Effect of microbiological characteristics of raw milk on the quality of whole milk powder

The relationship between microbiological characteristics of raw milk and the quality of high-heat whole powder made from it was investigated. To this end, 16 lots of milk standardized for fat and non-fat solids were used. Powder average levels of mesophiles and psychrotrophs were 7.8 x 10

Estudo da composiçäo do leite de égua e comparaçäo com o leite de mulher / Study of milk composition and comparison with woman milk

Devido ao uso, no Brasil Central do leite de égua por crianças, cientes de que em países como a França ele é vendido em hospitais e à populaçäo, e pela escassez de literatura sobre o assunto, realizou-se o estudo de sua composiçäo e comparaçäo com o leite de mulher. Foram estudadas 15 amostras de fêmeas das raças Campolina e Quarto de Milha, mantidas em regime de confinamento, e 15 das mesmas raças em semiconfinamento. Com o leite materno foi utilizada uma amostragem recolhida de mulheres em diferentes estágios de lactaçäo. Todas as amostras foram obtidas em ordenha manual e completa, em frascos esterilizados, acondicionados em caixa isotérmica com gelo e transportados ao laboratório em um período máximo de duas horas. As análises foram feitas segundo o método do LANARA, do Ministério da Agricultura (1991), e Instituto Adolfo Lutz (SP) (1985). Com a raça Campolina obteve-se em média 6,94§D Acidez; 1,4 por cento MG; 1,82 por centoPB; 5,84 por cento de lactose; 1.034,6 Dens.; 10,99 por cento ST e -0,541§H. Com a raça Quarto de Milha: 4,43§D Acidez; 0,42 por cento MG; 1,8 por cento PB; 5,39 por cento de lactose; 1,034,2 Dens.; 9,63 por cento ST e -0,560§H. Com o leite de mulher: 0,6§D Acidez; 2,15 por cento MG; 1,85 por cento PB; 5,06 por cento de lactose; 1.027,2 Dens.; 9,83 por cento ST e -0,527§H. Os aminoácidos de leite das duas raças citadas e do leite de mulher foram quantificados. Entre o leite de égua e o de mulher observou-se que näo há diferença estatística quanto aos teores médios de proteína e lactose; há ligeira diferença nos teores de densidade e sólidos totais e uma maior diferença nos teores médios de acidez, gordura e crioscopia. Para os aminoácidos, observou-se que: näo há diferença nos teores de ácido aspártico; ácido glutâmico; leucina e tirosina. Há uma pequena diferenç nos teores de treonina e alanina. Numa primeira análise, conclui-se que há muita semelhança entre o leite de égua e o de mulher.

Qualidade do leite pasteurizado tipo C comercializado no Município de Fortaleza: bactérias multiresistentes a antibióticos / Quality of samples of type C milk in Fortaleza: resistant bacteria to antibiotics

Avaliam a adequaçäo aos padröes microbiológicos de 20 (vinte) amostras de leite tipo C, constatando que 60 por cento das amostras estavam fora do padräo, além da presença de Salmonella sp, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus. Verificaram que 91 por cento das cepas isoladas apresentaram resistência a mais de um antibiótico, dos nove tipos testados.

Alimentación a pecho / Breast-feeding

El artículo destaca la importancia de la lactancia materna, subrayando su particular adaptabilidad para satisfacer las necesidades del lactante

Organización, normas y funciones de un lactario

El lactario en las instituciones de salud es el lugar destinado a actividades realcionadas con la preparación, almacenamiento y distribución de fórmulas lácteas y fórmulas químicamente definidas para nutrición enteral. Supervisado por el departamento de nutrición y dietética del centro hospitalario, debe convertirse en una cadena completa que va desde la prescripción de la fórmula hasta el suministro al paciente

Fórmulas infantiles: aporte lipídico y perfil de ácidos grasos / Infant formulas: fat intake and fatty acid profile

