential probiotic properties.

Effect of pH and salt gradient on the autolysis of Lactococcus lactis strains

The aim of this work was to assess in-vitro the effect of pH and salt concentration on the rate of autolysis in L. lactis strains. Regardless autolysis variation among L. lactis strains, statistical analysis showed evidence of increase of autolysis in L. lactis under low salt concentration and acidic conditions.

Atividade antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de queijo de baixa umidade frente a Staphylococcus aureus ATCC6538 e Listeria monocytogenes ATCC7644 / Antimicrobial activity of lactic acid bacteria isolated from cheese, low moisture against Staphylococcus aureus ATCC6538 and Listeria monocytogenes ATCC7644

Há uma crescente preocupação na indústria de alimentos com o desenvolvimento de métodos para o controle de microrganismos indesejáveis na tentativa de satisfazer os consumidores que estão mais exigentes e atentos aos conservadores contidos nos alimentos. As bactérias láticas (BAL) despertam interesse devido ao seu potencial de utilização no biocontrole em alimentos, pois podem exercer atividade inibitória frente a outras bactérias. No presente trabalho o isolamento de BAL foi realizado em 60 amostras de queijo de baixa umidade. Das 66 linhagens isoladas, 10 foram identificadas baseando-se na coloração de Gran, reação com KOH, teste de catalase e fermentação de 49 carboidratos (API 50 CH). (...)

Produção de salame tipo italiano, com bactéria lática isolada de salame artesanal / Production of italian sausage, with lactic bacteria isolated from artisanal sausage

Lactococcus lactis ssp lactis foi isolada de salame artesanal e submetida ao processo de fermentação a fim de obter a concentração desejada para sua utilização como cultivo iniciador. Porções iguais de massa de salame tipo italiano foram separadas, sendo que uma delas foi mantida como controle e a outra porção foi inoculada com Lactococcus lactis ssp lactis na concentração de 8,76 log10 UFC/g de massa cárnea. Amostras de ambos os salames foram analisadas, quanto às propriedades microbiológicas e físico-químicas, no primeiro dia de elaboração dos mesmos e com 7, 14, 21 e 28 dias de maturação.

Obtenção de bactéria ácido lática, como cultivo iniciador, a apartir da caracterização de bactérias ácido láticas isoladas de salames artesanais / Attainment of lactic acid bacteria, as culture initiating, characterization of isolated lact acid bacteria of artisan sausage

Bactéria ácido lática homofermentativa foi isolada de salame artesanal, caracterizada como Lactococcus lactis ssp lactis e submetida ao processo de fermentação, a fim de obter a concentração desejada (8,76 log10 UFC/g) para sua utilização como cultivo iniciador.

Lactic acid production by a strain of Lactococcus lactis subs lactis isolated from sugar cane plants

A Lactococcus lactis subs lactis strain was selected from 20 lactic acid strains isolated from the leaves of sugar cane plants, variety CC 85-92. The effects of substrate concentration and pH control on lactic acid (LA) production, glucose conversion (GC) and yield (Yp/s) were investigated using this strain. In batch fermentation at 32ºC, with 60 gl-1 of glucose and a pH of 6.0, concentrations of up to 35 gl-1 of lactic acid were obtained. Maximum production and glucose conversion was achieved at low glucose concentrations. The strain shows great potential for lactic acid production from glucose, even without using pH control during fermentation (13.7 gl-1).

Detection and characterization of bacteriocin-producing Lactococcus lactis strains

One hundred sixty strains of Lactococcus lactis were screened for bacteriocin production by well diffusion assay of GM17 agar. Fourteen (8.4 per cent) produced antimicrobial activity other than organic acids, bacteriophages or hydrogen peroxide. The frequency of bacteriocin production ranged from 2(per cent) in L.lactis subsp. cremoris up to 12(per cent) in L.lactis subsp.lactis. Antimicrobial activities were not observed in any strain of L.lactis subsp.lactis var.diacetylactis. Among thirteen bacteriocin-producing strains and two nisin-producing strains (L.lactis subsp.lactis ATCC 11454 and L.lactis subsp.lactis CNRZ 150), eight (53 per cent) were characterized as lactose-positive (Lac+) and proteinase-negative (Prt-). The bacteriocin-producing cultures were also characterized on the basis of plasmid content. All strains had 2 to 7 plasmids with molecular weights varying from 0.5 to 28.1 Mdal. Four strains (ITAL 435, ITAL 436, ITAL 437 and ITAL 438) showed identical profiles and the other were quite distinct.

Isolamento e caracterizaçäo de bacteriófagos de Lactococcus lactis e Lactococcus cremosis / Isolation and characterization of lactococcal bacteriophages from cheese whey

Amostras de soro, coletadas em indústrias de queijo de Minas Gerais, Brasil, foram usada para isolar e caracterizar bacteriófagos de bactérias lácticas. Dez bacteriófagos foram observados em microscópio eletrônico e seus DNAs foram analisados em gel de agarose após a clivagem com várias enzimas de restriçäo. Sete bacteriófagos foram específicos para Lactococcus lactis subsp. cremosis e três para L. lactis subsp. lactis. As micrografias eletrônicas mostraram que todos os bacteriófagos apresentavam morfologia similar, contendo cabeça isométrica e cauda curta näo contrátil. Baseando-se no padräo de restriçäo do DNA e no tamanho do genoma, os bacteriófagos foram classificados em quatro grupos distintos. Todos os três bacteriófagos específicos para L. lactis subsp. lactis se situaram no mesmo grupo.