Introducción y objetivos: La ingestión de grasas durante el primer año de vida es fundamental no sólo para cubrir las necesidades energéticas sino también como fuente de nutrientes esenciales. Los objetivos del presente trabajo son los de evaluar el aporte de calorías grasas, ácido linoleico, relación ácido linoleico/ácido a-linolénico y agregado de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga en fórmulas infantiles. Material y Métodos: Se realizó un relevamiento de las fórmulas infantiles existentes en el mercado y se trabajó con información provista por los fabricantes. De las 34 fórmulas del mercado se seleccionaron 21 en base a leche de vaca y 4 a base de soja. Resultados: En todas las fórmulas el aporte de grasas se encontraba dentro de las cifras recomendadas. La mayoría tenía una relación ácido linoleico/ácido a-linolénico entre 5 y 15, de acuerdo a las recomendaciones, mientras que 5 de ellas la superaban. Ocho fórmulas presentaban un contenido de ácido linoleico fuera del rango recomendado. Sólo tres tenían ácido grasos poliinsaturados de cadena larga adicionados. Conclusiones: Los altos niveles de ácido linoleico y de la relación ácido linoleico/ácido a-linolénico en algunas fórmulas así como la falta de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga en la mayoría, podrían influir sobre el metabolismo lipídico y las funciones del sistema nervioso. Sin embargo, antes de proponer su adición en forma generalizada, sería importante realizar estudios sobre la forma más adecuada de hacerlo, teniendo en cuenta su biodisponibilidad y eventuales efectos adversos

Enranciamiento en algunos productos lácteos de humedad intermedia durante su almacenamiento / Rancity of some dairy products of intermediate humidity during their storage

Se estudió la conservación de 2 productos lácteos de humedad intermedia (queso y leche condensada) durante su almacenamiento a temperatura ambiente, mediante la evaluación del deterioro de la grasa. Para ello se midió periódicamente, durante 3 ó 4 meses, la concentración de sustancias reaccionantes con el ácido tiobarbitúrico y la fluorescencia de la grasa, mediante un método nuevo desarrollado en el Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. Los valores de concentración de sustancias reaccionantes con el ácido tiobarbitúrico aumentaron en la primera etapa del almacenamiento, y despues disminuyeron. La fluorescencia presentó un aumento progresivo, por lo que refleja mejor el deterioro de las grasas durante el almacenamiento de alimentos proteicos

Puede la leche humana llegar a producir caries: por qué y cómo? / Can human milk produce dental caries: why and how?

La formación de la caries es un problema complejo, pero básicamente el inicio y progreso de la lesión cariosa requiere: la formación de placa, la existencia de un sustrato fermetable, un diente susceptible y un suficiente período de tiempo que permita no sólo la producción de ácido por las bacterias de la placa, sino también la desmineralización del tejido duro del diente. Si la leche humana es o no productora de caries depende también de estas condiciones(20). A pesar que los reportes clínicos de caries atribuibles a la lactancia materna son escasos, los mayores esfuerzos deben realizarse para determinar las circunstancias que median la aparición de este tipo de caries(24). El objetivo fundamental de esta revisión bibliográfica es determinar si la leche materna es más cariogénica que la leche de vaca o las fórmulas lácteas y de esta forma lograr emitir un consejo odontológico con fundamento científico. Las ventajas nutricionales, psicológicas, inmunológicas e incluso económicas del amamantamiento, la hacen la alimentación más apropiada para los lactantes. En relación a su posible potencial cariogénico, la leche humana como solución azucarada es capaz de promover la desmineralización del esmalte, siempre que se mantenga como sustrato disponible durante 8 horas seguidas, tal com fue demostrado por Thomson y col.(24). Las mezclas de fórmulas lácteas y cereales constituyen soluciones de mayor concentración de hidratos de carbono y en consecuencia son más cariogénicas

Staphylococcus Aureus, Actividad Termonucleasa y Enterotoxinas en Alimentos / Staphylococcus aureus, thermonuclease activity and enterotoxins in food

Se inocularon 3 tipos de alimentos (embutidos cárnicos, pescados y leche) con diferentes concentraciones de cepas de Staphyloccoccus aureus (FRI-790 y FRI-S6), productoras de enterotoxinas estafilocócica y terminucleasa. Estas sustancias fueron extraídas y detectadas de los alimentos por métodos bioquímicos e inmunológicos. Todas las muestras dieron resultados positivos cuando el conteo de los microorganismos fuemayor menor que 10(6) ufc/g de alimento

Padronizaçäo de um método espectrofotométrico para determinaçäo de nitratos e nitritos em leite e em mistura com soro / Spectrophotometric method for the determination of nitrates and nitrites in milk and its mixture with whey