Effect of antimicrobial compounds of some lactic acid bacteria on growth and aflatoxins production by Aspergillus flavus

Effect of antimicrobial compounds of Lc. Thermophilus, Cit+ Lc. lactis, Lact. bulgaricus and Lact. casei on aflatoxins production and growth of Aspergillus flavus beside pH changes in growth media during 8 days incubation were determined. Addition of the antimicrobial compounds of lactic acid bacteria strains inhibited aflatoxins M1 and M2 completely and the total aflatoxins decreased markedly in the presence of these antimicrobial compounds. The increase in the antimicrobial compounds was correlated with increase in total aflatoxins inhibition. The effect of antimicrobial compounds ratios and intervals of incubation time had significant differences on aflatoxins production

Caracterizaçäo de Lactococos lácticos isolados de leite cru e de fermentos lácticos comerciais / Characterization of Lactococcus lactis isolated from raw milk and commercial lactic yeast

Cento e sessenta e cinco cepas de lactococos lácticos, isolados de leite cru e fermentos lácticos comerciais foram identificadas com base em características culturais, morfológicas e bioquímicas. Os resultados revelaram a presença de 102 cepas de L. lactis subsp. lactis var. diacetylactis e 56 cepas de L. lactis subsp. cremoris. Nas culturas isoladas a partir de leite cru, as cepas de L. lactis subsp. lactis predominaram, correspondendo a 93% do total. As demais espécies isoladas compreenderam: L. lactis var. diacetylactis (2%) e L. lactis subsp. cremoris (5%). Nas amostras de fermentos lácticos comerciais observou-se a predominância de L. lactis subsp. cremoris (60%)

Mutante de Streptococcus lactis con resistencia a bacteriófagos aislados en Argentina y Estados Unidos de América / A mutant of Streptococcus lactis with resistance to bacteriophages isolated in Argentina and the United States of America

Streptococcuslactis y S. cremoris, bacterias lácticas utilizadas para la producción de quesos, pueden reesultar infectadas por bacteriófago específicos, lo que ocasiona alteraciones en la calidad, disminución de la productividad económicas significativas. Los métodos de desinfección y control más usuales no siempre resultan en una completa protección contra la proliferación de los fagos, por los que se ha recurrido al empleo de cepas resistentes a los mismos. En el presente trabajo se ha empleado un método simple y directo para obtener mutantes espontáneas de S. lactis con resistencia a fagos. La mutante S.lacts C26 obtenida a partir de la cepa S. lactis C2 sensible a fagos exhibe propiedades bioquímicas y microbiológicas similares a las de la cepa original C2, diferenciándose de ella por una clara resistencia al fago St15, de morfología alargada, utilizado para la selección. Las curvas de la cinética de crecimiento de la mutante en ausencia y en presencia del fago resultaron semejantes. La cepa C26 fue controlada con otros dos fagos aislados en Argentina y con seis fagos de dos tipos morfológicos, aislados en la Universidad de Cornell en EE.UU. La cepa C26 que fuera aislada como mutante resistente al fafo St15, resultó también resistente a todos ellos. Por otra parte, ha sido de interés verficar que los fagos no siempre observan una especificidad estricta con respecto a la especie de la célula huésped. El fago D59-1, aislado utilizando una cepa S. cremoris, también provoca una lisis significativa en la cepa S. lactis C2, suiriendo que ambas poseen sitios receptores semejantes. La mutante C26 fue empleada con éxito en Buenos Aires, en la planta elaborada de quesos donde fuera aislado el fago St15, lo que alienta la posibilidad de emplear esta metodología en el desarrollo de fermentos lácticos

Aislamiento de una mutante de Streptococcus lactis resistente a la penicilina / Isolation of an Streptococcus lactis mutant to penicillin

La penicilina se usa con frecuencia para el tratamiento de la mastitis en vacas enfermas. Su presencia en la lecha ocasiona retardo o inhibición de la fermentación láctica, y afecta la producción y calidad de quesos y yoghurt. Los estreptococos lácticos son extremadamente sensibles a este antibiótico. Previa incubación de Strpetococcus lactis C2 con NTG, se aistó la mutante BP18, resistente a 0,2 µg/ml de penicilina en caldo (TSL) y a 0,3 µg/ml en leche. La velocidad de crecimiento de la mutante BP18, en presencia y ausencia de concentraciones del antibiótico inhibitorias para la cepa original C2, resultó ser bastante similar en ambos casos. Se observó sólo una ligera disminución en a capacidad de acidificación de dicha mutante. Se determinó la concentración inhibitoria mínima (CIM) y la concentración bactericida mínima (CMB), en medio sintético TSL y en leche, habiéndose encontrado valores mayores en esta último medio. En adición, la mutante BP18, presenta un particular fenómeno de tolerancia a penicilina, dando um valor CBM/CIM de 21 cuando se la cuando se la cultiva en leche y sólo 1,5 cuando se lo hace caldo TSL