Neste trabalho foi proposta a padronizaçäo de metodologia para determinaçäo de nitratos e nitritos em amostras de leite em pó integral, pasteurizado e mistura de leite pasteurizado com soro, na proporçäo de 1:1. O método utilizado foi o espectrofotométrico na regiäo do visível, tendo sido o nitrato reduzido a nitrito, em uma coluna de cádmio. Os reagentes de diazoconjugaçäo para determinaçäo de nitritos foram a sulfanilamida e dicloridrato N-(1-naftil)etilenodiamina. Para tratamento dos três tipos de amostras, além do uso dos desproteinizantes constituídos por sulfato de zinco e ferrocianeto de potássio, foi proposta a utilizaçäo de uma coluna de óxido de alumínio para purificacäo da soluçäo. A fim de se avaliar a exatidäo e a precisäo do método, foram realizados estudos de recuperaçäo adicionando-se nitritos e nitratos às amostras, em três diferentes concentraçöes. Os resultados obtidos indicaram boa exatidäo e precisäo do método. As médias das porcentagens de recuperaçäo para seis repetiçöes variaram de 98 por cento a 103 por cento para nitrito de sódio e 98 por cento a 106 por cento para nitrato de sódio. Os coeficientes de variaçäo obtidos situaram-se entre 0,5 por cento a 3,81 por cento para nitrito de sódio e 0,68 por cento a 3,33 por cento para nitrato de sódio, nas três diferentes concentraçöes estudadas, para os três tipos de amostras analisadas.

Modelos de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) para formulaçöes lácteas produzidas em lactários hospitalares / Analysis models of risks and control critical points for lactea formulations in hospitals lactaries

Nesta pesquisa, realizaram-se visitas e acompanhamentos em 8 lactários hospitalares da cidade de Säo Paulo, com o objetivo principal de desenvolver modelos específicos e genéricos de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC). O estudo visou à preparaçäo de formulaçöes lácteas autoclaváveis e näo-autoclaváveis destinadas a lactentes hospitalizados. Por meio da observaçäo e de mediçöes de tempo e temperatura foram estabelecidos dagramas de fluxo das formulaçöes lácteas autoclaváveis e näo-autoclaváveis mais utilizadas, no período da pesquisa, em cada lactário. Após esta fase, as preparaçöes foram acompanhadas três vezes em cada local com colheita de amostras para análise microbiológica de leite em pó ou leite líquido, água e espessantes utilizados como matérias-primas. As formulaçöes já preparadas foram administradas logo após o envasamento nas mamadeiras, no final do tratamento térmico em autoclave (formulaçöes autoclaváveis), no final da fase de resfriamento e no final do prazo de validade estabelecido em cada lactário. Na análise da água utilizada na diluiçäo do leite em pó foram pesquisadas as presenças (teste P/A) de coliformes totais e fecais, bactérias do gênero Aeromonas, estafilococos coagulase-positivos, Pseudomonas aeruginosa, estreptococos fecais e clostrídios sulfito-redutores. Os utensílios e equipamentos dos lactários foram amostrados e analisados pelas contagens de microrganismos mesófilos aeróbios ou facultativos. Os resultados das análises microbiológicas revelaram que 16,7 por cento das amostras de leite em pó em uso nas preparaçöes autoclaváveis e 23,8 por cento nas preparaçöes näo-autoclaváveis estavam em desacordo com a Portaria 01 de 28/01/87 do Ministério da Saúde. Em 80 por cento das amostras de água fervida, verificou-se algum grau de contaminaçäo por microrganismos heterotróficos e em 46,7 por centoo constatou-se resultado positivo a pelo menos um grupo de microrganismos do teste de P/A. A contaminaçäo verificada na água foi associada à manipulaçäo posterior ao tratamento realizado no lactário. Os utensílios dos lactários que näo separavam os materiais de preparo de formulaçöes autoclaváveis e näo-autoclaváveis tiveram índices acima de 80 por cento de amostras insatisfatórias, más ou péssimas de acordo com os padröes utilizados

Antigenicidad de fórmulas de soja en lactantes alérgicos a la leche de vaca / Antigenicity of formulas of soy in infants allergic to cow's milk

Se estudiaron las propiedades hipoalergénicas de soja parcialmente hidrolizada como alimento destinado a alérgicos a leche de vaca y reactivos a epitopes lácteos que persisten o aparecen luego de digestión parcial. Se realizó in vitro la hidrólisis parcial de soja. Se comprobaron las modificaciones por electroforesis en poliacrilamida aniónica. Se evaluaron las respuestas humoral y celular por parámetros in vivo e in vitro en pacientes alérgicos a leche de vaca, alimentados más de 2 meses con fórmulas de soja. Se investigaron: antigenicidad de soja y soja digerida por pruebas de precipitación en gel y hemaglutinación pasiva. En sueros, sobrenadantes de cultivos sin antígeno y sobrenadantes de cultivos adicionados de PHA se midieron niveles de IgE por EIA, total en KU/I y específica para leche y soja: prick y desgranulación de basófilos. Se midieron IgG e IgAS por inmunodifusión radial y calcemia por método colorimétrico directo. Se determinaron niveles de sCD23, receptos de baja afinidad para Fc de IgE y la correlación entre sCD23 y niveles séricos de IgE total. Resultó que soja digerida era menos inmunógena que soja (p<0,01) tanto en lactantes alérgicos como en animales de experimentación. El producto natural mostró antigenicidad cruzada con las fórmulas comerciales. Se detectaron por Ppt Acs para soja en 25 niños y para soja digerida en 3. Por hemaglutinación se detectaron anticuerpos para soja en todos los casos y para soja digerida en 6. Se hallaron antígenos completos o haptenos relacionados en todos los casos. Los niveles de IgG e IgAs no se modificaron con la dieta. En sueros y sobrenadantes de cultivos los niveles de IgE total asi como de IgE leche se elevaron mientras que IgE-soja no se modificaron en el transcurso del seguimiento. En los prick tests fueron reactivos 12 pacientes a soja y 4 a soja digerida. La correlación entre niveles de desgranulación de basófilos reaccionaron 17 con soja y 7 con soja digerida. La correlación entre niveles de desgranulación de basófilos e IgE-leche fue de r=0,69 y para IgE-soja r=0,11. La correlación entre puntaje de síntomas y bajos niveles de calcemia fue: r=0,57. La digestión de soja logró péptidos menos reactivos in vivo e in vitro. Soja digerida provocó escasa estimulación linfoblástica específica para la síntesis de IgE en sobrenadantes de cultivos. Habría Acs coprecipitantes bloqueadores de anafilaxia...

Fórmulas infantiles: perfil de aminoácidos y nitrógeno no proteico / Infant formulas: outline of amino-acid and non protein nitrogen

Se evaluaron en 26 fórmulas infantiles (FI) los siguientes parámetros: fuente proteica utilizada y adicción de taurina, carnitina y/o nucleótidos. Predominaban las FI elaboradas a base de leche de vaca (18 sobre 26). Otras fuentes proteicas fueron aislado proteico de soja (4), caseína (2) e hidrolizados proteicos (2). Con respecto al nitrógeno no proteico, veinte FI declaraban en el rótulo adicción de taurina, once de carnitina y sólo una, de nucleótidos. En 20 FI se calculó el número químico (NQ) (tomando a la proteína de leche humana (LH) como referencia), el índice de aminoácidos (IAA = NQ x proteína total en g/100 kcal) y el índice de aminoácidos relativo (IAAR = IAA de FI/IAA de LH). Sólo 3 de las 20 FI tenían un NQ de 100, siendo las restantes, en su mayoría, deficientes en triptofano o en aminoácidos azufrados. Sin embargo, dado que todas las FI contenían más proteína que la LH, todos los IAAR estaban encima de 100, y el menor nivel de aminoácidos limitantes se compensaría por una mayor ingesta proteica

Multiplicacion del Bacillus Cereus inoculado en Leche en Polvo reconstituida / Multiplication of Bacillus cereus inoculated into reconstituted powder milk

Se estudio el crecimiento del Bacillus cereus en muestras de leche en polvo reconstituida, inoculadas experimentalmente. Las muestras se incubaron a diversas temperaturas y los conteos se hicieron a diferentes intervalos de tiempo. La leche refrigerada a 7 C durante 24 h mantiene el mismo nivel de concentracion de B. cereus que presentaba al inicio; la multiplicacion del germen se retarda mas a 25 C que a 31 C. La ingestion de la leche despues de 6 h a 31 C o despues de 12 h a 25 C puede ser nociva para la salud

Deteccion de la Desoxirribonucleasa Termoestable (Terminucleasa) directamente en el alimento / Detection of deoxyribonuclease thermostable (thermonuclease) directly in food thermostble

Se inocularon in vitro diversos alimentos de origen animal, con la cepa de Staphylococcus aureus FRI-S6, productora de la enterotoxina estafilococica del serotipo B y de la nucleasa tersmoestable. Se comprobo la concentracion microbiana de los inoculos, mediante siembra en superficie en medio Baird Parker. Se hallo termonucleasa en alimentos que contenian concentraciones microbianas de 10(6) - 10(7) UFC/g

Empleo de la leche de vaca en la niñez

El inicio temprano de la leche entera de vaca en menores de un año ha sido y sigue siendo una práctica común en nuestro medio. Si recordamos diferencias anatómicas y fisiológicas entre los rumiantes y los no rumiantes, entenderemos fácilmente el porqué los menores de un año de edad no deben recibir leche entera de vaca.

Leite bovino pasteurizado, clara ou gema do ovo de galinha, como meios para manter dentes avulsionados, antes de serem reimplantados: estudo histomorfométrico em ratos / Pasteurized cow milk, white and yolk of eggs as storage mediums to maintain extracted teeth before to be reimplanted: histomorphometric study in rats

No presente trabalho foram estudados os reimplantes de incisivos superiores de 54 ratos, que foram mantidos, por uma hora, no leite bovino pasteurizado, na clara ou gema do ovo de galinha e tiveram o canal radicular tratado. Os dentes foram reimplantados sem contençäo, e os animais receberam antibioticoterapia sistêmica. Decorridos 10, 30 e 60 dias após o reimplante, os animais foram sacrificados, as peças obtidas foram tratadas laboratorialmente, e incluídas de forma a permitir cortes no sentido transversal do dente e seu periodonto. Os cortes foram corados com hematoxilina e eosina para estudo histomorfológico. Com o auxílio de um projetor de lâminas e do sistema analisador de imagens 'Mini Mop', programado para medir perímetro, os eventos ocorridos sobre a superfície radicular foram quantificados e os valores obtidos, em milímetros, foram tratados estatisticamente. Os resultados deste trabalho permitiram concluir que: 1) o leite bovino pasteurizado, comparado com a clara e a gema de ovo de galinha, é o meio mais adequado para preservar a vitalidade das células do ligamento periodontal aderidas ao cemento; 2) a clara do ovo foi o meio que mais desencadeou áreas de inflamaçäo no ligamento periodontal, bem como reabsorçöes radiculares do tipo inflamatório; e, 3) a gema do ovo foi o meio que mais desencadeou áreas de reabsorçöes radiculares de superfície e por substituiçäo, com exposiçäo da câmara pulpar

Avaliaçäo do desempenho do método do ensaio por enzimas imuno-adsorvidas (ELISA) em leite em pó reconstituído contaminado experimentalmente com aflatoxina M1 / Evaluation of competitive enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) in milk powder contaminated with known concentrations of aflatoxin M1

O desempenho do ensaio por enzimas imuno-adsorvidas (ELISA), mediante o emprego de conjuntos de reativos produzidos em escala comercial, para determinaçäo de aflatoxina, foi avaliado em condiçöes experimentais, através de análises repetidas, em amostras de leite em pó reconstituído contaminadas com concentraçöes conhecidas da fraçäo M1 da toxina. Para os níveis de 0,10; 0,20; 0,50; e, 1,00 ng/ml, os percentuais de recuperaçäo foram: 83,0 por cento; 87,5 por cento; 103,0 por cento; 111,8 por cento, respectivamente. O desvio-padräo relativo, para as referidas concentraçöes, foi, respectivamente, 65,5 por cento; 31,8 por cento; 10,9 por cento e 13,6 por cento (n=10, para cada nível de contaminaçäo). Os resultados obtidos demonstram que o método é apropriado para pesquisas e levantamentos sobre a ocorrência de aflatoxina M1 em leite, sobretudo nas faixas de concentraçäo entre 0,20 - 1,00 ng/ml